人造黑木耳技术

人造黑木耳技术人造木耳，以褐藻酸钠为主要原料，经独特工艺精制而成。其质量可与种植的木耳相媲美。有形象逼真、晶莹剔透、营养丰富、软硬适中、嫩而不酥等特点。人造木耳。原料易购，制作简单，其制作方法如下：一、工具：盆、锅、温度表、玻璃片等。二、原料：红糖（...     

淀粉软糖的制作

淀粉软糖的制作淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带有弹性，明亮似半透明状，口味清甜不腻，咀嚼时绵软爽口，很受消费者欢迎。制作淀粉软糖的原料配方及比例为：淀粉１３－２５％，白砂糖７３－８３％...     

大豆蛋白-淀粉基人造鸭肉工艺研发

以大豆组织蛋白基素肉为人造鸭肉基料,以感官评价为指标,通过考察单因素对人造鸭肉感官品质的影响条件,建立L9(43)正交试验,确定大豆蛋白人造鸭肉最佳制作工艺.结果表明,当鸭肉香精添加量0.7 g、红曲红色素添加量0.08 g、卤制时间60 min及腌制时间120 min时,制作的大豆蛋白-淀粉基人造鸭肉质地紧致、色泽红润、味道适口及有弹性,整体的可接受度高.     

新法酿制米香酒

米香酒，不仅营养丰富，适口性好，别具风味，还可用于医疗、保健、调味品。四川省青神县翠微酿造厂将蒸馏米酒后的米糟，酿制米香醋、调味料后再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品，走出了一料多用、数倍增值的新路。现将米香酒的酿制工艺简介如下：一、洗米以优质大米（碎玉米也可）为原料。大米（碎玉米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，为了去杂要进行洗米，洗到淋出的水无白浊为度，一般采用洗米和浸米同时进行，也可先进行洗米后再浸渍大米，洗米机和手工操作都可完成洗米工序。二、浸米浸米的目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒之…     

改善方便米粉入味特性的工艺研究

以大米为原料,对波纹米粉的制作工艺进行了研究。结果表明,根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度（IOD）控制在1．3～1．6品质最好。米质要求直链淀粉含量在18％～20％最好,不同的米质可以通过品种配比调节或添加玉米淀粉、马铃薯淀粉来达到相应效果。     

人造蟹仔食品的制作方法

天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点，有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料，经加工产生细粒状胶体物质，再以禽米的蛋白、蛋黄、鱼类的卵巢为粘合剂，通过加热凝固作用把细粒状胶体物质粘连成一体，制出了很像天然蟹仔的人造食品。     

早籼米米线专用粉的工艺配方研究

通过复配淀粉对加工适宜性差的早籼米米粉进行加工性能改良,以不同淀粉添加量为单因素,混合粉糊化特性中的崩解值、回生值为评价指标进行四因素三水平正交试验。结果表明,以早籼米为原料的米线专用粉的最佳工艺配方为:早籼米中嘉早17添加量100份,玉米添加量15份,小麦淀粉添加量15份,马铃薯淀粉添加0.5份,藕粉添加量0.5份。与单一早籼米加工性能相比,专用粉回弹性提高了62.25%,崩解值从101 cp降至75 cp左右、回生值从32 cp增加至48 cp左右,该条件下制备的米线专用粉加工性能良好,可以替代传统优质米原料。     

即食莲子软糖的配方研究

本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。     

杂粮酿醋

杂粮酿醋随着大米价格一再上扬，食醋原料糯米的行情也日渐看涨、严重束缚了食醋生产的发展。为此，现介绍以高梁、甘薯干、米糠、野生淀粉等杂粮酿醋的新方法．不仅醋香纯正．味美适口，而且成本大幅下降．经济效益可观。一、取料根据杂粮品种不同，原料取舍亦作相应变动...     

营养保健奶片的制作

营养保健奶片的制作营养保健奶片，以奶粉为主要原料，添加适量蔗糖、葡萄糖、淀粉、维生素和钙、磷、铁等微量元素制成。由于添加物丰富，不仅营养价值高于牛奶，而且具有一定的保健作用，加之奶味纯正，食用方便，容易消化，所以深受消费者尤其是儿童和老人的欢迎，其制...     

保健佳品──静宁莜麦炒面

保健佳品──静宁莜麦炒面赵志和炒面即熟面，是西北高寒地区人民制作出来的一种方便食品，六盘山以东的人又把静宁人称作＂炒面客＂，是因为静宁人喜食炒面，加之炒而种类多，制作精细，遐迩闻名之故。静宁炒面主要以莜麦、小麦和高梁为原料，其次为糜子、谷子，其他配料...     

