好吃奶酪

奶酪，女孩子们都喜欢，世界上最好吃的十种奶酪送给大家。 埃曼塔奶酪（Emmental） 奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克（Medoc）。     

不爱喝牛奶,5种奶制品可代替

正《中国居民膳食指南(2016版)》推荐成人每天摄入奶及奶制品300克,如果不愿意喝牛奶,可以尝试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来代替。干酪:浓缩了的固体牛奶干酪又名乳醅、奶酪或芝士,甚至还有的音译叫起司。大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较"硬"的奶酪,常见的奶酪含蛋白质高达20%以上,含钙量可达鲜奶的6～8倍左右,B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。挑选:选购时注意看配料表,首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶     

动动奶酪 给奶业振兴加把劲

正从信任危机到奶价起落,这些年奶业一直在困境中突围。奶业要振兴,消费作引导,奶酪是突破口。奶酪又称干酪、芝士。"芝士就是力量",发展奶酪等干乳制品,引导乳业消费升级,成为深化奶业供给侧结构性改革的重要手段。近期,由农业部倡导的奶酪校园推广行动正式启动,国产奶酪能否成为奶业振兴的新动能,记者进行了调     

奶酪的制作工艺

随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪作为一种新兴的营养食品，深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪营养丰富，味道鲜美，被赞誉为“奶黄金”。     

品尝奶酪那温柔的精华

有一句话说,浓缩的即是精华。奶酪就是这样。一公斤奶酪要用十公斤新鲜牛奶提炼、发酵才能得到。拥有这样的浓缩比例,奶酪的丰富营养价值自不必多说。据说,奶酪是已知食品中含钙量最高的,而且也最容易被人体吸收。     

刘阳:正宗奶酪知多少

奶酪是什么?它有很多名字:乳酪、干酪、起司、芝士…… 你脑海中的奶酪是什么样子的?是内蒙古、西藏地区牧民制作的奶疙瘩,还是披萨上面的拉丝,甚至是动画《猫和老鼠》里布满小孔的经典三角造型?     

沉浸在奶酪浓香里

奶酪在国外是最普通的日常食品，随着它慢慢走进我们的生活，很多人已经开始接受它、欣赏它。奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。     

区分益生菌与乳酸菌

现在的酸奶制品种类繁多,其中一种就是以“有益群”为宣传重点的。为了要说清益生菌,首先要明确益生菌和乳酸菌的异同。它们分别是从不同的角度对某些细菌定义,益生菌包括部分乳酸菌,而乳酸菌不全是益生菌。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑,而给出的概念。它是指发酵糖     

奶酷亚大有前景

在发达国家，液态奶、奶酪、酸奶等乳制品的消费量都占有一定的比重，而我国目前乳制品结构和消费品种还比较单一，主要集中于奶粉和液态奶消费，许多消费者对奶酪并不熟悉。     

小鼠肠道乳酸菌定植机制与影响分析

乳酸菌被视为一类重要的无芽孢革兰氏阳性菌,可以直接利用碳水化合物实现发酵产酸,在益生菌家族当中扮演着重要的角色,具备调节肠道菌群平衡状态、参与免疫应答以及抑制肠道病原菌生长繁殖等一系列的益生效果。从以往发酵食品当中分离出乳酸菌22株,主要涵盖植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌各1株等。从以上乳酸菌当中,筛选出6株不同类型的乳杆菌开展动物实验。借助于实时荧光定量PCR技术,探索不同阶段小鼠粪便当中各类乳杆菌的实际数量,分析其在小鼠肠道当中具有的定植能力。由此为工业应用菌株整体功能性的评价及筛选提供相应的参考借鉴依据。     

美酪诱惑

你知道吗？奶酪也铲奥林匹克”。拥有21年历史的世界奶酪大赛，是全球奶酪在品质、口味、种类等多方面的最高较量，也是全球奶酪消费的风向标。日前，在西班牙拉斯帕尔马斯（Las Palmas）举行了为期3天（10月1日至3日）的2009年世界奶酪大赛。     

以色列奶制品消费将攀新高

最近在以色列奶酪和牛奶的销售量猛增．主要是由于以色列人都在准备五旬节，按照传统．这个节日期间，犹太人应该消费奶制品。著名的奶制品公司的市场部主管称，今年牛奶和奶酪的销售量增长幅度非常大。     

新疆特色番茄制品深加工工艺技术研究

新疆特色番茄制品富含维生素和矿物质,是人们必不可少的食用产品。本研究分析了植物基低糖益生菌番茄汁的降糖及发酵工艺,研制出1种低糖发酵番茄汁产品,旨在创新番茄产品,提高番茄产品附加值。     

