Sustainable Urban Landscaping: Consumer Preferences and Willingness to Pay for Turfgrass Fertilizers

Residential lawns provide diverse benefits, including social (e.g., enhancing humans’ physical and psychological well‐being), economic (e.g., increasing real estate values), and environmental (e.g., supporting local ecosystems) benefits. However, improper lawn fertilizer applications can cause adverse environmental consequences, such as excessive chemical runoff into adjoining watersheds leading to water contamination. Currently, the importance of eco‐friendly fertilizers to homeowners has not been assessed. This study uses a discrete choice experiment to test whether eco‐friendly fertilizer attributes influence homeowners’ preferences for sustainable landscape management. The findings show that eco‐friendly fertilizer attributes positively influence homeowners’ preferences and willingness to pay, supporting the premise that the promotion of eco‐friendly fertilizer features could improve local ecosystems through increased adaptation. Furthermore, this study tests whether certain fertilizer attributes influence homeowners’ preferences in states with and without fertilizer restrictions. Since the regulatory environment affects homeowners’ preferences for sustainable landscaping, this study compares the results between regulated and unregulated states. The findings reveal that homeowners are more likely to use and are willing to pay higher premiums for sustainable fertilizers in states with residential fertilization regulations. This suggests that with strict fertilizer ordinances, homeowners are more geared toward eco‐friendly landscaping options and that related educational programs should be made available. Les pelouses résidentielles offrent divers avantages, incluant les avantages sociaux (comme la valorisation du bien‐être physique et psychologique humain), économiques (comme la valeur immobilière), et environnementaux (comme l'appui des écosystèmes locaux). La mauvaise application des fertilisants a parfois des conséquences environnementales négatives comme le ruissellement chimique excessif dans les bassins hydrographiques attenants menant à la contamination des sources d'eau. En raison de l'importance des fertilisants respectueux de l'environnement pour la protection de ce dernier, cette étude emploie une expérience avec choix discrets pour évaluer si les attributs écologiques des fertilisants influencent les préférences des consommateurs et leur volonté de payer pour une gestion durable de l'aménagement. Les résultats indiquent que les attributs écologiques des fertilisants influencent positivement les préférences des consommateurs et leur volonté de payer, appuyant ainsi la prémisse selon laquelle la promotion des attributs écologiques des fertilisants de gazon pourrait améliorer les écosystèmes locaux. De plus, cette étude évalue l'influence des attributs de certains fertilisants sur les préférences des propriétaires résidentiels dans les états avec et sans restrictions sur l'application des fertilisants. Puisque le cadre règlementaire peut avoir un impact sur les préférences des consommateurs pour une gestion durable de l'aménagement paysager, cette étude compare les prévisions des états avec et sans cadre règlementaire. Les résultats démontrent que les consommateurs sont plus aptes à utiliser, et sont disposés à payer un surplus pour les fertilisants durables dans les états où des règlements concernant l'utilisation de fertilisants résidentiels sont en vigueur, portant donc à croire que les programmes éducatifs concernant l'aménagement paysager respectueux de l'environnement devraient être accompagnés d'ordonnances strictes en matière de fertilisants.     

Does It Matter Who Verifies Production‐Derived Quality?

