科技与生活

真假白酒的简易辨别法 消费者如果怀疑自己买的是假白酒时,可取少半茶杯白酒(高度酒),加入凉开水混匀,若出现浑浊,则此酒是用粮食酿造的真白酒;若无浑浊现象发生,则证明是用酒精加水配制的假白酒。 在识别30度左右的低度白酒时,加水后的真白酒虽浑浊不太明显,但液面上应有油状物产生,否则是假白酒。     

散白酒适用哪个标准

许多低档散白酒用食用酒精添加香精香料制成,不符合配制酒的定义,不能归入配制酒一类。现在这类低档散白酒在农村还有很大的消费市场,有必要给它一个合理的归类,以避免产生不必要的误解。根据白酒标准,此种白酒可以归入采用标准QB1498-92的液态法白酒一类。作为蒸馏酒类的一种,白酒的发酵方法应用最广的有两种——固态法发酵和液态法发酵。液态法生产的特点是发酵期短、酒精产出率高、杂质少,但同时由于产生酒香的主要成分——酯类等物质的含量低,使其在香气及口味方面无法同固态法白酒相比,因为它的这几个特点,使其成为现在白酒企业生产食…     

关于加强甲醇及非食用酒精产品管理的通知

各省、自治区、直辖市有关部门：近年来，在一些地区连续发生一些违法犯罪分子用甲醇或非食用酒精（包括工业酒精和合成酒精）勾兑食用酒出售，造成多人中毒、伤亡的恶性事件，给人民群众的健康和生命安全造成了极大危害。一些违法分子常常是以需求燃料、化工原料等为借口，购置甲醇或非食用酒精勾兑食用酒，致人中毒伤亡。为加强对甲醇及非食用酒精产品管理．杜绝生产、经销伪劣酒致人伤亡的恶性事故再度发生，特作如下通知：一、甲醇是无色易燃有毒液体，人经口服最低致死剂量为143mg（甲醇入口量）/kg（人体重量），即常人口服10克足以致…     

液态法白酒标准QB1498-92应修订

液态法白酒是一类以经液态法发酵生产的食用酒精为酒基,经勾兑调配而成的低档白酒,因而在北方农村酒类消费市场上仍占主导地位。为了能使液态法白酒标准QB1498-92适用于更多的以食用酒精为酒基调配而成的白酒,笔者认为这一标准应做以下调整。 一、杂醇油一项要求应放宽。虽然浓香型白酒比液态法白酒更高档一些,但它的杂醇油标准仅为小于或等于2.00g/L,     

液态法白酒标准QB1498-92应修订

液态法白酒是一类以经液态法发酵生产的食用酒精为酒基,经勾兑调配而成的低档白酒,因而在北方农村酒类消费市场上仍占主导地位。为了能使液态法白酒标准QB1498-92适用于更多的以食用酒精为酒基调配而成的白酒,笔者认为这一标准应做以下调整。     

浅议掺伪白酒的鉴别检验

酒是直接入口的粮食饮品，它的产品质量、卫生状况与人体健康的关系尤为密切。因此。酒类产品质量的鉴别检验工作极为重要。酒类的掺假是目前市场上掺伪粮食食品中最为严重、最为常见的，而所掺入的杂质无奇不有，方式各异。一些不法商贩置《食品卫生法》于不顾，向劣质酒中添加对人体有害、有毒甚至致命的物质来增加酒的颜色，香味和甜味。有些商贩采取各种手段收购各类名酒的空瓶、空箱，然后装入普通白酒冒充名酒出售。这种假酒的泛滥现象已经到了令人生侵的地步。例如，1994年3月11日，山东省某市主管部门在对市场销售的487瓶茅台酒进行检查时发现，居然全部是假货。还有的商贩和极个别的小酒厂使用工业酒精（甲醇）兑制白酒销售。这些次酒、假酒色泽差。沉淀杂质多，理化、卫生指标严重不符合国家规定标准。甚至引起饮用者甲醇中毒。直接危害到人们的身体健康和生命安全。本文针对较为严重也较为常见的白酒中掺水、采用工业酒精配制白酒等情况，分别介绍一些鉴别检测方法。     

固液法白酒生产技术探讨

固液法白酒是用不同香型的白酒按一定比例互相扯兑或组合,然后调味并允许添加食用的发酵剂、非发酵的香料和调味剂,来调整白酒的香味及微量成分的量比关系,达到提高酒的质量的目的。选择优级食用酒精,纯度较高的食品添加剂,优质的固态基酒和调味酒,再加上一定时间的贮存就可以生产出符合国家标准,消费者喜爱的固液法白酒。     

七部门联手遏制假酒

近日,国家技术监督局、国家工商行政管理局、卫生部、化学工业部、国内贸易部、公安部、中国轻工总会在京联合发布关于加强甲醇及非食用酒精产品管理的通知,要求严禁用非食用酒精勾兑白酒和各种饮料酒。 甲醇价格低、带有酒精气味,是难以凭借感官区分的工业原料,口服10克足     

介绍一种高级白米醋的发酵工艺

以糯米和饮用白酒为原料,将糯米酿制成黄酒液,与白酒混合稀释,加入醋母,采用表面静置发酵法,不经脱色,酿成透明清亮酯香醇厚,纯净的白米醋。 1 工艺流程 糯米→浸泡→蒸煮→降温→加发酵剂→糖化及酒精→发酵→榨酒→过滤→黄酒液→酒液配兑(白酒、自来水)→基础醋母→醋酸发酵→加入食盐→沉淀→加温→过滤→配兑→贮存→成品。     

