电烤鸡制作技术

1 工艺流程 选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→清泡→浸卤腌制→填料和造型→晾干→涂色→烤制→成品 2 浸泡卤的制备 浸泡卤是突出风味最重要的因素,在原料配方上要特别体现风味特色。 2.1 基本配方(以50公斤鸡计)     

辣味管理

<正>辣,不仅是五味中不可或缺的一员,也常被用来形容人的性格。泼辣的人往往性格爽利、口快如刀,做起事来风风火火、果断干脆,如果知人善用,授予其适当的管理权限,经常能展现出不同于德治、仁治、柔性之治的辣味管理风格。比如《红楼梦》里的王熙凤,这位荣国府的琏二奶奶,就是大名鼎鼎的凤辣子泼皮     

香味四溢的电烤鸡，能让我们放心吗？——由电烤鸡引出对散装熟食安全防线的调查思考

熟食以其味美、方便而受到广大消费者的青睐.然而5月28日<新闻晨报>的一则"问题鸡过关斩将‘上餐桌'"报道,不免让人大吃一惊:我们喜欢的熟食还能放心享用吗?笔者带着这一问题走访了商家、主管部门、中介机构等单位,以探寻有效的食品安全防线.     

南源烤鸡香飘谁家

南源烤鸡店是山东省淄博市一家知名度很高的字号,每天其店门前的顾客长队已成为一大景观。然而在这生意兴隆的背后,该店的归属却成了争执双方的焦点。争执的双方分别是淄博东源实业公司和温州的个体户郭某。东源公司认为,南源烤鸡店是他们公司与郭某联营的企业,而郭某...     

烤鸡·温度·标准

某饭店老板在管理上很重视人情味。有一次,他决定与新招进饭店的10名员Xi共进午餐,以他亲手制作的烤鸡为主要菜肴。请客当天早晨,老板取出冻鸡。为加快解冻,把鸡先在热水中浸泡了1小时,然后又在鸡体内倒人一部分热水。为了不耽误午餐,老板很快就将调料品塞满鸡体内再将鸡放火烤箱予以烤制。待到午餐时刻,10名新店员同老板美餐了一顿。可是到了第2天,所有吃了昨天烤鸡的人都感到头疼,且腹痛。腹泻、呕吐。经医生检查,确诊为沙门氏菌食物中毒,均由吃烤鸡所致。人们或许认为,这一事故是由冻鸡本身变质引起的。实即,问题不在这里…     

辣味笋罐头生产技术

1 工艺流程 原料验收→预处理→预煮→取段→切条→漂洗→酸煮→调味焖烤→装罐→密封→杀菌→成品 2 操作要点 2.1 预处理 剥去笋体外壳,斩去根部粗老部分,并按大小分级。笋体较大的,可以在其根部朝笋尖方向切一刀,以缩短预煮时间。 2.2 预煮水温100℃,小笋煮35～40分钟,大笋煮50～55分钟,并以煮熟为准。 2.3 取段 先修去虫斑、伤痕以及不可食用的粗老部     

宝葫芦加工工艺

宝葫芦素有“天然工艺品”之称。经过加工更是锦上添花,效益倍增。种植宝葫芦较为容易,但深加工、雕刻、烙烫、彩绘等需有一定的美术功底。下面介绍几种较为容易的加工方法,供广大读者参考。 1 彩色葫芦     

油条加工工艺

1 原料 面粉、明矾、碱、盐、水。 2 矾碱膨松剂的膨松原理及配方 配制矾、碱、盐的水溶液时,明矾发生水解作用生成氢氧化铝,再与碱起反应生成硫酸钠、二氧化碳和水。如果矾大,碱小则使生成的氢氧化铝(矾花)减少,因多余明矾留在水溶液中,使制成品带有苦涩味;如果矾小,碱大使剩余的碱发生水解,使水溶液呈碱性,生成的氢氧化铝是两性电解质,当pH值>7.5以上时,开始有偏铝酸根(AlO_2~-)生成,氢氧化铝减少而使制品不酥脆。     

宝葫芦加工工艺

宝葫芦素有"天然工艺品"之称.经过加工更是锦上添花,效益倍增.种植宝葫芦较为容易,但深加工、雕刻、烙烫、彩绘等需有一定的美术功底.下面介绍几种较为容易的加工方法,供广大读者参考.     

