品味重庆火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。《韩诗外传》中记载：古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食。这就是火锅的萌芽。真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活(浸油)之。”直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的廷席上才开始有了火锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。据李老的记载，可以说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盏名。     

时尚火锅秀泡出新感觉--巴将军首推"渝派火锅吧",掀起火锅就餐形式革命

编者按: 重庆火锅是重庆的"城市名片",她让每一个去过重庆的人一饱口福,也使很多没有去过重庆的人心驰神往.它的征服力、侵略力让麦当劳、肯德基这些世界连锁巨头刮目相看.     

论重庆火锅行业品牌发展策略

重庆火锅是代表重庆饮食的一张名片,创造了诸多辉煌与成就。但却在近年遭遇诸多质疑和挑战。本文拟从品牌发展的角度去思考重庆火锅的行业状况,找到发展过程中能解决问题的方法,促使重庆火锅整体升级换代,提升重庆火锅的区位品牌形象。     

整合与创新--重庆火锅发展的必由之路

“重庆火锅”作为重庆城市名片之一,已成为重庆形象的窗口行业。如何继承这一老祖宗留给我们的“瑰宝”,并将其发扬光大,是重庆火锅界同仁共同的艰巨责任。     

抢滩餐饮大市场占领火锅开发桥头堡--过江龙打造"民星第一锅"纪实

序言 重庆过江龙餐饮管理有限公司以弘扬和发展巴渝餐饮文化为己任，立足长远，倾力打造旗下“过江龙火锅”品牌。自成立以来，目前在全国各地拥有80余家连锁店，并拥有自己的食品加工厂、餐饮研究所、营运中心、培训中心、物流中心、企划中心等10多个专为连锁店提供后续保障的服务部门。其先后获得“中国名火锅”、“全国绿色餐饮企业”等诸多殊荣，当选为重庆市火锅协会常务理事、重庆市火锅协会理事等，全国多家媒体对其有过报道。     

重庆火锅攻“成”记

2009年4月20日夜，成都红星路四段灯火通明，重庆的孔亮鳝鱼火锅，成都的老码头火锅和辣e时代火锅一字排开，各自列阵。四年前，孔亮在此击败成都热盆景，如今，硝烟依旧。     

火锅里的商道

在重庆市巫山县城最繁华的广东中路，有一家“重庆火锅鱼府”让当地人津津乐道。在这家店里，常常能看到一个高大的外国人，拿着一瓶啤酒，到每张火锅桌边给客人敬酒、递香烟、套近乎。看到这样的情景，您能想到这个入乡随欲的老外就是火锅店的老板吗？这个老外不仅在重庆开了家独具特色的火锅店，而且还把生意做得风生水起。     

秦妈火锅：稳步先行

1月末,大雪阻断了许多条重庆通往外地的公路,忙着写年终总结的秦远红常常被记者的来电打断,被询问秦妈火锅总部如何应对这次雪灾危机,“我在几个月前就把加盟商年终所需的原材料全都发出去了”。     

披荆执锐 志存高远 记重庆的“火锅英雄”——重庆谭英雄火锅连锁有限公司

二十世纪初，蕴涵深厚巴渝文化的重庆火锅，初入店堂，粉墨登场，诞生在那个充满传奇的时代。千古英雄，时造地设，登高一呼，山河动容，掷地一言，气贯九重——公元21世纪，新的时代开始，百年火锅再造传奇。应时代的洪流，随世纪的风帆，重庆火锅横空出世了一代传奇品牌，即享有“火锅英雄”之美誉的重庆谭英雄火锅。     

麻辣无情火锅 地道重庆味

<正>重庆以火锅享誉中国,在琳琅满目的火锅市场中我们的项目优势在哪呢?创新传统产品:产品是我们经营任何餐饮项目的第一核心体,精挑细选最传统的产品做好、做精、做细就是特色;我们在发扬传统重庆老火锅的基础上,行业首创有料涮锅,受到消费者追捧!更是弥补北方火锅市场夏季经营困难现象,让火锅经营更具市场竞争力,更具特色!量身开店模式:或许您选择的店面在商圈、在大型社区、在事业单位附近、综合     

开一家火锅批发城

下岗后的张馨，在经过一年多的求职折腾后，蒙发了开家“火锅批发城”的想法，得到了丈夫和亲朋好友的支持，凑齐了2万元起动资金，租了20多平方房屋，于20世纪90年代末开张了。然而使她始料不及的是，开张初期并不是像她想象的那么简单，头两个月食客寥若晨星，亏得她差点透不过气来。大家都知道，火锅化是山城人的发明，走遍山城火锅店比比皆是，种类呢也可谓多多，什么红汤、清汤、全羊肉火锅、全牛肉火锅、药鳝火锅，鳝鱼火锅等等，真是数不胜数。     

