新形势下高端餐饮原料成本控制与管理

高端餐饮，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向特定消费者专门提供高级别酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮行业最早运用“高端”一词为中东，那里的“高端”酒店规模浩大，最为著名的为“迪拜帆船酒店”。现在，国内高档餐厅已不仅仅注重菜肴的质量，更加注重环境，风格和服务。高端餐饮的规模具有不确定性，但非常强调服务的品质，菜品的味道可能不是最特别但做工绝对是极为精致，菜品针对性强，餐饮向专业性看齐。在北京、上海、广州等地，高端餐饮人均消费一般在600元以上。     

廉洁令背景下高端社会餐饮转型方向与策略——以百纳餐饮有限公司为例

高端餐饮的冬天已经伴随着中央＂八规六禁＂的颁布与落实悄然而至,只有及时合理地转型才能维持自身的生存与可持续发展。 一、廉洁令对高端社会餐饮经营过程中产生的影响与面临的挑战 （一）廉洁令对高端社会餐饮经营管理过程中所产生的影响效果     

永和大王的成功之道——开展全员营销

一、永和集团基本情况(一)公司性质与规模永和集团有限公司是专门从事中式快餐连锁店经营管理的大型餐饮集团公司。“永和大王”这一品牌从1995年发展至今,已经成为东南亚中式快餐连锁行业中的佼佼者。“永和大王”在中国大陆目前有超过60家连锁店,覆盖北京、上海、深圳、武汉、杭州等市场,员工超过2000人,每天每店顾客超过1000人。永和大王作为中式快餐的第一品牌,以先进的西式管理方式、优异的产品品质,服务大众。霸菱投资(香港)有限公司投资超过人民币5000万元支持永和大王的发展大计。(二)公司市场拓展“永和大王”在中国大陆市场的拓展…     

蒋建平：丽华快餐“而立之年”谋变

<正>4月8日,丽华快餐集团有限公司在其发源地举办了隆重的30周年庆典活动。这家始建于1993年的快餐企业,经过30年的艰苦创业和不懈拼搏,先后在北京、上海、广州、南京、苏州、无锡等多个大中型城市设立了近百家配餐中心、百余家企业校园餐厅。目前,其已跻身中国团餐二十强,成为“中国团餐专家”“中国快餐知名品牌”,可以说,丽华是中式快餐当之无愧的形象代表。     

舌尖上的转型

餐饮寒意渐浓。来自中国烹饪协会的报告显示,第二季度餐饮行业亏损面达20%,60%的企业利润出现大幅下降,个别企业下降超过300%。在此环境下,转型升级、扩大内需、扩大消费是今年餐饮行业聚焦的关键词。高端惨淡近期,湘鄂情今年上半年业绩预告显示,称因门店关闭等因素影响,亏损额较此前预告扩大,最多可能巨亏2.4亿元。实际上,湘鄂情在一季度遭遇亏损重创,亏损约为6840.09万元,而去年同期盈利4623万元。这是湘鄂情时隔两年后再次出现单季度业绩亏损。     

走南闯北“一碗面”

“面点王”是深圳本土餐饮连锁品牌中最响亮的名号．在深圳可谓家喻户晓，作为深圳著名的大型中式快餐企业，“面点王”在2003年被中国烹饪协会评为十大国内快餐连锁品牌之一。     

“苏浙汇”香飘大上海

上海金萌苏浙汇餐饮有限公司于1999年成立,旗下定位于中高端中式正餐品牌＂苏浙汇＂于1999年10月核准注册,至2011年已于上海、北京、苏州、杭州、香港、澳门等地先后开设20家分店,公司旗下定位于高端中式正餐品牌＂天萃庭＂和＂苏浙总会＂先后于2005年及2010年落户金茂大厦及IFC国金大厦。2009年成立的二线品牌“斗香园”,是主营苏浙风味面点小吃的中式快餐连锁品牌。     

快餐巨头“温迪”的“全面质量等式”

“温迪”是与“麦当劳”、“汉堡包大王”等齐名的十大快餐巨头之一。它的成功在很大程度上要归功于“全面质量等式”。“全面质量等式”来源于温迪对市场消费者的全面调查,调查结果表明消费者对其快餐品种质量及就餐环境十分满意,但普遍反映价格偏高,经营上缺乏一致性、连贯性,并且就餐不太方便。为此,温迪公司董事会决定改进经营,于是形成了今天的“全面质量等式”。     

永媒集团先帅百货有限责任公司

永城煤电（集团）先帅百货有限责任公司始建于1997年11月25日，是一家集综合百货，超市连锁，酒店餐饮，劳保制衣，矿用物资为一体的多元化发展的现代商业企业，几年来，公司始终遵循“服务社会，创造美好”的经营理念，秉持“追求完美，永无止境”的企业精神，建立了独具特色的企业文化管理体系，     

中国快餐业路在何方?

