葡萄酒的选购

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒.按照不同的分类标准,葡萄酒的分类有如下几种:按色泽分为红葡萄酒(用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色为主的葡萄酒),白葡萄酒(用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主)和桃红葡萄酒(用带色葡萄经部分浸出     

你是否真的了解葡萄酒

葡萄酒有几种类型 按色泽可将葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。 按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺可分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三大类。     

葡萄酒中含铁量超标处理解决办法

一般葡萄酒中的含铁量在2～5mg／L，根据中华人民共和国国家标准GB15037葡萄酒标准规定铁含量：≤8．0mq／L是合格的，不能给葡萄酒造成病害。但有时因为酿造过程中种种原因使铁的含量超标高达20～60mg／L，一是葡萄酒在酿造过程中接触了含铁的容器，使铁的成分溶入葡萄酒中，二是在澄清白葡萄酒过程中加入的明胶及鱼胶也会使酒中的铁含量增加，超过了国家标准，因铁的含量超标或过高、过量可与白葡萄酒中的磷酸盐或红葡萄酒中的单宁形成难容性物质使葡萄酒产生了浑浊，这就是葡萄酒的铁破败病，这种病害在铁被氧化后，葡萄酒装瓶、转罐、通气过程后就出现了，白葡萄酒感染此病就出现白色沉淀，呈乳状浑浊：红葡萄酒开始在表面形成红色的薄膜然后出现蓝色的沉淀，这就是铁破败病的鉴别。为了保证葡萄酒的质量必须进行除铁根据我实际中遇到情况做过实验及生产实际应用介绍可行处理办法。     

你是否真的了解葡萄酒

葡萄酒有几种类型 按色泽可将葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。 按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺可分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三大类。 平静葡萄酒:指在20℃时,二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。     

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒，近些年来，我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产，其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽，并加酒精、柠檬酸等来进行调配；二是将红、白葡萄品种进行混合发酵，或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2～3年，周期较长，不利于企业的资金周转，为此，本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出干型桃红葡萄酒的新工艺，供有关方面参考。1工艺流程葡萄一分选一除梗破碎一加SO2→静置→分离…     

葡萄酒的分类

国际上,凡是葡萄酒都是葡萄全汁的,所以葡萄酒无外乎两类:红葡萄酒和白葡萄酒,即中国的所谓“干红”和“干白”。葡萄酒在我国有很多品种,有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。这些分类可能令自以为对葡萄酒很了解的法国人都摸不着头脑。下面是按照不同的标准对葡萄酒进行的分类     

白葡萄酒更具保健作用

德国科学家最近通过研究发现,适当饮用葡萄酒可以降低发生心脏及循环系统疾病的危险,而白葡萄酒在这方面的保健功能比红葡萄酒更强。德国美因茨大学运动学医生克劳斯·容克日前在德国葡萄酒博览会上说,他们曾将９０名男子分为３组,一组每天晚饭时饮少量的白葡萄酒,另一组饮红葡萄酒,第３组则只饮清水。８周后对他们血液的各项指标进行测定,结果发现,适量饮酒的那两组血液各项指标明显好于只饮水的那一组,而饮白葡萄酒的那一组又好于饮红葡萄酒的那一组。容克说,过去一直认为葡萄酒的保健作用是因为其所含的少量酒精可以软化血管,现在看来白…     

红色诱惑：葡萄酒

葡萄酒小常识 葡萄酒以红葡萄酒、干白葡萄酒为主，它的基本成分有单宁、酒精、糖分、酒酸等。单宁的含量决定葡萄酒是否经久耐藏，单宁高的耐久存。[第一段]     

家庭酿制红葡萄酒技术

利用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒,该酒具有玫瑰香葡萄的香味及清柔醇厚的酯香,色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度为9～12度。喜欢喝酒度较高的葡萄酒,可在每升葡萄汁加入34克白糖经发酵后可产生纯酒精1度。 1 破碎 将成熟的红葡萄冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,用浓度0.02％的高锰酸钾溶液浸20     

浅析红葡萄酒中干浸出物的检验方法

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的饮料酒,它以其典雅高贵的品味和特有的保健营养价值受到了人们的喜爱,成为人们追求的时尚.葡萄酒中干浸出物指标反映了葡萄汁含量高低,是判断此葡萄酒是不是纯酿造、有无勾兑的重要依据,因此干浸出物的检验应真实、有效.     

