腌菜腌出了百万资产

在浙江省建德市梅城镇乌龙山西向的乌龙岭脚下,有一个名叫庵口的小村,一位名叫蔡小珍的农村妇女,靠一手腌腌菜的技术,腌出了百万元的家产。蔡小珍的腌菜手艺,源于她的母亲。成家立业后的蔡小珍,丈夫种菜、锄菜、割菜。她便忙着腌菜、卖菜。虽然她卖的数量不多,但她的腌菜,在小镇上小有名气,几十公斤的腌菜,她只要一驮到菜市场,一两小时便见了桶底。买菜的人相互间会说“一个模样长得蛮好看的妇女,她的雪里     

怎样腌菜不变质

要使腌菜不变质就应注意菜的品种、质量、卫生,盐腌时还要注意低温、分装、密封等措施。 品种:要选质地较密的品种以利于保存如萝卜、苤兰、雪里蕻。质量,要求新鲜,菜体本身表里均无损伤以便于长期存放。卫生,腌前尽量洗净以减少污染,还要阴干放置一段时间,以减少微生物繁殖,腌菜小缸也要清洁并加盖防尘。实验证明腐败杆菌在     

他靠腌咸菜致富

山东省平度市张舍镇匡家村农民张进友,看准市场行情,独辟蹊径,腌咸菜致富。１９９０年,张进友从报纸上看到一则消息,说安丘市一个村,腌咸菜发了财。于是他就到青岛、烟台、威海等酱菜厂考察,了解市场行情,发现各种小咸菜很有市场,就打定主意腌咸菜。他贷款１５００元,砌了两个大池子,又种了５亩菜疙瘩,秋后腌了２万公斤咸菜。第二年一出手,纯收入１万元。张进友信心倍增。１９９２年,他又建了两个池子,并摸索出一条西瓜、菜疙瘩轮作模式。后来,腌菜池扩大到１０个,自己种的菜疙瘩已远远不能满足需要了,他便与１２户村民签订了西瓜、菜疙瘩生…     

解析传说中的致命食物

未腌透咸菜和烂白菜,比砒霜还毒？ 腌菜时如果放盐量不足,腌制时间不满8天,可能造成亚硝酸盐中毒、烂白菜,就是腐烂的大白菜,会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等,严重时会抽筋、昏迷,甚至有生命危险,     

低盐腌蛋法

腌蛋方法有生腌、熟腌、泥睫、干腌、咸纸腌等,以沙腌生蛋效果最理想。常规腌蛋,若时间短,可用熟腌,一般8个鸡蛋用50克盐加点花椒、大料、味精、茶叶、白糖、白酒等,将熟蛋碰破,次日即可食用或销售,但日久变臭。不过臭鸡蛋抹在油酥饼上别有风味。若久备食用,还是生腌,日久出油,     

腌菜缸里的白膜去除方法

腌菜缸内盐水的表面,容易产生白膜,如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。可将菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白酒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭３—５天,白膜即可消失。腌菜缸里的白膜去除方法     

如何化解腊肉、腌菜等易食品中的致癌物质

盐腌菜若不加以处理,含有一定量的亚硝基化合物等敛癌物,用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除这些敛癌物,而最佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响.     

加工腌菜三法

所谓干腌法就是在腌制时只加盐而不加水的腌制方法。这种方法适用于含水量较高的蔬菜品种。如萝卜等。干腌法又分为加压干腌法和不加压干腌法。     

香椿的精加工技术

香椿的精加工技术李得富一、腌渍紫椿芽１．初腌：将当天采的鲜芽，用清水冲净、晒干。按１００公斤椿芽用精盐２０－２５公斤，分层放入缸内，每层厚约１０厘米，放一层鲜芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初腌时勿搓勿揉勿踩。２．翻缸：腌后３－５小时，芽已湿润变软，...     

水产品加工与贮藏的方法

1、低温处理。利用低温,抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工。降低水分含量,抑制细菌生长发育和酶的活性。具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法,实际应     

地头腌酸菜 酸爽一村人——访合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮

<正>一提起腌酸菜,人们很自然想到一个个腌酸菜的瓦缸或者木桶,确实,无论是国内还是国外,传统酸菜腌制方法,大多数为缸腌和桶腌,但是合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮,却改变传统方法,带领村民在田头挖地窖,腌制酸菜,而且这个酸菜的存放时间可长达一年半不变味,是瓦缸或者木桶腌制保存时间的2倍以上。当地农民通过种植芥菜,腌制酸菜,纷纷发家致富,过起了甜蜜的生活。     

芹菜的四种风味小吃加工法

泡芹菜取芹菜１００份，干辣椒２５份，精制盐２份，红糖０５份，１０％－２０％的老盐水１００份。将芹菜摘叶，去根，洗净，将辣椒、精盐、红糖加入老盐水中调和均匀，放入芹菜，漫头浸泡１天，即成为青脆芳香、新鲜如初的泡芹菜。腌芹菜取芹菜１００份，食盐２０份...     

