浅析酒店业如何进行餐饮成本控制

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。     

论市场经济中饭店餐饮经营采供工作的控制与管理

饭店的餐饮经营 ,占饭店年营业收入的 50 %左右 ,经营成本比客房、娱乐要高 ,比例在 70 %以上。因此 ,在市场经济中 ,餐饮经营的采供控制与管理尤其重要。它直接影响着饭店饭菜的质量 ,影响着饭店的外部形象 ,影响着餐饮经营的成本和饭店整体的经济效益、社会效益。一、选准用好采供人员 ,是搞好餐饮采供工作的关键1、要选拔思想素质好 ,作风正派的人员做采供工作。采购人员的思想素质的高低 ,直接决定着采供工作的质量。因此 ,在使用采供人员时 ,一定要认真考察。应具备 :工作责任心强 ,能吃苦耐劳 ,公私分明 ,有原则性和有一定社会交际能…     

浅析高校后勤餐饮成本管理

为了加强高校后勤餐饮成本管理,提高后勤餐饮服务效益,从高校后勤餐饮成本的构成、餐饮成本管理的现状分析、餐饮成本管理的措施和方法三个方面简要分析如何加强高校餐饮的成本管理:第一,成本管理最有效的方法是把成本管理意识根植于员工的思想中去;第二,制定严格规范的采购制度和监督机制,以控制采购成本;第三,利用季节、市场变化,制定相对稳定的、折中的原材料出库价格,形成标准化的餐饮成本核算体系;第四,定期分析主料投入比例对总成本的影响和对食品制作过程的管理,达到控制餐饮成本的目的。     

论如何加强酒店收入成本管理

现代酒店发展迅速,酒店的收入和成本管理作为经营的核心,直接关系到酒店以后的发展,但是怎样更好地去规划二者,成为了我们研究的问题。本文研究的酒店收入主要从客房收入和餐饮收入出发,并且对于如何加强内控,成本管理主要从客房和餐饮直接的控制中谈及。     

酒店成本的标准化与定额成本管理

现代酒店管理日益走向精细化、标准化,由于酒店是一个劳动和资本密集的行业,前期资本投入大,后期经营分摊的费用多;人员使用量大,人工成本占收入比例也较高;酒店餐饮的食品、饮料等原材料成本消耗比例高;酒店在运营中还要消耗大量的能源和低值易耗品.这些成本费用给经营形成的压力很大,如何尽量控制成本费用,提高酒店经营利润率,同时保证经营需要,一直是酒店管理层追求的目标.本文就如何实行成本的标准化、定额化管理,控制酒店总的成本费用比例,提高经营利润率,提出一点管见.     

餐饮企业如何有效地进行成本的管控

餐饮业在民营企业中占据主导地位,随着餐饮市场需求的不断扩大,市场竞争日趋激烈,餐饮企业利润进入微利时代,如何在日益狭小的市场空间中树立竞争优势,寻求更大的发展空间,除营销有讲究之外,经营成本及费用控制的好坏无疑是决定企业利润大小的主要因素,本文从餐饮企业的管理现状入手,从成本形成前,形成中、形成后及运营中的管控提出了一些自己的看法。     

浅谈酒店餐饮业采购成本的控制

如今是酒店业迅猛发展的时代,也是竞争日益激烈的时代。中国酒店餐饮业在此背景下,既面临着发展的机遇,也遇到了严峻的挑战。酒店餐饮业的利润空间越来越狭小,餐饮成本控制的好坏直接关系到产品的规格质量和售价,关系到餐厅乃至整个酒店的收入和利润。有效的成本控制可以全面提升餐厅的经营效益,而采购成本的控制正是酒店成本控制中最关键的一步。将着重探讨如何控制酒店餐饮业的采购成本。     

预控与实控相结合的酒店餐饮成本管理

文章在海南宝华海景大酒店多年实践的基础上,总结出预控与实控相结合的酒店餐饮成本管理办法。同时指出,餐饮业务作为现代酒店经营业务的重要组成部分,其效益高低直接影响酒店经营成果的优劣。     

"9+3"中职学校食堂成本控制管理的研究

"9+3"中职学校食堂面向学校全体师生,其目的不是获取利润,而是为师生供给优质的餐饮.但由于很多"9+3"学校食堂的成本控制管理不到位,导致学校餐饮价格偏高,给"9+3"学生和家长增加了经济压力.所以本文将针对"9+3"中职学校食堂成本控制进行研究,目的在于通过加强食堂的成本控制管理,减少人力、物力的消耗,降低学校餐饮价格.     

