饭店服务质量的内涵研究

何谓饭店服务质量?综观国内外学术界,目前仍缺乏一个明确的质的界定。诚然,由于饭店服务所具有的无形性,准确地定义饭店服务质量是比较困难的。但是,如果我们不清楚饭店服务质量是什么,我们就更难去控制它了。因此,有必要探讨一下饭店服务质量的内涵,以把握它的本质属性和特征。     

经理人眼中的现代饭店设计

在东西方文化交融加剧的今天,现代饭店设计也将困惑在越来越多的“风格”、“形式”、“主义”等一个接一个的变化中。在现代饭店发展的今天,其经营理念能否与企业独特的文化内涵协同促进?饭店从业者又是如何看待经营与设计的关系的?他们对现代饭店的设计有什么样的看法?有哪些成功的设计值得我们借鉴?为此,本刊专程采访了国内外知名饭让的高级经理人,分别就相关话题进行了深入的讨论。     

饭店文化网的构建

饭店竞争有三个层次,即:价格竞争、产品竞争和文化竞争。由于饭店文化是饭店中最难模仿和窃取的管理资源,因此文化竞争是饭店竞争的最高层次。从根源上讲,饭店产品主要以服务的形式来体现,而服务的载体是饭店员工,这就使饭店员工与饭店其它主体间的心理契约的结构和变化必然成为饭店文化的核心层面,尤其是员工与饭店之间的心理契约。因此,理性的饭店文化体系的建立要求管理人员结合本行业的特殊性,关注饭店员工的心理契约的结构及其变化,通过构建一个饭店专有的饭店文化网,来推动饭店文化在饭店竞争力营造中发挥更为积极的作用。     

领跑

这是一个品牌决定市场的年代。经过时光的磨砺,民族产业的发展已不局限于区域空间。经济全球化影响产品的定位与受众．只有传承优秀的民族遗风．才有可能成为世界的领跑者。中国民族饭店产业起步较晚,但凭借东方文明古国富有内涵的文化底蕴．在饭店设计与建筑．管理经营与服务等方面不但与国际接轨,而且形成了独特的风格。其中不乏中国民族饭店品牌中的佼佼者．在     

提高饭店管理水平的综合因素

充分发挥饭店有形要素在服务中的作用,树立正确的营销观念创造适宜的环境氛围。饭店有形要素在无形服务中的作用饭店提供的产品主要是服务．服务是无形的．所以我们通常会非常注重无形产品的质量．以力求客人有一个满意的消费经历。但从营销角度讲．有形产品是无形服务中不可缺少的．饭店产品     

饭店业提开十策（下）

六．品质、品位．品牌 饭店似乎已陷入个性化危机。千店一面，大同小异，星级化运动无意中加剧了这种状况。市场的压力迫使饭店的竞争从品质向品位、品牌延伸。品质是通过控制管理而形成稳定的产品质量，这是饭店产品的基础。品位是对产品赋予文化内涵，从而形成特色和成熟的风格，是对标准化产品的超越。品牌则是产品在品质、品位的基础上所形成的市场认可度、美誉度和消费者的忠诚度。许多饭店由于没有品牌或品牌感召力弱，只能借助星级的效应打星级的招牌。而星级并非品牌，其可读性仅是档次的识别。国内许多饭店的自主品牌建设普遍滞后，品牌的培育、品牌的认知、品牌的价值、品牌的个性处于弱势。因此在饭店市场生态中，二八定律尤为明显。     

从人本管理的视角谈饭店员工流失问题的解决对策

饭店员工流失是困扰饭店管理者的一个难题,也是中国学者研究的一个重要课题。本文阐述了人本管理的内涵与机制;并针对饭店员工流失的原因,从人本管理的角度,提出了防止员工流失的相关对策。     

浅谈旅游饭店文化形象的建立

旅游饭店的文化形象对于一个饭店来说极其重要,它不仅关系到一个旅游饭店经营的好坏,而且在绝大多数的条件下,它将成为一个旅游饭店的一种无形资产,成为一个旅游饭店区别于其他饭店的一个主要的标志。文章就如何塑造旅游饭店的文化形象及在塑造的过程中应该注意的问题提出了一点看法。     

饭店“集约化”招聘弊大于利

如今．许多饭店作员工招聘时比较热衷于”集约化”．新建饭店更是如此。这里所谓的“集约化”是指饭店成批量招聘员工．集中培训．统一签定合同(起讫日期一样)的员工招聘方式。这样做的好处是显而易见的：一者为饭店节省了大量招聘、培圳费用．降低了经营成本：再者便于人事部统一培圳．集中办公．提高了办事效率。然而．从长远看其中却也存在着不少问题．     

乡村饭店发展刍议

目前乡村旅游已成为我国旅游市场新的热点之一。乡村旅游的兴起为我国乡村饭店发展提供了历史l生机遇。然而由于乡村饭店在我国仍处于成长阶段,尚存在着诸多问题,例如硬件设施薄弱、管理服务随意、文化内涵缺乏、活动项目雷同等。探索这些问题的解决方式,对于促进我国乡村饭店健康发展具有十分重要的意义。     