六种新型食品

人造奶酪 是经过低温溶剂脱脂后的豆粕粉,可配制多种食品,营养价值丰富。寿翁食品以大豆蛋白为原料,配入花生米、何首乌、芝麻、大枣等制成,具有低热量、高蛋白、易消化等特点。 寿翁食品 以大豆蛋白为原料、配入花生米、何首乌、芝麻、大枣等制成,具有低热量,高蛋白、易消化等特点。     

玉米膨化糕的制作技术

玉米膨化糕的制作技术玉米膨化糕，俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料，经膨化，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，块形周正，具有降低血中胆固醇，预防心血管疾病，促使机体排除废物等药用价值，而且极易被人体所消化吸收，是老幼皆宜的佳品糕点和保健食...     

巧妙制作仿龙虾片

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5kg，淀粉50kg，味精1kg，砂糖1．65kg，精盐1．15kg，香料水1kg(用桂皮、甘草、八角各250g熬成)，色素适量，净水19kg。制作的主要过程如下：     

农产品品质的国内外差距

稻、麦、玉米优质品种与国外的差距以我国出口优质籼米新品种与国外优质食用米品种比较:米长,国际名牌为7.2毫米,属于特长粒,我国优质精米平均为6.8毫米,除湖南软米、中优晚1号、鉴105米长在7.0毫米以上外,其余都在7.0毫米以下,千粒重,名牌米为17.55克,而我国优质米中除中优晚1号、鉴105为17.1克外,其余均在17.0克以下,平均为16.70克。直链淀粉含量是影响煮熟及食味品质的重要因素,主要影响米饭的松散性。国际名牌大米为20.1%,变幅在18.6%-21.8%,处于中、低直链淀粉含量的临界值附近;我国优质米直链淀粉含量平均为17.5%,变幅在10.1%-18.8%,都属低直链淀粉含量型。稻米的品质除了食用的优质化,还有用途的多样化。工业用的稻米要求高     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

姜汁热碗鸡

制作原料：仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米20克，汤100克。     

鱼香肠的加工制作

正鱼香肠是鱼糜为主要原料,配以优质淀粉,少量猪肉及各种调料,经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜,其特点是伸缩性好,粘合性强,耐老化,但价格较贵。     

肉燕皮的加工技术

肉燕皮又称燕皮 ,是以猪瘦肉为原料制成的洁白、薄如纸的肉食干制品。煮食时 ,润滑爽口 ,富有燕窝风味。燕皮可用于配制烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各种菜肴。燕皮的制作方法 :一、选料取优质猪的后腿赤红肉或瘦牛肉 ,要求新鲜并富有弹性。最好用屠宰不久的鲜肉。把肉切成２ -３厘米厚的块状。若无鲜肉 ,可用冻肉制作 ,但成品质量稍差。二、配料根据肉质的韧硬度 ,将各部位的肉块按一定比例制成料坯 ,一般每块料坯以０ ７５ -１公斤为宜。其配料比例为 :净瘦肉５公斤 ,淀粉（甘薯淀粉或其他淀粉）１０ -１２ ５公斤 ,精盐３０克 ,碱液１００克。…     

国内淀粉市场略显强势

近日,东北地区玉米淀粉价格保持平稳,黄淮地区淀粉价格稳中略升,国内销区市场价格有所上涨。各地出厂价格如下:由于东北产地玉米价格始终保持平稳态势,加之货源依旧充足,故淀粉出厂价格相对平稳。现吉林地区玉米淀粉出厂价仍维持在1800～1850元/吨左右;辽宁地区淀粉出厂价稳定在1800—1850元/吨;需求方面仍较清淡。黄淮地区由于原料玉米价格出现上涨,故淀粉价格稳中略升。河北地区原料玉米到厂价普遍在0.66～0.67元/斤左右,当地淀粉出厂价为1850～1900元/吨,个别厂家出厂价略低于1850元/吨的价位;河南地区原料玉米到厂价大约在0.65～0.66元/斤左右,当地淀粉出厂价为1880～1900元/吨;山东大型淀粉企业原料玉米到厂价已涨至0.73～0.74元/斤左右,小淀粉厂到厂价在0.715～0.73元/斤附近,当地淀粉出厂价在1900～1950元/