近年来,洋快餐在我国许多大中城市的餐饮市场异军突起,发展迅速,给我国快餐业不小的冲击。其崭新的管理模式与经营风格令中式快餐的经营者与消费者耳目一新。面对洋快餐强有力的竞争,中国快餐业如何发展？洋快餐与中式快餐的比较1．营销策略比较1）在提供饮食速度上各具优势。在忽略就餐人数多少而产生的外部影响下,洋快餐店和中式快餐店都能在约5分钟内提供顾客所要求的饮食。（2）在品种、价格、分布地点上,中式快餐胜于洋快餐。相对于洋快餐种类较少,价格偏高,分布地点多集中在交通便利的繁华地区、居民住宅区或旅游景点等特点,…     

丽华快餐为北京市运会释放“团餐”正能量

<正>8月2 4日,北京市第十六届运动会（以下简称“市运会”）开幕式在国家体育馆隆重举行。作为北京市最高级别的综合性体育赛事,四年一届的北京市运会为加强全市业余训练广泛开展、培养高水平后备人才、推动青少年体育运动发展、展示全民健身发展水平发挥了重要作用。前不久,于北京市体育局举行的市运会新闻通气会上,北京龙城丽华快餐餐饮管理有限公司（以下简称“丽华快餐”）作为快餐赞助商代表亮相本次新闻通气会,并与市运会组委会签署了合作协议。     

强化旅游团餐监管 筑牢食品安全防线

<正>为推动食品安全“两个责任”走深走实,进一步压实企业食品安全主体责任,推动平潭综合实验区旅游消费环境进一步优化,平潭综合实验区市场监管局组织开展2023年旅游团餐食品安全专项整治行动,切实防范化解食品安全风险隐患,全力守好餐饮服务食品安全防线。     

《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》发布 连锁品牌、小店模式保持强大韧性

<正>餐饮业面临挑战,但餐饮连锁品牌、小店模式保持了强大韧劲。7月13日,中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团发布“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）、《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）。以经营消费大数据为基础,     

捷洁快餐策划纪实

吉林省Ａ实业有限公司（以下简称Ａ公司）系国有全资企业，拥有固定资产１５００万元人民币，有全员合同制员工９０多人，主要经营范围是餐饮、娱乐服务，在长春市餐饮行业有着较高的知名度。１９９９年３月，在一次部门经理例会上，公司老总提出想利用企业现有的条件和优势，上马一些项目，以充分活化企业现有资源，让大家集思广益，提出合理化建议。在会上，人事部经理提出“快餐配送”项目，与会经理讨论后一致看好。老总也初步赞成这个项目，为减少投资的风险性和确认项目的可行性，老总便安排市场部办好以下几件事： （一）立即对“快…     

云南米线也登大雅之堂

南京万象云南米线第一连锁店以云南过桥米线为主打食品,共有6个品种,售价从6元到80元不等。最经济的一碗“秀才米线”就能吃饱,才花6元钱。这与市面上卖的快餐盒饭相差无几,因而每天客流如潮,108张座位很少空着。“云南米线”本是云南的地方风味小吃,如今异地落户拓展市场,还搞起了连锁经营,这一经营理念,对餐饮商界同仁不无启示。变“看家经营”为“闯荡经营”,让小吃做出大生意,此谓其一。云南米线是     

论城市综合体的物管运营价值

物业管理自1981年进入我国内地以来，从示范项目（东湖丽苑）到区域扩展（广州、深圳），从单一物管（住宅、写字楼）到多业态发展（商业街、城市广场、城市综合体），从依附性经营（附属开发商的配角定位）到多链条细化服务（高端顾问服务、专业分包公司），从社会普及（城乡结合部、新农村引入物管）到全国物管“一片红”（远至大型风景区，近至区域市政职能引入物管）等，历经31个年头的成长、发展，可谓是“百家争鸣、千姿百态；百花齐放、万紫千红”。     

快餐菜单设计探析

快餐,是一种便捷式的餐饮经营方式。设计快餐菜单,应充分考虑快餐的经营特色,全面了解影响菜单设计的诸多因素,只有遵守快餐菜单的设计要求,把握正确的设计方法,才有可能设计出营销能力较强的各式菜单。     

越南投资“退热”

算下来，俞泓去越南已经不下七八十次。中越两国在越南的北部城市海防新建了一个经济贸易合作区（下称“海防工业园”），由深圳市深越联合投资有限公司（下称“深越公司”）投资建设和经营服务，俞泓是这家公司的营销总监。     

企业经营管理新思维

“小生位”经营策略“小生位”是中小企业重要的经营策略，其概念由美国著名管理学家彼得·德鲁克提出：“小企业的成功依赖于它在一个小的生态领域中的优先地位。”选择“小生位”战略经营领域，实际上是要垄断市场中的某一个小域，使自己兔受竞争和挑战，在大企业的边缘地带发挥自己独到的专长，争取在一些特殊产品和技术上成为佼佼者。在经营实践中，可供中小企业选择的“小生位”战略有以下几种：（1）“自然小生位”经营战略；（2）“空白小生位”经营战略；（3）“互补小生位”经营战略；（4）“专知小生位”经营战略；（5）“潜在小…     

科技、管理与质量、效益

在市场经济活动中，商品的生产者追求的是“产品质量，组织效益”，而商品的消费者追求的却是“低价格，高质量”。质量是生产者和消费者共同关注的目标。因此，企业在生产经营过程中，应将追求高效益（包含社会效益）的生产经营目标建立在顾客对该产品的质量满意的基础上，通过对科技与管理的投入，去实现“高质量、高效益，低成本、低价格”的综合质量效益。我公司作为一个汽车零部件生产企业，全公司上下的核心工作是发现市场消费方向，开拓消费市场，以有形资源（如原材料、加工设备、检测设备等）作为产品质量和组织效益实现的载体，将…