王品的“反节奏”

正内地高端餐饮业绩下滑,纷纷转型图存,王品却"风景独好"。据王品集团的财报,2013财年,其在大陆的品牌门店营收达到7.7亿元,较2012年的5.6亿元相比,增长37.5%。2013年,在内地高端餐饮纷纷关店、转型期间,王品集团在大陆"逆势而上",新引进两个高端品牌:花隐日式怀石料理和慕.法式铁板烧。2003年进入大陆至今,王品已经在30多个城市开设了近80家中高端门店(大众品牌"石二锅"不计)。目前,这些中高端品牌在大陆快马加鞭地开店。2020年,王品集团计划将门店规模扩张至1000家,大陆无疑是主力市场。     

揭秘王品:高端连锁餐饮的内地挑战

从台湾的"显赫"出身到内地的谨慎出手,从成功的内部管理体制到全新市场的试水、管理调整,王品集团高层承认自己面对不少困惑,但其明确而有效的管理体系,也在挑战着内地高端连锁餐饮的粗放管理。在台湾,王品集团在餐饮界赫赫有名:拥有11个自创品牌及270余家直营分店,被台湾新世代视为极想工作的"幸福企业",董事长戴胜益被评为台湾90后最推崇的典范人物、一句话就能对台湾餐饮行业产生重大影响,2012年台湾营业额达到26.2815亿新台币,折合人民币5亿6千万元。其员工管理、品牌故事等成功之道被     

王品,七分熟

来自台湾的王品餐饮集团正在织网,它试图用多品牌战略,牢牢抓住单价消费300元以上的食客的胃。一客牛排,398元,你觉得贵吗?这是王品台塑牛排十年之前的价目单,来自台湾的店长李森斌知道自己的责任在于如何吸引踏进王品牛排的顾客重复消费。10年之后,李森斌已经成为王品集团大陆事业群执行长(CEO)。2012年     

基于“服务交互”视角“中国服务”的餐饮特色培育研究

培育中国特色的餐饮服务对于本土餐饮品牌的经营与发展意义重大。本文在"中国服务"的内涵基础上,阐明"中国服务"的餐饮特色的内涵与特征;明确使"中国服务"成为走向世界的、独具中国特色的服务品牌,是培育"中国服务"的餐饮特色的核心目标,也是餐饮业发展的长远之计;基于"服务交互"的视角,为培育"中国服务"的餐饮特色,打造中国特色餐饮品牌的管理实践提供方法指导。旨在为餐饮业服务品质的提升,尤其是为本土中高端餐饮品牌的健康发展提供有益的参考。     

零利润小餐饮引流的模型构建与实证分析

随着互联网和大数据开始渗透到各个行业,克里斯·安德森的免费思维逐渐成为未来商业模式的发展趋势。餐饮行业一直存在"三高一低"的问题,难以用免费的商品或者服务去引流,从而限制了互联网餐饮的发展。为解决这一问题,本文提出零利润小餐饮引流,并从定性和定量的角度对引流原因和引流效果进行研究。首先查找相关文献资料编制调查问卷。然后建立多元线性回归模型分析影响引流的原因,通过数据统计分析引流的效果。最后从引流速度和质量方面提出建议。     

论酒店餐饮的发展

酒店餐饮在酒店经营中的地位与作用非常重要,然而酒店餐饮发展前景不容乐观,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场发展迅速,酒店餐饮如何在巨大的餐饮市场中占据重要的席位是一个艰巨的任务。     

"十二五"时期餐饮业发展探究——以山西省为例

餐饮业是经济发展的主要增长点,是城乡劳动力就业的主要渠道之一,也是全面建设小康社会的必由之路.加快餐饮业发展,对于扩大消费,增加就业、适应人民生活水平提高和生活方式变化以及推动旅游等行业发展,具有十分重要的意义.山西餐饮业在"十一五"期同成绩斐然,"十二五"时期必须要以全面实施大众化餐饮为切入点,以发展旅游餐饮为依托,把餐饮网点布局与商业网点、旅游景点的规划紧密结合起来,推进餐饮业连锁经营,提高品牌影响力,打响晋茱品牌,大力推广面食文化,充分发挥"中国面食之乡"的品牌优势.     

餐饮产品研发与创新机制的构建

餐饮产品研发与创新机制之间相互联系、相互制约、相互贯通。要保证餐饮产品研发与创新机制有效运行,必须健全餐饮产品研发创新的组织机构,建立全员参与的研发创新模式,推进"产"、"学"、"研"实质结合,并重视餐饮新产品的知识产权保护。     

论饭店餐饮经营策略

在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中 ,饭店餐饮经营状况普遍不佳。但若是发挥饭店的整体形象优势、人力资源优势 ,采取适当的营销策略 ,即大众化经营策略、主题餐饮经营策略、精品经营策略、会议市场经营策略、宴会外卖经营策略等 ,则饭店餐饮可以增强与社会餐饮的竞争力。     

