花色渐欲迷人眼酸奶质量有点悬

吃酸奶不可太大意。国家质量监督检验检疫总局日前组织对全国酸牛乳产品进行了国家监督抽查，结果显示，近4 成抽查产品不合格。随着人们对酸牛乳营养价值的逐步认识，酸奶已经拥有了越来越多的消费者，酸奶的产量也由此呈直线上升趋势，到2000 年全国的总产量已达到近20万吨。目前，酸奶的品种繁多。除原来凝固型纯酸奶外，又增加了加入草莓酱、菠萝酱等的搅拌型果酱酸奶，加菠萝块、黄桃块的搅拌型果料酸奶以及加各种天然色素和香精的果味酸奶等。由于酸奶产品比较特殊，其保存温度较低，保质期较短，生产企业类型较多，生产条件各异，所…     

无锡酱排骨工艺研究进展

通过整理分析酱排骨加工工艺、保鲜贮存工艺的研究文献,对无锡酱排骨生产中改进工艺、改善风味、提高生产效益具有积极意义.     

无锡酱排骨工艺研究进展

通过整理分析酱排骨加工工艺、保鲜贮存工艺的研究文献，对无锡酱排骨生产中改进工艺、改善风味、提高生产效益具有积极意义。     

鉴别酱制品的优劣

酱可分为两大类,发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉等。其中用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;将黄豆磨碎发酵而成的是干黄酱;以面粉为主要原料发酵酿造成的是甜面酱。此外,就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。选购时可以从以下四方面鉴别:     

果酸冰淇淋生产工艺探讨

目前市售的各种风味冰淋淇产品品种虽繁多,但各品种之间的口味差异不大,果香风味的冰淇淋产品,都缺乏果酸味,即使加入了果汁和相应的果味香精,因无酸味,果味不真实,特别是生产的草莓、菠萝、甜橙、柠檬风味的冰淇淋尤为突出。如果在冰淇淋生产过程中适量加入柠檬酸,调节酸甜比,可生产出果酸味浓厚的果味冰淇淋产品。     

光皮木瓜低糖果酱的研制

光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低。本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法。试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4%复合增稠剂(0.3%黄原胶、0.1%CMC-Na、2.0%豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质。     

酱制品鉴别四法

漫步超市、商场,各种酱制品可谓琳琅满目。酱制品是每个家庭不可缺少的日常消费品,如何选购、鉴别,现作如下介绍。酱可分为两大类:发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉,以及酱类的深加工,即各种系列花色酱等。其中:用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;经磨碎的是干黄酱;加水磨碎的是稀黄酱;豆瓣酱加入辣椒水的是豆瓣辣酱;以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱。此外,就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。选购时可从以下4方面鉴别:色泽:良质酱类呈红褐色、棕红色或黄色,油润发亮,…     

脱水菠萝的加工

脱水菠萝的加工技术相似于芒果干,因为菠萝果肉组织比较疏松,含水量较多,如果直接干制而得菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用     

中国速冻和盐渍蔬菜畅销

目前,国际市场对我国速冻保鲜的蔬菜果酱需求量增大.外商对中国蔬菜食品兴趣颇浓.目前有二十种蔬菜、果酱畅销国际市场.其中包括:青刀豆、小黄瓜、元葱片、土豆片、豇豆角、葫芦等盐渍蔬菜及菠菜汁、猕猴桃汁、竹笋干、小包装桔酱、苹果酱等.     

倒逼成本闯难关

西安市油脂厂是以植物油加工为主的老企业,是陕西省最大的食用油加工厂,在西安地区承担着油料的生产加工、销售及储运任务,生产的国标二级食用油在广大消费者中享有盛誉,1993年推出的“泰龙”牌高级烹调油多次获得市、省、部名优产品奖,1996年新开发的优质调合油、麻辣油、辣椒油、花椒油、油泼辣子、精油香辣酱等风味产品深受消费者青睐.     

精制新疆特色风味色拉酱

色拉酱由于其组织细腻、风味独特、营养丰富、食用方便，已成为西餐中不可缺少的调味品之一。     

精制新疆特色风味色拉酱

色拉酱由于其组织细腻、风味独特、营养丰富、食用方便，已成为西餐中不可缺少的调味品之一。     

浅析影响食品饮料中糖分检测的因素

糖类是食品饮料中的重要组成部分。糖类物质是食品工业的主要原料和辅助材料。食品饮料中的糖分的高低不仅影响产品的口感、风味,而且会影响到产品的保质期。因此,食品生产企业必须严格控制食品饮料中的糖分的高低并且能够有效地检测出它的含量。本文从食品饮料中糖分的检测方法出发,主要论述了食品饮料中微量糖分检测的技术要领及其检验中的关键步骤,以实用性强,检测结果准确可靠为宗旨。特别是对于加工低糖、"无糖"食品及干型、半干型葡萄酒、黄酒、果酒的企业来说,提供一种检测技术以指导企业的生产。     

水果罐头购买须知

水果罐头是以新鲜水果为主要原料,经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序,达到商业无菌,从而延长食品保质期的一种保鲜食品。按加工方法不同,水果类罐头分成糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头,主要代表产品有糖水桔子、糖水菠萝、黄桃罐头等。消费者在购买和食用水果罐头时,应注意以下几点:     

平菇风味芝麻酱的制作

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。     

平菇风味芝麻酱的制作

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品,因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱.     

自选台为您选项

果胶生产技术1　简　介果胶是一种天然的多糖类高分子化合物 ,结构单元为 D 半乳糖醛酸 ,外观为淡黄色或灰白色粉末。果胶为天然的食品添加剂和优质的胶凝剂 ,广泛地应用于食品、医药和轻工业。在食品工业中 ,果胶是果酱、果精、婴儿食品、冰琪淋及果汁饮料的稳定剂。用果胶配制成低热、低糖食品 ,是肥胖病、高血压及冠心病患者的最佳食品。果胶还具有预防糖尿病、抑制肠内致病菌和防止肠癌等功效。在纺织工业中 ,果胶可代替淀粉而不需要再添加其它辅料。在医药工业中 ,用于制作轻淀剂、止血剂、金属 (如铜、铅和汞等 )中毒的解毒剂、血浆…     

低糖菠萝脯的研制

1 前言 低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在50％以下的果脯。 低糖果脯主要存在以下质量问题:形态干缩,容易发霉,色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究,基本解决了发霉和干缩的问题,色泽变深则待进一步研究解决。本方法制出的果脯形态饱满、酸甜可口、色泽怡人,具有原料水果所特有的味道和风味。     

酱鸭的制做

酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸,南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色。其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品昧道好,具体制做方法如下。     

酱鸭的制做

酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它.但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸.南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色.其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品味道好,具体制做方法如下.