复合辣味调味品——辣沙司

我们在参照西餐调味品基础上,制成了辣沙司。其口味酸、辣、鲜、香,风昧独特,质地细腻,既可用于烹饪菜肴,也可直接佐餐,沾蘸或涂抹食用,食用既方便又卫生。 1 材料与设备 (1)材料 辣椒酱,番茄酱,糖,盐,白醋,黄原胶,淀粉。 (2)设备 胶体磨,灌装机,带搅拌夹层杀菌器。 2 工艺流程及技术要点 2.1 工艺流程 辣椒酱→研磨→调配→搅拌→杀菌→无菌灌装→     

加工工艺中的精密加工技术探究

精密技术在机械制造业中广泛地使用给机械制造业的生产方式和产品结构带来了深刻的改变,机械制造业逐步向自动化,集成化发展,逐步被应用到机械制造中的各个领域,实现了机械制造的高质量、高标准、高效率.     

数控加工与传统加工工艺比较

随着科学技术的不断发展,加工工艺有了很大的改变,由传统加工工艺发展到数控加工工艺。此工艺是在传统工艺的基础上,将计算机辅助设计与制造技术、计算机数控机床科学地结合到一起,从而得到新的工艺。数控加工与传统加工都各具特点,文章从不同方面对各自的特点进行了分析比较。     

珍味鱿鱼丝加工工艺

“珍味鱿鱼丝”是国内外市场畅销产品,而我国每年的小墨鱼、小鱿鱼产量较高,但多是加工成冻品或生干品,产品增值不高。国内的鱿鱼、墨鱼深加工方法不多,虽有少数厂家有试产开发该产品,但在外观色泽、肉质柔软度等质量方面都有待提高。国内沿海一带有很多生产“美味烤鱼片”的厂家,其生产设备可以用来生产“珍味鱿鱼丝”,目前马面鱼资源减少,如能利用其空闲的设备加工“珍味鱿鱼丝”,其产品价格将会大大低于进口产品的价格,满足更多消费者的需要。     

香蕉片罐头加工工艺

将香蕉制成罐头,存在一些难题:如制罐后容易软烂,不能保持片形整齐,因果胶的分泌,使制品表面发粘,罐中糖液不清,呈乳浊状;香蕉在加工过程中,又很容易褐变,严重影响食品的感观质量以及产品的风味不稳定等。这些问题在加工过程中,只要严格按工艺程序要求去做是能够得到解决的。 用香蕉制罐头有以下几种方法:直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶,使蕉     

轮毂加工工艺分析

本文以盘套类零件汽车轮毂的机械加工为主要内容,讨论了汽车轮毂在大批大量生产条件下的机械加工工艺规程,制定了详细的机械加工工艺规程。本文分析和总结了盘套类零件的特点,对盘套类零件进行了工艺技术分析,针对该零件的主要技术要求,进行综合分析(该论文中以上海龙工853型号轮毂为分析工件)。     

白鲢鱼丸加工工艺

白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种,但由于骨刺多、肉体薄,销售量呈现一定的下降趋势。1992年,湖南省水产局与湖南省洞庭水产制品厂承担了八五国家科技攻关课题“洞庭湖区农业资源综合开发研究”中“开发鲢鱼深加工生产鱼糜系列制品”专题,采用国内最新全不锈钢鱼糜生产成套设备,对占湖南省水产品总量40％左右的鲢鱼进行深加工,开发鱼糜系列制品的技术研究,成功地研制出了淡水鱼糜鲜、冻品。同时,以此鱼糜为原料,试制出“鱼丸”、“鱼排”、“口乐开”、“虾球”四个系列产品。其中鱼丸已批量生产上市,试销反应良好,很有发展前途。     

速冻甜玉米加工工艺

甜玉米是玉米的一个特殊品种,其含糖量高,鲜嫩可口,并且甜玉米富含蛋白质和多种维生素,比普通玉米具有更高的营养价值。甜玉米是果蔬合一的一种新食品,不论配菜还是直接食用,都让人喜爱。 1 工艺流程