有关食品中脂肪含量测定标准的商榷

测定食品中粗脂肪的含量是食品监测工作中的重要检测项目,尽管检测手段的快速进步已大大减少了手工操作量,但是粗脂肪测定中仍然采用重量法为仲裁法.我们在进行大批样品抽检工作时,自制了一种索氏抽提残渣重量法测定粗脂肪含量,快速、准确、适用.在此提供给同行进行商榷.     

食品中汞含量测定的影响因素

世界卫生组织(WHO)将汞列为首位重要考虑的环境污染物,汞以各种化学形态排入环境,污染空气、水质和土壤,导致对食品的污染。食品一旦被汞污染,难以彻底除净,无论使用碾磨加工或用不同的烹调方法都无济于事。据调查,吃含汞5～6mg/kg的粮食,15天后即可发生中毒,即使吃0.2～0.3mg/kg的含汞粮,半年左右也可发生中毒,可见控制食品中的汞含量十分重要。准确测定食品中汞的含量(GB/T5009.17-1996冷原子吸收光谱法),各个程序中尽量减少产生误差的可能性,这时检测食品中汞的含量是十分关键的。首先是玻璃仪器的选择和控制。一般来说汞标准溶液贮存…     

索氏提取法测定食品脂肪含量应注意的问题

脂肪是食品的主要成分之一,大多数动物性食品和一些植物性食品,尤其是植物的种子、果实或果仁,都含有脂肪或脂类化合物.在实用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性维生素等酯化化合物.脂肪有两种存在形式,即游离脂肪和结合脂肪,测定食品中脂肪含量的方法有很多,大多数采用低沸点溶剂直接萃取,或用酸碱溶液破坏碳水化合物和蛋白质,然后用溶剂萃取或离心离析。     

高效液相色谱法测定食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ含量

采用高效液相色谱条件在波长500nm下,以乙腈:水(95:5)为流动相,1.0mL/min流速,快速测定辣椒酱中的苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ含量,样品处理简便快捷,方法添加标准回收率分别是96.7%、95.4%、93.2%、95.1%。     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，测定食品蛋白质的含量，对于了解食品的质量，为合理配膳，保证不同人体的营养需要，掌握食品的营养价值和品质变化，合理利用食品资源，为食品生产、加工等提供证据。     

测定纺织品中甲醛含量应注意哪些问题

一、检测背景与原理:织物经各种染整加工(树脂整理、固色处理、涂料印花等)后,尤其在树酯整理的过程中都要涉及甲醛的使用,为了达到防皱、防缩、阻燃等作用,或为了保持印花、染色的耐久性,或为了改善手感,就需在助剂中添加甲醛。目前用甲醛印染助剂比较多的是纯棉纺织品,因为纯棉纺织品容易起皱,     

食品中过氧化值测定时应注意问题的分析

通过采用GB/T5009.37-2003中滴定法(第一法)和比色法(第二法)测定食品中过氧化值含量,经过分析,总结出测定中应注意的问题.     

食品及食品包装材料中邻苯二甲酸酯含量的测定

邻苯二甲酸酯为人类提供高品质塑料制品中的作用不可或缺，但其同时也可致癌。本文对邻苯二甲酸酯的检测进行了探讨。     

食品及食品包装材料中邻苯二甲酸酯含量的测定

邻苯二甲酸酯为人类提供高品质塑料制品中的作用不可或缺,但其同时也可致癌。本文对邻苯二甲酸酯的检测进行了探讨。     

食品灰分测定中应注意的环节

灰分是指物质经高温灼烧后的残留物。食品中除以碳、氢、氧、氮四种元素为主构成的有机化合物及水分外,还有较丰富的无机成分,又称矿物质。这些组分在高温灼烧时,有机组分分解挥发逸散,而无机组分以无机盐或氧化物形式残留下来,所以灰分是反映食品中无机成分总量的一项重要指标。某些食品,其灰分的含量可以反映食品的加工精度,如小麦的产品标准中灰分是产品等级划分的重要指标之一,面粉精度越高,其灰分的含量越低。又如果胶、明胶之类的胶质品,灰分的含量是这些制品的胶冻性能的标志。食品原料来源及食品加工过程中来自环境污染,混入食品中的泥砂等机械杂质也是灰分的组成部分。     

浅析食品企业标准编制中存在的问题及对策

食品作为关系到老百姓切身利益的特殊产品,一直是国家政府部门监管的重点对象,特别是“三鹿婴幼儿奶粉”事件发生后,国内外高度关注中国食品安全和产品质量。笔者认为在这个特殊的形势下,标准作为企业组织生产的依据,衡量产品质量和指导生产的技术文件,作用凸显。2009年初通过对湖南省近300家食品类企业标准进行了清查,通过数据分析,发现企业的产品标准编制过程中存在有效性、合法性、规范性、适应性4个方面存在的共性问题,并提出相应对策建议以供探讨。     

国家强制性标准关于食品中人体所需矿物质含量的规定

人体所需的矿物质,也称为无机盐.分为两类：一类是体内含量在0.01%以上、每天需要补充100mg以上的,称为常用元素,有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁等7类;另一类人体需求量很少,称为微量元素,有铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒等14类.其中,镍、锡、硅、氟、钒是1970年后才认为是必须的.最近,有人提出砷、铷、溴、锂也可能是必须的微量元素。     

合成着色剂标准样品杂质纯化的基本方法

合成着色剂是一种用化学法合成的色素,在食品加工领域应用非常广泛。随着我国对食品安全的要求越来越严格,食品添加剂卫生标准中详细规定了各种色素的使用范围和用量。合成着色剂标准样品作为测定食品中着色剂添加量的参考物质,它的纯度对测定结果的准确性起着至关重要的作用。近年来,合成着色剂的纯化方法很多,     

食品中砷和铅同时测定的方法

原理 1.仪器原理 原子荧光光度计是利用硼氢化钾或硼氢化钠作为还原剂,将样品溶液中的待分析元素还原为挥发性共价气态氢化物(或原子蒸汽),然后借助载气将其导入原子化器,在氩-氢火焰中原子化而形成基态原子.     

食品分析中镉含量的几种检测方法

目前食品中存在的各种有害物质的检测要求越来越严格。文章阐述了原子吸收光谱法、氢化物发生-原子荧光光谱法、分光光度法、高效液相色谱法、电感耦合高频等离子体发射光谱仪、电化学方法等各种检测镉含量的方法。