旅游饭店餐饮经营功能再定位及其策略选择

餐饮经营是饭店整体营销的一个重要组成部分,在饭店营运中具有重要而独特的地位和作用。现阶段饭店业竞争日趋激烈,因此正确看待饭店餐饮的功能,选择相应的切实有效的餐饮经营发展策略,使餐饮成为饭店整体运营的亮点是很重要的。     

论饭店餐饮经营策略

在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中 ,饭店餐饮经营状况普遍不佳。但若是发挥饭店的整体形象优势、人力资源优势 ,采取适当的营销策略 ,即大众化经营策略、主题餐饮经营策略、精品经营策略、会议市场经营策略、宴会外卖经营策略等 ,则饭店餐饮可以增强与社会餐饮的竞争力。     

饭店餐饮——味冠天下

饭店餐饮经营是一项极富挑战性的课题。时下的竞争,餐厅文化、多功能服务也被提到与餐饮本身同样重要的位置。因此,可以说饭店餐饮是一门时尚的综合艺术。本期特别策划推出“饭店餐饮——味冠天下”,意在探讨国际化背景下饭店餐饮的发展方向,寻找饭店餐饮成功案例,并在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中比较各自不同的优势,探讨相互借鉴的可能性。作为中国民族饭店品牌先锋的湖南长沙华天大酒店,2004年度饭店餐饮销售额高达1.2亿元,其制胜的原因何在?超大的规模效益、多品种的菜肴和同时满足贵族与贫民的需求、不同概念下创意叠出、令人兴奋不已的餐饮盛会等等皆是其成功的原因。从华天的实践中,我们看到了华天餐饮经营之多元化,层次之丰富,经营跨度之大,经营之灵活。在华天饭店内,华天餐饮业绩撑起了饭店总利润的大半壁江山。在我们展示的案例中,所有的企业都为饭店餐饮营销做出了极有价值的探索,在他们成功的经验中具有共性的几个方面应该引起我们足够的关注。     

影响饭店选择餐饮外包经营的因素研究

面对强大的市场竞争力,饭店餐饮经营者把饭店餐饮外包,以此作为研究对象,把影响饭店选择餐饮外包经营的因素作为切入点,找到存在的影响因素,并依据这些变量因素,对饭店外包经营提出合理建议,以达到经营效益回升的目的。     

餐饮服务创新研究

良好的餐饮服务是建立在科学的经营管理基础之上的,它是搞好饭店经营的重要内容。     

星级饭店的餐饮经营策略

对星级饭店来说,最重要的经营性产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务,许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低,故饭店转而主营客房业务,一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户关系,或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司,采取特许经营、自负盈亏的模式,饭店既可以满足客人的需求,又可以集中精力做好客房的服务与管理工作。     

做强酒店餐饮的成功之道

杭州大华是一家有着75年历史的老饭店。现为四星级酒店的大华坐落在杭城美丽的西子湖畔东南角，拥有170余间（套）客房、500余个餐位。近几年来，饭店在总经理吴俊伟的带领下，努力适应市场经济，积极推行客房、餐饮两条腿走路，尤其注重把相对短板的餐饮作为新的经济增长点，通过做强餐饮做大饭店经营的“蛋糕”，拉升住房率，把大华有限的资源发挥到近乎极致，获得了相当可观的经济效益。     

饭店餐饮经营中的成本控制问题

饭店业已进入微利时代,如何合理利用有限的资源,通过建立有效的内部管理和监控系统全面控制成本成为饭店生存发展的关键。本文认为饭店加强餐饮成本控制势在必行,同时指出了目前饭店餐饮经营在成本控制中存在的普遍问题。     

新困境下郑州高星级饭店餐饮经营管理对策分析

限制三公消费的出台，高星级饭店餐饮市场的竞争加剧促使其餐饮需要做出调整，不能再局限在高端政务、商务市场。本文从四个方面分析高星级饭店餐饮所面临的现状，并在此基础上提出经营管理的四点建议。希望对饭店怎样调整经营方向、怎样持续经营提供参考。     

餐饮成熟期成本控制观念的转变

当今饭店餐饮已逐渐过渡到成熟期，但其微观效益低下日益凸现，转变成本管理和成本控制的观念，以完善饭店餐饮的经营管理，已成为饭店餐饮业界关注的热点。     

饭店应与社区建立和谐关系

饭店是社会活动的窗口,它的形象代表一个社区乃至一个城市的形象。饭店作为窗口行业的典型代表之一,主要从事餐饮、住宿、娱乐、健身、商务等一体化的经营活动,是很多社交和商务活动的主要场所,当地政治经济越繁荣,饭店经营越旺盛。饭店接待的客人来自世界各地、四面八方,这些客人的情况各异,饭店能否做到规范合法的经营,不仅影响本饭店的形象,而且影响所在社区的形象。因此,饭店的这种特殊性决定着其经营发展是否和谐,与社区中的其他利益相关者是否和谐共处,将对社会发展产生直接影响。     

