酒酿腐乳

酒酿腐乳是以豆腐为主要原料,甜酒酿、辣椒、芝麻及某些植物香料为辅料调制而成。它具有辣、咸、香、鲜、甜等多种味道,制作简单,易批量生产,味道佳,价格适中,适合中、小企业及个体户生产。 1 主要原辅料 大豆、糯米、红辣椒干、白芝麻、桂皮、八角、花椒、小茴香、盐、酱油、甜酒曲等。     

香辣黄瓜的研制

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下：１原料及设备（１）原辅料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精（２）设备锅、腌制缸２工艺流程原料选择清洗切分烫漂腌制产品３基本配方（按１００ｋｇ原料计,单位：ｋｇ）４操作要点（１）原料选择选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为１∶１。（２）清洗用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。…     

橄榄·果珍制作

1 原辅材料 鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。 2 工艺流程 原料验收分选→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→灌糖水→真空封口→杀菌冷却→成品。 3 操作技术要点 (1)原料验收分选 验收橄榄是否新鲜,剔除虫蛀、疤节、机械伤果、叶、梗,按大小进行分选。 (2)洗涤 先用高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲     

浅析三江侗族腌酸鱼的工艺研究

腌酸鱼是广西三江侗族自治县传统而著名的食品,其主要以鲤鱼为原料,以糯米等为辅料经加工发酵而成,集酸、甜、辣、麻、咸、鲜为一体,口感细嫩,味道鲜美,香气四溢。但传统的腌制方法时间太长,盐浓度过高,腌制过程缺少现代食品理论指导。本文采用正交试验设计,通过对蛋白质的分解速率及氨基态氮含量的分析,确定20d为最合理的快速熟成期。并研究了姜蒜、酒糟、食盐和葡萄糖对快速腌制酸鱼的影响,结果表明:姜蒜、酒糟、食盐和葡萄糖的用量为鱼体用量的2%,150%,4%,2%是制作腌酸鱼的最快组合。     

电烤鸡制作技术

1 工艺流程 选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→清泡→浸卤腌制→填料和造型→晾干→涂色→烤制→成品 2 浸泡卤的制备 浸泡卤是突出风味最重要的因素,在原料配方上要特别体现风味特色。 2.1 基本配方(以50公斤鸡计)     

腌渍香辣黄瓜

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品.该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体.因此,深受消费者欢迎.现将本产品生产工艺介绍如下:     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品。其制作技术如下: 1 设施设备 腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等。 2 工艺流程 原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌。 3 加工操作要点 ①选料:选择非疫区健康无病疫的优质牛肉作加工原料,严格剔除次品、劣质品。     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下: 1设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等.     

企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查知识征答

1.主要原料及产品管理制度审核内容:(1)生乳、原料乳粉进货查验逐批检测记录制度;(2)不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定;     

香辣酱豆的制作

1 原料选择 (1)黄豆 要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。 (2)辣椒 选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面,越细越好。 (3)佐料 花椒、大蒜、五香粉、食盐等。 一般配比:黄豆10公斤,辣椒面1公斤,食盐500克,其它佐料适量。 2 制作方法 先将黄豆清洗2～3遍,用温热水浸泡5～6小     

羊肉方便面汤料的生产技术

根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包:一包是羊肉酱状油包,净含量12g;另一包是粉状调味包,净含量6g。食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同效应,产品肉香而不膻,品味很高。 1 原料 羊肉、植物油、食盐、酱油、糖、香辛料、添加剂等参照国家有关标准选择。 鲜葱、鲜姜应风味正常、新鲜、无腐烂变质;脱水蔬菜颗粒大小均匀、色泽鲜红、含水量小于8％。 2 设备 斩拌机、绞肉机、煮制锅、炒制锅、研磨机、干燥箱、振动筛、混合搅拌机、粉末包装机、酱料包装机等。     

软包装五香牛肉的制作技术

在酒宴上,五香牛肉常作为冷盘率先上席,以其闪亮的酱黄色、鲜香有味的口感受到欢迎。 1 工艺流程 原料解冻→整理切块→预煮冷却→汤汁调味→间歇滚揉→原汁腌制→秤量包装→汤汁处理→抽空封合→高温杀菌 2 配方 预煮时每锅肉块200kg。1吨冻牛肉所需配料如下: 丁香150g,桂皮100g,茴香100g,草果100g,陈皮100g。肉果75g,砂仁50g,花椒50g。用布袋包裹,扣紧袋口,连续使用五次后更换。 生姜粉750g,辣椒粉450g,红酱油(19°Be)5kg,食盐26.5kg,绍酒8kg,白糖62kg,味精1.75kg。酱     

