冰淇淋质量下降了

盛夏,冰淇淋已成为不少人的消暑食品,而市场上冰淇淋的花色品种也一年比一年多,但冰淇淋的质量如何,吃着能不能让人放心? 记者在两个摊点随意买了几个冰淇淋,包装很漂亮,但仔细一看,就发现其中一支密封根本不严,冰淇淋都露出来了;而那支看上去包装还不错的,里面怎么样呢?我们拆开看后,发现这支里面已经完全变了形。     

冰淇淋质量下降了

盛夏,冰淇淋已成为不少人的消暑食品,而市场上冰淇淋的花色品种也一年比一年多,但冰淇淋的质量如何,吃着能不能让人放心? 记者在两个摊点随意买了几个冰淇淋,包装很漂亮,但仔细一看,就发现其中一支密封根本不严,冰淇淋都露出来了;而那支看上去包装还不错的,里面怎么样呢?我们拆开看后,发现这支里面已经完全变了形。     

曝光台

广东东莞再现致癌青豆用绿色色素浸泡的青豆近日又在部分超市现身。8月25日上午,在东莞市中堂镇某购物超级市场时,发现这种青豆又“死灰复燃”,出现在货架上。据顾客介绍,该超级市场销售这种青豆已有一段时间。青豆浸泡后褪色严重看到用塑料薄膜封好的青豆从外表上看,青翠欲滴,十分诱人,价格也很便宜,一盒才卖1.90元。商场上除了单卖盒装青豆,还将一些青豆混合玉米、花生一起包装。据了解,这种鲜艳的绿色外膜实际上是一种叫竹质精维素的物质。竹质精维素由竹叶、竹青、竹黄、松针、山姜子叶等原料制成,根据《食品卫生法》的有关规定,这些原料不能加入食品中。鲜艳“绿色”有毒性据了解,竹质精维素经过一定的调配、混合和搅拌工艺添涂到青豆的表层,使青豆显得十分翠绿,吸引不少消费者的眼球。此外,竹质精维素含有人工合成色素亮蓝、柠檬黄和甜味剂糖精钠,而这些人工合成色素的应用也违反了国家卫生部1987年颁布的《食品添加剂卫生管理办法》。据了解,市场上添加色素的不仅有蔬菜水果,连人们日常食用的大米也出现了“绿大米”。食品卫生专家指出,使用食品添加剂的原则是不得影响食品质量和风味,而理想的食品添加剂应是对人体有益无害的物质。但这些鲜艳的颜色并非天然,都...     

变果蔬为景观——“绿玲珑”蔬菜精品坊

顺应“绿色消费”的潮流,如果将菜市场上许多鲜艳欲滴的蔬菜、水果经过巧妙的搭配、包装,辅以保鲜技术,把这种自然的色彩变成一种艺术品,必是一份很有创意的经营方式。“绿玲珑”蔬菜精品坊就是这样诞生的。     

慎吃“漂亮食品”

色彩鲜艳的饮料、冰棍，奶油蛋糕上的红花、绿叶，农贸市场上出售的豆绿色粉丝、红黄色鲜虾片，食品店里陈列的绿色豌豆、紫色花生米……这些食品都有一个共同特点，那就是着色漂亮，鲜艳欲滴，极易勾起人们的购买欲望。这些食品的美丽颜色是怎么来的呢？有关专家指出，那是因为这些食品在生产过程中加入了色素。据介绍，食用色素有天然色素和人工合成色素之分，而食品中添加的色素绝大多数是对人体健康有害的人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，它成本低、不易褪色，所以在食品生产中被广泛使用。有试验结果表明，人工合成…     

冰淇淋选购须知

冰淇淋已经成为广大消费者的消暑食品，走进超市的冰柜，品牌繁多、款式多样的冰淇淋，让人目不暇接。冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等，主要成分是牛奶（或炼乳），其次为蔗糖、香料及稳定剂（如淀粉、蛋白、树胶与明胶等），还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等，则在特殊需要时加入。专家提醒消费者购买冰淇淋的时候要注意以下几个方面：     

冰淇淋选购须知

冰淇淋已经成为广大消费者的消暑食品,走进超市的冰柜,品牌繁多、款式多样的冰淇淋,让人目不暇接.冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等,主要成分是牛奶(或炼乳),其次为蔗糖、香料及稳定剂(如淀粉、蛋白、树胶与明胶等),还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等,则在特殊需要时加入.专家提醒消费者购买冰淇淋的时候要注意以下几个方面:     

液-液分配高效液相色谱法测定饮料中合成色素

合成色素以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应制成合成色素。合成色素有一定毒性,过多食用会危害人体健康。但由于合成色素成本低,色泽鲜艳,着色力强,色调多样,故被广泛使用。合成色素有严格的控制使用范围和最大使用量。因此食品中合成色素的准确测定具有重要意义。国标GB/T5009.35食品中合成色素的高效液相色谱法测定,此法色素提取有二法:一是聚酰胺吸附法,二是液-液分配法。对液-液分配法强调了只适用于含赤藓红的试样。但实践证明,聚酰胺吸附法操作繁琐,且有些天然色素不能洗除,使结果偏高;…     

原汁葡萄酒简易鉴别法

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度等于或大于7%（VN）的发酵酒。葡萄酒因具有葡萄特有的芳香，酸甜适口，深受广大消费者的青睐。然而一些不法厂商，为了牟取暴利，竟用柠檬酸，葡萄香精，甜蜜素和色素调制成所调的葡萄原汁酿制葡萄酒，而配料上却写上葡萄或葡萄汁，标签上原果汁含量也标上100%原汁。     

