缢蛏 海产贝类干品的加工

缢蛏俗称蛏、蛏子，广泛分布于我国沿海，为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种。缢蛏每百克含有蛋白质48．2g、脂肪1.3g、糖18．7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎。但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，而通过加工成干制品，可在保证其美味的同时延长保存期。现将缢蛏干品的加工工艺流程及加工技术介绍如下：     

中国蛤蜊加工技术

<正>中国蛤蜊以其皮薄肉厚、味道鲜美、营养丰富而倍受消费者喜爱,是近海渔民捕捞的主要贝类资源。但由于中国蛤蜊栖息于海底泥沙中,体内含有较多的泥沙,没有好的加工方法难以去除干净,所以渔民捕捞后如不进行加工而直接进入市场零售,则不利于提高经济效益。     

多多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工的多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：     

鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，其营养丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

银杏汁的加工技术

银杏果仁营养丰富，含有多种维生素，是一种倍受人们青睐的营养品。以银杏果为原料可加工成罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汁的加工技术。     

红薯系列食品加工技术

红薯营养丰富,味甜可口,除直接食用外,还可加工成各种食品。在农村开办加工业,原料丰富,价格低廉,是本小利人的致富门路。     

红薯系列食品加工技术

红薯营养丰富,味甜可口,除直接食用外,还可加工成各种食品。在农村开办红薯加工业,原料丰富,价格低廉,是本小利大的致富门路。     

香酥虾饼加工技术

目前，各地超市和市场上销售的香酥虾饼是鱼糜食品中的一种产品，该产品经自然解冻后油炸表面金黄色、外酥里嫩，具有虾的鲜味、营养丰富，是一种很受群众喜好的高级冷冻方便食品，现将有关加工技术介绍如下，供参考。     

五香烤鱼加工技术要点

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10℃-15℃的盐水,盐渍10-20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸煮烘架…     

淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下；     

鲍鱼的加工技术

鲍鱼．其实并非鱼类．而是一种单壳贝类，软体动物门，腹足纲，鲍科。世界上的鲍鱼约有百余种．我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。     

鲟鱼生鲜保鲜产品加工技术

鲟鱼是世界上最古老、最珍稀的鱼类之一，素有“活化石”、“软黄金”之美誉。它营养丰富，含蛋白质19．6％、脂肪4．57％、氨基酸18．9％；还富含矿质元素Zn7．0mg/kg、Fe5．0mg/kg、Se0．2mg/kg；其总糖含量低于0.20％。鲟鱼内具有高蛋白、低脂肪、无糖的特点，其肉厚无刺，肉质优于三文鱼；生鱼片鲜、嫩、滑、爽优于龙虾，可作冰鲜、速冻、熏制、罐装等加工以食用。此外，鲟鱼还具有独特的保健和药物功能。鲟鱼生鲜、保鲜产品是湖北天峡鲟业有限公司的传统产品，主要有冰鲜鲟鱼和速冻鲟鱼片两个初级加工品，市场需求量大，产品销往全国各地并已出口创汇。现将这两种产品的加工技术介绍如下。     

糯玉米黄酒加工技术

黄酒是我国的民族特产,具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点,是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯米或黍米为原料,加入麦曲、酒母边糖化边发酵而成。用糯玉米碴酿制黄酒,可以解决黄酒原料来源,既找到了一条玉米加工的新路,又降低成本,提高了经济效益。现将糯玉米黄酒的加工技术介绍如下：     

干鲍的加工技术

鲍鱼腹足肌肉肥大,约占体重的40%,蛋白质含量在24％以上。鲍鱼肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美,以鲍肉为主料烹制的鲁菜“红烧金钱鲍”、“扒原壳鲍鱼”等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品,具有祛病去疾,调节人体生理机能之功效。干鲍鱼的加工方法如下：     