火锅提速

对餐饮行业稍有了解的人都知道，火锅是中餐中最容易实现流程标准化的品种，因此很适合连锁经营。但很少有人会把火锅做成快餐，因为火锅大都是多人聚会的用餐选择，一顿火锅吃下来，三四个小时并不算久，翻台率极低，商家的收入很难保证。     

打造火锅第一文化品牌“巴将军”演绎时尚火锅秀

<正> 巴蔓子将军——被重庆市政府誉为"城市英雄",作为重庆人文形象的代表,他是2400多年前古巴国将军,为国土安全、恪守诺言、不惜刎首护城。其慷慨悲壮、义薄云天的壮举和"忠、信、义"精神,影响了重庆世世代代的儿女。作为"弘扬重庆人文精神"和"构建中国和谐餐饮"的倡导者——重庆巴将军集团自开展加盟连锁以来,秉承了"巴将军"的"忠、信、义"精神,以"诚信双赢"为理念,十余年已发展连锁店380多家。破解餐饮消费需求秉承传统引领时尚作为第三代火锅的领军品牌,"渝派"火锅吧开创了时尚火锅的行业标准,改变了传统火锅的经营形式。     

“谭鱼头”的数码火锅

香辣美味的谭鱼头火锅，提起来就让人垂涎欲滴。如果到谭鱼头北京亚运村旗舰店去用餐的话，享受到的绝对不仅是美味饮食，豪华富丽的就餐环境、蜀乡浓郁的文化氛围，还有从2元吃饱直到千元吃不够的丰富菜品档次，会让习惯了大众火锅的食客们眼花缭乱，叹为观止。     

7Ps营销理论在重庆火锅中的应用

随着日益激烈的市场竞争、人们饮食消费观念和需求的变化,传统的营销理论指导火锅企业的经营已面临巨大挑战,为做强重庆火锅这张名片,本文在分析重庆火锅经营现状及存在的问题基础上,提出应用7Ps营销理论指导重庆火锅企业的发展。     

火锅成为冬令餐饮“主角“

去年的川味火锅店在岛城遍地开花,打着正宗四川重庆牌子的火锅吸引不少市民,但在今冬唱主角不再是川味火锅,而是形式各异的各地特色火锅和煲菜.众商家推陈出新,纷纷推出了如岛城的海鲜、广州的煲汤、杭州的九佰碗老汤面等特色火锅.一时间,特色火锅蜂拥四起,生意盈门.……     

一个粗放产业里的商业智慧

上篇：火锅黑马的基因图谱 2004年春节，重庆德庄实业集团董事长李德建到农村去杀了几头年猪．大卸数十块送到各地的德庄火锅直营分店．千里迢迢而去，“就当李总亲自炒了个菜给大伙拜年”。     

火锅成为冬令餐饮“主角”

去年的川味火锅店在岛城遍地开花,打着正宗四川重庆牌子的火锅吸引不少市民,但在今冬唱主角不再是川味火锅,而是形式各异的各地特色火锅和煲菜.众商家推陈出新,纷纷推出了如岛城的海鲜、广州的煲汤、杭州的九佰碗老汤面等特色火锅.一时间,特色火锅蜂拥四起,生意盈门.     

投资餐饮连锁 体验赚钱感受——火锅香自鱼头来——重庆巴乡餐饮连锁有限公司

从未涉足过餐饮业的张正智，2000年3月在渝北区接手一家中餐厅做起了传统的火锅生意，取名为“石油火锅”。本着“好学无难事”的信念，加之善经营、懂管理、重服务，火锅店在半年内就从当初的十几张桌子扩大到40多张，当年实现利润60多万元。     

严冬火锅成宠儿

<正>寒冷的冬季.火锅自然成了这个季节的饮食宠儿。三五好友围做在暖乎乎的火锅旁,看着窗外的飘雪,在屋里却吃得微汗淋漓,别提多过瘾了。近些日子,高峰时,火锅店又出现顾客排队等座的场面,而不去饭店在家DIY火锅的也是大有人在。可令人郁闷的是,这火锅在带给人暖意的同时,也给一部分人群带来麻烦。采访相关医学专家,我们得知,这吃火锅也大有学问的!