饭店业提升十策（上）

旅游消费作为新的经济增长点正面临转型，传统的到此一游式的观光赫向具有休闲度假的内涵转化，初级旅游产品需要升级。旅游消费结构的变化将引发旅游产品和饭店产品的升级换代。各地对此怍出的反应是兴起饭店升星造墨热。大批新建的饭店非四星五星莫属，不少饭店的目标定位是顶级的自金五星。老饭店则不甘落后、不惜重金．三星升四星，四星升五星蔚然成风。蜕三星为主体的中低星级饭店的品质迅速退化。     

经济型饭店顾客价值的内涵和构成体系研究

本文在论述顾客价值相关理论的基础上,结合经济型饭店自身的特点,分析了经济型饭店顾客价值的内涵,对经济型饭店和其它类型饭店,尤其是提供完全服务的饭店顾客价值的内涵和属性进行了比较,并研究了经济型饭店顾客价值的构成体系,以期为其有针对性地制定顾客价值改进和提升策略提供理论依据与借鉴。     

浅析饭店文化对员工行为的影响

随着我国饭店业的不断发展,饭店之间的竞争也越来越激烈.饭店文化对饭店竞争力的强弱起着举足轻重的作用.它决定着饭店的品牌文化、服务文化、管理文化、产品技术和服务技术,体现着饭店的经营思想和营销理念,是吸引顾客消费的重要因素.本文着眼于探讨饭店文化对员工行为的具体影响,发现我国大多数饭店在饭店文化建设中存在的问题,提出饭店文化建设要有自己的特色,饭店在重视培训的同时要建设品牌文化发展战略.     

现代饭店“首席员工制”初探

现代饭店作为一个人才流动率相对较高的服务型行业．普遍面临着一线基层技术员工大量流失的“瓶颈”问题．如何吸引和留住那些具有“一技之长”的熟练员工．打造出自己的“蓝领精英”．从而提升核心竞争力．成为饭店管理者必须面对的重要课题。“首席员工制”作为人力资源管理的一种制度创新．为现代饭店提供了一个针对技能型员工的有效激励方案。     

微笑深处的“以人为本”

这篇专访稿．写“以人为本”的企业文化。怎样把员工的目标和企业的目标保持高度的一致?这是饭店管理的一个重要课题．无锡锡海宾馆为我们提供了宝贵的经验。     

扬州市星级饭店规模与空间结构分析

本文利用实际统计数据和制图软件分别对扬州市星级饭店的规模结构和空间结构进行分析,结果表明:扬州市星级饭店等级结构呈纺锤型结构,但笔者认为目前市场上高档饭店已基本趋向饱和;空间布局上呈现向市区集聚分布,区域差异明显;旅游吸引力和交通区位是影响扬州星级饭店集聚的主要因子。最后提出扬州市星级饭店应适度发展高星级饭店、大力发展经济型饭店和特色民居旅馆,努力建设一批有文化内涵、主题鲜明的中档饭店,加快经济建设步伐、努力提升饭店内部竞争实力的发展举措。     

我国饭店集团品牌国际化的障碍与对策研究

在世界经济全球化背景下,饭店品牌国际化已经成为发展的必然趋势。文章在阐释饭店品牌国际化内涵与动因的基础上,从品牌运营水平、品牌经营人才、品牌文化和品牌设计四个方面探究了困扰我国饭店集团品牌国际进程的障碍,并提出了相应的解决对策。     

新建饭店人力资源管理体系的构建

饭店人力资源管理体系构建是按市场竞争要求和现代企业制度,为实现组织目标服务的理性操作过程。现代饭店的竞争归根结底是人才的竞争,科学、合理、高效地开发饭店的人力资源是提高饭店竞争力的关键。人力资源的开发需要机制的保障,只有建立起有效的机制,才能保证饭店企业内部创建与保持一个公正、公平、公开的人才环境,才能吸引人,培养人,留住人,发展人。饭店人力资源管理工作是一个系统的工程,不同于传统的人事管理,其过程更加复杂,内涵更加丰富,各个环节紧密联系,必须有机地整合在一起,构建饭店人力资源管理体系。     

集团化动态扫描

我们仅以这次进入全球饭店300强的中国饭店集团为例．通过对这些有一定代表性的饭店集团或管理公司近一阶段集团化发展进程的回顾．从中我们可以对中国饭店集团化的最新进展有一个大致的了解．其中涉及的有关数据及资料都是最新统计的结果。(排名不分先后)     

构筑绿色饭店文化的铜墙铁壁

美国管理学家劳伦斯·米勒在《美国企业精神》一书中说道: “未来将是全球竞争的时代,这种时代能成功的公司,将是采用新企业文化的公司。”饭店是生产文化、经营文化的企业,客人到饭店来,有个很重要的心理预期,就是要享受文化和消费文化,获得最高的文化附加值。因此,饭店文化