腊肉不要用油炒

懂腊肉的人都知道，肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、人口即化。可是，人们习惯上认为，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。这也让许多人在面对香喷喷的腊肉时会说：“吃或不吃，这是个问题。”     

日本发布罐装和瓶装的畜产品质量标签标准的修正草案

2006年2月3日，日本农林水产省发布罐装和瓶装的畜产品质量标签标准的修正草案。在日本普遍能购买到的。除了“成牛肉”之外，都是由牛肉和马肉制成的罐装和瓶装咸肉。为此，草案规定了包括牛肉在内的，由所有种类的肉制成的“咸肉”的新定义。     

什么样的禽类腌腊肉制品最好

质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。     

郑惠的湘菜情节

伯父郑惠从中央党史研究室副主任的位置上退下后．几乎每年的夏天，都要到北戴河避暑、读书、写作。也几乎每年都把我带上。其一是他几十年生活的阅历，工作的艰辛，事业的起伏，有了一个忠实的倾诉对象．其二是我会带上够几个人吃上一个月的湖南腊肉、腊八豆、酸豆角、     

婆婆的腊肉

＂那哪儿行呢？我五个儿子,四个不在我的跟前,一人两只猪蹄,一块腊肉。你们要是不吃点儿我做的腊肉,年夜饭我都吃不下去的!＂进入腊月,婆婆又打电话来对我这样说。 婆婆那里杀年猪了。她说：＂一头就有400多斤呢,等我把猪肉熏好了,就给你们捎来。＂我在电话里答应：＂妈,我们都喜欢吃你熏制的腊肉啊!＂     

江西特色美食

01酿豆腐酿豆腐是客家名菜,赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜。酿豆腐将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,植入豆腐中,用猪油烹调再起锅上汤。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。02三杯鸡三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名"三杯鸡"。上桌后满座清香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。03藜蒿腊肉藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物,每年阳春三月,南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。它的制作简单,先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。     

熏制腊肉的加工工艺探究

本文针对腊肉的工艺流程、关键控制点及产品质量指标进行了研究,介绍了如何成功制作熏制腊肉,使其成为广大消费者喜爱的质量放心食品。     

重庆 打假捷报频传

去年12月21日,重庆市渝中区技术监督局在大阳沟农贸市场、新民街农贸市场共查获注水腊肉117.8公斤。这些注水腊肉外表呈金黄色,且色泽鲜亮,但可闻到刺鼻的硫磺气味,切开后可见到里面的肉是新鲜的,用手可挤出水来。技监局提     

部分腌腊肉制品 过氧化值 酸价超标

腌腊肉制品是以畜肉为主要原料，经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工、包装而成的食品，主要分为腊肠、腊肉、中式炎腿等。日前，国家质检总局对腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查。     

那个叫青湾的小村

那个村子极小，全村三十多户，一百七十多人，除外出打工的，在家的人不足一百。一座座年代久远的木屋错落在一条山沟的两旁。每家的房梁都被柴火熏得乌黑，上面或多或少地挂着几块腊肉。每家的屋前屋后都生机勃勃地挤满了各种植物，开花的开花，落叶的落叶，纷繁而不杂乱，热闹并随意。偶尔有几株胭脂花和鸡冠花不经意地斜生出来，四周便骤然多了几分明丽的亮色。     

减法生财术

<正> 也许你不相信,大名鼎鼎的英国实业家爱克乐,是靠运用“减法”起家的。一天,爱克乐在纽约街上散步,看见一家小店将一块块咸肉切成均匀薄片,装在两磅装的纸盘里出售,生意很好,他立即产生联想:“如果再改成一磅装,生意可能会更好。”于是他依计行事,创办了山毛榉食品公司,把咸肉片切得更薄更匀,装成一磅装出售,购买     

烟熏腊肉叫停，利大于弊

为改善空气质量，保障人民群众身体健康，从2015年1月20日起，重庆市环保局会同市政、公安、工商、规划、食药监等市级部门，和主城各区人民政府一起，开展集中整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火鸡餐饮专项工作。     

腊香飘在年味里

腊味是春节的前奏。记忆中．乡村的腊味是最令人回味的。劳作了一年的父老乡亲们．终于可以休息休息了。那个时候．家家户户悬挂着一串串腌制的咸鱼咸肉成鸡咸鸭．远远望去．就像是钢琴上排列的黑白键盘．而我的父老乡亲们，都是这台钢琴的演奏能手。     

被忽视的日常生活中的致癌物

人们在日常生活中不可避免地要接触多种致癌物，如某些药物、农药、化肥、增白化妆品、家用塑料制品和像胶制品等以及食品中的腊肉、腌制品、油炸食品等，这些已经引起人们的广泛重视，但还有一些鲜为人知的致癌物，容易被人们忽视。     

浅谈腊肉制品中砷铅汞镉的危害及其测定方法研究

利用微波消解对腊肉制品进行前处理并通过微波消解的优化条件，使消解更合理更完全：分析石墨炉法测定铅镉及氢化物发生—原子荧光分光光度法测定砷汞的选择的探讨，所选方法对腊肉制品的砷铅汞镉的检出限（mg／kg）分别为0.052、0.10、O.010、0.012；加标回收率分别为99.62％、100.14％、94.65％、100.06％：线性范围分别为0-10ng／ml、0-50ng/ml、0-10ng／ml、0-2.5ng/ml。本文所选方法简便快速，灵敏度高，精密性和准确性好，适合腊肉制品的前处理及其砷铅汞镉的分析。     

烟茶一碗酽如酒

烟茶是平江土特产。乡人把日常饮食谦称“粗茶淡饭”,烟茶算是名副其实的粗茶。顾名思义,烟茶是经过烟熏制作的茶叶。它至今依然是千家万户手工制作,细梗粗叶,外观呈黑色,散发着扑鼻的烟熏香味,泡出来的汤水黑黄而浓酽。依我看,烟茶与乡里的腊肉倒是有异曲同工之妙。只不过,在我的故乡,乡人宁可一个月饭碗里无腊肉,也不可茶碗里一日无烟茶。喝惯了,再喝其他的绿茶、红茶、乌龙茶,就算是所谓身价昂贵的名     

留心腌腊肉

腌腊肉制品是以畜肉为主要原料,经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工、包装而成的食品,主要分为腊肠、腊肉、中式火腿等.     

中国为何没有伯奈斯——一名记者与一名公关的对话

甲(记者):看所谓“公关之父”伯奈斯策划的那些案例,比如如何将香烟卖给妇女、让大众在早餐桌上摆上鸡蛋和腊肉,它们让我想起我国八九十年代那会儿兴起的策划热,两者有神似之处,而让我疑惑的是,但是为何后者现在业已衰落、整个产业的名声被败坏,而前者到今天还被人视作经典之作?     

妙策所至 金库为开

“下海”,不少人发起来了。有的发大财,有的发小财。不过,业绩平平,甚至亏本者,也大有人在。随着市场竞争的日益激烈,有些经营者大叹生意难做。确实,现在经商,仅仅按部就班,并不能手握胜券,那是一种落伍的经营。要想出奇制胜,迅速发家,必须有超人一等的招法、点子。 高招隐于小事 有人说,美国实业界鼎鼎大名的爱克尔先生创办著名的山毛举食品公司是出于他的“灵机一动”。 一天,他在纽约街上散步,看见一家小店将咸肉     

自制腊肉新法

天腌制的肉条,上层挂前两天腌制的肉条。如三层均是同一天腌制的肉条,每隔数小时要将肉条上下调整位置。肉条经3天烘制后即成为腊肉制品。如不用炭