话李的加工

一、制胚　选果大、肉厚、核小、成熟度适中的李果用水洗净后，放入缸中搅动擦皮。然后按１０公斤李果加盐ｌ～１．５公斤腌制１５～２０天。放置方法是：先放一层李果（厚约６～７厘米）后撒一层盐（厚约１厘米），依次层层相间到装满为止，最后在上面撒一层盐。待５～７天李果上浮时加木板盖，并加重物压沉。１０～１５天后取出曝晒干后即成干胚。盐腌期间为增加话李脆度，每１０公斤李果可加入明矾２０克或生石灰３０克。 二、退盐　将干胚放入缸中每天换２次水，浸泡２～３天，除去８０％～９０％盐分后取出晒至半干。 三、甘草、糖液煮…     

生姜油提炼技术

农村收鲜姜容易腐烂，不耐贮藏，但可提取生姜油。姜油含有姜烯、姜醇、姜酮等成分，是食品、化妆品的重要香料，也是医药和军工的原料。提炼生姜油，家家都能生产。它的原理与提炼白酒大致相同。主要设备有蒸馏器（炉灶、大铁锅、密封木桶、导气管）、冷却器（冷却管、冷却桶）和油水分离器，还需准备一台粉碎机。其提炼方法是：一、原料将生姜根茎洗净，除去根须，用刀或刨制成４－５毫米厚的鲜姜薄片，放在帘上晒干，约晒５－６天即可，一般以２００公斤鲜姜晒成２５公斤为宜。晒干后用粉碎机粉碎成米粒状的姜粉。姜粉装入密封木桶时，不…     

干姜片的制作

加工干姜片以老姜为好。把选好的鲜老姜洗净刮皮,切成片,用清水浸漂一下后再捞起。然后洒些明矾水,几小时后装入晒盘晒干,即成干姜片。这种姜片松脆可口。如果加工盐姜片,切片洒明矾水后加盐入缸,每百公斤鲜姜放１０～１２公斤盐,翻动姜片,使盐分布均匀,腌制４８小时后捞起晒干即成。一般每百公斤鲜姜可加工姜片５０～５５公斤左右。用子姜（嫩姜）加工盐姜片,加盐量可酌减。在当年不打算投放市场的盐姜片,加工时则应适当多用些盐。干姜片的制作@陈小春$江西省于都县靖石乡政府!342309     

四种蔬菜的干制工艺

蔬菜干制基本工艺：原料选择→分级清洗→去皮切分→烫漂（护色或硫处理）→摊盘晒或烘→通风排湿→倒盘→干燥→回软→重晒或回烘→（压块）包装。     

香辣酱豆制作

一、原料选择大豆，要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，晒干，碾成细辣椒面，越细越好。佐料：花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆１０公斤，辣椒面１公斤，食盐０．５公斤，其他佐料适量。二、制作方法先将大豆清洗２－３遍，用温热水浸泡５－６小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮，然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸１小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发…     

米饭面包的制作技术

米饭面包 ,是在普通面包中包入一部分米饭、鸡丝米饭或咖喱米饭制作成的面包。它营养丰富 ,口感独特 ,其加工技术如下 :一、工艺流程粳米→淘洗→烘烤→加水调味→米饭（备用）。面粉、酵母→和面→发酵→包入米饭→烘烤→冷却→成品。二、制作过程１ 原料选用粳米２０公斤 ,面粉１００公斤 ,酵母２公斤 ,白糖６公斤 ,食盐１公斤 ,色拉油５公斤。２ 米饭制作将粳米用清水淘洗３遍后 ,用炒锅进行焙炒 ,使淀粉糊化 ,为了使大米糊化完全 ,须在焙炒时不断加少量水 ;焙炒完后 ,可以加１ ８倍（重量比）的水 ;使米粒吸水膨胀呈米饭状态。加水时 ,…     

豆制品加工技术

豆制品加工技术一、豆腐干制作１．泡豆。将黄豆晒于扬净。在水缸中加入清水，放入１５公斤黄豆，以水淹没黄豆３０－４０厘米为宜，浸泡１０－１２小时。２．磨浆。把泡好的黄豆捞出，沥去水分，用磨浆机磨浆，边加料、边加水，使其均匀出浆。３．过包（过滤）。用布包浆...     

