鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，其营养丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。     

鱼类保鲜加工技术

鱼类肉味鲜美，营养丰富，是人类的重要食品。淡水鱼的可食部分大约占体重的50％～70％，其比率因品种不同而异。鱼体的蛋白质含量一般在20％左右。实验分析表明，其肌肉氨基酸的组成，与人体组织的氨基酸极为相似，因而易被人体消化吸收利用。从营养学角度讲，淡水鱼类是人类理想的动物蛋白源，自古以来倍受人们的青睐，被视为滋补食品。     

中华花龟及其人工养殖技术

中华花龟头部较小，吻呈锥状，突出于喙端。喙端呈细锯齿状，体较平，具三棱，脊棱明短。颈盾1枚，呈梯形或长方形，椎盾5枚，肋盾4对，缘盾12对，两侧微向上翘，各盾片均有同心纹。腹甲平，前缘平直，后缘凹入，甲桥明显，四肢扁圆，前缘有横列的大鳞。指、趾满蹼，前肢5爪，后肢4爪，尾长，渐尖细。头、背及四肢背面栗色，头侧及腹面色淡，有鲜明的黄色细纵纹从吻端经眼及头背、侧、腹向身体延伸，四肢及尾亦布黄色细纵纹。腹部具淡棕黄纹，有栗色斑。中华花龟是一种高级滋补品和贵重药材，其肉富含蛋白质、维生素，营养丰富，味道鲜美。其甲壳加工成龟板，具有滋阴降火，补心肾、壮筋骨等功效。现将中华花龟的人工养殖技术介绍如下。     

中国蛤蜊加工技术

<正>中国蛤蜊以其皮薄肉厚、味道鲜美、营养丰富而倍受消费者喜爱,是近海渔民捕捞的主要贝类资源。但由于中国蛤蜊栖息于海底泥沙中,体内含有较多的泥沙,没有好的加工方法难以去除干净,所以渔民捕捞后如不进行加工而直接进入市场零售,则不利于提高经济效益。     

大银鱼的加工技术(一)

大银鱼也称面条鱼．原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊。其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20厦米主右．无骨无刺,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。现介绍两种大银鱼的加工方法：     

鲟鱼生鲜保鲜产品加工技术

鲟鱼是世界上最古老、最珍稀的鱼类之一，素有“活化石”、“软黄金”之美誉。它营养丰富，含蛋白质19．6％、脂肪4．57％、氨基酸18．9％；还富含矿质元素Zn7．0mg/kg、Fe5．0mg/kg、Se0．2mg/kg；其总糖含量低于0.20％。鲟鱼内具有高蛋白、低脂肪、无糖的特点，其肉厚无刺，肉质优于三文鱼；生鱼片鲜、嫩、滑、爽优于龙虾，可作冰鲜、速冻、熏制、罐装等加工以食用。此外，鲟鱼还具有独特的保健和药物功能。鲟鱼生鲜、保鲜产品是湖北天峡鲟业有限公司的传统产品，主要有冰鲜鲟鱼和速冻鲟鱼片两个初级加工品，市场需求量大，产品销往全国各地并已出口创汇。现将这两种产品的加工技术介绍如下。     

速冻大银鱼的加工技术

大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20cm左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类．在国内外市场深受欢迎。从90年代初期开始，大银鱼的水库移殖、增殖工作在我国全面铺开并取得成功，其分布区不断扩大，产量正与日俱增。如何做好大银鱼的保鲜与加工工作，对发展库区经济、     

缢蛏 海产贝类干品的加工

缢蛏俗称蛏、蛏子，广泛分布于我国沿海，为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种。缢蛏每百克含有蛋白质48．2g、脂肪1.3g、糖18．7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎。但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，而通过加工成干制品，可在保证其美味的同时延长保存期。现将缢蛏干品的加工工艺流程及加工技术介绍如下：     

红薯系列食品加工技术

红薯营养丰富,味甜可口,除直接食用外,还可加工成各种食品。在农村开办加工业,原料丰富,价格低廉,是本小利人的致富门路。     

红薯系列食品加工技术

红薯营养丰富,味甜可口,除直接食用外,还可加工成各种食品。在农村开办红薯加工业,原料丰富,价格低廉,是本小利大的致富门路。     

川味泥鳅罐头的加工方法

泥鳅营养丰富,是人们喜爱的食品之一,将它加工成川味泥鳅罐头香气浓郁、鱼体酥软、麻辣鲜味适口,是佐餐、佐酒之佳肴。其加工方法如下:1、原料选择:选用直径13m m以上的鲜活泥鳅,植物油、调味料、香料等符合食品卫生要求。2、清洗:将泥鳅倒入底部有格板的清水池中清洗干净,排水后再放入清水让泥鳅在水中自由游动40m in以上,并换水2次。3、盐渍:将洗净的鲜活泥鳅放入5%的食盐溶液中,并立即加盖,防止泥鳅外逃,让其在盐溶液中挣扎,浸渍1h左右,至泥鳅全部死亡,捞起后再淘洗1次。4、去内脏、鳍、尾:经盐渍清洗后的泥鳅用人工或真空抽吸逐条去净内…     

多多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工的多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：     

香酥虾饼加工技术

目前，各地超市和市场上销售的香酥虾饼是鱼糜食品中的一种产品，该产品经自然解冻后油炸表面金黄色、外酥里嫩，具有虾的鲜味、营养丰富，是一种很受群众喜好的高级冷冻方便食品，现将有关加工技术介绍如下，供参考。     

五香烤鱼加工技术要点

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10℃-15℃的盐水,盐渍10-20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸煮烘架…     

缢蛏干加工技术

缢蛏，属竹蛏科，又名蛏子、竹蛏等，是穴居在潮间带滩涂的双壳贝类，广泛分布于我国沿海滩涂。缢蛏肉味鲜美，营养丰富，肉有滋补、清热、除烦、止痢功能，壳有治疗胃病，喉病等功效，深受消费者青睐。开发缢蛏干加工，是缢蛏养殖的延伸和发展，通过加工增值增效，加快促进农业增效和农民增收，产生良好的经济效益。近几年来，在江、浙一些沿海地区兴起缢蛏加工生产。现将其加工制作方法介绍如下：     

淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下；     

糯玉米黄酒加工技术

黄酒是我国的民族特产,具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点,是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯米或黍米为原料,加入麦曲、酒母边糖化边发酵而成。用糯玉米碴酿制黄酒,可以解决黄酒原料来源,既找到了一条玉米加工的新路,又降低成本,提高了经济效益。现将糯玉米黄酒的加工技术介绍如下：     

五香板栗的加工技术

板栗是我国的特产干果之一，其果仁肥厚，营养丰富，除含有40％以上的碳水化合物外．还富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质．具有甜、香、糯的独特风味。但由于板栗是一种含水分多、呼吸强度高的果实，忌热、忌干，贮藏保鲜难度较大．使用冷库、气调库虽能解决问题．但对处在深山区的板栗产区来说。仍会因经济条件和技术力量的限制而增加保鲜的难度。为此，根据板栗的特性及人们食用栗果的习惯，将板栗加入多种调料煮制成的五香栗子，不仅保持了栗果的独特芳香，且食用方便．易于贮运，可就地加工.     

羊羹的加工技术

羊羹是我国传统美食的一种,营养丰富,主要成分是豆沙,豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。羊羹还根据辅料的不同被制作成各种口味,有粟羊羹、红果羹、黑豆羹、巧克力羹等。     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。