北京风味小吃传统制作技艺

北京小吃是中国饮食的一个最要组成部分。它具有自己的特点，是独立存在的一类饮食品的总称。小吃，俗称茶食、吃食。它与正餐最重要的不同之处，在于它有不定时性和少量食用的特点。旧时的北京，那些上街做买卖的，或旅途经过的，或逛街景、赶庙会的人，在路上碰到沿途的小吃摊贩或店家，观形察色闻味，引起食欲，买点品尝，     

饮食背后的文化符号、社会变迁与个体实践

饮食是文化人类学研究中的重要话题,通过饮食的符号意义、饮食与社会变迁和平民视野中的饮食文化等方面,可以回顾人类学史上有关饮食的主要研究方法和理论路径。对于饮食的研究,不应当仅仅观察它的各种象征符号在社会生活中的意义,也要看到历史文化变迁背后的饮食方式是如何转变的,更是要理解人们是如何通过对饮食的实践来看待外部世界的。     

物价上涨趋势对高校饮食服务的影响及对策

对我校及其他部分高校由于物价上涨对饮食成本、利润的影响及应对措施进行了研究分析,从高校饮食服务特点着重剖析了高校饮食成本管理与控制的内容,提出了在物价不断上涨趋势下高校控制饮食成本的对策建议.     

抓住有利时机 加快发展饮食业

<正> 随着改革的不断深化,第三产业现在已开始引起社会各方面的关注。这对饮食服务业提出了新的课题,需要有一个更大的发展。商业部按照国务院的统一部署,起草了《加快发展饮食业方案》和《加快服务业方案》。不难看出,一个加快发展饮食服务业的局面将会出现。饮食服务行业、与人民生活息息相关。这个行业的兴与衰,历来被看成人民生活水平高低的重要标志之一。我们要充分认识发展饮食服务业的重要性,对饮食服务业一要定性,二要定位。定性就是要明确饮食服务业是一个产业;定位就是要明确饮食服务业在国民经济中的地位,它是第三产业中的一个支柱行业。俗话说:“无商不活,无商不富”,其实就是讲     

基于财务视角谈高校饮食中心成本控制——以华南师范大学为例

高校饮食行业具有企业化、非盈利性、规模经营等特征,其营业收入占后勤营业收入的一半以上。对其成本进行控制不仅关系到利润的确定,还直接关系到高校伙食价格高低,进而影响到校园的稳定与和谐。因此,加强对高校饮食行业的成本控制非常重要。文章根据高校饮食行业的特点,指出成本控制的节点,并介绍华南师范大学饮食中心的一些做法。     

现代烹饪与营养之间的重要关联性

在我们的生活中，想要生存饮食是最为基本的，但是对于饮食，现在所追求的不在是填饱肚子了，而是在通过饮食吸收更多有利于人体的营养物质。营养对于我们的生命活动来说，是其中的最低保障，一旦缺少了它，那么人类将会出现各种疾病甚至危及生命。由此，饮食营养成为了烹饪中的一项主要学问，并在其中占据着非常重的地位。但是在现实中，由于我们并没有对饮食的营养加以重视，导致现阶段人员发生了很多缺乏营养的疾病，对于人的身体健康遭受到了极大的影响，所以我们更应该在烹饪的过程中将营养进行保留，使得最终达到营养美食和均衡饮食的效果。     

求新、求变，凸显自助餐市场广阔前景

众口难调是饮食业普通存在的难题。而自助餐的出现很大程度上解决这个难题，它可省略点菜的麻烦和等菜的时间，使消费者它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食，因而成为受现代都市人比较喜欢的饮食方式之一。随着城市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。     

汉唐时期的食肆行业

食肆行业是指将各种主副食原料经加工、烹饪成为饭食、菜肴以向顾客售卖的各种店肆，是融生产、流通与服务于一体的饮食行业的核心和主体，其在汉唐时期包括各种饼肆、饭店和熟食店铺等。这类行业在汉唐时期得到了蓬勃的发展，既繁荣了市场，又满足了人们的饮食消费需求。它的发展程度和水平，集中体现了饮食市场与饮食文化的发展水平和成熟程度。饮食市场存在着需求程度和必要性、迫切性不同的两个层次的市场，一为保证基本生活需求的饮食原料市场，一为满足更高层次享受需求的饮食成品市场。前者是人们社会生活中的必要型饮食市场，后者则…     

广州的饮食风习

饮食,是人类生存和发展的首要条件。在历史发展过程中,它已经成为人类文化知识的一门综合性学科;在社会生活中,也已成为重要的民俗现象。不同的材料选择、烹调方法、饮食习惯、有关礼仪和禁忌等等,都反映了不同民族、不同地区经济文化和社会生活的风习。“单就饮食一道论之。中国之习尚,当超乎各国之上,”而“食在广州”一语,又表明广州饮食在国内占有重要位置。因此,深入探讨广州的饮食风习,对于我国民俗学的研     