桑枝粉袋栽黑木耳技术

桑枝冬剪后，加工成桑枝粉可用来袋栽黑木耳，是开发桑枝，提高桑枝的经济效益，使农民增收致富的一条新途径。现将利用桑枝粉袋栽黑木耳技术介绍如下：一、原料配方干桑枝粉８２％，米糠（或麦麸）１６％，石膏１％，白糖、尿素各０．３％，石灰和磷酸二氢钾各０．２％，含水量６５％。调ｐＨ值为６．５－７．５。二、培养基操作按上述比例备齐原料，先将干桑粉与米糠拌匀。将石膏、白糖、磷酸二氢钾、尿素溶于冷水中搅拌后，用石灰调好ｐＨ值后，将水洒入干料中。用水量一般为干粉的１２０％－１５０％。以手捏紧一把配料，指缝有水渗出而…     

玉米秸秆加工饴糖技术

饴糖，也称水饴或糖稀，可代替白糖生产糖果、糕点及果酱等食品。现将用玉米秸秆加工饴糖技术介绍如下：一、原料配比鲜玉米秸秆１００公斤，淀粉酶０５公斤（或麸皮２０公斤或麦芽粉１５公斤），粗稻糠２０公斤。二、加工工艺流程原料、碾碎→蒸料、糖化→过滤、浓缩→...     

雪梨蜜饯加工技术

雪梨蜜饯加工技术一、工艺流程原料（雪梨）→削皮→切半→去核→预煮→切块→糖腌→糖煮→糖浸→干燥包装。二、操作要点１．采用洁净水，按水重计加入２％食盐作为护色液。用削皮刀顺梨形状纵向削皮，迅速投入护色液中。２．削皮后的梨用刀纵向将梨切成两半，用特制的会...     

五种著名禽蛋的加工方法

湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外，它的独特制作秘籍如下：1．原料鲜鸭蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、纯碱（食用纯碱面）10公斤、生石灰25．25公斤、红茶末5公斤、食盐4公斤、黄丹粉（又名丹粉、朱粉、铅华）0．9公斤、草木灰25公斤、干黄土25公斤、水50公斤。     

香椿的精加工技术

香椿的精加工技术李得富一、腌渍紫椿芽１．初腌：将当天采的鲜芽，用清水冲净、晒干。按１００公斤椿芽用精盐２０－２５公斤，分层放入缸内，每层厚约１０厘米，放一层鲜芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初腌时勿搓勿揉勿踩。２．翻缸：腌后３－５小时，芽已湿润变软，...     

家庭山楂果冻的制作

家庭山楂果冻的制作一、制作工艺流程选择原料→去蒂去梗→洗涤→破碎（去核）→预煮→过滤→蒸发浓缩→加糖浓缩→倒入瓷盆→冷却（成品）。二、操作步骤及技术要点１．选择原料。选果大小一致，新鲜无病虫害的山楂果实。２．预处理。将选好的果实去蒂去梗，用清水洗涤，...     

几种风味小食品的加工

一、蜜汁精豆角1．原料配方：小麦面粉10公斤，食油3．7公斤，糖87公斤，蜂蜜2，5公斤，猪熟板油2公斤，水3公斤。2．制作方法：（1）和面。用油、水和面，先将面粉倒在案板上，摊成盆状，再把清水和猪熟板油倒入，反复揉搓，和成软硬合适的面团。（2）碾片。将和好的面再揉搓几遍，然后用擀杖碾片成形，再用刀切成豆角状。（3）油炸。将豆角坯放入油锅内炸煮，待豆角鼓肚起泡漂于油面时迅速捞出，备用。（4）蜜汁。先把糖和蜂蜜放火锅内熬制，待温度升至106℃，把炸好的豆角放入高温糖蜜汁液锅内，待糖蜜计注满捞出，搅拌熟面于豆表皮即成…     

