玉米制粉皮

玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食,其香味浓郁、营养丰富、口感适宜、能与挂面相媲美。制作方法如下。一、选配原料1.玉米以纯白色玉米为好。先将玉米放入55-60℃的热水中     

“旌晶”牌速溶玉米粉诞生记

金秋十月，桂花香飘。1996年ID月中旬，第五代“旌晶”牌速溶玉米粉在四川省德阳市旌晶食品厂诞生了。当人们把新研制出的一小袋玉米粉粒倒入水中时，也不用搅拌玉米粉粒即自动溶解，一杯清澈透明的淡水立刻变成金黄色饮料。那浓浓的玉米清香扑鼻而来，慢慢品饮，怕然自乐。假若想作食品，多放上两三小袋，轻轻摇晃或搅动，一杯杯、一碗碗玉米糊马上呈现在眼前，成为美味佳肴。5年前，“旅晶”人依靠科技，在省（市）科研、医疗部门和有关大专院校的支持和帮助下，将玉米作为食品开发的重点课题，依靠先进的工艺和配方，率先把“华晶”牌快…     

玉米醋酿造工艺研究

以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为：玉米液含糖12％、酿酒高活性干酵母添加量0．10％、发酵温度30℃、发酵时间5d;醋酸发酵工艺条件为：醋酸菌添加量0．7％、发酵温度32℃、发酵时1．77d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味.     

葛根金银花泡腾片工艺研究

以葛根、金银花为原料,通过单因素试验和正交优化试验,研究原料粒度、原料配比、泡腾剂酸碱比、甜菊糖苷添加量对葛根金银花泡腾片品质的影响。结果表明,当葛根添加量为0.4 g、金银花添加量为0.4 g、碳酸氢钠添加量为0.4 g、柠檬酸添加量为0.48 g、甜菊糖苷添加量为0.024 g、葛根和金银花粒度都为100目时,制备的葛根金银花泡腾片呈灰绿色,有金银花和葛根香味,产气效果较好,滋味酸甜适中,葛根素含量达1.239 mg/g。     

粳米干米线的工艺配方研究

粳米米线的研究可以拓宽米制品的品种,提高粳米的附加值,具有一定的经济效应,可以满足人们对米线日益扩大的需求。本文基于籼米米线加工技术,结合米线加工工艺的影响因素,通过单因素试验和正交试验,以水溶性大豆多糖添加量、玉米粉添加量、水分含量和老化时间作为影响因素,以米线的感官品质、断条率、蒸煮损失和最大拉伸应力作为参考指标,优选出最佳工艺方案为水溶性大豆多糖6 g·kg^-1、玉米粉75 g·kg^-1、水分含量38%和老化时间18 h,以期为米线加工生产企业提供一定的理论依据。     

玉米糖稀的加工

玉米糖稀香甜可口，老少皆宜，是甜味食品的理想添加剂，深受人们欢迎。下面介绍一种适合于农家生产的玉米糖稀的加工方法。一、原料配比玉米100，淀粉酶1，氯化钙O．2，水15O。二、生产流程玉米→粉碎→浸泡→蒸煮→发酵→过滤→熬缩→成品三、操作要点1．粉碎选本霉变的玉米籽粒粉碎成末状。2．浸泡取定量玉米粉，加入1．5倍清水、0．3％的淀粉酶和0．2％的氯化钙，拌习，入缸浸泡3小时。3、蒸煮将浸泡所得物料移入铁锅，加入总量1倍的清水，在不断搅拌下加热升温至沸，并保持4O分钟，停止加热，降温至7O℃左右。4．发酵将蒸煮后的物料…     

