国家推出公众营养改善项目

本刊讯据中新社消息：中国公众营养与发展中心主任于小冬在北京近日召开的中国食物强化战略与行动研讨会上宣布：中国国家公众营养改善项目组最近已经确定，以食物强化作为全面改善公众营养状况的切入点，并制定了适合中国国情的强化载体和营养素强化组方。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所霍军生博士代表项目组介绍面粉强化技术研究情况时透露，实验证实营养素的添加对面粉的理化性状无明显影响。因此，项目组根据实验结果，最终决定在强化面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌共7种营养素。据知，这一项目…     

如何选择强化食品

面对市场上形形色色的强化食品,消费者该如何选择呢?这里有两个重要的原则: 一是普通人最好选择国家营养改善项目推广的强化食品,如面粉、大米、食用植物油、盐、酱油等.     

小麦粉的营养强化

小麦粉是人们的主要食粮之一。因受自身品质、地域环境、加工工艺、储藏运输等多方面因素的影响，造成其营养价值和人们营养需要量之间的差异。长期以面粉为主食，而又得不到其它必要食物补充的地区，会使人体的发育和健康受到一定程度的影响。为此有必要对面粉进行营养强化，向面粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分，如必需氨基酸、维生素和矿物质等，以弥补面粉中不足的营养素，提高面粉的营养价值。小麦粉的营养强化，在国外有很长的历史。早在1938年，美国开始向主食面粉中添加维生素和无机盐，到1940年，美国在陆海军购买的面粉中全部…     

国外大米新品种

胚芽米日本研制生产出一种胚芽米，其精度接近普通精白米，但保留有80％以上的胚芽。胚芽米营养丰富，尤其是含维生素B1、E，还有少量维生素A、B2、D等。强化米美国研究人员将大米吸足维生素B1、B2，烟酸和铁的溶液，然后用不溶性蛋白质的酒精溶液在米粒表面涂上一层薄膜。这样，冷水淘洗米时，米中维生素不致被破坏，而蒸煮时薄膜溶化，大米吸附的营养便均匀地散到米饭中。上光米最近，意大利生产出一种上光米。这种米是将葡萄糖放入搅拌器内，加水稀释，每一百公斤大米加半公斤葡萄糖水溶液、250克上光粉，在白米螺旋上光机中搅拌均匀…     

面比米营养价值高

人体每天所需的蛋白质约有半数是从粮食中获得，而面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为７．３％，而小麦面粉则为１０．７％（标准面粉较高，精面粉较低）。如果我们按定量，一人一天吃５００至７５０克粮食，吃大米每天可获得蛋白质约５４．３克，而吃面粉则可得８０．７克。面粉中含维生素B１、B２也比大米高。所以，面粉的营养价值要比大米高，多吃面食有益于身体健康。面比米营养价值高@石成     

综合考量社会、经济、行业发展大力发展全谷物食品

在谷物制粉及食品加工技术发展过程中，随着滚筒制粉等技术设备的发展，人们为了追求谷物食品的口感，一直在努力使面粉、大米变得更加精白。这造成了谷物食品中的许多膳食纤维、维生素、矿物元素及其他营养素的损失，肥胖、超重、心血管疾病等相关疾病的发生率不断上升，并已成为世界范围内影响医疗与健康的社会问题。     

为什么强化米越来越受到重视

强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前,用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,     

未来的“科技大米”和“特种蔬菜”

据专家们预测,未来的科技大米将成为大米中的佼佼者:胚芽米,这种大米最初由日本研制生产,其精度接近普通精白米,但其保留了百分之八十的胚芽,营养丰富,富含维生素A、B、D等,尤其富含维生素B_1和E。脱脂米,普通大米中约含百分之零点八的脂肪,在贮藏过程中,脂肪酸度极易升高,从而影响大米的质量和食用口味。若从大米中提出部分脂肪,不仅可减少大米脂肪氧化的可能,而且还可以使加工出的大米更加洁白、无污染,贮存时间更加长。强化米,美国研究人员将吸足维生素B_1、B_2、烟酸和铁离子溶液的大米,涂上一种水     

强化大米的加工与储藏

本文针对当前强化食品的要求，介绍了大米强化的浸吸，涂膜，强烈型等３种方法，并就大米强化的加工，储藏提出具体要求。     

政策咨询

国家颁布粮食制品标签新规定最近，国家技术监督局标准化司、全国食品工业标准技术委员会对市场粮食制品标签内容作出新规定。规定指出，粮食及其加工食品（大米、面粉等）要标明品名、净含量、包装者、制造者或经销者的名称和地址、包装日期、质量（品质）等级、产品标准号、专用面粉（如饺子小麦粉、馒头小麦粉）和两种以上（含两种）的混合粮食式加工品，应当标注配料表。对方便面、方便米粉、速冻饺子等，要标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号，饺子馅或包子馅配料表中蔬…     