红薯简易加工增值两法

搞好红薯的简易加工,是广大农民朋友增加收入的途径。这里介绍两种红薯简易加工增值的方法:一、红薯甜枣的制作１原料选择:选红瓤或黄瓤、含糖量高的品种作原料。２原料处理:以收获后放置一段时间的薯块为宜,去掉头尾,洗净蒸熟,晾凉后去皮,切成长５～６厘米,厚２～３厘米的小块。３加工方法:把切好的薯块放在阳光下晒干或在烘箱中烘烤,并在晒烤时轻轻翻动。当薯块含水量降至３５%左右时,另工成枣形（椭圆形）,然后再进一步晒烤,使水分降至２０%左右时即为成品。二、红薯粉皮的制作１调糊:按５０公斤红薯淀粉加水６０公斤和白矾１５０克的比…     

魔芋豆腐的加工方法

一、选料选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。二、洗刷鲜魔芋去除表面泥土、根须、根茎、顶芽，用刷子将魔芋周身沾糊的杂质清洗掉，洗到水清为止。三、除皮　鲜魔芋用铁皮、刀片刮除表皮，现出白嫩的果肉。四、配方在磨浆前备好磨浆水。磨浆水用１％的食用碱（即１００公斤水加食用碱１公斤）或用５％的石灰水或１０％的纯草木灰水。五、磨浆。选一粗糙的磨石或用竹编的蔑具，将去皮的鲜魔芋在磨石上来回磨擦，边摩擦边加磨浆水，磨浆水是鲜魔芋的１－２倍。浆磨得越细越好，也可以用打浆机打浆。六、做坯、水煮磨好的浆要…     

山楂果茶加工技术

山楂果茶加工技术一、工艺流程山楂原料处理→预煮→打浆→胡萝卜原料处理→蒸煮→打浆→两种浆调配混合→胶体磨均质－→加入糖液及辅料调配混合→高压均质→真空脱气→杀菌→罐装→成品。二、操作要点（一）山楂浆制取１．选新鲜成熟的山楂，以小金星山楂为佳。剔除虫果...     

盐干鱼的加工技术

在我国沿海一带都有加工盐干鱼的习俗,盐干鱼的加工技术,尽管各个品种有不同的加工要求和特点,但一般均按下列工艺流程进行加工,现介绍如下,供参考。原料选择与处理(剖割、洗涤)→盐渍→洗涤脱盐→出晒→罨蒸→再晒→包装保藏。现将几种盐干鱼的加工技术,简介如下:1、鲞鱼的加工,包括大小黄鱼鲞,选择新鲜的原料鱼、用清水洗净鱼体上的泥污、粘液。用刀从离开肛门6—7片鳞处斜入刀,弧形向上,刀口放平,沿脊骨背开,并对准鱼嘴劈开头部(注意不要切断上下颚骨和劈碎头部),将背部剖割光滑,并在尾部肉厚处割一刀(但不断开)除净内脏。盐渍(主要用桶…     

清真酥香糖的制作

清真酥香糖俗称糖瓜子，它含有人体所必需的蛋白质、糖类、粗纤维、矿物质、脂肪、高能热量、胡萝卜素、维生素以及赖氨酸、氨基酸等多种营养成分，是广大群众、尤其回族群众最喜食用的一种传统风味糖果食品。它取料方便，制作简单，适合农家冬闲加工。一、主要原料大麦、糜子（或谷子）、黄豆、红糖（或白糖）、芝麻。二、制作工艺大麦、糜子─→催芽─→蒸煮─→糖化─→浓缩─→添料─→造型─→成品。三、操作方法1．催芽与蒸煮选取当年粒大籽实、新鲜于净的大麦和糜子，晒干后分别用温水浸泡20分钟－30分钟，然后置于萝筐内，每天浇洒…     

兔肉制品加工工艺

一、五香兔肉工艺流程；原料→剁块→煮沸→漂洗→制囟→入囟→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。制作方法：1.原料准备。选择健康兔的肉1公斤，丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克，硝水、精盐各3克，蒜泥、姜汁、葱花各5克，冰糖75克，酱油100克，黄酒50克，小磨香油30克。2．清洗剁块。将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块，备用。3．煮沸冷却。兔肉块入锅加水，用旺火沸煮5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。4．煮制囟水。将五香料装入纱袋，扎口，入汤锅，加清水，酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成囟水。5．煮囟漂…