低糖荞麦绿茶蛋糕的研制

传统蛋糕虽口感优良,但其高糖、高脂、高热量的特点使人们不能长期食用,为满足糖尿病患者、高血糖及高血脂人群的食用需求,本文研发了一种低糖荞麦绿茶蛋糕。其制作工艺为:在原有50 g面粉、160%白砂糖、20%油、20%奶的蛋糕中去除白砂糖和牛奶后加入荞麦粉、抹茶粉、木糖醇及绿茶浸提汁来制作低糖荞麦绿茶蛋糕。试验结果表明,该蛋糕的最佳配比为:荞麦粉16%、抹茶粉4 g、木糖醇80%、绿茶浸提汁5 mL。在最佳配比下,设置烘烤温度为底火180℃、面火160℃,烘烤时间30 min时,制作的低糖荞麦绿茶蛋糕口感最好。     

模糊PID技术在烟叶烘烤中的应用

针对烟叶烘烤过程中不同时期对温度和湿度的不同要求,提出了基于模糊PID的烟叶烘烤控制系统。该系统利用模糊PID调节技术,通过调节循环风机的转速,缩小烤房内上下部温差,实现烤房内温度基本均匀;通过调节供氧鼓风机的转速控制燃煤供氧量,从而实现现行升温、稳温控制;通过调节步进电机的正反转步距值,控制补风门的开启角度,控制进风量,从而实现烤房内湿度保持平稳,提高烟叶色、香、质等级,提高烟叶品质。运行表明,该控制系统能有效地控制被控对象的运行状态,具有控制精度高、稳定性好等特点,确保了烟叶烘烤质量。     

热成形钢烘烤硬化性能研究

通过在烘箱中对钢板进行加热模拟实际生产中的烤漆过程,从而实现对钢板的烘烤硬化处理。结果显示:随着预变形量的增加,试验钢的断后伸长率先增大后减小,经4%预变形量+170℃,烘烤10min后,断后伸长率达到了最大值9.68%。试验钢的烘烤硬化值(BH)逐渐增大,且在烘烤硬化温度为170℃,预变形量为5%时,BH得到最大值112MPa,其远超一般烘烤硬化工艺下的烘烤硬化值(40MPa),此时材料的硬度变化不大。当烘烤温度为200℃时,材料的硬度先变小后变大。     

青黄烟产生的原因及防治措施

烟农常说：“烤烟是火中取宝，烤得好是宝，烤不好如粪草”，生动地说明了烘烤技术的重要性。在烟叶烘烤过程中由于受多种因素的影响，不可避免地产生一些烤坏烟叶。青黄烟是烤坏烟叶中的一种主要类型，占烟叶生产总量的3％～5％，研究青黄烟产生的原因，采取防治措施及补救处理办法，对提高烟叶烘烤质量有着十分重要的意义。     

低糖低脂蛋糕工艺优化的研究

为改进传统重油蛋糕高糖高脂高热量等问题,以低筋面粉、鸡蛋为原料,先确定麦芽糖醇、甘露醇及海藻糖复合糖的添加比例,菊粉和奶油复合脂的添加比例,在此基础上,以复合糖添加量、复合脂添加量和烘焙时间为单因素,感官评定值为指标,利用Box-Behnken模型优化低糖低脂蛋糕的工艺流程。通过实验确定低糖低脂蛋糕的最佳工艺参数:每100 g鸡蛋中,复合糖添加量74 g(海藻糖∶甘露醇∶麦芽糖醇=1∶5∶9),复合脂添加量106 g(奶油∶菊粉=2∶1),烘烤时间21 min时,测得低糖低脂蛋糕的感官评定值为81.7±0.32分。该工艺制作的蛋糕不仅保留重油蛋糕口感厚重等特点,而且低糖低脂,蛋香浓郁不黏牙。本研究为低糖低脂食品的开发提供了理论依据和参考价值。     

杏鲍菇烘干技术要点

1.切片。将切好的杏鲍菇菇片均匀平放在竹筛上,在太阳下晒2～3小时,使菇体初步脱水后再进行烘干,也可以直接放入烘烤箱进行烘烤。2.控温。起烘温度以35℃为宜,不能过高或过低,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭。烘烤3～4个小时期间,每小时升温1～2℃,逐步升至40℃;烘烤4～5小时以后,温度要逐渐     

用“面包碗”打造财富盛宴

<正>蛋糕的秘密意大利蛋糕店老板的介绍吸引了庄静芳:"现在流行野外过生日,我的蛋糕防水,在峡谷漂流中都完好无损,主要是蛋糕中加入了食用胶。"回去后,庄静芳迅速查阅了这种蛋糕的制作工艺,她发现这里加入了一种泰     