从大棚蔬菜受污染说环保

办有些事,其动机是好的,做法也无可厚非,但事情的结果往往事与愿违。 不久前,上海农科院环研所对大棚蔬菜进行调查:发现51.5％的叶菜硝酸盐超标,远远高于邻近大田里叶菜类20.5％的超标率;大棚中15.6％茄果也是硝酸盐超标,而邻近大田里的茄果类基本符合卫生标准。再看大棚叶菜硝酸盐的含量,其平均值比大田叶菜高出25％,最高值竟高出1倍,已到了连腌咸菜都不够资格的地步。     

几种洋姜食品的加工方法

一、酱洋姜:先将鲜洋姜5千克去芽、洗净、沥干后撒上125克盐腌约半天,挤掉盐水;再把500克面酱、125克精、75克味精、50克花椒一起烧开后冷透;最后将腌好的洋姜和冷透的汁液倒入坛中封存一星期后即可食用。 二、泡洋姜:将100克红糖、50克干辣椒、50克白酒、100克精盐同经过烧开并冷透的5千克老盐水在坛中搅匀,再把腌好的5千克洋姜(腌     

萝卜食品制作方法

一、原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜,洗净,晾干。二、制作方法1.萝卜干将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10:1比例洒上食盐拌匀,腌制6～7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天,再重新放入原腌萝卜汁中,浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部侵入到萝卜干中,再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。     

腌、腊肉制品防腐保鲜法

在高温高湿的季节,腌、腊肉制品在销售存放过程中易出现霉变、酸败、胀袋等质变现象。同时,因为腌、腊肉制品必须具有一定的柔软性,这对产品的防腐保鲜技术提出了更高、更新的要求。1.包装产品采用抽真空复合膜袋包装。在高温高湿的季节,产品所处的环境温度非常适合于微生物的生长     

苏州:雪里蕻热销 反季节蔬菜价格上扬

<正>目前苏州已是初冬季节,冷空气光临愈来愈频繁。已进入二十四节气中的小雪,"小雪腌菜,大雪腌肉",可以说是老苏州的传统习俗。雪里蕻是腌菜的主要原料之一,自11月初雪里蕻上市以来,一直广受欢迎,每天日销量在20吨左右,批发价格每公斤1.35元,与月初上市价格比,下跌10%。预计随着天气的逐渐转冷,雪里蕻的销量还会进一步上升。11月24日丝瓜的价格上扬比较明显,批发价格由前一日3.7元/     

农业科技知识百问百答

为什么腌的蒜头有的会变成绿色？人参果有什么营养价值？怎样栽培？柿子如何脱涩、催熟？如何防治桃黑星病？大棚西瓜裂瓜较多是否与使用坐瓜灵不当有关？大棚茄子为什么只开花不结果？大棚黄瓜发生了线虫如何防治？为什么黑皮冬瓜种子发芽率只有20％？     

自制咸蛋四法

一、五香腌蛋法：采用五香咸蛋腌制法，一般每１００只鲜蛋需桂皮１２０克，茴香７０克，辣椒粉７０克，甘草１００克，花椒粉５０克，食用盐７５０克，加水１５００毫升，煎煮１小时。冷却后弃渣，然后将五香液中加入黄泥粉１５００克，搅拌均匀后再加入食用盐５０克，制成不稠不稀的黏料。腌制时，将鲜蛋粘上黏料放入小缸内密封好，春季需腌制４０～５０天，夏季只需２５～３０天即可。二、盐水腌蛋法：用食盐和开水，加入少量花椒，盐水浓度为２０％左右，即每５公斤水加１公斤食盐，可腌制１００只蛋，操作时先将干净的鲜蛋装入缸或罐中…     

火腿反传统加工法

传统的火腿加工法是将火腿干腌 ,程序复杂。本法反其道而行之 ,对火腿采取湿腌。用湿腌法加工火腿方法简单 ,能增进香味 ,提高质量。其加工方法如下 :一、选料选皮薄、瘦肉多 ,符合加工制作火腿的猪后腿为原料。剖腹后 ,按制作火腿的要求在臀部附近将猪腿整条取下 ,然后再将上端修成弧形 ,剔除多余的皮肤和附在肉面上的肥肉。二、配料原料肉１５公斤、盐１ ５公斤、酱油０ ２５公斤、酒０ ２５公斤、花椒粉２０克、硝石１２克、蜂糖１００克。三、腌制腌制前先用铁锅将盐炒热 ,然后将盐与除蜂糖以外的其他配料混合均匀。腌制时 ,先用蜂糖将…