葛根干燥工艺参数研究

本文通过对葛根进行热风干燥试验,研究了干燥温度及切片厚度对干燥后葛根中黄酮类物质含量的影响。试验得出在干燥温度为160℃,葛根切片厚度为2mm时,干燥后葛根黄酮百分含量最高为0.99%,此时葛根干燥所需时间为45min;当干燥温度为180℃,葛根切片厚度为1mm时,干燥后葛根黄酮含量为0.82%,干燥所需时间最短为23min。     

切片厚度和涂膜处理对苹果片干燥特性及品质的影响

本文研究了不同切片厚度以及涂膜处理的苹果片干燥特性及复水比。结果表明,当切片厚度增加时,干燥时间增长,干燥速率减小。相同厚度下,普鲁兰涂膜苹果片的干燥速率最小;在Midilli-Kucuk模型最佳处理条件下,普鲁兰多糖涂膜和普鲁兰多糖加抗坏血酸复合涂膜的苹果干片复水性能低。相比6 mm、9 mm的苹果片样品,使用复合涂膜液处理的3 mm的样品的品质指标最高。     

干燥方式对麻竹笋片品质的影响

以麻竹笋为试验对象,探讨了热风干燥、微波干燥和真空干燥3种不同干燥方式对其外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质特性的影响。结果表明:热风干燥麻竹笋片感官评分最高,其L~*值最大为83.39而褐变指数A_(420)最小为0.11,产品复水比最大为2.85、平均体积密度最小为0.07 g/cm~3。热风干燥麻竹笋片中还原糖、游离氨基酸含量最高;微波干燥的麻竹笋片褐变度最大,感官评分最低;真空干燥的麻竹笋片复水比最小,硬度最大。由此可见,热风干燥麻竹笋片品质最佳,是获得高品质麻竹笋片的较好方式。     

馒头和面包的比容测定方法探讨

馒头和面包的比容测定方法相同,本文以馒头为例,采用面包体积测定仪法和体积置换法对馒头进行比容测定。通过大量实验,对2种方法进行了比较分析,并对体积置换法的操作步骤进行优化。结果表明,优化后的体积置换法能够更准确、高效地测定馒头的比容。体积置换法有较强的实践意义和应用价值,其操作规范和标准测定器具有待进一步研究和优化。     

我国稻谷干燥及干燥机械发展方向探讨

通过对稻谷干燥现状和特点的分析，提出了稻谷干燥机械化面临的主要研究课题和发展稻谷干燥机械的措施及今后重点研究方向     

大枣真空干燥特性及干燥模型分析

探讨了不同厚度、不同干燥温度大枣样品的真空干燥特性,通过建立干燥数学模型,预测真空干燥过程大枣水分变化特性。试验表明,大枣真空干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,干燥速率随温度的升高而加大,但温度过高如80℃时大枣表面硬化,干燥速率反而下降;相同情况下,枣片越薄干燥速度越快,当枣片定厚度在8 mm以上时干燥速率变化不再显著。Page模型适合对大枣干燥过程进行描述,模型拟合度在0.9以上,可为大枣真空干燥工艺的控制提供理论依据。     

馒头的不同发酵方式及其特性研究

研究了一次发酵法、二次发酵法、面糊发酵法等不同发酵方式制作的馒头的感官评价、白度、比容、质构、体外消化等品质特性。试验表明:酵母馒头在比容、硬度、白度、感官评价中具有较大优势。但与二次发酵馒头相比,纯酵母馒头风味欠佳。在馒头的质构特性中:酵母馒头硬度最小,回复性最大,而黏聚性最大,咀嚼性最小,证明酵母馒头的口感最好。馒头的体外消化方面:前60 min内的消化速率是酵母馒头酵母老面馒头面糊馒头酵子老面馒头,消化150 min后,4种馒头的消化液中还原糖浓度已经没有差距。     

卤素快速干燥法与烘箱干燥法检测粮食水分的对比研究

本文通过140℃卤素快速干燥法与《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）中第一法直接干燥法,分别检测3个不同水分梯度的小麦、稻谷、玉米的水分值,采用线性拟合分析研究了两种方法测得值之间的相关性,发现两种检测方法测得值显著正相关,相关系数高达0.999 9。从综合对比分析结果来看,卤素快速干燥法具有准确度高、精密度好、适用性强、检测速度快和操作简单的优点。在粮食水分不超过18%时,可代替烘箱干燥法进行水分测定。     

