马铃薯全粉面包的研制

为提高马铃薯的利用率，丰富面包品种，以感官评分为考察指标，通过正交试验确定了马铃薯全粉面包的关键技术参数为：马铃薯全粉与面粉的比例为8：92，加水量为面粉和马铃薯全粉总量的60％，面团发酵时间100分钟。所研制的马铃薯全粉面包具有浓郁的马铃薯风味，良好的色泽和口感。     

马铃薯制品有市场前景

据有关专家对部分马铃薯制品的市场状况分析认为:马铃薯全粉市场广闹。市场调查显示,目前,马铃薯全粉的国内市场年需求量约3万吨以上,亚洲市场年需求量约6万吨,并且每年以20%的速度递增。雪花粉也是马铃薯全粉中的一种,外观是乳白色片状,通常含水率7%～10%,含有新鲜马铃薯所具备的各种营养成分,并保持了其天然口感和风味。雪花粉市场前景非常广阔,据调查,仅北京一厂家每年需雪花粉就达2000～3000吨,上海几家膨化生产厂家每年的     

马铃薯保健面包制备工艺优化及品质分析

以马铃薯雪花全粉、鸡油菌多糖溶液、高筋面粉为主要原料制备马铃薯保健面包,优化了马铃薯保健面包的制备工艺条件,并以普通马铃薯面包为对照,分析了二者质构参数、保水性、膳食纤维和蛋白质含量的差异.结果表明,马铃薯保健面包的最佳工艺条件为鸡油菌多糖溶液添加量15％,发酵时间2.0 h,烘烤温度200℃,烘烤时间21 min;马...     

马铃薯营养饼的研制

自马铃薯主粮化战略被提出以来,作为全球最大马铃薯生产地,我国一直不断尝试开发各种马铃薯加工类食品,以提升马铃薯的销量及优化马铃薯的产业结构。本文通过单因素试验与正交试验对马铃薯营养饼制作工艺进行优化,结果表明马铃薯泥添加量为30 g、玉米淀粉添加量为9 g、胡萝卜泥添加量为20 g、糖添加量为11 g、盐添加量为3 g以及薯饼胚在常温下放置1 h、速冻库-80℃条件下冷冻6 h时,所得的薯饼口感及风味最佳,且其制作方法便捷,低油低脂,可投入生产。     

全国最大的马铃薯产业集团——北大荒马铃薯集团

北大荒马铃薯集团创建于2005年,相继组建了二龙山、九三、克山、尾山四个精制淀粉公司和克山全粉公司、斯达奇生物科技有限公司、生物饲料公司、种薯公司、马铃薯研究院等单位,经营品种包括种薯、商品薯、精制淀粉、雪     

国内马铃薯市场缺口仍然较大

农业部市场信息中心最新调查结果显示，我国对马铃薯产品的市场需求正处于日益增长阶段，国内马铃薯市场缺口仍然很大。此外，国内马铃薯加工产业化水平也很落后，年加工消化率仅为25％左右，且多限于加工粗制淀粉、制作粉丝、粉条等中低端产品，用于加工薯片、薯条、全粉等高附加值产品的很少，去年马铃薯淀粉及衍生物需求量有60％以上依赖进口，     

中国农产品对外反倾销贸易效果实证分析

本文以中国发起的首例农业关联产品——马铃薯淀粉反倾销案件为研究对象,运用马铃薯淀粉发起反倾销调查年度前后五年(2000—2009年)马铃薯淀粉进口及其反倾销相关指标数据,构建了双对数非平衡面板数据模型,对实施的马铃薯淀粉反倾销措施的贸易效果进行了实证分析。结果表明:中国对于原产自欧盟的马铃薯淀粉进口所实施的反倾销措施效果中贸易限制效应和转移效应显著,总体上达到了支持马铃薯淀粉产业发展的贸易救济效果。     

5种改良剂对马铃薯挂面品质的影响研究

本文以中筋小麦粉混合马铃薯雪花全粉为研究试样,采用添加谷朊粉、葡萄糖氧化酶、沙篙胶、脂肪酶和茶多酚5种不同改良剂,通过粉质仪和物性仪的特性分析,结合感官和正交优化试验,确定了各改良剂的最适用量,探讨了其对高含量的马铃薯面团和挂面品质的影响.结果表明,5种改良剂均对马铃薯面团质构特性、蒸煮特性、粉质特性和感官有改善作用....     

