膳食纤维研究现状的问题分析及发展方向的预测

膳食纤维被称为"第七营养素",是过去几十年来的研究热点。本文参考近10年来的最新研究成果,总结了以往文献中关于膳食纤维研究现状存在的问题,并在此基础上提炼出对膳食纤维重点发展方向的预测,包括膳食纤维的定义、测定方法、摄入量和膳食纤维食品的应用前景及新型膳食纤维资源的开发。对膳食纤维的研究和开发提供借鉴作用。     

膳食纤维——人类的健康卫士

膳食纤维是一种广泛存在于水果、蔬菜、谷类、豆类及其他水生植物中的物质。本文概述了膳食纤维的定义、分类及理化特性,列举分析了膳食纤维的生理特性及生理功效,介绍了膳食纤维检测方法的研究现状。     

膳食纤维在食品加工中的应用与进展

近年来食品加工中膳食纤维的应用越来越广泛,对人们的身心健康产生了重要影响。鉴于此,本文首先对食品加工中膳食纤维的应用研究价值进行了深入分析,并在总结膳食纤维具体功能的基础上,深入探讨膳食纤维在食品加工中的应用,以供参考。     

果蔬膳食纤维的应用

饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高。果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果。目前果蔬膳食纤维主要应用于加工食品,同时在其他方面的应用也值得研究与开发。本文总结了其在各方面的应用。     

药食两用栀子果膳食纤维的制备及其在面制品中的应用

近年来,人们发现膳食纤维对糖尿病、肥胖症有较好的防治效果,而栀子果有较高的药用价值。因此,研究栀子果膳食纤维的制备及在面制品中的应用也必将成为以后的研究热点。本研究以栀子果壳膳食纤维为原料,通过单因素实验和正交试验对膳食纤维的提取工艺进行优化分析。结果表明,酶法和化学法制备膳食纤维,酶法所得的纤维得率略高于化学法。化学法最优制备工艺为pH 6,温度80℃,加热时间150 min,料液比1∶20,在此最佳膳食纤维制备工艺下,测得膳食纤维得率为13.91%。     

从小麦麸中提取膳食纤维的工艺

介绍了小麦膳食纤维的物理生理功能及其应用,并对用现代生物工程技术从小麦麸中提取膳食纤维的研究作了说明     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物,并被列为七大营养素之一.膳食纤维与人体健康密切相关,具有多种生理保健功能,缺乏膳食纤维会引发多种疾病,所以含有膳食纤维的制品被受消费者的青睐.     

食品加工中膳食纤维的运用实践探究

随着人们生活水平的提高,对食物的要求也越来越高,这不仅有利于保证食物安全,而且实现了营养饮食。在食品加工过程中添加膳食纤维可以有效调节人们的饮食习惯,也是解决肥胖和冠心病的有效措施。本文简要分析了膳食纤维的功能,探讨了膳食纤维在食品加工中的应用和发展趋势,旨在进一步提高人们对营养膳食的认识。     

纤之力：寻求中国膳食纤维产业的突破口

膳食纤维是人类饮食中必不可少的成分，对人类的健康至关重要。膳食纤维可以降低罹患冠心病、糖尿病、肥胖症的风险以及便秘、憩室病和其他消化道功能紊乱疾病的发生率。北京纤之力饮料有限公司将植物纤维饮料作为水溶性天然膳食纤维在饮料行业的率先应用，不但在饮料行业创新了一个新的分类，填补了饮料行业的空白，而且对改善我国公众膳食营养结构，遏制当前的慢性病高发都具有深远的意义。     

膳食纤维生理功能的研究进展

膳食纤维作为一类生物大分子物质,其独特的性质使其在生理代谢过程和预防疾病等方面发挥重要的作用,目前已成为研究热点。本文探讨膳食纤维的主要生理功能,为深入研究与开发利用新型膳食纤维产品而提供参考。     

含膳食纤维饼干的加工工艺的研究

对粉丝加工下脚料进行处理,利用其中的膳食纤维制作饼干.采用单因素实验的方法,研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响,确定了最佳工艺.     

含膳食纤维饼干的加工工艺的研究

对粉丝加工下脚料进行处理，利用其中的膳食纤维制作饼干。采用单因素实验的方法，研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响，确定了最佳工艺。     

利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究

以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH值2.0,时间90min,原料:水=1:10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH值2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%.     

麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

以小麦麸皮为原料提取膳食纤维后与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。     

利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究

以菠萝渣为原料，采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明，提取水溶性膳食纤维的适宜条件为：温度80℃，pH值2．0，时间90min，原料：水=1：10，水溶性膳食纤维提取得率为1．10％(以湿渣计)，制得成品色泽呈焦糖色，气味较好；水不溶性膳食纤维提取条件为：温度60℃，pH值2．0，时间60min，其得率为5．06％(以湿渣计)，成品呈浅黄色，气味淡，其溶胀性高达7．00mL／g，持水力为757％。     

麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

以小麦麸皮为原料提取膳食纤维后与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。     

响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究

由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件:燕麦添加量7%,肥瘦肉比例23∶77,淀粉添加量7%。以此优化条件制成的燕麦膳食纤维香肠口感良好,在质构特性、感官特性、营养特性方面均有加强。     

槲叶膳食纤维在肉制品中的应用

采用保鲜试验和感官试验,以未添加槲叶膳食纤维的肉制品作为对照,对比研究不同添加量的槲叶膳食纤维对肉制品贮存期与货架期等方面的影响。通过试验发现,添加质量分数为5%~9%的膳食纤维可有效改善香肠的感官性状,在经济效益上有优越性,对营养性、抑菌性和品质也有重要的作用。     

食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究

目前,食品膳食纤维的检测方法比较多,但每种检测方式都有其不足之处。基于此,本文分析两种食品中总膳食纤维的检测方法,同时阐述测定方法的改进措施。     

我国膳食纤维研究概况

<正> 膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称,分为可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维包括果胶、树胶、豆胶、粘胶、藻胶、β-葡聚糖、部分半纤维素和耐消化淀粉;不溶性纤维包括纤维素、木质素和大部分半纤维素。许多研究表明,人体摄入适量膳食纤维,可以有效防治大肠癌、冠心病、