稻、麦草栽培平菇技术

利用稻草、麦秸栽培平菇是粮棉产区的一个优势项目，不仅投资少、成本低，而且效益可观。为了使农村中丰富的原料资源能得到充分利用，转化增值，现将笔者多年实践的栽培技术简述如下：一、整稻草混土栽平菇１－制备菌种母种为广温型国平良种和广丰１号（本协会选育）。原种栽培基为稻草粉７８％、麦麸１５％、玉米粉５％、石膏粉１％、蔗糖１％，石灰水调ｐＨ值８，含水量６５％。栽培种培养基为谷粒７３％，草粉２５％，其他同原种。谷粒煮透不烂，常压灭菌，全开放式接种，菌种满瓶（袋）５天后播种。２－原料处理①稻草处理：取无霉变陈…     

玉米资源的综合利用与开发

玉米是人类主要粮食作物之一，随着加工技术及其应用研究的深入，玉米的用途日趋广泛。目前，玉米加工已从传统的粮食、食品、饲料、淀粉用途进而开发出诸多功能的产品，如变性淀粉、营养甜味剂、营养色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等等玉米产品，它们应用于新食品、酿酒、燃料酒精、医药、皮革、化工、生物降解塑膜、造纸等行业。由此可见，玉米的深加工及综合利用具有较可观的开发前景。用优选法统筹加工玉米，提高其经济价值怎样提高玉米的使用价值增加经济效益，是摆在粮食加工工业面前的一项重要课题。目前，我国的玉米加工产品按市场需求大体可分为5个销路：①食品加工业：精制玉米粉作为食品添加剂，开发营养食品；②居民口粮：要求无胚无皮的清洁大小糁子和玉米面粉；③酿酒业：白酒、乙醇原料或开发无脂肪高淀粉的啤酒原料；④饲料业：用糠皮或胚做饲料添加剂；⑤医药化工部门：用玉米胚芽油制作保健延寿药品或用淀粉做粘结剂等等。根据粮食市场需方要求，按照玉米的品种、籽粒结构和生化成分等进行分类加工，选择最佳效益突破点，这就是玉米统筹加工的优选法。现介绍DY系列玉米产品成套加工设备其中一种型式的加工工艺如下：玉米→清理（筛理、去石、磁选）→水汽调节→饲料粉压胚→...     

玉米酥片加工技术

一、原料选择选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常、发芽率不低于８５％的黄玉米为原料。二、剥皮、提胚将原料玉米筛选除杂后，放入９０℃热水内浸泡３－１５分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到纯净的玉米渣。三、浸泡将玉米渣放入沸水锅内...     

高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。     

发展黑玉米前景广阔

黑玉米不仅外观独特，而且鲜食适口性好，其蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量分别比黄玉米高10.9％、30.3％和6.1％，人体所必需的微量元素铁、锌、钙等含量比黄玉米高17％～80％，特别是具有防癌作用的微量元素——硒的含量比黄玉米高8倍，维生素C含量高达4.831毫克/公斤。成熟的籽粒可加工成黑玉米保健粉，做黑玉米粥、馒头、面条、面包，加工黑玉米饮料、啤洒等佳品，被誉为“作物新贵”，是集色香味于一体的保健食品。黑玉米的副产品也蕴含着巨大的商机：黑玉米须可制作佳肴美味的“席上珍”；黑玉米茎叶的营养不亚于籽粒，甜度不亚…     

响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺研究

本文研究了以黄精、牛奶为主要原料的发酵乳饮料配方.以木糖醇添加量、黄精添加量、蔗糖添加量这3个量为单因素进行单因素实验,以感官评价为判定结果,根据实验结果运用Box-Behnken响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺.结果表明,木糖醇添加量为8％,黄精添加量为1％(生药含量为1.36 g·mL-1),蔗糖添加量为6％,乳酸菌...     

