小常识

如何选购纯正燕窝一看:真正的燕窝结构是丝状,纤维很明晰,对着光看呈半透明状,燕盏不厚重;而加胶处理过的燕窝则表面会很光滑,纤维粘连,甚至成片状,放在阳光或灯光下还会微微反光,燕盏厚实。纯正手工拣毛的燕窝是完全用水泡开后拣毛,然后放在模具上风干,燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在化毛时会使用镊子来固定盏形,     

严把源头 监控过程 出好产品——粉丝、粉条生产企业产品质量状况解析

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料质量状况决定了粉丝的质量。不同来源的淀粉因其颗粒形状、聚合度大小、直链组分含量等的不同,淀粉糊的黏度、糊化温度、回生后淀粉凝胶的强度等性质有很大的差异。淀粉的品种或来源是决定粉丝质量的主要因素。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色…     

看阿胶真伪

阿胶为马科动物驴的皮经煎熬、浓缩制成的固体胶。本品为长方形或方形扁块,显褐色或棕褐色,有光泽。质硬而脆,断面光亮,碎片对光透视半透明状。气微,味微甜。 伪品:常用多种动物的皮熬制成杂皮胶块伪充阿胶,也有用骨胶、明胶伪充阿胶。 杂皮胶:胶面无光泽,不透明。质柔软,不易击碎,断面对光照视     

中药材鉴别法

中药材的识别需要具备专门的知识。多年来,笔者向民间老药工收集了一些简便、准确的识别中药材的小经验,现将部分药材的鉴别方法介绍如下: 燕窝入水则柔软而膨胀,3克能胀50克左右;胖大海水浸后膨胀成海绵状,可达原体积的8倍;阿胶溶     

怎样识别掺假味精

味精是以粮食为原料经发酵提纯的结晶体，在感观上应具有正常色泽、滋味，不得有异味和杂物。一般情况下，味精的掺假物有食盐、白糖、石膏、碳酸钠等。若以食盐作为掺假物，则口尝有咸味，用水溶解后的液体亦是咸的。正常味精系无色透明，针形呈小杵状结晶，掺入的食盐则系白色粉状结晶，易受潮。若以白糖作为掺假物，则口尝是甜味，用水溶解后的液体亦是甜的。白糖多为白色粉状或方块状微透明结晶体。若以石膏作为掺假物，口尝是苦涩味，用水浸泡不溶解，有白色大小不等的片状结晶。若以碳酸钠作为掺假物，口尝是微咸味，用水浸泡溶解后的…     

消费者在购买和食用果冻时应注意什么

果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶装：可吸果陈是指内容物从包装容器倒出后，呈不定型状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。     

三晶粉可口诱人市场好

“营养三晶粉”采用海洋生物及天然陆地植物精华提取的有效成分．科学配制而成。水煮后体积膨胀100倍且能自动生成“皮晶冻”。“皮晶冻”似水晶般透明，卫生，营养丰富。口感绵韧清脆．香气诱人，味道酸．辣、麻、甜可任意调节．食后舒爽称心。     

几种伪劣食品的识别

用死鸡做的熟鸡　　首先看眼睛，如为半睁半闭，则不是病死鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮看里面，肉为红色，则是死鸡做成的。灌水牛肉　　若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不沾手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是灌水牛肉。塞泥沙的鸡鸭　　用手摸一摸嗉囊，如软绵绵且有弹性，说明喂的是饲料；如果是鼓鼓的发硬，没有弹性，即是泥沙。其次看鸡鸭的精神状态，塞了泥沙的鸡因感到不舒服而呈呆状，不会啼叫。假蜂蜜　　假蜂蜜多用少量真蜂蜜掺入糖和淀粉糊混制而成，其透明度差，混浊。鉴别时，…     

永安闽笋干：笋竹珍品富营养

永安是中国笋竹之乡、中国竹子之乡。闽笋干选用当地优质毛竹鲜笋加工制作而成，通过选料、剥壳、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤等工艺制取，色泽金黄，呈半透明状，肉厚节密，口感脆嫩，香气郁郁，乃笋干之珍品，有“贡笋”和“闽西八大干”之美称，具有明显的地域特色。闽笋干富含植物膳食纤维、蛋白质和磷、钙、铁等多种矿物元素及维生素C、胡萝卜素...     

山东泰安肥城

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝粉条色土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝、粉条的色泽…     

几种伪劣食品的识别

用死鸡做的熟鸡首先看眼睛，如为半睁半闭，则不是病死鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮看里面，肉为红色，则是死鸡做成的。灌水牛肉若肉包淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不沾手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是灌水牛肉。塞泥沙的鸡鸭用手摸一摸噱囊，如软绵绵且有弹性，说明喂的是饲料；如果是鼓鼓的发硬，甚至摆不动，没有弹性，即是泥沙。其次看鸡鸭的精神状态，塞了泥沙的鸡因感到不舒服而呈呆状，不会啼叫。假蜂蜜假蜂蜜多用少量真蜂蜜掺入糖和淀粉糊混制而成，其透明度差，混浊。鉴别时，可加…     

