蓝莓保健食品的研发及其抗氧化活性研究

抗氧化剂可以清除体内自由基,减轻氧化应激损伤以及心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。蓝莓作为一种富含抗氧化物质的水果,被广泛应用于保健食品中。本研究分析了几种蓝莓保健食品的制作工艺,研究了蓝莓保健食品的抗氧化活性及其对人体健康的影响,旨在为人们选择正确的蓝莓保健食品提供依据。     

蓝莓抗氧化活性及其对健康的影响

蓝莓是一种营养丰富的水果,其中含有大量的抗氧化物质,如花青素、类黄酮和维生素C等,这些物质对身体健康有很多好处。因此,本文重点对蓝莓抗氧化活性及其对健康的影响展开研究,了解其概念、种类、主要营养成分、特点等,探究其对健康的重要性和影响,以便于发挥其优势降低多种慢性疾病,促进人们身体健康,同时也为其他相关理论研究人员提供一定的参考。     

杂豆芽菜多酚类物质及抗氧化活性研究

本研究以自然条件培养的杂豆芽菜为研究对象,通过测定多酚、类黄酮、DPPH自由基还原能力和铁离子还原能力(FRAP)等指标,探究芽菜生长过程中多酚类物质含量及抗氧化活性变化.结果表明,芽菜在生长过程中总酚含量有明显增加,类黄酮的含量较少,芸豆芽菜的平均DPPH清除自由基能力最强,绿豆芽菜的铁离子还原能力最强.     

槐米红枣面包的研制

以槐米、红枣和面粉为主要原料,研制了一款具有槐米和红枣营养的面包。以综合评分为评价指标,获得了槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺。结果表明,槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺为高筋面粉140 g,槐米粉20 g,红枣泥5 g,水40 g,黄油15 g,奶粉10 g,红糖10 g,蜂蜜8 g,酵母粉2 g,盐2 g,面包改良剂0.5 g,烤箱温度上火和下火均为200℃,烘烤35～40 min。在此条件下制作的面包外形暄软蓬松,表面光滑,大小均匀一致,具有槐米红枣香气,柔软适口,奶香浓郁,酸度为5°T。     

睡莲花多糖的超声波提取工艺及其抗氧化活性研究

本研究旨在优选睡莲花多糖(NCP)的超声波提取工艺,并对其体外抗氧化活性进行研究。以多糖得率为指标,采用正交试验设计优选NCP的超声波提取工艺,对所制备的NCP进行分级醇沉,测定NCP对超氧阴离子(O_2~-)、羟基自由基(OH)和1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)的清除率,以评价其体外抗氧化活性,并与热水浸提法和超声波常温提取法进行对比分析。研究结果表明,NCP的最佳提取工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、超声波功率200W、提取温度60℃、提取时间30min,该工艺条件下,NCP得率为(2.08±0.04)%。NCP具有一定的抗氧化活性,以最优工艺组合所制备的NCP抗氧化效果最佳,当多糖浓度为1.0mg/mL时,NCP对DPPH、O_2~-和OH清除率可达50.25%、56.17%和65.48%。分级醇沉及抗氧化活性对比分析结果表明,NCP主要成分为大分子多糖,且NCP的抗氧化活性主要由大分子多糖决定,最优提取工艺条件下所制备的NCP的体外抗氧化活性优于其他提取组合。超声波提取法具有快速高效的特点,适用于NCP的提取分离,可获得更好的提取效果和产品品质。     

菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究

本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高,其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为(73.08±1.17)%和(35.18±1.10)%;进一步对该双酶酶解方式进行工艺优化,得到最优酶解工艺条件为:底物浓度1∶3、加酶量1%、酶解时间4 h,在此条件下,蛤蛋白酶解液DPPH自由基清除率为42.68±2.90%。     

不同处理对梨酵素抗氧化活性的影响

本实验以新鲜的宁陵金顶谢花酥梨为原料,通过自然发酵、酵母菌发酵、乳酸菌发酵制作梨酵素,对比切丁处理和打浆处理对梨酵素发酵过程中理化指标和抗氧化活性的影响.结果表明,切丁处理后,酵母菌发酵优于自然发酵和乳酸菌发酵,梨酵素的还原力为2.40,多酚含量为35.57 mg·mL-1,羟自由基清除率为90.35％,DPPH自由基...     

超微红茶粉的理化性质和抗氧化活性的研究

本文采用超微粉碎技术制备超微红茶粉,研究超微粉碎时间对红茶粉末的显微结构、功能特性、流动性及抗氧化活性的影响.结果表明,超微粉碎改善了红茶的理化性质,增加了功效成分溶出率,提高了其抗氧化活性,其中20 min粉碎时间制得的超微红茶粉理化性质变化显著,30 min粉碎时间制得的超微红茶粉抗氧化活性较强.     

不同硒源对小鼠抗氧化、免疫及组织硒贮存影响的研究

选取食品及饲料添加剂允许使用的亚硒酸钠、富硒酵母和硒化卡拉胶作为硒源,在同一剂量下比较它们对小鼠的抗氧化机能、免疫机能和组织硒含量的影响。结果表明2种有机硒源在抗氧化、免疫及组织硒沉积上较亚硒酸钠均有不同程度的改善或提高,而2种有机硒源间也存在一定差异,富硒酵母的组织沉积量最大,而硒化卡拉胶各项指标比较均衡,未见突出优势。     

野菠萝果中多糖、黄酮与多酚的含量测定及抗氧化研究

本研究选用索式提取法和溶剂浸提法提取野菠萝果中的黄酮、多糖和多酚,并根据硝酸铝-亚硝酸钠比色法、苯酚硫酸法和福林-酚比色法测定其含量.采用DPPH自由基清除能力和·OH自由基清除能力进行抗氧化测定.结果表明,野菠萝果中多糖、黄酮和多酚的含量分别为2.30 mg·g-1、4.32 mg·g-1和1.28 mg·g-1,且...