出口企业,请关注WTO/TBT成员的重要通报

通报成员:日本通报时间:2001年5月22日负责部门:农林水产省覆盖的产品:腌制的农业产品通报文件名称:关于腌制的农业产品的质量标识标准内容概述:1、考虑目前腌制的农业产品的多样化风格,尊重消费者的选择,修正腌制的农业产品的定义,如下所述:(1)和用盐腌制的农业     

微波膨化南瓜片的制作技术

经微波膨化将南瓜制成脆片,产品能较完整地保持原有的各种营养成份;微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香、低油,是不含强化剂及防腐剂的天然食品。 1 主要材料 地产南瓜、大豆蛋白粉、碳酸氢钠、植物油、柠檬酸、食盐、抗坏血酸、调味料。 2 主要设备 微波炉(f=2450MHZ),充气包装机。 3 工艺流程     

耐擦洗仿瓷装饰涂料的制法

耐擦洗仿瓷装饰涂料具有涂层光滑如瓷、硬度高、附着力强、不开裂、不脱落、透气性好、能耐水和碱类洗涤剂擦洗(刷洗)而不脱色掉粉、成本低廉等特点,是现代建筑内墙装饰的理想涂料。 1 配方 本涂料由胶料和粉料两部分组成。 1.1 胶料配方(重量％)     

烧鸡加工新工艺

1 前言 烧鸡的传统加工工艺必须选用大小适中的农家土鸡,限制着烧鸡的产量。因此一些烧鸡生产厂家改用肉用仔鸡为原料制作烧鸡。而肉用仔鸡多采用速成饲养法,60日龄内即上市销售,存在着肉质含水量高、结构松软、加工时不耐煮制、进料困难等缺点。若沿袭传统工艺,成品往往色泽灰暗,形体不佳,口味淡薄、缺乏烧鸡固有的特色和风味。为此,笔者针对肉用仔鸡的品质特点,经反复试验,在保证传统特色和风味的前提下,研究出以肉用仔鸡为原料制作烧鸡的新工艺。2 加工工艺流程 选料和屠宰→腌制→造型→涮烫挂色→油炸→卤汤→煮制→捞鸡出锅→成品3 卤液配方和老汤保养 行家认为制作烧鸡的秘诀是:“若要烧鸡香,八料加老汤。”这足见配料和老汤在形成烧鸡特色和风味上的重要作用。3.1配方 根据肉用仔鸡的品质特点,应调整传统配方,加重用料。下举一例: 加工50只(50～60kg)烧鸡的辅料用量(单位g)     

无机玻璃钢烟囱制作技术

无机玻璃钢烟囱具有耐高温、抗老化、强度高、安装方便灵活、寿命长等优点,成本只相当于白铁皮烟囱的1/4。此产品以氧化镁、氯化镁为主要原料,滑石粉为辅料,化学试剂为改性剂,一次成型,其工艺简单,手工操作即可。 1 所需设备工具 拌料池、成型支架、木质锥形园柱模型若干、塑料膜、胶手套、拌料三齿等。 2 原料配方(重量％) (1)主料:氧化镁64.8,氯化镁25.6。(2)辅料:滑石粉6.4。(3)化学试剂:硫酸亚铁0.064,氢氧化钠     

禽类肉制品中的微生物污染主要有哪些细菌通过什么渠道污染

禽类肉制品是以鲜、冻禽肉为主要原料,经选料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的食品。近年来,微生物超标是这类产品不安全的主要问题,应采取措施控制微生物的污染。微生物污染主要有哪些细菌、通过什么渠道污染?如何控制?简述如下:     

钢化晶瓷涂料及生产方法

钢化晶瓷涂料是一种以无机原料和有机原料配合而成的新型墙面涂料。该涂料成膜硬化后既具有瓷砖的硬度和晶莹度,又具有钢化砖耐酸碱、耐腐蚀的特征,还具有喷塑涂料的典雅和豪华感。另外,它成本低廉、原料易得,既有大众化的价格水平,又有高档涂料的装饰效果。现将其生产方法介绍如下: (1)基料配方:水1000克、六偏磷酸钠200克、35％盐酸10毫升、乙二醇20毫升、邻苯二甲二丁酯20毫升、尿素10克。     

香菜心生产工艺

利用腌制莴苣茎盐胚,经漂洗、切片、脱盐、压榨,再用调味液浸渍。最后抽真空封口、杀菌、冷却,即成肉质脆、风味佳的软包装小菜。此产品深受广大消费者青睐,试销量较大。 1 材料与设备 1.1 材料 莴苣盐胚 产地浙江。 白砂糖 市售。 食盐 市售。 苹果酸 市售,德国生产。