化学铁盐法从柑桔皮中提取果胶新技术

果胶是一种植物胶 ,具有胶凝和乳化作用 ,在食品工业中主要用作胶凝剂、增稠剂及稳定剂。广泛用于糖果、果冻、果汁、罐头及各种饮料中。果胶是一种天然高分子化合物。其分子结构呈链状 ,十分复杂。通常认为它是许多 α 半乳糖醛酸的 1倍和 4倍碳经氧桥连接而成链状化合物。果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末 ,有特殊水果香味 ,无异味、无固定熔点和溶解度 ,不溶于乙酶、甲醇等有机溶剂。粉末果胶的标准化比重为 0 .7。溶于 2 0倍水中呈粘稠状透明液体 ,除用于食品增加剂外 ,还用于医药及化妆品生产。目前生产果胶多采用乙醇沉淀法。此法乙醇…     

冷冻豆腐丸子的生产工艺

豆腐的保存性比较差，通常买回后要尽快食用，为此人们研制出方便豆腐即利用豆腐粉或干燥豆腐加水，在家庭中加工豆腐，这种方便豆腐解决了保存性问题，可是味道明显变劣，这里我们研究一种即能长期保存，又能很好地保持豆腐风味的冷冻豆腐丸子。1 工艺流程2 操作要点（1）选料：市售普通豆腐（或浓缩豆腐）。（2）脱水：普通豆腐含水量为88％，经脱水后使其含水量控制在60％左右。（3）菜馅：添加菜馅有洋葱、胡萝卜以及熟肉末和胡椒、盐、调味料。（4）搅拌：菜馅与豆腐的比例为1．5∶4，搅拌后呈粘性的奶油状。（5）涂糊：在成型物的外表…     

黄健与燕之屋的梦想飞舞

五年前，如果我们谈到燕窝，相信许多人一样会知道，但对燕窝的印象可能会跟以下一些词联系在一起：传统滋补品、药店出售、滋阴养颜……对燕窝的认识甚为表面化，吃燕窝的人也不多．燕窝，犹如隔世的一个宝物，酣睡在人们的消费意识里面。但是，五年后的今天，燕窝市场一片繁荣，单在厦门，琳琅满目的燕窝品牌就有数十种燕窝活色生鲜地成了现代都市生活不可或缺的一部分，于是有人在问：是谁，激活了燕窝市场？答案是燕之屋。那么，又是谁创建了燕之屋？他就是今天我们要采访的燕之屋品牌创始人——黄健先生。     

如何识别真伪燕窝

燕窝是金丝燕及多种同属燕类的唾液与绒羽混合凝结而成的窝，主产于东南亚各国。燕窝性平味甘，可补中益气，养阴润燥，止咳化痰。凡久病体虚、肺热咳嗽及咯血者，服之大有裨益。也是夏季进补的常用品。     

全国重点大型零售商场销售十月排行榜

粉丝是选用优质的绿豆为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉丝含丰富的蛋白质，淀粉，与各种蔬菜，鱼，肉，禽，蛋等搭配，可烹调出中，西式家常便菜和宴席佳肴，     

防治大棚蔬菜病害

1．西葫芦菌核病症状：果实从花蒂开始出现褐色软腐，后长出棉絮状白色菌丝。防治方法：50％速克灵可湿性粉剂1000－1200倍液或50％的农利灵可湿性粉剂600－800倍液叶面喷洒；或50％的扑海因可湿性粉剂1000－1200倍液加70％的甲基托布津800倍液，于盛花期喷雾。2．西葫芦灰霉病症状：西葫芦幼果的蒂部初为水浸状软腐，以后逐渐向上密生灰色霉层。凡是与病部接触的茎、叶、果，均能被感染。防治方法同菌核病。3．黄瓜黑星病症状：顶部心叶从边缘开始变为红褐色，上卷，呈枯焦状，叶片由内向外穿孔，孔的直径一般为3～4毫米。防治方法：甲基托…     

六招识别大米优劣

一般来说，质量上呈的大米颜色呈现特殊的米黄色，半透明。而毒大米颜色雪白，晶莹剔透。好米一般都会散发出米香味，而毒大米则有很浓的霉味。另外，毒大米因加入矿物油而具有油腻感。     

人造琥珀工艺品的制作

1原材料废有机玻璃碎片，三氯甲烷，花、鸟、虫、鱼、字画等各种实物，作模具用的硬纸板或木块等物。2制作方法（1）配透明体液；先将有机玻璃碎片砸成米粒大小的小块或磨成粉末，装入玻璃瓶内，然后加上三氯甲烷，盖紧瓶盖，放置几天让其溶解。至于三氯甲烷需加多少，要根据所要溶解的有机玻璃屑量和溶解物的稀稠而定，一般调成鸡蛋白那样的稠度为宜，过稠了加进适量的三氯甲烷，过稀了加进适量的有机玻璃碎屑。待有机玻璃碎屑完全溶解后，透明体就配好了。（2）制模：制作模具，可用硬纸折成、糊成各科形状；也可在木板上用刻刀刺成各种形…     

怎样选购瓶装酒

不论任何一种瓶装酒，在买时将酒瓶倒过来，对着日光或灯光看，如果酒液清澈不混浊，没有悬浮物，则是好酒；如果出现云雾状，说明酒中杂质过多，酒质不纯或已变质。一般白酒都是无色透明的。茅台酒略显黄色，啤酒呈金黄色，葡萄酒为红色。此外，还应注意瓶盖是否为原封。怎样选购瓶装酒