馒头税

山东正在召开“两会”，省政协委员潘耀民上呈的提案是“降低馒头税”。潘委员认为，现有17％的“馒头税”税率设置过高，既不科学，还增加消费者负担，更不利于食品安全。所谓擎馒头税”，是指对馒头生产企业征收的增值税，并非什么专门开征的“馒头税”。但17％的税绝对不是馒头——也即消费者买馒头所承担的全部税负。馒头从生产到零售，政府至少要征缴两道税，     

馒头的不同发酵方式及其特性研究

研究了一次发酵法、二次发酵法、面糊发酵法等不同发酵方式制作的馒头的感官评价、白度、比容、质构、体外消化等品质特性。试验表明:酵母馒头在比容、硬度、白度、感官评价中具有较大优势。但与二次发酵馒头相比,纯酵母馒头风味欠佳。在馒头的质构特性中:酵母馒头硬度最小,回复性最大,而黏聚性最大,咀嚼性最小,证明酵母馒头的口感最好。馒头的体外消化方面:前60 min内的消化速率是酵母馒头酵母老面馒头面糊馒头酵子老面馒头,消化150 min后,4种馒头的消化液中还原糖浓度已经没有差距。     

中国传统主食馒头的研究概述

馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系,馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响及新型馒头的研究开发现状。     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

染色馒头

继瘦肉精之后，染色馒头又成为食品安全问题新焦点。近日媒体揭露，多年来，上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素、防腐剂，将白面染色制成玉米面馒头还将许多临近或者过了保质期的馒头被运回到公司，各种食品添加剂齐上阵之后，又被“整容”成了新馒头回炉，更改馒头的生产日期重新销入超市。这样的“染色馒头”每天要生产3万个。     

醒发时间对馒头品质的影响

通过实验室小批量蒸制馒头,研究醒发时间对馒头内部结构、比容、白度等各品质指标的影响。结果表明:在醒发40min时馒头感官品质最佳;醒发时间不足,馒头体积小,时间过长,内部出现大蜂窝状孔洞;随醒发时间的延长,馒头的高径比逐渐降低,馒头比容和白度先增大后减小。     

生菜馒头加工技术研究

研究了不同生菜添加量、添加方式及添加时间对馒头感官品质的影响,结果显示,馒头感官品质随生菜添加量的增加呈先升高后降低的趋势,在添加量120 g时馒头品质最佳,而褐变程度则一直增大;添加生菜汁比添加生菜叶取得更好的品质,馒头感官品质随随生菜汁浓度的增大而增大,选取蔬菜汁浓度80%制作馒头较好;二次醒发时生菜的加入时间对馒头品质有一定的影响,二次醒发25 min馒头的品质最优。     

如何辨别玉米馒头

玉米馒头因为营养、实惠而受到消费者的青睐。前段时间曝光的上海华联超市销售染色馒头，让人触目惊心。在清远，因为染色馒头带来的负面影响正在悄悄蔓延，除了玉米馒头的销售量较之以前有所下滑，市民对食品安全也打上一个人大的问号。     

在我国开征社会保障税建议

社会保障税又称社会保险税或工薪税,是为筹集特定社会保障资金而对发生一切工薪收入的雇主、雇员就其支付或取得的工资和薪金收入为课税对象征收的一种税。社会保障税起源于1935年美国联邦政府通过立法开征的工薪税或工资税。目前在世界范围内已有70%的国家开征了社会保障税,虽然它是一个年轻的税种,但在许多经济发达国家已经成为头号税种。一、我国现行社会保障收费制度的弊端和改革的必要性(一)现行制度的弊端。当前,我国社会保障基金的筹集形式不规范,统筹范围小,覆盖面窄,社会化程度低,导致社会保障负担不公平,不利于国家对经济的宏观调…     

馒头花样吃

想吃方便面的时候，把馒头从下面掏空，再把鬼出来的馒头渣放在里面，用水泡着吃。 想吃肉的时候，把馒头捏成猪或羊的形状吃。     

经济名词解释（三十九）

经济名词解释（三十九）城乡维护建设税。城乡维护建设税是国家为了加强城乡的维护与建设，扩大和稳定城乡维护建设的资金来源，而对有经营收人的单位和个人，征收的一种税。城乡维护建设税在性质上属于行为税，在管理上属于地方税。通过城乡维护建设税的缴纳，可以增加地...     