开发马铃薯变性淀粉前景看好

近年来,马铃薯深加工在国内发展很快,已建成数套大型马铃薯淀粉生产装置,年产淀粉80余万吨,其产品已在食品加工、日用化工、医药、高档鱼养殖等几十个领域中应用。随着科技进步,变性马铃薯淀粉的应用也日益广泛。     

复配变性淀粉对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响

研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响。结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性均先下降后上升,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时最高,高于玉米淀粉组;弹性、回复性、凝聚性与玉米淀粉组差别不大。羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配使用,在一定程度上改善了鱼丸冻融稳定性,对鱼糜制品的改良有一定指导意义。     

豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究

本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白砂糖15 g,低聚果糖10 g,食盐0.4 g,鸡蛋5 g,小苏打1 g。按照此配方生产出的高膳食纤维饼干,色泽为均匀的金黄色,且具有豆香味,甜度均匀,口感细腻酥脆。     

响应面试验法优化紫薯山药曲奇加工工艺

在传统工艺基础上,本文通过单因素和Box-Behnken法设计试验方案,以感官评分为综合评价标准,确定了紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方.结果表明,以100 g低筋面粉为基准,紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方为紫薯粉添加量13 g、山药粉添加量6 g、绵白糖添加量51 g、无盐黄油添加量81 g及鸡蛋添加量30 g,在上火...     

甘薯全粉冲调式营养糊的配方研究

本实验以甘薯、黑米、红枣、黑芝麻和糖粉为主要原料,进行不同的原料配比试验,通过感官评价的方法,确定甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比.试验结果表明,甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比为:甘薯粉46.73％、黑米28.04％、红枣11.68％、黑芝麻9.35％及糖粉4.21％,在此条件下,所制得的产品外观颜色、风味和口感为最佳,...     

特二粉和面过程中加水量对面团质量的影响

本文通过探讨在特二粉和面过程中不同加水量对面团质量影响,分析了加水量与特二粉面团质量之间的关系,对于改善小麦面粉面团质量具有一定的意义.采用特二粉作为材料,添加不同水量(45.0％、47.5％、50.0％,V/W)和面,检测和面过程中不同和面时间(5 min、10 min、15 min、20 min和25 min)下,...     

大米粉添加对糯米粉品质及汤圆口感的影响

为探究大米粉添加对糯米粉品质及汤圆口感的影响,将0％、5％、10％、15％、20％和25％的大米粉加入糯米粉,测定直链淀粉含量和粘度糊化曲线,将添加不同比例大米粉的糯米粉制作成汤圆品尝口感.结果表明,大米粉添加量10％及以上时,粘度曲线上出现明显的大米峰;当大米粉添加量15％及以上时,直链淀粉含量大于2％,制作的汤圆口...     

低糖菠菜花生蛋糕卷的研制

以鸡蛋、低筋面粉、木糖醇、菠菜、白砂糖和花生为原料,对低糖菠菜花生蛋糕卷的加工配方进行研究。最佳工艺配方:木糖醇用量65%、菠菜用量80%、鸡蛋用量150%、花生用量50%、白砂糖用量40%、低筋面粉用量100%。该工艺制作的蛋糕低热量低糖,组织均匀,入口绵软,风味独特,具有保健功能,具有广阔的市场前景。     

苦荞风味糕生产工艺研究

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。     

甘肃省马铃薯生产优势区域开发刍议

简述了甘肃省中部高淀粉型菜用型马铃薯生产基地、河西加工专用型马铃薯生产基地、陇南早熟菜用型马铃薯生产基地三大优势区域马铃薯生产和小区域特色马铃薯生产的地域范围、资源优势、生态条件、生产水平、耕作制度、应用品种,展望了各区域的发展前景。     

我国云南山区马铃薯周年生产潜力的时空分布特征

利用NASA Prediction of Worldwide Energy Resource(POWER)网站和中国气象数据共享网中云南省1983~2013年台站的逐日气温数据和太阳辐射数据,基于FAO农业生态区域法和瓦赫宁根大学的马铃薯光合生产潜力模型,估算云南省马铃薯周年生产潜力。结果表明:比较三种马铃薯产量潜力的计算方法,结合国内外的生产实际,FAO农业生态区域法的光温产量潜力模型是目前较符合实际的计算马铃薯产量潜力的方法,并且有可能达到最大的实际产量的计算方法,其计算结果为大春(134.2±9.0)t/hm~2,小春为(76.6±14.8)t/hm~2,秋作为(76.2±8.3)t/hm~2,冬作为(70.1±15.1)t/hm~2。当水分不是限制因素时,海拔1 000m以上为大春马铃薯稳产高产区域;滇东北,滇东南和北纬25.5~26.5度间为小春马铃薯稳产高产区域。滇东北为秋作马铃薯稳产高产区域(经度在东经102.5~105.5之间)。云南省冬作马铃薯生产适宜区主要分布在滇中和滇南地区,面积较广,同时也是高产区域,滇西北和滇东北大部分区域不适宜种植冬作马铃薯,即海拔2 200m以下范围为适宜冬作区域,其余地区则为不适宜区域。海拔550~950m左右区域的冬作光合生产潜力、光温生产潜力最高。当水分不是限制因素时,在滇南950m海拔以下为稳产高产区域。