风干肠原料选取及加工研究

本实验主要研究以优质牛肉、淀粉、食盐等为原料,采用腌制、烘烤、烟熏、蒸煮、干燥等主要工艺生产的过程,并对优质生产工艺参数进行了优化设计,研制出一种营养价值机高、风味独特、贮存时间长的风干肠。     

果脯蜜饯新品种——葡萄果脯的研制工艺

葡萄经清洗处理后进行热烫,然后分两次进行糖制(即糖渍和糖浸),并以适宜的温度进行烘烤干制,再经回软拌粉等处理后即成为别具风味的葡萄果脯产品。     

突破白领“坚固堡垒” 她靠“面包碗”打造财富盛宴

<正>意大利蛋糕店老板的介绍吸引了庄静芳":现在流行野外过生日,我的蛋糕防水,在峡谷漂流中都完好无损,主要是蛋糕中加入了食用胶。"回去后,庄静芳迅速查阅了这种蛋糕的制作工艺,她发现这里加入了一种泰国     

蛋糕制作十个关键步骤

在蛋糕制作的整个过程中，有许多关键步骤，须严格掌握。1．搅拌容器要干净，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得像水一样，还影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。2．磕鸡蛋人桶时一定要注意卫生，最好是将鲜鸡蛋先洗干净，这有助于延长蛋糕保质期。     

大豆蛋白在焙烤食品中的应用

我国大豆制品质量飞速提升,但大豆蛋白于烘烤食品中的应用仍存在诸多不足之处。本文探讨大豆蛋白在焙烤食品中的应用,并提出实用性应用措施,为烘烤食品中大豆蛋白应用提供参考依据。     

不宜多吃臭豆腐

臭豆腐属于发酵豆制品．制作过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等腐败物质，以及硫化氢等具有特殊臭味和强挥发性的物质。因此。从健康角度出发。还是少吃为好。臭豆腐虽小．但制作过程却比较复杂，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，容易受到细菌污染。轻者引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生有毒物质——肉毒毒素，[第一段]     

模糊数学感官评价法优化薏仁茶制备工艺

为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间20 min。     

家用微波炉自制蛋糕的研究

探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。     

浅谈芝士蛋糕

芝士蛋糕(cheese cake)又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,是一款传统及常见的西式面点蛋糕。芝士蛋糕起源于古希腊,在组织结构上比乳沫类蛋糕扎实,但是质地比乳沫类蛋糕软绵,口感上也比较湿润。按加工方法可分为冷凝型芝士蛋糕和烘焙型芝士蛋糕两种。本文从芝士蛋糕的主要原料、制作工艺过程、保存方法和装饰及营养成分这4方面对芝士蛋糕进行分析。     

DIY蛋糕坊

北京一家名为"美芝芝"的蛋糕店,给蛋糕冠以"DIY"的形式,使原本平凡无奇的蛋糕成了大家热捧的香饽饽。美芝芝蛋糕坊选在大学生和留学生密集的地区开店,将受众锁定在年轻顾客群体上。店面设计温馨甜美,紧紧抓住喜爱浪漫时尚顾客的眼球。店家主打"亲手制作蛋糕"的招牌,店内聘     

数码蛋糕 老项目赚新钱

<正>看中数码蛋糕可惜技术不理想“漂亮,漂亮,真是太漂亮了!”在一家蛋糕房前,客人都拍手叫好。原来大伙目睹了数码蛋糕的制作过程,把准备好的图片、照片和生日祝福,用专业的图片处理系统,经电脑加工、美化、合成,再用数码蛋糕成像机将图片打印在奶油蛋糕表面,然后,根据情况在照片周围做装饰,这样,一个个性十足、色彩绚丽的数码蛋糕就摆在面前。难怪大家称奇。     

玫瑰曲奇饼干的制作

为给批量生产提供依据,对玫瑰曲奇饼干的工艺与配方进行研究。通过正交实验设计研究黄油、玫瑰粉、糖粉、烘烤时间、温度不同组合及水平对饼干品质的影响,得到最佳制作配方为:低筋面粉200 g、黄油130 g、糖粉60 g、玫瑰粉10 g,香兰素0.1 g,臭粉0.2 g,在上火190℃、下火170℃,加热10～12 min时制作。     

预糊化淀粉在裹衣花生中的应用

本文主要研究裹衣花生中添加预糊化蜡质玉米淀粉烘烤后的状态。对焙烤温度与时间、不同预糊化蜡质玉米淀粉添加量的裹衣花生进行感官评定。结果表明裹衣(预糊化蜡质玉米淀粉∶面粉∶糯米粉)比例为1∶2∶1,烘烤温度设置为175℃,烘烤30 min能够使裹衣花生更加酥脆、蓬松。