真空度对馒头储存品质影响研究

主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度。实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,馒头老化最慢,总体品质达到最佳。     

诸葛亮爱民创馒头

馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种,一种是无馅的白馒头,一种是有馅的花色馒头,又称作包子。白馒头除了大小之分外,区别不大;而包子的花样则非常多,有肉包、菜包、豆沙包、汤包等等,是以馅来区分的。馒头制作简单、携带方便,松软可口,还可根据所需制成各种风味。馒头的起源距今已1700多年。它的创造者据说是家喻户晓的诸葛亮蜀汉建兴三年(225年)秋天,诸葛亮采取攻心战,七擒七纵收服了孟获,与西南少数民族建立良好关系后,班师回朝。大军行到泸水,忽然阴云密布,狂风大作,巨浪滔天,军队无法渡河。诸葛亮忙请教前来相送、对这一带地理…     

稀奇古怪的税收

开窗税：古希腊规定．凡是朝着大街和向外打开的窗户，户主均要交纳开窗说。肥尸税：英国伯明翰市规定死者使用棺材宽度为23英寸（58厘米），超过一英寸得付税75英镑。改名税：比利时法律规定，父母可以任意给子女改名．但必须交纳200比利时法郎的“改名税”。离婚税：加利福尼亚州实行一项简便离婚法，规定结婚不满两年，未生养又无贵重财产的夫妻．欲离婚只要向州政府法律部门邮寄30美元离婚税，并保证双方无争执地分割好私产，其离婚即自动生效。灭鼠税：印度尼西亚西部地区地方当局下令当地居民必须缴纳“老鼠税”，才能够耕作、借贷、…     

食面埋伏

从“染色馒头”剑猪肉变牛肉的“中肉膏”，阿剑沈阳的40吨毒豆芽，一场由馒头引发的添加剂风波，以迅雷不及掩耳之势从上海蔓延到全国，消费者再次感受到处于“食”面埋伏下的惊恐。     

馒头切片热风干燥特性及其动力学模型

为研究传统主食馒头切片的热风干燥特性,为工业化生产馒头片提供理论依据,本研究对切片馒头的热风干燥动力学进行了测定,并进行了动力学模型的分析.结果表明,热风干燥的温度和馒头切片的厚度均对其干燥特性有显著影响;Verma模型为馒头切片的最优热风干燥模型,R2为0.9996,χ2为6.67×10-5,RMSE为0.00808...     

馒头发黄怎么办

馒头发黄怎么办若碱放得略多了一点，蒸出来的馒头就会发黄。这时有一个补救的办法，可以再使馒头变得白些。将蒸锅里的水倒出３／４左右，然后倒入相当于留存水量１＼３的醋，再用文火蒸上１５分钟左右，碱被酸中和，馒头就会由黄变白。（周范林）馒头发黄怎么办@周范林...     

馒头是怎样做大的

正提起山东的物产有不少都以大著称,像山东大枣、山东大葱,还有山东的大饼、大馒头。今天要说的就是这大馒头。多少年来,馒头只是北方百姓餐桌上最普通不过的主食之一,然而在山东青岛的王哥庄,人们却把这不起眼的馒头越做越大,当然,这个"大"可不仅仅指的是馒头的个头。逢五逢十,十里八乡的老百姓都会到王哥庄赶大集。     

目标提价消除相对超额税

人们把粮食的定购价格和市场价格的差额视为暗税,把这种暗税都定为超额税,并归结为政府剪刀差政策的产物。其实价差不一定都是暗税,暗税也不都是超额税。从宏观上看,国家并没有从农民那里拿到超额税,粮食生产比较利益是不低的。现在的问题是重点商品粮产区定购量过高,替低定购区多支付了暗税,形成了一种相对超额税。就特定地区粮农和国家的关系来说农户是交了超额税,暗税挤占了地租、地租挤占了粮农应得的利润,甚至出现了较大亏损,高产没有带来高收入。这对稳定粮食生产,提高商品率极为不利。我认为不应再采取普遍提高粮价的政策,而应采取分区分县目标提价的政策以消除相对超额税。     

中国馒头分类专家咨询调查研究

分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果,开展了专家咨询调查,经统计分析初步确定了中国馒头的“消费用途—口感—形状、口味及气味”三级分类标准的层级结构。首次提出了中国馒头的分类体系。