半汁葡萄酒明年禁售

为贯彻执行《中国葡萄酿酒技术规范》,规范和引导葡萄酒行业的发展,国家已经明令废止《半汁葡萄酒》行业标准,从今年5月17日起,凡不是由纯葡萄汁酿造的产品不得再称为葡萄酒。为了给相关企业一个缓冲期,半汁葡萄酒产品在市场上的流通时间截止到2004年6月30日。届时,在中国市场上半汁葡萄酒将被彻底淘汰出局。半汁葡萄酒采用部分葡萄汁加水、糖等其他原料配制而成,但根据国际通行标准,葡萄酒必须采用纯葡萄汁经发酵制成,国外没有“半汁葡萄酒”的说法。废止《半汁葡萄酒》行业标准,对促使我国葡萄酒企业进行产品结构的调整,促进国产葡萄酒与…     

当你购买葡萄酒时从哪些方面去看其质量的好坏

根据我国的国家标准,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的、酒精度大于或等于7．0％(vol)且小于或等于24．0％(vol)的发酵酒。根据分类原则的不同,葡萄酒有不     

葡萄酒：部分产品菌落总数超标

按照我国最新的葡萄酒标准GB 15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7%vol的酒精饮品。     

敢与洋酒试比高──烟台张裕集团有限公司加快发展纪实

在中国，一提起葡萄酒，人们便会情不自禁的想到具有１０８年创业史的张裕公司；想到１９１５年在轰动一时的“巴拿马太平洋万国商品博览会”上，张裕生产的白兰地、红葡萄酒、味美思和雷司令白葡萄酒一举夺得四项大金奖和最优等奖状，中国人第一次拥有了举世公认的葡萄酒；想到１９５２年，第一届全国评酒会上评出中国八大名酒，张裕独占其三，张裕生产的金奖白兰地、红葡萄酒和味美思荣列其中；想到因张裕对国际葡萄酒事业的杰出贡献，１９８７年，国际葡萄·葡萄酒局正式命名烟台市为中国唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”。国际葡萄酒局局长…     

六种葡萄酒不合格

近日,国家质检总局对葡萄酒进行了产品质量国家监督抽查,共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、山东、河南、新疆、甘肃、宁夏等10个省、自治区、直辖市100家企业生产的120种葡萄酒产品。抽查的品种包括：干型、半干型白葡萄酒和干型、甜型、半甜型红葡萄酒,基本涵盖了我国市场上现有的葡萄酒产品品种。抽查发现有6家企业生产的6种产品不合格。     

六种葡萄酒不合格

近日,国家质检总局对葡萄酒进行了产品质量国家监督抽查,共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、山东、河南、新疆、甘肃、宁夏等10个省、自治区、直辖市100家企业生产的120种葡萄酒产品。抽查的品种包括：干型、半干型白葡萄酒和干型、甜型、半甜型红葡萄酒,基本涵盖了我国市场上现有的葡萄酒产品品种。抽查发现有6家企业生产的6种产品不合格。     

葡萄酒的保管

家中贮藏葡萄酒颇有几分学问。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃—8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加，如波尔多酒应18℃—19℃之间保存，而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃—16℃之间保存。     

葡萄酒的种类

一、按酒的色泽分 1、红葡萄酒。用红色或紫色葡萄酿造,通常酒液中含糖较高,酸度较低,洒味甜美微酸,香气芬芳。 2、白葡萄酒。除了用白葡萄酿造外,还可用红葡萄酿造。白葡萄酒中糖分一般较低,但也有高糖度的。酸度稍高,酒味酸甜适口,醇厚芬芳。     

怎样品尝葡萄酒

市场上葡萄酒类型比较多，在选用葡萄酒时应首先了解产品的风格特点。葡萄酒以色泽来分可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒三种。以葡萄酒中含糖量来分可分为：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四种。干酒：指每升酒中含糖量低于或等于４．０克。口感无甜感。半干酒：指每升酒中含糖量在４．１克－１２．０克之间口感微甜感。半甜酒：指每升酒中含糖量在１２．１－５０．０克之间。口感有明显的甜味。甜酒：指每升酒中含糖量高于５０克。口感很甜。当您饮用葡萄酒时若遵循一定的规范，便能得到良好效果。如果你同时想喝多种类型的葡萄酒，请你…     

白葡萄酒腐蚀牙齿保护层

常喝红葡萄酒的人可能会抱怨红酒让自己牙齿＂长＂满斑点,而实际上,白葡萄酒对人类牙齿的损害严重得多。德国科研人员实验发现,白葡萄酒比红酒更易侵蚀牙齿珐琅质,长期饮用白葡萄酒将腐蚀牙齿保护层,