网络餐饮食品安全监管存在的问题及解决对策分析

相比于传统餐饮模式,网络餐饮具有更高的便捷性与快捷性,成为当下社会中年轻群体的主要选择方式。随着网络餐饮发展规模的不断扩大,各种各样的问题也逐渐产生,对食品安全造成了较大的影响。在当前的网络餐饮行业,食品安全监管工作仍旧存在较多漏洞,若不及时对其加以规范,必然会影响行业的发展。     

网络餐饮食品安全监管问题分析与对策研究——以淮安市为例

近年来,随着互联网和电子商务的快速发展,网络餐饮凭借方便快捷、价格实惠、种类多样等特点发展迅速,但其中也存在着一定的食品安全隐患。本文以淮安市为例研究了网络餐饮食品安全监管存在的问题与原因,提出了监管策略,以促进食品产业高质量发展,保障人们的身体健康。     

网络餐饮新规护航“舌尖上的安全”

正新的一年拉开帷幕。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于1月1日起正式生效。该办法对外卖平台、商户以及配送过程提出了具体要求,让各方在网络食品交易过程中的责任更加清晰,以保证外卖用户舌尖上的安全。据悉,该办法规定入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证,并按照食品经营许可证载明的主体业     

建立酒店餐饮成本控制体系

从酒店餐饮经营情况的发展过程看,其变化特点是,酒店餐饮收入呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势．从xx大酒店1998～2007年9年的收入构成可以看出,酒店餐饮收入由1999年的241万元增长到2004年的653万元,达到历史最高峰,之后就呈现一种逐步下滑的局面;餐饮毛利率的走势基本上与餐饮收入走势相反,由1998年的48．06％下降到2007年的43％,基本达到低点．这种变化反映了目前酒店餐饮经营的三大发展趋势：一是酒店餐饮业高额利润时代已经结束,餐饮经营的社会平均利润时代已经来临;二是非酒店餐饮业（或酒楼式餐饮经营业）的蓬勃兴起,分流了酒店餐饮的部分客源;三是消费者消费心理逐渐成熟,量入为出,追求理性的消费行为．这些变化,都直接影响了酒店餐饮的经济效益．为此,在新的形势下,加强酒店餐饮成本控制、完善成本控制体系,对提高企业经济效益至关重要．     

外卖餐饮食品安全监管的策略探究

外卖餐饮具有省时、便捷、选择丰富等优点,但也存在一定的食品安全隐患,因此外卖餐饮食品安全的有效监管问题已引起了人们的高度关注.本文通过分析外卖餐饮的特点,对照问题现状,围绕外卖餐饮食品安全的有效监管策略开展深入的研究和探讨,以期为更好地维护外卖餐饮食品安全提供参考.     

国内餐饮供应链研究综述

随着消费水平和安全意识提高,餐饮行业稳步发展。餐饮供应链如何提供合格产品,并提升供应链整体收益成为行业关注要点,研究餐饮供应链具有实践意义。对国内餐饮供应链的研究进行综述,认为食品安全和新兴餐饮模式是未来餐饮供应链的发展趋势。     

不同营养成分果蔬在农家乐餐饮中的应用

为了探究不同营养成分果蔬在农家乐餐饮中的应用,通过分析不同果实和蔬菜中含有的营养成分及其生理活性物质的功能,利用相关的内容应用到农家乐餐饮模式中,构建了不同果蔬功能主题下农家乐餐饮模式。主要包括果蔬养生保健主题农家乐餐饮模式、果蔬美容主题农家乐餐饮模式、果蔬益智主题农家乐餐饮模式。从而达到农家乐餐饮的安全保障、绿色健康和休闲娱乐的目的。     

高校餐饮服务食品安全风险及其防范

食品安全是衡量现代人生活质量的基本标准,高校餐饮服务的食品安全关系到每个师生的健康安全.因此,及时发现餐饮服务食品安全风险并做好防范,是高校后勤管理的重中之重.本文简要分析了高校餐饮服务食品安全风险及原因,并针对原因提出风险防范措施,即引入市场竞争机制,重视餐饮服务的公益性;加强食品安全监管,创新餐饮服务监管体系;加强...     