从大米供求变化看其市场走势

谷物类粮食主要是稻米、小麦、玉米。在粮食短缺时,不论是稻米、小麦还是玉米,都是直接食用,通常还把大米、面粉(小麦粉)称之为细粮,玉米为粗粮。随着国家经济持续发展,人们生活不断改善,谷物类粮食分类使用的走势日趋明显,即玉米饲料化、工业化,面粉多用于早点、糕点等方便食品,大米直接食用已被人们广泛接受。据2004年我国粮食消费的调查统计,城乡居民口粮中,大米占59.4％,小麦占     

日本的食品控制制度及其最新变化

日本的食品控制制度及其最新变化孙杭生日本是个实行严格的食品控制制度的西方国家。日本的食品控制制度建立于第二次世界大战期间的１９４２年。当时日本对外侵略扩张，对粮食的需求急剧膨胀。为了维持军需和国内大米供应的稳定，日本政府于１９４２年根据颁布的食品控制...     

吃透大米

大米加工食品近年来陆续出现在我国超市的货架上,如速冻炒饭、方便粥、大米制成的膨化食品等.但从品种上看,大米加工食品比面粉制成的食品要少得多.国外有关这方面的经验值得借鉴.     

营养强化小麦粉国家标准将出台

为规范“强化面粉”的生产，我国预计于明年初出台《营养强化小麦粉》首部国家标准，标准将对营养强化小麦粉（面粉）的营养素添加种类、添加量等进行明确规定。     

“超声波”大米上市

成都造营养大米通过省科技厅鉴定。“内吸式营养强化大米”课题组负责人何安成介绍说,将合格特等大米膨化后采用超声波振动法,使赖氨酸吸附渗入大米内,这种大米补充了赖氨酸及维生素B1,食用后肠蠕动增强,食欲增加。赖氨酸为人体的一种必需氨基酸,必须由食物中摄取。它主要存在于动物性食物中,谷类中赖氨酸的含量少得可怜。而且在食物的烹调、煮熟的过程中容易被破坏。内吸式营养强化大米就是通过物理加工方法和工艺,补足符合要求的营养成分。制造营养大米,要经过膨化、浸吸、干燥、护膜、再干燥、搅拌等程序,耗时4个多小时,仅干燥就要90-12…     

国家公布2002年食品免检产品及企业

本刊讯国家质量监督检疫总局日前公布了2002年食品免检产品及其生产企业名单。据介绍，此次国家公布的2002年食品免检产品中，广西共有广西银雪面粉有限责任公司生产的骏驰牌、黎雪牌小麦粉，南宁市酱料厂生产的铁鸟牌酱油和铁鸟牌食醋以及金龙鱼花生油等9个品牌金榜题名。据了解，2002年国家质检总局首次对大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋、瓶装饮用水、婴儿配方乳粉、火腿肠、葡萄酒等十类食品开展免检资格评选，全国共有263家食品企业获得免检资格。国家公布2002年食品免检产品及企业     

绿色豆腐制作工艺

豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92-96%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。绿色豆腐加工条件及操作要点:1、菜汁添加量。在豆浆及凝固剂用量一定时,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以最常见的青菜为例,其成品豆腐为绿色。每100毫升豆浆加入70-80毫升菜汁,制得的绿色豆腐色彩柔和,给人以舒服感。添加量过少,色彩太淡;添加量过多,颜色太深或太艳。考虑到生产成本不可过高,     

不必谈剂色变

一场长达10余年的面粉增白剂的存废之争终于有了结果。 3月1日，卫生部、工业和信息化部等7部委联合发布公告称，从今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙（俗称面粉增白剂），食品添加剂生产企业也不得生产、销售面粉增白剂。     

面粉增白剂八年未禁

长期以来，我国面粉生产行业使用增白剂，提高面粉的白度，而增白剂是强氧化剂而不是食品。有关专家认为，添加于面粉中只是让面粉的颜色越来越白，而长期食用，对人体的累积损害无法估量。多年来尽管专家、业界人士包括人大代表、政协委员等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白剂，但时至今日面粉增白剂仍然“我‘加’我素”。     

南朝鲜大米购销政策的沿革

朝鲜在1945年以前是一个统一的国家,1945年日本投降后分为南北两部分。1939年以前朝鲜是亚洲重要的大米输出国,日本是它的主要输出市场。那一时期大米市场不存在政府干预。中日战争爆发后,朝鲜成为日军侵略中国的后方基地,为了保证日军的粮食给养,政府开始对大米市场实行干预。1943年政府颁布了食品控制法。该法对大米市场实行完全控制,即对所有生产者都规定指令性交售任务,同时对消费者实行定量供应。1945年日本投降后,美国军事当局对南朝鲜实行行政管辖。军政府执政的第一个行动就是取消食品控制,恢复粮食贸易的自由市场原则。但是,取消食品控制反而使生产和消费之间的不均衡状态更加恶化。大约有120万人从国外回国定