食用菌快速制作技巧

我市科协在普及食用菌知识过程中，发现一些栽培专业户常采取一种快速制种法，简单方便，收效良好。现介绍如下： 　　一、母种制作 　　1.选瓶 以 500克或 250克医用盐水瓶代替试管，每个盐水瓶内所装培养基的面积相当于 10— 20个试管斜面。盐水瓶易得，又能耐高温，且瓶口与管口直径基本相 符。 　　2.使用天然培养基配方 小麦粉 25％、玉米粉 15％、小米粉 20％、黄豆粉 15％、高梁粉 25％，加水 220— 230％为宜。将原料与水拌匀，装入盐水瓶中，每瓶装量 50毫升，瓶口加棉塞并包一层牛皮纸，立刻灭菌。灭菌时将盐水瓶平放在高压灭菌锅…     

内蒙古玉米加工业发展趋势

世界玉米加工转化状况：目前全世界玉米70％—80％用作饲料，10％—15％食用，10％—15％用于工业加工。其加工产品中，以淀粉及淀粉深加工产品为主，每年全世界约2000万T淀粉中，玉米淀粉占80％—85％，其余为马铃薯、甘薯、小麦淀粉。欧、美、日在世界玉米加工研究和生产处于领先地位。美国是世界上玉米加工量最大和出口量最多的国家，年加工玉米2540万吨，产品多达3000余种，其深加工的产品27％出口，价值达13亿美元。日本主要依靠进口玉米进行淀粉生产，年加工玉米淀粉210万吨。酒精是玉米加工业的第二大产品，美国是世界上玉米酒精产量最大的国家。     

玉米直接制饴糖技术

饴糖是食品、医药工业的重要原料,制造饴糖的传统方法是先将原料加工成淀粉,然后液化糖化,最后过滤浓缩制成饴糖。用玉米直接生产饴糖,是以玉米粉碎粒为原料,经液化和糖化过滤出渣,最后浓缩制成饴糖。 直接生产饴糖,工艺简单,成本低,而且出糖率从原来的60％提高到80％左右,所得的糖渣制酒,每100千克可出酒8千克,用酒精喂奶牛出奶量比原来提高12％,是发展农村企业的好项目。其生产工艺如下: 一、粉碎 玉米清洗晾干后用粉碎机     

加工贮藏

玉米千层糖的制作方法玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味小食品，具有香、甜、酥、脆的特点，深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行，所以，掌握其加工制作方法也显得特别重要。现将加工制作方法介绍如下：一、配制原料１熬制玉米麦芽糖...     

早籼米米线专用粉的工艺配方研究

通过复配淀粉对加工适宜性差的早籼米米粉进行加工性能改良,以不同淀粉添加量为单因素,混合粉糊化特性中的崩解值、回生值为评价指标进行四因素三水平正交试验。结果表明,以早籼米为原料的米线专用粉的最佳工艺配方为:早籼米中嘉早17添加量100份,玉米添加量15份,小麦淀粉添加量15份,马铃薯淀粉添加0.5份,藕粉添加量0.5份。与单一早籼米加工性能相比,专用粉回弹性提高了62.25%,崩解值从101 cp降至75 cp左右、回生值从32 cp增加至48 cp左右,该条件下制备的米线专用粉加工性能良好,可以替代传统优质米原料。     

猪食霉玉米中毒的治疗

“玉米是饲料之王”，其在谷物籽实类饲料中含能量浓度居首位，其能量物质几乎全部为淀粉．易消化，含粗纤维极低，磷的含量也较高，黄色玉米中含有较高的脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量较高。因此，玉米(特别是粉碎的玉米粉)极易发生酸败、霉变，不宜长期贮存，如对酸败、霉变的玉米去霉处理不当，用以喂猪，极易致猪霉玉米中毒。     

发展高油玉米的市场前景

玉米是中国主要农作物之一,常年全国玉米种植3亿多亩。玉米由直接粮食转为主要用作饲料和加工原料为主。高油玉米籽粒比普通玉米籽粒含油量高50％以上。普通玉米籽粒含油量4％     

绿茶玉米蛋糕制作工艺

对茶汁玉米蛋糕的配方、加工工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件,结果表明:以鸡蛋的量计添加32%小麦粉、0.4%玉米粉、0.8%果胶粉、32%茶汁,茶水比为6∶40的茶汁,以底火烘烤温度170℃,面火烘烤温度200℃,烘烤40~45 min,研制出的茶汁玉米蛋糕口感细腻、绵软,风味独特,色泽诱人。