番茄汁罐头生产工艺

番茄俗称西红柿，资源丰富，营养价值高，富含VC，胡萝卜素，Ca，P，Fe及食用纤维。现将工艺介绍如下：１工艺流程原料洗涤拣选和修整破碎预热榨汁配料脱气加热装罐密封杀菌及冷却成品２设备清洗机、螺旋榨汁机、压滤机、破碎机、调配罐、均汁机、预热罐、罐装机、封口机、高温瞬时灭菌器。３操作要点（１）选种：选新鲜，成熟度好，颜色鲜红，可溶性固形物在５％以上，糖酸比例适宜（６∶１）的优良品种。（２）清选：采用逆流多次清洗系统，对番茄进行４次清洗，残留氯含量不超过５×１０－６。（３）预热和榨汁…     

软罐头杀菌米饭生产工艺控制点讨论

消费者生活形态的转变给方便食品提供了发展的空间,然而软罐头杀菌米饭作为新兴的方便食品成员,目前规模化的生产技术经验较少,本文通过生产实践制定了软罐头杀菌食品的生产工艺关键控制点,以便生产企业参考.     

软包装板栗罐头生产新工艺

板栗种仁表皮组织富含单宁,在加工过程中极易褐变,如将板栗种仁的表皮组织除去,即可防止褐变。我们经过一年多的试验,完成了板栗生产新工艺。1工艺方法1．1不去种仁表皮工艺（1）工艺流程（2）操作要点选料选择无虫蛀霉烂,大小均匀的果实。剥壳用去皮刀人工剥去外壳。去涩皮沸水烫0．5～1min,趁热捏去涩皮。热烫沸水下锅,维持98℃,15min。保护液防止板栗褐变,处理A：40％糖水、添加0．025％Vc;处理B：40％糖水、每袋添加一个猕猴桃;处理C：40％糖水、添加0．5％柠檬酸。包装选择完整不破碎果粒装袋,包装袋采用耐高温真空复合…     

食用菌蔬菜罐头的制作

食用菌蔬菜罐头的生产设备投资较简单,除灭菌设备外,几乎无大型贵重投资,适于一般小型企业或个体投资生产。 1 工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。 2 工艺要点     

仙人掌罐头加工方法

食用仙人掌是越来越被人们所青睐的保健蔬菜,食用仙人掌罐头等食品更深受人们的喜爱,有着十分广阔的市场前景。现将仙人掌罐头的加工技术介绍如下。1 选料 选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求     

福建省笋罐头、食用菌罐头产品监督抽查合格率为95．4％

报告解读：日前,福建省质监局组织对福建省企业生产的笋罐头、食用菌罐头等蔬菜罐头进行了省级监督抽查,共抽查了61家企业生产的65批次产品,经检验,合格62批次,产品抽样批次合格率为95．4％。     

苹果罐头加工工艺探讨

苹果富含营养,是深受人们喜爱的大众化水果。苹果除生食外,常常制成果酒、罐头、果汁、果酱、果脯、果干等食品。以传统工艺生产的苹果罐头,在去皮等处理操作中由于受到高温、高碱作用使制成的苹果罐头偏软,甚至软烂,食用时口感单调、乏味,硬度、韧性及弹性差。针对这一问题,本研究分析了影响产品质量的诸多因素,对传统的生产工艺进行了改进,制成了口感丰富、有咬劲、无软烂现象的苹果罐头。     

马铃薯软罐头制作工艺

马铃薯，据有关资料显示，１００g可食部含碳水化合物１６g，蛋白质１．９g，脂肪０．７g，矿物质１．２g，粗纤维１．４g，钙１１mg，磷５９mg，铁０．９mg，胡萝卜素０．０１mg，硫胺素０．１０mg，核黄素０．０３mg，尼克酸０．４mg，维生素C１８mg。因此，制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术：（１）工艺流程清洗、去皮熟化捣泥状调味加热装袋封口杀菌、冷却成品。（２）原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质土豆洗净、去皮，并立即投入１．２％的食盐水中，防止变褐。（３）蒸煮制泥在锅中将土豆煮或蒸熟捞出，…     

建福省果蔬罐头产品质量安全状况尚好

日前,福建省质监局对全省企业生产的水果罐头、蔬菜罐头（笋罐头）和香焖花生罐头进行了省级监督抽查,共抽查了17家企业生产的17批次罐头,合格16批次,产品抽样批次合格率94.1%。本次监督抽查主要针对果蔬罐头的商业无菌、甜蜜素、糖精钠、山梨酸、柠檬黄等涉及人体健康的安全指标进行检验。抽查结果显示,     

甘薯茎尖罐头加工工艺

甘薯的新鲜茎尖．水分含量高，可溶性成分多，营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究所发展中心报道．每100E新鲜甘薯茎尖古水分81．7卧粗蛋白3.56g、粗纤维4．10g、粗脂肪0．67g、钙81．2mg、磷67.3m卧铁10.37mg,胡萝卜素3.61mg、VB10.006mg、VB50.17mg、烟酸0．94mg。由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富．近     

罐头：可以放心吃

抽查范围：临汾、运城2个地区的5家生产企业的10个批次的罐头产品。抽查结果：合格10个批次,产品抽样合格率为100%。     

2010年福建省罐头产品监督抽查结果

报告解读：日前,福建省质监局组织对福建省企业生产的畜禽水产罐头、果蔬罐头等罐头产品进行了省级监督抽查,共抽查了177家企业生产的184批次罐头产品,合格175批次,产品抽样批次不合格率为4．9％。其中,畜禽水产品罐头抽查34批次,合格34批次;果蔬罐头抽查132批次,合格123批次;其他类罐头抽查18批次,合格18批次。