混合型冰淇淋的生产

1 前言 冰淇淋按坯中是否添加不溶性颗粒原料或坯外是否复合其它坯料而分为清型,混合型和复合型。市场上常见的有果味冰淇淋属清型冰淇淋。复合型冰淇淋有紫雪糕,三明治冰淇淋。混合型冰淇淋则不多见,我厂研制生产投放市场后,产品销路市场广泛,取得了很好的社会效益。该系列产品可加果仁:如花生,芝麻,桃仁,这时冰淇淋有所加果仁香,别具风味;还可加各种果脯,鲜水果碎块,用香料配合,如食清凉可口之水果。     

冰糖橙皮色素的提取

色素（Pigment）是目前食品添加剂的重要组成部分。众所周知，食用色素常分为两类：天然色素和合成色素。合成色素由于具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，以及成本低廉等特点，曾被广泛应用于食品染色。但随着人们对自身健康的日益重视，合成色素对人体健康的危害愈来愈引起人们的注意。而天然色素不但使用安全可靠，而且具有相当的营养和医疗保健作用，因此天然色素取代合成色素是色素应用的必然趋势。     

冰糖橙皮色素的提取

色素（Pigment）是目前食品添加剂的重要组成部分。众所周知，食用色素常分为两类：天然色素和合成色素。合成色素由于具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，以及成本低廉等特点，曾被广泛应用于食品染色。但随着人们对自身健康的日益重视，合成色素对人体健康的危害愈来愈引起人们的注意。而天然色素不但使用安全可靠，而且具有相当的营养和医疗保健作用，因此天然色素取代合成色素是色素应用的必然趋势。     

极谱法测定食用合成色素

食用色素可分为两大类,即食用天然色素和食用合成色素。天然色素一般较为安全,合成色素常以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过诸如磺化、卤化、硝基化、偶氮化等一系列有机反应而制成。由于经过比较复杂的工艺过程,混入有害物质的机会较多,制成的色素对人体会有一定的毒性,但由于合成色素的成本较低且色泽鲜艳、着色力强、色调多样,故仍被广泛的应用。随着科学技术的发展,某些合成色素的慢性毒性或致癌性已被证实。因此国家严格控制其使用范围和使用量。苋菜红、胭脂红最大使用量为0.05g/kg;柠檬黄、日落黄、靓蓝最大使用量为0.1g/kg;亮蓝…     

硫磺熏药水泡色素喷胡萝卜为什么这么红

提起胡萝卜，人们很容易把它与丰富的维生素联系起来。但一些菜农和菜贩为了让胡萝卜变得更红，色泽更鲜艳，从而更易销售，竞把硫磺、农药、工业色素等用在胡萝卜上，严重威胁了人们的身体健康。     

高标准冷饮乳品物流运作攻略

联合利华生产冰淇淋已有很长的历史,是世界上最大的冰淇淋生产商之一.1993年,和路雪北京工厂建成投产,这是中国最为现代化的冰淇淋工厂,生产品牌有梦龙、可爱多、百乐宝.     

合格率超94％，卫生指标全部合格 解读上海市冷冻饮品质量监督抽查公告

炎热夏天的午后．吃上一盒冰淇淋或是绿豆棒冰．心里的感觉就是爽。为了”爽”的无后顾之忧．上海市质量技术监督局对上海流通领域和生产领域的冷冻饮品进行了专项监督抽查．并于日前发布了监督抽查公告。结果是抽查的34种产品有32种合格．抽样合格率为94．1％．     

小心果摊的“洋水果”有诈

时下，只要一走进水果摊，便不难发现一些包装精美、色泽鲜艳的“洋水果”被摆在最抢眼的位置。不过记者给消费者提个醒，千万留心某些黑心商贩挂羊头卖狗肉，将一些大路水果贴上外文标签鱼目混珠，欺骗老百姓。     

花生冰淇淋生产工艺的研究

1 前言 花生过去仅在点心、饮料、小食品等方面有所利用。近两年,花生冷食制品在市场上不断涌现。但是,许多产品在口感、香味、色泽等方面都难以达到满意的结果,且品种较为单一,花生冰淇淋也仅仅局限于混合型。由于混合型冰淇淋有不溶性花生颗粒,在生产工艺和配料要求上比一股冰淇淋复杂些;技术不过关,产品将会出现颗粒分布不匀,口感不一致和膨胀率低等缺点。另外,添加量甚小,一般只在2％～3％,因此花生得不到充分利用。     

商情与预测

保健冰淇淋将风行 夏天的冰淇淋越来越成为人们清暑的佳品,其品种五花八门,一个个富有新意的名字让人垂涎欲滴。然而,严格地说,目前市面上的冰淇淋,仅仅是好吃解暑而已,而新型的具有保健作用的冰淇淋正在被厂商陆续推出,将风行于市。 中药冰淇淋:利用人参、天麻、三七、枸杞等中药制作的冰淇淋纷纷问世,大行其道,让人们在欣赏美味的同时也得到了身体保健。     

谁能告诉我们食品真正的“生日”?

食品的安全不仅和质量有关系,也和生产日期有很大的关系.人们判定某一种食品过没过保质期、安不安全,一个简便易行的办法就是查看食品的生产日期.然而,在食品的"生日"问题上,一些无良商家却有意和消费者"躲猫猫"——有的只标明保质期,不注明生产日期;有的生产日期一栏写着"见商品包装",可看包装标签上,没有生产日期,只有包装日期、有效期等信息;有的用包装日期取代生产日期,且包装日期始终是顾客购买当天;一些不法商家甚至将一些过了期的食品,更改其标签重新包装?以达到减少损失的目的.