益生菌咀嚼片辅料优化研究及其口感评价

目的：以发酵乳杆菌为主要原料,添加适量辅料,采用湿法制粒制备益生菌咀嚼片。方法：通过单因素试验和正交试验,以益生菌活菌存活率、片子成型性为考察指标,筛选益生菌咀嚼片配方主要辅料。采用成对偏爱检验法,与市售火爆同类型产品B进行口感对比评价。结果：优选主要辅料比例为低聚半乳糖20%、麦芽糖醇65%、柠檬酸0.5%。经口感对比评价,消费者对益生菌咀嚼片与市场同类产品B的口感偏爱程度没有明显的差异。结论：优化后的益生菌咀嚼片活菌存活率高、成型性好、口感好,可为益生菌咀嚼片产品开发提供理论和实践依据。     

生物饲料在肉鸡和猪养殖生产中的应用

生物饲料是在原有天然饲料的基础上,在人为技术的条件下发酵而成的饲料,经过生物发酵,不仅丰富了生物饲料中底物的营养价值,而且其中益生菌的含量也大大增加.本文首先对生物饲料进行概述,其次针对生物饲料在肉鸡和猪生产中的应用进行相关叙述和分析,希望能够为相关研究提供帮助.     

意大利产莫扎里拉奶酷，禁!

3月28日，国家质检总局发布公告指出，从即日起，禁止意大利产莫扎里拉奶酪进口。 公告要求，从即日起，各出入境检验检疫机构不得受理意大利产莫扎里拉奶酪产品的进口报检。对每批来自意大利其他种类的奶酪产品实施二恶英项目实验室检测，合格后方可放行；并加强对进境邮寄物品、旅客携带物品的查验工作，严禁莫扎里拉奶酪通过邮寄、携带等方式入境。所有进口商应立即停止销售该产品，并对已售出产品公告召回。     

酸奶大造“菌”概念

专家：很多名称不过是酸奶发酵所必需的菌群成分或英文缩写 今夏,酸奶产品又出“AB益生菌”、“BB冠菌-活性双歧杆菌”等新概念,加上以往种种有关‘菌”的概念,酸奶的消费已让消费者眼花缭乱。这些“添加”了特殊菌群的酸奶,通常比普通酸奶价格高出3倍左右。有专家指出,种种概念的‘‘菌”都是酸奶发酵所必需的成分。为酸奶所含的“菌”造概念,是生产厂家拿“必需”成分当“个性’钞作。     

赶快去寻找你的“奶酪”

在计划经济时代，大家都有现成的“奶酪”。昔日，全县粮办企业依靠优惠政策，办得红红火火；进入市场经济，“奶酪”一下子没有了，又没有采取有效措施，又没有等来优惠政策，全县粮办企业几乎全军覆没。粮食购销商业至今无动于衷，还在等待最后一杯羹，“一看、二慢、三通过”，不敢朝前走，边走边看，改革的步子不敢迈得快些，等别人改了再改，始终拿不出改革的勇气来，却蹩足劲在等待。粮改以来，有多少粮办工业在等待中死亡，又有多少粮食商业在等待中衰败，有多少次改革在等待中丧失良机。是的，等待是很容易，最不需要花力气的，它只…     

怎么把鱼虾蟹养得生态健康以及优质安全呢

<正>一、定期饲喂益生菌,促进肠道健康在水产养殖过程中,定期给鱼虾蟹饲喂一些益生菌,对消除水体臭味以及预防疾病、促进生长有明显作用,尤其对调节鱼虾蟹肠道菌群平衡,防止食物在肠道内发酵、腐败,预防慢性胃肠炎、消化不良、厌食及生长缓慢等肠道综合症方面效果更为明显。二、定期饲喂免疫增强剂,提高抗病力在水产养殖过程中,定期给鱼虾蟹饲喂一些免疫多糖增强剂,尤其是在天气突变、分池养殖、换水及捕捉前后饲     

酸奶中益生菌的保健功效及研究进展

益生菌已被广泛应用于食品、医药保健和饲料等各个领域,而酸奶是益生菌最常见的载体,也是最受欢迎的益生菌产品。文章对酸奶中益生菌的种类特性、保健功效及研究进展等方面对其进行综述,为酸奶中的益生菌研究提供理论参考,同时也提出了未来益生菌在我国乳制品生产中的应用前景广阔。