饭店成本核算研究——以饭店餐饮成本核算为例

饭店餐饮成本核算是饭店成本核算的一个重要内容,其核算方法处在不断完善之中,现行的月成本核算从管理上往往具有滞后性,因此,为了使经营者能随时掌握经营动态,及时发现问题,采取相应措施、堵塞漏洞,有必要采用日成本核算方法,通过成本综合分析日报表来日清日结。     

酒店的新菜品营销

不断推出新菜品是酒店餐饮面对日益激烈的市场竞争的有效手段．也是满足酒店整体经营需要的营销手段。新菜品营销一方面可以稳定长期客户，避免协议客户由于味觉疲劳而流失，一方面可以创新餐饮经营，提高酒店的整体竞争力。[第一段]     

文化趣味添亮色 小小湿巾掀起加盟潮

餐饮业永远是一个朝阳产业，一个中型餐饮酒店一年使用的一次性湿巾就能让你赢利上万元！派信公司的“恋恋3季”餐饮湿巾，采用100%植物纤维全棉布制成，该纤维布是国家环保用品，可自然降解，是不可多得的一个好产品，相对于饭店、酒店现在用的纸巾、小毛巾，不但在价格上、档次上占有绝对的优势。该湿巾在上海一经推出，即在当地的餐饮业引起一股不小的反响，酒店、饭店认为可以提高他们的经营优势，消费者认为是一种真正的餐饮调味品，正如一位消费者所说“以前只在一两家酒店看到这种餐饮湿巾，现在好像到处都是，看样子餐饮湿巾真的是要更新换代了。”那么，“恋恋3季”餐饮湿巾是如何来打造市场的？     

饭店企业餐饮风险控制与危机管理

饭店企业餐饮部的业务经营活动纷繁复杂,环节众多,且生产与销售过程同步完成,使得餐饮风险时刻存在,餐饮管理者必须关注风险控制,加强危机管理,即重视餐饮安全管理,做好餐饮卫生管理工作。     

放下酒店架子 引进社会餐饮——记上海建工锦江大酒店成功开设“宁波人家”

上海建工锦江大酒店是由上海建工集团投资、锦江集团输出管理的一家三星级饭店。自l997年开业以来，酒店的管理水平与经营业绩不断提高，并得到了社会的认可，相比之下，酒店餐饮的业绩尚不尽如人意。酒店领导和经营者并没有气馁，而是坚持不懈地进行艰苦的探索，经过两年的市场调查和近一年试点实践，于2000年7月初正式引进“宁波人家”社会餐饮，终于一举扭转颓局，走红沪上餐饮市场，奏响了建工锦江餐饮走向新世纪的凯歌。     

蓝海酒店营销策略分析

中央新政策出台后,蓝海大饭店市中店经营遇冷,营业额下降。受大环境影响,餐饮行业特别是高档酒店正经历一场考验。作为山东餐饮界的领军企业,蓝海大饭店应在逆境中调整经营定位,调整营销策略,以在新形势下谋得出路。     

实行预算管理 提高经济效益

企业管理的重心是财务管理，而财务管理的重点是预算管理。企业财务管理水平一方面体现了该企业整体管理水平，同时也影响着企业的经营和发展。中国华龙旅游饭店集团(协会)所属辽宁凤凰饭店，在财务管理实践中，主要通过强化预算管理和注重过程控制来达到提高饭店财务管理水平进而提高饭店经济效益的目的。     

饭店部际协调

协调是企业管理的重要职能协调一词最早是由科学学派奠基人之一的法国管理学家法约尔提出的。他认为协调就是连接、联合、调和所有企业活动及个人努力,以实现共同的目标。由系统理论可知,饭店作为有组织的整体是一个人造的经济系统,各部门是饭店系统中的子系统,这些子系统之间关系协调与否,关系到整个饭店系统能否正常、高效运转。但由于种种原因,饭店部际协调经常产生这样那样的问题,如工程部与客房部、餐饮     

试论我国国有饭店低效益经营的原因及其对策

二十多年来，我国国有饭店通过学习国外的管理技术、经验，整体水平有了很大的提高，但其经营业绩与外资饭店相比，仍有很大差距。经营业绩是众多因素综合作用的结果，有管理模式方面的，客源网络建设方面的，也有人力资源水平方面的。而许多经济学家认为企业制度是其中主要因素之一，一个有效率的经济组织是经济增长的关键。本文将从企业制度入手，探索提高国有饭店经营效益的实现途径，以期增强国有饭店面对“入世”冲击的竞争能力。