面包粉添加剂正交实验

目前我国国产小麦总体品质不够理想,如面筋含量不高、筋力不强、稳定时间短等,难以生产出优质的面包专用粉。在这种情况下,科学地、合理地使用国家标准允许范围内的面粉品质改良剂,来改善国产小麦质量成为一个重要的课题。本实验探讨了应用不同面粉品质改良剂对面粉粉质、拉伸、吹泡曲线和烘焙品质的影响。     

面朝“基因”食品添加剂

食品添加剂功用“大点兵”冲泡咖啡的时侯,食用氢化植物油使冲出来的咖啡更加香浓柔滑;做面包的时候,面粉改良剂让面包更加松软可口;压制面条的时候,面粉处理剂不但可以将面粉漂白,杀死里面的微生物,还能让面条更加弹性筋道;香精油、粉体香、酸味剂的加盟能生产出各种风味十足的糖果和巧克力;乳化稳定剂可让冰淇淋、雪糕和冰品变得既像蜂窝、海绵一样膨松,又像粘弹和拉丝般柔滑……     

生产环节食品添加剂使用存在问题及规范措施

本文通过对本单位承担的各类食品检验结果,总结食品生产环节食品添加剂使用存在的问题并对出现的问题提出规范措施,以期生产企业能正确使用食品添加剂。     

食品添加剂,无需“谈虎色变”

民以食为天,食以安为先。食品安全直接关系人民群众的身体健康和生命安全,甚至于影响经济发展和社会和谐。为了普及食品安全知识,引导消费者破除认识误区,本刊将特邀食品安全专家,聚焦食品安全领域的热点话题,从本期开始,连续推出6期食品安全系列报道。     

面制品为什么让溴酸钾走开--使用80年的面粉添加剂被禁用

2005年6月20日卫生部发布第9号公告称,从2005年7月1日起我国全面禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂,国家质检总局也将对此全面开展食品安全的整治工作.     

广州“乐焙仕”面包改良剂质量悬疑

按乐焙仕的使用说明,兑面粉量的0.5-3%,刘贞秀说,但在进行多次试验之后,情况总是差强人意——乐焙仕改良剂加多了面稠成疙瘩,加少了面不成形。这意味着,的确是乐焙仕的改良剂出了质量问题。刘贞秀说。我们不能白白地蒙受几十万元的损失。刘贞秀苦恼地说。刘贞秀是山西香汇食品公司总经理,其在运城的公司主要生产香酥馍片等系列馍片产品。她告诉记者,今年三四月份,市场     

昊桥严查食品添加剂

本刊讯近日,河北吴桥县质监局集中执法力量对该县的小麦粉企业开展了一次专项整治行动,要求企业查清过氧化苯甲酰、过氧化钙的库存量,对库存的过氧化苯甲酰、过氧化钙进行了认真登记核实,并与这13家小麦粉生产企业签订了杜绝食品添加非食用物质和滥用食品添加剂承诺书,建立了有奖举报制度。     

乳制品中的添加剂

主持人：我们日常生活中几乎天天都离不开乳制品,其质量的好坏也直接关系着我们每一个人的健康。然而,对于现在普遍存在的乳制品中的添加剂现象,尤其是非法添加物,相信很多消费者都不甚了解，本期小课堂特邀国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心的弓耀忠工程师为大家讲解有关乳制品中的添加剂问题。让我们用更加全面的视角一同来认识一下乳制品中的一些添加物质，相信无论是乳制品生产企业或是消费者都会从中获益。     

我国取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用

为进一步保护我国消费者的身体健康，根据溴酸钾危险性评估结果，国家卫生部决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。     

负罪过重的食品添加剂

每次曝光食品安全问题,不论是无良厂商还是监管部门,先锋媒体总能从阴暗的市场操作链中揪出一个靶子来吸引消费者的火力,其中最无辜者非食品添加剂莫属。经过多次食品安全问题的轮番突袭,在消费者眼里本就概念模糊的食品添加剂被偏见强行披上了一层刺眼的外衣。     

食品添加剂的标注规定及常见问题

食品添加剂本身并没有错,是非法添加物在作祟。鸠占鹊巢,令食品添加剂为非法添加物背了黑锅,我们不能因噎废食。片面夸大食品添加剂的有害性,甚至否认其价值或一味强调其作用,都是不明智之举。不可否认的是食品添加剂在其生产及使用过程中还存在一些问题,特别是在食品生产领域更显突出。     

