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一、原料选择1.黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。2.辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面,越细越好。3.佐料:花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆10公斤,辣椒面卫公斤,食盐0.5公斤,其他佐料适量。二、制作方法先将黄豆清洗2—3遍,用温热水浸泡5一6小时,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥于水,并及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好,放在干燥、吸热的地方发酵。… 相似文献
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盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用,不致软化;食盐有防腐作用。溶液配制的方法是:每50公斤开水中加食盐1公千,明矾0.25公斤,充分溶解冷却后备用。 相似文献
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一、咸蛋的制作技术 (一 )塑料袋包:取新鲜鸭蛋在清水中洗净后晾干或用干布擦干。将酒与食盐分别放于两碗内,然后将干后的鲜鸭蛋先在酒内轻翻浸湿,再放入食盐碗中,使之均匀沾上一层食盐。最后将鸭蛋放入一个不透气的大塑料袋中,并将袋口扎紧,放在阴晾干燥处 20天后即可食用。 (二 )灰包:按 1千只鸭蛋在 5~ 10月份需稻草灰 15公斤、盐 4. 5公斤、清水 12. 5公斤; 11~ 4月份需稻草灰 15公斤、盐 5公斤、清水 12. 5公斤的比例把食盐溶化后分批放入稻草灰,并充分搅拌成均匀糊状,即可包蛋。包蛋后再滚上草灰,以防相互粘… 相似文献
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一、盐腌蒜苗1.原料:青嫩蒜苗20公斤,精盐5公斤。2.制作:将蒜苗捆后入缸进行盐渍,一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸一次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1.原料:鲜嫩蒜苗50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。2,制作:将鲜嫩蒜苗去梢,切成长约3厘米的短段入缸,加进清水75公斤,食盐2.5公厅,拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出,用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸.冷却后蒜苗八缸中进行漫债,每隔10天倒缸三次,1个月后即成。成品… 相似文献
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食盐为白色四方形结晶颗粒或粉末,主要成分氯化钠,还含有微量的氯化镁、氯化钾等;能溶于水,其水中溶解度因盐酸存在而减少,水溶液呈中性,pH值为6.7—7.3;无臭、味咸。食盐具有强烈的渗透和脱水作用,不但杀灭细菌和寄生虫的效果好,而且安全、经济。 相似文献
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尿素盐砖是由尿素、食盐、油脂、糖蜜及矿物质微量元素等原料混合后由压块机压制而成的一种含氮量高、营养丰富的牛羊蛋白质补充饲料,它具有体积小、运输方便、易于补喂等特点,作为高蛋白补充调料,可获得较高的使用效果。尿素盐砖的主要成分是尿素和食盐,其中尿素作为非蛋白质含氮物,对于牛羊等反刍富具有良好的营养效果及适口性.近年来在我区的畜牧业生产上已开始利用。反刍家畜口为瘤胃中寄居着大量的细菌和纤毛虫等微生物.这些微生物既可以对用饲料中的蛋白质.还可以利用非蛋白氮合成菌体蛋白进而被家畜利用.其营养价值与饲料中… 相似文献
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利用传统方法制作的烧鸡,其产品味香色美,色泽浅红,稍带黄底,鸡皮不破不裂,鸡肉离骨利口,咸甜适中,肥而不腻。国际市场俏销,是我国创汇产品。一、原料配方鸡100只,砂仁、豆蔻各15克,肉桂、鲜姜、白苫各100克,陈皮、草果各30克,丁香3克,芒硝20克,食盐2.5公斤,陈年老场适量。如无老汤,除食盐外,其他配料加倍,加水适量,煮沸半小时即可。二、操作方法:1.选料。选用生长6-24个月的重1-1.2公斤的公鸡或肥母鸡。2.宰杀和开剥。采用颈部“三管”法宰杀。宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到56-6O℃热水中浸烫。褪净羽毛,用凉… 相似文献
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一、苏北羊肉香肠
1.原料配比羊肉50公斤.食盐1.5公斤.食糖0.5公斤.胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克,亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂,如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等.以降低生产成本。 相似文献