真空软包装油炸榕江侗家腌鱼

1 工艺流程 原料鱼选择→剖杀、去内脏→盐渍→入桶腌制→成熟→取出、清理→油炸→沥干→装袋→真空包装→杀菌→冷却→入库保温→检验→成品 2 原辅料配方 鲜鱼块50kg、糯米饭30kg、甜酒8kg、辣椒粉4kg、食盐4.5kg、生姜末2kg、红曲1kg、花椒粉300g、五香粉200g。 3 工艺要点 3.1 原料鱼选择 鲜活鲤鱼、鲫鱼、七星鱼皆可,鲤鱼为佳,单尾重200～500g。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差     

油炸 膨化食品触目惊心

油炸小食品是以面粉、豆类、薯类、蔬菜、水果为原料，按照一定的工艺配方，经过油炸制成的各种定型包装的小食品。膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤油炸微波或挤压等技术熟化前后体积有明显增加现象的食品。     

油炸胡萝卜脆片

油炸胡萝卜脆片，颜色盈人，含油适度，食甜脆香是现代理想的绿色消闲食品。（１）原料及设备：红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。（２）工艺流程：原料挑选去皮清洗切片糖液处理冷冻油炸脱油调味包装。（３）原料初配：选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜，采用人工去皮或碱液去皮，然后用切片机切成厚度为３～５mm的片。（４）糖液处理：将切成片的胡萝卜倒进３５％～４０％糖液中（糖液可用白砂糖单配，也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆１∶１∶１混配…     

油炸面包的研制

面包是一种营养丰富,组织膨松,易于消化吸收,食用方便的食品,深受广大消费者喜爱。面包按成熟方式可分为焙烤面包和油炸面包。目前市场上多属焙烤面包,油炸面包则少见。油炸面包是以特制面粉、酵母等原料,经面团调制、发酵、整形、醒发、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色泽均匀一致,风味独特,香甜可口,有里嫩外焦之特点,具有广阔的市场前景。     

油炸胡萝卜脆片的加工

油炸胡萝卜脆片是老少皆宜的休闲食品，营养丰富，原料易得，价格低廉，在市场上很受消费者欢迎。     

广东传统油炸食品生产工艺

油炸食品是广东传统食品中较有特色的一类,这类食品主要是由面粉、糖、油经过调配、成型、油炸而加工成的食品,入口酥香松脆、香甜可口。下面我们就此类食品的工艺、配方作一总结。 1 角仔加工工艺 1.1 配方 皮:面粉50kg,砂糖7.5kg,猪油5kg; 夹酥:面粉50kg,猪油25kg(油皮); 馅:砂糖100kg,花生40kg,芝麻10kg,椰蓉10kg。     

非油炸果蔬脆片生产技术

膨化果蔬脆片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其独特之处。目前,我国果蔬脆片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油仍在10％以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。因此,研制、开发非油炸果蔬脆片是将来发展的趋势。本文对目前国内外出现的一种新型膨化方法——CO_2膨化技术简介如下:     

油炸花生米保脆法

油炸花生米放置几天后,很容易受潮失去原来酥脆的口感。为解决这个问题,可把炸熟的花生米盛在盘中后,倒一点白酒,将其搅拌均匀,这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声,待冷却后再放少许食盐。     

油炸胡萝卜脆片的加工

油炸胡萝卜脆片是老少皆宜的休闲食品，营养丰富，原料易得，价格低廉，在市场上很受消费者欢迎。     

非油炸面定位策略研究

2008年,随着全球金融风暴的压力,中国面条制品行业进入最为复杂多变的产品结构调整阶段,中国方便面行业亦随之进入自1984年以来最艰难的下行期。方便面2008年以产量下跌10%,销售额增长10%的双开曲线,首次拉响产量下跌的警示;2009年上半年在产量下跌4%的同时,销售额下跌2%,首次显示双下行曲线;目前,这种下滑现象更为严重。     

油炸爬蝉罐头加工技术

1 前言 爬蝉是蝉幼虫的俗称,又名爬了猴、解了猴、知了,雄的腹面有发生器,叫的声音很大。蝉的分布广泛,但只有黑蝉才有食用加工价值。黑蝉,又称蚱蝉,属同翅目蝉科。爬蝉在夏季六月中旬至七月傍晚时候出土,雨季后尤多。爬蝉体长35～45mm,重4.5～6.0g,呈土褐黄色,带光泽;其蜕变后留下的皮叫蝉皮,又名蝉蜕,性寒味甘,中医认为有清热、解毒、解痉、透疹的作用及散风明目退翳的功效。     

油炸食品安全指标极性组分研究

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定“极性组分/(％)≤27％”.     

油炸食品越薄越有害

食物越薄,在油炸时接受的温度就越高,在相同时间内产生的有害物质就越多,例如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品,人就会出现嗜睡、情绪与记忆改变、幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病变。     

油炸马铃薯片的生产技术

油炸马铃薯片是将新鲜马铃薯清洗、去皮、切片后,经油炸、调味而制成的马铃薯方便小食品,它基本上保持了新鲜马铃薯所含的营养成份。国外一般在大型农场种植马铃薯,种植规模大,数量多,因此,油炸薯片生产一般为大中型工厂,且基本上实现了连续、自动化生产。我国由于马铃薯种植相对较为分散,且规模小,因此,一般适用于在原料产地或附近建设小型薯片加工厂,以节约运输、贮存费用,降低成本。经过试验研     

如何选购膨化及油炸小食品

膨化食品及油炸小食品容易出现的质量问题有：     

膨化及油炸小食品标准解读

到目前为止,我国已经制定了QB／T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》、GB 2353—1998《膨化食品》、GB17401-2003《膨化食品卫生标准》、GB16565—2003《油炸小食品卫生标准》和GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》等一系列的膨化及油炸小食品的产品标准及其卫生标准。现在,对其中主要的几个指标简介如下。     

油炸麻辣杏仁的制做方法

近期以来,发达国家十分重视杏仁食品的开发,各式各样的美味杏仁食品相断问世。我国杏仁罐头、杏仁露等已是家喻户晓。本文现介绍一种新的杏仁食品——油炸麻辣杏仁。