广州酒家:餐饮“老字号”的新故事

数十年来,特别是改革开放以来,消费者需求不断变化、各种新式餐饮频出、市场竞争日益激烈,如何在新的消费趋势中让老品牌焕发新生,是广州酒家这样的餐饮"老字号"们一直在面对的问题。     

人因管理在餐饮服务行业管理中的应用研究

人因管理对提升餐饮服务行业的管理工作效率具有较为重要的影响,是有效措施之一,应该对其应用引起足够重视。文中对人因管理进行了详细介绍,并对人因管理在餐饮服务行业管理中的应用进行了深入研究,旨在进一步提升餐饮服务行业的服务质量和服务水平,更好的推动行业发展。     

广东餐饮零售业发展问题及对策研究

广东作为中国改革开放的前沿阵地,经济建设取得骄人人成绩,与广东居民生活息息相关的餐饮零售消费处于全国领先水平。然而,繁荣背后却隐藏着危机,广东本土餐饮的霸主地位正慢慢被外来餐饮侵蚀。广东餐饮零售业应充分认识存在的行业经营问题,分析内外环境差异,突显自身优势和特色,重塑整个餐饮零售业健康有生命力的形象。     

打造原生态文化 湘西部落风味独特

<正>湖南湘西部落餐饮连锁有限公司成立2002年3月11日,是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮第一品牌为己任,集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体的大型餐饮连锁企业。通过几年的发展,湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营与合作加盟店,并被中国烹饪协会授予"中国十佳湘菜名店"、中国食文化研究会授予"中国餐饮文化象征企业"、世界华商协会授予"2007全球华商餐饮行业100强"的荣誉。湘西意指湖南的西部,地界巴山楚     

燃起那抹烟火气

过去的2020年几乎是餐饮业"积极自救"与"无力自救而关店"的生死图鉴,一场新冠肺炎疫情令餐饮消费市场受到严重影响,餐饮业成为受损最严重的行业之一。来自国家统计局的数据显示,2020年,我国餐饮行业收入为3.95万亿元,同比下降了16.6%。面临特殊"大考",一些餐饮企业的确出局了,但也有很多餐饮企业谋新求变、寻求突破,带动餐饮市场消费发挥领头羊作用,为市场的复苏和升级增添了新鲜的亮色。     

"全聚德"品牌创新经营及其对餐饮老字号的启示

餐饮老字号具有独特的品牌文化和地域优势,也存在墨守陈规、缺乏创新的不足.随着人们生活水平不断提高,精神消费、旅游休闲和娱乐消费增加,消费者需求更加精细化和多样化,对餐饮老字号带来更多的挑战.本文回顾了"全聚德"品牌发展历程,从菜品和服务、品牌经营模式、资本经营、互联网+餐饮以及品牌文化传播等方面梳理了"全聚德"近年来的品牌创新举措,并为餐饮老字号品牌开展创新经营提出了建议.     

餐饮业异地开店遭遇物流难题

餐饮类的品种多，量很小而且很分散。运输企业的利润很低。收费混乱，严重影响了餐饮连锁业的发展。     

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

2006年国家商务部出台"振兴老字号工程"的方案,为传统餐饮老字号的发展带来机遇。本文主要通过探讨传统餐饮老字号在传承与发展中面临品牌意识不强和运营模式老化,产品创新匮乏等问题时,如何突破瓶颈,构建符合时代发展的老字号品牌。为传统餐饮老字号的品牌重塑和经营策略提供策略建议,使传统餐饮老字号品牌凤凰涅槃,重获新生。     

从消费者心理定势论餐饮服务的“亲情化”

从餐饮消费中客观存在的顾客消费心理定势现象分析入手,进而深入讨论餐饮"亲情化"服务,提出"亲情化"服务应成为中国"服务之魂"的论点,以期对餐饮经营者提高餐饮服务质量和获得高的顾客满意度提供启迪。     

O2O模式下大学生餐饮团购满意度影响因素调查

团购网站或软件为代表的O2O模式采用"线上市场+到店消费"的模式,消费者在线上购买商品或服务并完成支付,能够获得比直接在店面消费优惠得多的折扣,然后利用相关消费凭证,然后到实体店消费。调查显示在校大学生可支配金额有限,收入水平较低,因此他们更倾向于购买物美价廉的餐饮团购商品或服务;餐饮网络团购虽然已经被普遍接受,但其发展成为主流餐饮消费方式还需要一段时间;在支付属性方面:大学生显然更关注支付的安全性;在网站服务水平方面:大学生消费者对网站在线点评服务满意度较高,网站退款、顾客投诉、团购券等问题满意度不高;最后对美食团购网站满意度提出建议。     

地域性餐饮网站核心竞争力的构成要素分析

地域性的餐饮服务网站,在经历了"地方割据"的平稳发展之后,如何面对强势者挟资本的地域扩张竞争?本文以地域性餐饮服务网站---广西众品网为例,分析餐饮网站核心竞争力的基本构成要素。