新消费税政策对江西白酒工业的影响及对策

2001年5月1日以前的白酒消费税,依照1993年12月国务院颁布的《中华人民共和国消费税暂行条例》的有关规定执行,其主要内容是：按从价计税办法对粮食白酒、薯类白酒和其他白酒,分别按25%、15%和10%的税率征收消费税,对以外购已税酒和酒精生产的酒,可扣除外购白酒已纳的消费税。     

七成白酒系食用酒精勾兑

在武汉举办的第五届中国国际食品博览和中国白酒市场分析报告会上,中国白酒专协会会长沈怡芳近日公开对国内白酒生产“老底”:七成白酒是采用食用酒精勾兑而成,市场上近几年兴起的白酒品牌孔府宴酒、孔家酒、秦池、沙河王、金种子等都大范围采用     

国外“打假”策略漫谈

假冒伪劣商品在世界各国都为人们所深恶痛绝。它不仅严重破坏正常的经济秩序，引起市场混乱，而且滋生腐败，毒化社会风气，影响社会稳定。因此，各国均采取了种种手段予以坚决打击。这里简要介绍一些国家的做法。建章立制规范市场为了有效地打击制售假冒伪劣商品的不法行为，许多国家或通过宪法或制定专门法规来规范市场，以确保消费者的合法权益。例如新加坡，70年代中期，曾发生投机商把进口的工业酒精掺水兑成“白酒”，大量投放市场牟取暴利，造成上百人中毒，几十人双目失明的案件，引起全国震动。自此，新加坡特别重视商品质量和“打…     

质监工商卫生部门联手打“假酒”

为了让老百姓能够喝上“放心酒”，过上一个欢乐祥和的新春佳节，从２００２年１２月起自治区贸易行业管理办公室会同质量技术监督、工商、卫生及各级酒类商品流通行政主管部门，在全区范围内开展酒类流通秩序专项检查。此次检查以白酒，特别是散装白酒的经营销售为重点，加强打击经销假冒伪劣酒、无证经营酒及在酒类销售过程中加入有毒有害物质的违法行为。严禁经营酒类“三无产品”（无厂名、无厂址、无生产许可证），没有办理酒业许可证的业主、批发企业一律不得供货；严禁经营酒类批发、零售的企业和个人用甲醇和食用酒精进行酒类再加工…     

防治稻飞虱

由于长期单一施用叶蝉散防治稻飞虱效果不佳，近几年来，笔者在生产实践中，采用叶蝉散加酒精提高了防治效果。其方法是：每亩用20％叶蝉散乳剂150－200毫升，酒精50毫升，兑清水50公斤，在晴天下午4－5点后，均匀喷施稻株中下部，有效率可达95％以上。但在使用中应注意：①有感冒的人不宜进行喷施，以免引起中毒。②进行2次配制，先配成母液再兑清水，以提高防治效果。③要保持稻田里有一定水层。防治稻飞虱@陈义均$贵州省遵义县马蹄镇派出所!563111     

浙江湖州：开展节前酒类、调味品质量大检查

近日．湖州市质监局对市区内的13家酒类生产厂、1家调味品厂进行春节前突击性检查。在某酿造厂内，稽查人员发现一种农村常见的叫“小茅酒”的白酒，其标识上标明的配料为水、高粱、大米等，但在简陋的生产车间内没有发现高粱等原料，该厂负责人供认．该酒是用食用酒精和添加剂，再加水而成。     

配制酒2个品牌不合格

配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。配制酒主要有2种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。     

应进一步规范低档白酒标准

低档白酒主要是液态法白酒。液态法白酒即采用液态法发酵生产的食用酒精为酒基勾兑而成的白酒。由于价格低廉,在广大北方农村有着巨大的消费市场。但因为管理不严,标准制定滞后等原因,市场较为混乱,其主要问题有: 1.为了满足老百姓的口味需要,许多酒厂在液态法白酒的基础上添加乙酸乙醇等香精香料,这一做法并不违背     

酒 假酒 毒酒

白酒是用淀粉质原料或糖质原料发过发酵、蒸馏、制成的一种含有较高酒精浓度饮料酒,其中乙醇的浓度一般在35％-59％之间,工业酒精多数是淀粉质原料经过发酵制成的,随着石油化学工业的发展采用化工合成生产工业酒精逐渐占据重要地位。工业酒精要求乙醇浓度达到95％,主要用于油漆及燃料稀释等;食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而制成的     

崇阳质监局 捣毁制售假酒窝点

本刊讯近日，湖北省崇阳县质量技术监督局稽查队根据群众举报，捣毁隐蔽在天城地区城郊附近一农户家中的制售假酒窝点，现场查获假酒270多公斤及原辅材料、包装纸盒、标签、酒瓶及生产工具。根据群众举报，崇阳县质监局稽查队现场将正在灌装假酒的造假者查了个正着。该制假者使用大米作配料，加入酒精冒充酿制白酒，灌入从废品收购站收购的酒瓶，然后贴上假冒某品牌的白酒标签。据制售假酒的造假者交待，他一共制售了200多箱假酒，部分已销往周边乡镇。目前，崇阳县质量技监局稽查队将查获的该批假酒异地封存，并予以立案查处。崇阳质监局 …     

国家质监局重申加强甲醇及非食用酒精产品管理

国家质监局日前发出通知，重申加强甲醇及非食用酒精产品管理。通知称：一些不法分子，为了牟取暴利，仍在铤而走险。最近浙江省衢县航埠镇又发生一起用工业酒精勾兑假酒致两人甲醇中毒、其中一人双目失明的恶性事故。发生这次事故的原因除不法分子违禁使用工业酒精勾兑白...