中小企业成本控制存在的问题和对策

在市场经济条件下,成本的高低是企业竞争取胜的重要条件。企业要生存、求发展就必须加强成本管理,采取各种方法进行成本控制,以低于竞争对手的成本进行生产经营,获取更多的市场份额和盈利。但是随着我国经济结构的调整和企业经营环境的变化,影响中小企业成本控制的不利因素在不断增加,成本控制出现了前所未有的压力。本文详细地描述了成本控制的现状、存在的问题及成本控制的对策和建议。     

浅谈现代企业成本管理中存在的问题与对策

当代,企业生产经营环境发生了巨大变化,经营管理模式不断更新,在此背景下,企业为占领市场,就必须加强成本控制。眼下企业在成本控制方面还存在着诸多误区,使企业经营成本居高不下,严重制约了其经济效益的提高。本文就企业成本控制中存在的常见问题进行分析,并提出了进行成本管理的有效举措。     

论现代企业成本管理存在的问题及加强对策

成本管理是指：企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。     

基于价值链视角的酒店成本控制——以好苑建国酒店为例

酒店成本包含内容多,而酒店作为经营主体,必然要降低成本,提高利润,增强竞争力。文章以涉外五星级酒店好苑建国酒店为例,分析了酒店成本的概念和构成,以及酒店成本控制存在的主要问题。企业成本的降低应该从其业务和经营的每个环节实施,因此,本文从酒店价值链的视角为研究对象,具体分析了原料采购、原料验收仓库储存和物品发放、酒店营业环节实施成本控制的措施。     

浅谈项目成本管理

本文通过对项目成本管理环节中的成本预测、成本控制、成本核算、成本分析四个环节进行论述,指明项目成本管理是企业在现代竞争中不断生存发展的重要环节,加强项目成本核算,减支增效,将成为大多数企业的长期经营战略。     

全面成本管理提升企业价值

一、全面成本管理与控制的意义 全面成本管理与控制，从时间上说，既包括对生产过程中成本的管理与控制。也包括产品设计及试制阶段、销售及售后服务阶段的成本管理与控制，它贯穿于企业生产经营的全过程；从内容上说，既包括产品生产成本的管理与控制，也包括产品设计及试制成本、资金筹集成本、材料采购成本、销售费用、管理费用、财务费用、质量成本、使用寿命周期成本、人力资源成本、战略成本管理与控制。     

全面成本管理 提升企业价值

一、全面成本管理与控制的意义全面成本管理与控制，从时间上说，既包括对生产过程中成本的管理与控制，也包括产品设计及试制阶段、销售及售后服务阶段的成本管理与控制，它贯穿于企业生产经营的全过程；从内容上说，既包括产品生产成本的管理与控制，也包括产品设计及试制成本、资金筹集成本、材料采购成本、销售费用、管理费用、财务费用、质量成本、使用寿命周期成本、人力资源成本、战略成本管理与控制。     

低碳饭店的实现路径:基于环境成本控制视角的研究

随着全球气候变化的加剧,资源环境与经济发展的矛盾日益突出,低碳经济已成为社会发展的必然趋势.正是在低碳经济这一大背景下,低碳饭店建设逐步兴起,越来越受到政府、学界和社会的广泛关注.文章在对低碳饭店的内涵和多元功能进行解析的基础上,分析了低碳饭店的环境成本及其控制机理,提出了低碳饭店的实现路径.     

企业质量成本控制探析

文章分析了企业产品设计、原材料采购、产品生产、产品检验、产品销售以及售后服务一系列生产经营过程中的质量成本控制;阐述了预防成本、内部损失成本、外部损失成本、鉴定成本四类质量成本对企业生产经营活动产生的影响,并就质量成本控制进行了探讨。     

现代企业成本控制的问题及对策

所谓成本控制,就是运用各种方法,预定成本限额,按限额开支,以实际与限额比较,衡量经营活动的成绩与效果,并以例外管理原则纠正不利差异。目前,我国企业正逐渐由粗放型经营向集约化经营转化。成本控制成为企业在发展中,尤     

试述成本控制在医院经营中的应用

对目前医院的成本管理的现状进行了分析,对医院经营与医院管理的区别和医院经营的内容进行了阐述,结合我院开展“成本控制”的应用情况,提出医院经济管理将进入以成本控制为主的发展阶段,医院必须实施有效的成本控制才能以成本和价格优势抢占先机,使医院经营立于不败之地。