自制饮料出新规

<正>从2010年5月1日起,卫生部门发布的两部餐饮新规《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》将正式实施。据悉:如餐饮经营者使用潲水油、地沟油以及擅自滥用添加剂,违规生产自制饮料、果     

湖南饮食文化与旅游业融合发展研究

我国旅游业快速发展,餐饮文化作为旅游资源的重要组成部分,也得到了大力推广与开发。湘菜文化立足于湖南独特的自然人文旅游背景,具有浓郁的地方特色和鲜明的民俗风情。应充分发挥当地旅游资源优势,开发文化背景下的餐饮旅游线路,传承优秀的传统餐饮文化,打造具有影响力的湖南餐饮品牌。     

中式烹饪饮食的厨艺技巧分析

随着社会经济的不断发展,我国烹饪饮食文化发生了较大变化,凸显了中华民族的个性和传统.但目前中式烹饪饮食文化仍存在一些问题,本文阐述了中式烹饪饮食的厨艺技巧,为中式烹饪饮食的研究提供参考.     

淮扬饮食文化的特点及发展路径探究

淮扬历史文化悠久,塑造了独特的饮食文化,其"精""雅""养"的饮食文化特质,成为中国饮食文化中的独特元素.在新的时代环境之下实现新的发展,这是淮扬饮食文化发展的内在需求.本文立足淮扬饮食文化特点,分析了其发展中面临的问题,并在此基础之上,从推动饮食文化创新、推动饮食产业发展、打造市场品牌影响力、实施"饮食+"措施等方面,阐述了淮扬饮食文化发展的路径.     

餐饮业网络营销策略研究——以杭州知味观为例

网络营销已经成为现代市场营销的重要组成部分。本文在分析市场营销和网络营销的基础上,解剖餐饮企业现状,对餐饮行业的网络营销特点进行系统梳理。课题选取具有代表性的连锁餐饮企业知味观为研究对象,通过充分的分析论证,对杭州知味观的网络营销策略进行优化,并提出可行的创造性对策及建议,为餐饮企业开展网络营销工作提供经验借鉴。     

农村群体性聚餐帮办厨师监管问题探析

农村群体性聚餐是诱发群体性食品安全事故的最大隐患,农村地区是食品安全监管的薄弱环节,其存在的食品安全问题值得重视。在农村聚餐群体性聚餐中,帮办厨师是影响农村群体性聚餐安全的关键一环。本文以农村群体性聚餐帮办厨师为研究对象,分析帮办厨师实际操作中存在的问题,并针对问题原因提出针对性的对策,以期能改变农村群体性聚餐食品安全现状和补齐监管短板,为农村打造一个健康安全的群体性聚餐环境。     

Consumer Preferences for Organic Food and for the Shares of Meat and Vegetables in an Everyday Meal

Abstract

It is well established that consumers with positive preferences for organic products generally also tend to have healthy eating habits involving many fruits and vegetables but less meat. While most studies are based on single product comparisons, this study investigates consumer preferences for organic ingredients and content of meat and vegetables in the context of an everyday evening meal. Moreover, we address heterogeneity in preferences. The study is based on an online survey including a choice experiment with 506 consumers. Using principal component and latent class analyses, we identify three segments of consumers that differ with respect to preferences for organic production and content of meat and vegetables in their meals. Our findings may be valuable for authorities promoting healthy food consumption just as they provide valuable input to the catering industry and other suppliers of dinner dishes in the development and marketing of both organic and non-organic ready meals.     

高校食堂餐饮从业人员食品安全知识调查

目的:了解高校食堂餐饮从业人员食品安全知识知晓情况.方法:通过问卷星发放问卷进行匿名调查.结果:食堂餐饮从业人员食品安全知识的总知晓率为72.4％.其中,食品加工储存及处理知识的知晓率为97.4％,明显高于卫生法规及消毒相关知识知晓率(66.8％,p<0.001),以及食品中毒知识知晓率(46.2％,p<0.001)....     

关于烹饪技术与膳食合理配置的相关探究

随着人们生活水平的提高,对食物的要求也越来越高,因此餐饮业也越来越注重对菜肴的科学把握,从而达到膳食合理配置的目的。本文分析了烹饪材料及烹饪方式对膳食的影响,提出了膳食合理配置的相关建议,以为相关餐饮人员提供参考。     

水解处理餐饮治水油生产混和酸的工艺研究

探讨泔水油水解工艺,直接用水作催化剂,适应成分复杂的餐饮泔水油,污水处理简单,从酸析、水洗、压力、温度、水解等条件进行研究。采用的工艺条件是：压力,3．2MPa;加水量,30％左右。同时需要指出的是,加水量一般是根据中性油的含量来计算,因为游离脂肪酸不需水解。