“三避”技术显神威 促进农业增效又增收——桂北推广“三避”技术实践巡礼

农作物避雨（防暴雨、酸雨、梅雨）、避寒（抗严寒、霜、霜冻）、避晒（防日灼、抗高温）“三避”技术,是指采取人工简易实用设施,配套适当技术手段,因地制宜,趋利避害,克服农作物生长的不良环境影响,充分、合理和科学利用温、光、水条件,达到防灾害、防病虫、防污染目的,实现优质、高产、生态、安全、高效目标的现代农业技术集成。该技术作为“十一五”期间广西农业实用新技术重点推广技术,自2005年推广以来,取得了丰硕成果,为促进农业增效、农民增收,作出了很大的贡献,农民也从中得到了实实在在的利益。 据有关部门统计，全区2006年推广“三避”技术后．新增产值20．1亿元。阳朔县金桔挂果树采用了“避雨避寒”技术，产量每亩比不盖膜提高1000公斤以上，产值提高7000元以上：永福县推广应用“三避”技术5．08万亩，其中蔬菜避寒避阳育苗1万多亩，避寒栽培的春瓠瓜亩产达到2200多公斤，比常规栽培增加了300多公斤，亩产值增加了600多元；南宁市江南区在西瓜、甜瓜上应用“三避”技术面积15．5万亩，“三避”瓜类产量达23万吨。产值1．84亿元；桂北的“三避”葡萄和各地的瓜菜、花卉、中草药等均取得很高的效益。到今年6月，全区推广“三避”技术面积达1891万亩。 从推广实践中证明：“三避”技术具有低成本投入、高回报、切合实际、应用模式多、科技含量高、增产增收潜力大等特点，能为建设现代农业及新农村，提供强有力的技术支持。采用“三避”技术生产的无公害、绿色、有机农产品，提高了农产品的品质，增强市场竞争力，扩大了广西优势蔬菜、瓜果等农产品的出口。 为加快“三避”技术推广应用和创新发展。促进广西现代农业发展，扎实推进社会主义新农村建设，本刊记者随广西区农业厅奔赴桂北各地，对广西农作物应用“三避”技术成效进行了采访报道。[编者按]     

小水产品简易加工技术

什么叫小水产品？简单地说，指鱼、虾、蟹、贝类的低值产品。这些小水产品类因其资源广、产量高、营养丰富，目前对它的利用已引起高度重视。由于其鲜货的储运、营销比较困难，必须及时进行处理和加工，才能提高食用价值和商品率。目前，在国外和我国各地，对一些小水产品经过简易的酱渍、糟渍、醋渍成为腌渍品、调味干品和冻熟鱼等，成为市场畅销的水产食品。现将简易加工技术介绍如下．供参考。     

莱州湾青蛤良种繁育技术报告

青蛤（Cyclina sinensis），在莱州湾地区俗称乌丁、铁蛤蜊，自然分布于我国南北沿海滩涂，肉味鲜美，营养丰富，是重要的海水增养殖品种。过去，青蛤苗种以自然采捕为主。但目前随着自然资源的衰退，和养殖规模的日益扩大，自然苗种已远不能满足市场需要，大力开展良种资源保护，推行人工苗种产业化已成为当务之急。我们在1995年-1997年青蛤土池育苗、2002年-2003年全人工工厂化育苗研究基础上，依靠国家和地方共同投资，     

五香板栗的加工技术

板栗是我国的特产干果之一，其果仁肥厚，营养丰富，除含有40％以上的碳水化合物外．还富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质．具有甜、香、糯的独特风味。但由于板栗是一种含水分多、呼吸强度高的果实，忌热、忌干，贮藏保鲜难度较大．使用冷库、气调库虽能解决问题．但对处在深山区的板栗产区来说。仍会因经济条件和技术力量的限制而增加保鲜的难度。为此，根据板栗的特性及人们食用栗果的习惯，将板栗加入多种调料煮制成的五香栗子，不仅保持了栗果的独特芳香，且食用方便．易于贮运，可就地加工.     

仿脆虾丸加工技术

仿脆虾丸具有虾肉的香味、鲜味,肉洁白、弹性佳、脆性好、营养丰富,与爽口脆肉丸一样,可汤、可炸、可涮、可煮,是一种颇受欢迎的高级方便食品。