浅谈食品添加剂和配料在香精生产中的应用

随着社会经济快速发展,食品消费需求不断增加,世界各国都高度重视食品工业的发展。如果食品离开添加剂和配料的辅助,商店里的食品就会变得单调、品种单一、颜色暗淡,所以在食物和饮料中添加对人体无害的食品添加剂,已成为现代食品工业的发展方向。正是由于这样的发展环境,作为食品调料的香精,生产和发展也同样得到了相应的关注。本文谈论了食品添加剂和食品配料在香精生产中的应用。     

现代分析技术在食品添加剂检测中的运用

食品安全直接威胁人类身体安全,目前,我国公众加强对食品安全的关注度,促进食品安全检测工作的开展.严格控制食品添加剂检测是保证食品安全的重要手段.介绍食品食品添加剂前处理技术,重点分析六种现代分析技术在食品添加剂检测中的运用.     

不含全麦粉不应叫全麦食品

如今打着全麦旗号的食品多起来,号称更营养健康,但其中含多少全麦成分雾里看花。2012年9月2日,记者走访发现,市场上的全麦食品不少。全麦吐司、全麦饼干、全麦餐包等,但细看全麦食品的成分,消费者一头雾水。以全麦吐司为例,仟吉蛋糕店里该产品的成分主要是面粉、水、全麦粉等。罗莎蛋糕店     

星巴克承认糕点含“鞋底”成分 称符合法律法规

正2014年2月12日消息:继赛百味表示其在华食品不含鞋底成分之后,麦当劳也表示,其在中国的面包未含有偶氮二甲酰胺。星巴克虽承认其中国门店销售的部分糕点中含有偶氮二甲酰胺这一添加     

7月1日起,面制品不得使用含铝食品添加剂

正日前,国家卫计委等5部门联合发布关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告,要求从7月1日起,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。也就是说,包子、馒头、面条等面制品如再使用含铝食品添加剂如明矾、泡打粉,则属于违规行为。禁铝令实施已近一个月,执行效果如何?据了解,面粉起发通常使用老面、酵母、小苏打和泡打粉。其中,以硫酸铝钾和硫酸铝铵为主要成分的泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。对此,     

三问食品添加剂:在标准内使用无碍健康

正食品不必谈添色变(求证·探寻喧哗背后的真相)。食品添加剂经过严格的安全评价,在标准内使用无碍健康。三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来,非法添加物引发各种食品安全事件,让不少人谈添加即色变,合法食品添加剂也因此频频遭受质疑。食品添加剂可否不使用?添加剂到底安不安全?人民日报《求证》栏目记者采访了有关专家。     

面粉增白剂去留妾身未明

食品安全事关消费者的切身利益。有一个问题关系到我国一大半居民的饮食安全问题,那就是面粉增白剂是否需要被禁用问题,但这一问题似乎一直被有意无意地拖延着。9月12日,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见。在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中,被人们俗称为面粉增白剂的过氧化苯甲酰,依然被列入面粉处理剂,这再次引来业界关注和讨论。     

寻找测试快车道——试论提高小麦粉中过氧化苯甲酰检测准确度的方法

目前,小麦粉企业在生产加工过程中大都添加了面粉增白剂。面粉增白剂即过氧化苯甲酰,适量添加对面粉既可增白、促进熟化,又可防腐、防霉,能大大改善面粉的加工性能和储藏性。但有些企业为了增加销售量,在面粉中过量添加面粉增白剂,这对人体是非常有害的。因此,我国《食品添加剂     

山东淄博检验检疫局开检面制品中过氧化苯甲酰

正近日,山东淄博检验检疫局技术中心经过摸索和验证,利用现有条件,成功开展了小麦粉、馒头、面包等面制品中过氧化苯甲酰的检测,检出限可达0.5 mg/kg,回收率可达95%~103%,检测周期最短可在1天内完成,为确保食品质量安全提供了有力的技术支撑。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,作为食品添加剂加入到面粉中,可以大大缩短小麦粉的熟化周期,提高小麦粉的外观质量和产率。近年的研究表明,过量添加的过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养成分,导致面粉中的叶黄素、类胡萝卜素等天然成分丧失,而且过氧化苯甲酰还原成苯甲酸