浅析时尚菜品风格

饮食固有的文化属性包含了菜品的时尚特性。菜品的风格、配膳以及款式可以在一定的时期内盛行和迅速传播,并成为饮食行业中的主导潮流。它所具有的创新性和超前性,也能够使烹饪菜品的变异性得到充分的体现。     

饮食旅游资源的改进

饮食是旅游中的重要组成部分之一,不管是一般旅游环节中的饮食还是美食旅游,饮食可以提高旅游者在旅游目的地的满意度。国外在饮食与旅游方面研究起步较早,注重饮食与旅游的功能、运用等方面,国内在这方面有待提高。中国在饮食方面有着丰富的旅游资源,旅游目的地也在饮食方面做着相关的尝试,但主要注重于饮食本身,在饮食与旅游的关系方面有待进一步改进和提高。     

高校食堂成本控制的方法探索

饮食服务是高校后勤工作的重要组成部分,饮食服务的成本直接决定了饮食服务价格,从而影响师生对饮食服务的满意度。本文从高校饮食服务的成本构成入手,对我国目前高校饮食成本控制存在的问题进行了分析。在此基础上,提出了高校饮食服务成本控制的措施。     

浅谈现代生活与化学的关系

化学学科是较深层次研究的一门课程,它与人们的现代生活息息相关,尤其是它与人类的健康关系甚是密切.本文主要从无机化学、有机化学和物理化学等学科,探讨了化学与居住健康、使用健康、饮食健康等方面,为化学学科发展促进人类现代生活健康提供有益借鉴.     

重庆特色餐饮市场分析与前景预测

饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要,而且具有十分丰富的文化内涵。饮食民俗即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯。重庆是个美食之城,重庆的美食,是相当受赞许的。重庆人很豪爽,对于吃,重庆人也有自己的风格特色,辣要辣的够爽,麻要麻得的够劲。重庆美食吸引了很多"好吃货",同时也引来了很多投资商。     

新疆风情惹人醉

新疆维吾尔自治区位于我国西北边陲，面积160多万平方公里，人口达2000多万，是我国面积最大的省。对于内地许多省市来说，它是那么遥远，那么陌生……在这里，不同的自然风景造就了不同的人文风情，多种文化相互交替交融，饮食、音乐、风俗习惯的多样为它增添了更多斑驳的色彩。     

中国传统宴饮礼仪在现代食育中的应用

中国自古就是礼仪之邦,在生活的各个环节都有约定俗成的礼仪流程,而饮食礼仪在众多礼仪中尤为重要。传统的饮食礼仪不仅是为了饮食活动的顺利进行,同时还是等级、亲疏、仪式等多重体现。饮食礼仪是中国食育的一个重要组成部分。文章从传统宴会饮食礼俗的分析,找出其中与食育的相关点,为现代食育提供参考。     

老年糖尿病临床特点

目的探讨老年糖尿病在诊断、治疗及护理中的临床特点。方法收集56例老年糖尿病患者进行综合分析。结果 56例中合并心血管病变者34例,合并糖尿病肾病者17例,合并糖尿病周围神经病变者21例,合并糖尿病性低血糖10例。死亡2例,均死于尿毒症。化验检查：空腹尿糖多为阴性。治疗：单纯饮食控制8例血糖恢复正常,饮食控制加药物治疗40例恢复正常。结论老年糖尿病的并发症多,糖尿病肾病为主要致死原因,低血糖易被误诊及漏诊,饮食控制疗效显著。     

市场经济条件下如何建立稳定高校饮食价格机制的思考

对于高校饮食来说,用的是市场经济的原材料,出售的饭是计划经济的价格。高校饮食所需原材料、劳动力等商品来源于社会市场,受市场经济规律的调节,市场粮、油、菜等物价的急速上涨给高校饮食成本造成剧烈的变化。文章探讨如何在市场经济条件下建立相对稳定的高校饮食价格,以保证高校和社会的稳定。     

浅析职业院校后勤饮食服务管理现状问题及对策

职业院校后勤餐饮服务管理是职业院校的一项重要工作,直接关系到学生的身心健康,关系到正常的教学、科研和生活秩序,关系到职业院校的改革发展和社会的稳定.积极探索搞好职业院校后勤饮食管理工作的新途径,是摆在职业院校饮食部门面前的新课题.本文从职业院校后勤饮食服务管理现状入手,深刻地分析了当前后勤饮食服务管理存在的问题,并有针对性地提出了加强后勤饮食服务管理的对策.     

中西饮食文化对比分析

中西方饮食文化，在饮食观念、饮食习惯、食材对象、烹调操作准则和程序、饮食环境要求、用餐礼仪等方面都有众多显著的区别，这些区别是由于不同的地域特征、气候环境、思维方式、风俗习惯、价值观和哲学思维造成的，而这些原因中最主要或者说最根源的是哲学思维，它才是引起中西饮食文化差异的内在原因。在全球化的今天，国际交往日益频繁，跨文化交际不可避免，分析、了解中西饮食文化的差异和形成原因不仅有利于提高自身修养，更有利于催进国际交往和文化传播与融合。