挂面生产中产生酥面的原因及解决方法

通过对挂面干燥过程的分析，总结出产生挂面的主要原因是干燥工艺控制不当，提出了采用“保温干燥”工艺等解决挂面酥面现象的方法。     

老酵头储存时间对馒头品质影响研究

研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,老酵头储存时间为13 d左右时,馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。     

酶解技术在无添加糖类婴幼儿米粉中的应用

本文研究了无添加糖类婴幼儿米粉酶解后的DE值及其对辊筒干燥工艺产品的影响,选取α-淀粉酶4000 SG、常温、底物浓度50％、酶添加量0.0056％和酶解时间30 min作为最佳的酶解条件,并在此酶解条件下确定辊筒干燥工艺参数为蒸汽压力0.6 MPa,转速1000 r·min-1,验证了无添加糖类的婴幼儿米粉生产可行性...     

气相色谱法测定食品中的脱氢乙酸

建立气相色谱法测定食品中脱氢乙酸的分析方法.样品经正己烷提取,弃去正己烷层,加入乙酸乙酯提取后,氮吹至近干,用乙酸乙酯定容至1 mL.气相检测器为FID,外标法定量.结果显示,在0.10～10.00 mg·L-1,线性方程y=21091x+19260,相关系数为0.9992;脱氢乙酸的添加回收率为71.0％～87.7％...     

2种不同来源的黑牛肝菌SOD酶活稳定性研究

本研究分别对野生种PH-16与栽培种PH-20黑牛肝菌进行SOD酶活稳定性研究,通过SOD酶对H2O2及乙醇-氯仿的化学敏感性差异,确定SOD酶类型,以没食子酸自氧化法测定酶活,通过温度、pH以及4℃保藏时间梯度对其SOD酶稳定性进行了探究.结果表明,硫酸铵-丙酮复合沉降法,SOD酶活性最高,PH-20菌丝体蛋白含量是...     

真空度对馒头储存品质影响研究

主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度。实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,馒头老化最慢,总体品质达到最佳。     

黄河故道地区桂花白葡萄酒酿造工艺研究

以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄酒的最佳工艺参数:发酵温度12℃,鲜桂花添加量20 g·L-1,残糖保留10 g·L-1.该条件下制得的桂花白葡萄酒酒精度12％vol,残总糖10 g·L-1,总酸6.1 g·L-1,澄清透亮有光泽...     

气相色谱-质谱法测定乳制品中对苯二甲酸二辛酯

本文建立了一种灵敏、准确、快速的气相色谱-质谱法测定乳制品中对苯二甲酸二辛酯含量的定性定量分析方法.考察了提取试剂的类型、提取试剂的用量、超声的时间与温度等对回收率的影响,确定了最佳的前处理方法为:样品经5 mL正己烷25℃超声提取30 min,离心分离取上清液,气相色谱-串联质谱法检测,外标法定量.在此试验条件下,对...     

高效液相色谱法测定棉菜籽中甲萘威残留量

建立高效液相色谱法检测棉菜籽中甲萘威的分析方法。样品经乙酸甲醇旋涡提取、静止后,加入QuECHERS试剂振荡后取上清液氮气吹干,定容,通过ASB-C18色谱柱分离,流动相采用甲醇+水(80+20,V/V),流速1.0 mL·min^-1,柱温40℃,进样量10μL,在280 nm波长下测定。结果表明,在0.10~10 mg·L^-1范围内,线性方程相关系数为0.9998。在添加量为0.500~1.500 mg·kg^-1时,回收率为82.9%~91.9%,测定结果的相对标准偏差(n=6)在2.17~4.25%。检出限为0.1 mg·kg^-1,定量限为0.5 mg·kg^-1。该试验方法具有操作便捷、结果准确可靠且重现性好等优点。     

夏季车内存放时间对开封后瓶装饮用矿泉水中亚硝酸盐含量及菌落总数的影响

目的:探究夏季汽车内瓶装饮用矿泉水开封后的存放时间对水中亚硝酸盐含量及菌落总数的影响.方法:夏季将开封后的瓶装饮用矿泉水放置于汽车内,在第1 d、第3 d、第7 d和第14 d分别测定水中的NO2-含量及菌落总数.检验标准参考《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》(GB 8538—2016)和《生活饮用水标准检验方...     

面筋蛋白对馒头加工品质影响的研究进展

本文介绍了小麦蛋白中面筋蛋白——醇溶蛋白和谷蛋白的研究现状,重点综述了这两种蛋白及其比例对馒头加工品质的影响,旨在探析面筋蛋白对馒头加工品质的影响机理,为更好地提高馒头加工品质提供理论基础。