Food quality attributes arising from farming methods are of increasing interest to many Canadians, examples include environmentally sustainable production practices, humane animal treatment, organic, etc. The credence nature of these attributes necessitates some form of quality assurance to provide credible signals to consumers that these attributes are present. This paper examines trust in private, third‐party, and government organizations to provide credible quality signals for attributes that derive from on‐farm production methods, or “production‐derived” quality attributes. A nationwide survey reveals that farmer, third‐party, and government organizations are similarly trusted to provide accurate information about farming methods, while government standards relating to environmental sustainability were perceived as most effective. Data from a discrete choice experiment are used to explore attitudes toward pesticide‐free and environmentally sustainable quality claims in a bread product, and in particular whether it matters who verifies those quality claims. Results obtained using a latent class multinomial logit model reveal a distinct pattern of heterogeneity in consumer attitudes toward production‐derived quality attributes and toward the verification of those attributes. Those respondents who most value production‐derived food quality also receive the highest utility from government verification and significant negative utility from supermarket or third‐party verification. This segment of Canadian consumers has a clear preference for a more proactive government role in facilitating credible quality assurances for production‐derived quality attributes. In contrast, the source of quality verification was far less important to those consumers holding weaker preferences for production‐derived quality. Les attributs de qualité des aliments liés aux pratiques agricoles, telles que les pratiques de production écologiquement viable, le traitement sans cruauté des animaux, l’agriculture biologique, etc., intéressent de plus en plus de nombreux Canadiens. Comme ces attributs reposent sur la croyance des consommateurs, une certaine forme d’assurance de la qualité est nécessaire pour envoyer aux consommateurs des signaux crédibles sur la présence de ces attributs. Le présent article examine la confiance dans la capacité des organismes privés, des tierces organisations et des organismes gouvernementaux à fournir des signaux de qualité crédibles pour des attributs liés aux pratiques de production à la ferme, c’est‐à‐dire des attributs de qualité dérivés de la production. Dans un sondage pancanadien, les producteurs agricoles, les tierces parties et les organismes gouvernementaux ont obtenu un degré de confiance similaire dans leur capacitéà fournir de l’information précise sur les pratiques agricoles, tandis que les normes gouvernementales visant à assurer la viabilité de l’environnement ont été perçues comme étant les moyens les plus efficaces. Nous avons utilisé des données tirées de la méthode des choix discrets pour analyser les points de vue concernant les allégations de qualité«sans pesticides et production écologiquement viable» accordées à un produit panifié et pour déterminer si le type d’organisme chargé de vérifier ces allégations revêt une importance ou non. Les résultats obtenus à l’aide d’un modèle logit multinomial à classes latentes ont révélé une hétérogénéité marquée des points de vue des consommateurs concernant les attributs de qualité dérivés de la production et la vérification de ces attributs. Les répondants qui appréciaient le plus les attributs de qualité dérivés de la production ont également indiqué qu’ils retiraient la plus grande utilité de la vérification effectuée par un organisme gouvernemental et une utilité significativement négative de la vérification effectuée par des supermarchés et des tierces organisations. Ce segment de consommateurs canadiens a montré une préférence marquée en faveur d’un rôle plus proactif du gouvernement pour donner une assurance crédible des attributs de qualité dérivés de la production. En revanche, le type d’organisme chargé de la vérification de la qualité avait une moindre importance pour les consommateurs qui ont montré de faibles préférences pour la qualité dérivée de la production.     

The Value of Brand and Convenience Attributes in Highly Processed Food Products

Researchers have long sought to better understand consumer preferences for various packaged foods and their attributes. Beyond price and taste, brand names, convenience, and increasingly diet‐health‐related cues are regarded as key attributes in attracting consumer demand. This paper applies a hedonic pricing model to a large panel of consumer packaged food products to estimate monetary value of brand, convenience, and other quality attributes in processed meat and seafood products using 2000–06 Nielsen aggregate weekly scanner data. We find evidence of consumer preferences for perceived “natural” and health attributes over products with higher degrees of processing. The results further indicate that the process of adding value to food products is intricate and dependent on multiple other indicators of product quality, not least health. As such, frozen natural chicken and seafood products may be considered by certain consumers as substitutes for fresh meat and seafood. This finding may carry further implications for the pricing and marketing of lower‐value products. Les chercheurs tentent depuis longtemps de mieux comprendre les préférences des consommateurs pour divers aliments emballés et leurs attributs. Outre le prix et le goût, la marque, l’aspect pratique et les logos santé sont considérés comme d’importants attributs pour accroître la demande des consommateurs. Dans le présent article, à l’aide de données scanographiques agrégées hebdomadaires obtenues auprès de Nielsen pour la période de 2000 à 2006, nous avons appliqué un modèle hédonistique des prix à un large éventail de produits alimentaires de consommation courante pour estimer la valeur monétaire de la marque, de l’aspect pratique et d’autres attributs de qualité dans le cas de produits de viande et de la mer transformés. Les résultats indiquent que les consommateurs ont une préférence pour les produits dits « naturels » et « santé» par rapport aux produits hautement transformés. Les résultats indiquent également que le processus d’ajout de valeur aux produits alimentaires est complexe et tributaire de nombreux autres indicateurs de qualité, y compris la santé. Certains consommateurs considèrent même les produits de la mer et le poulet naturel surgelés comme des substituts de viande et de produits de la mer frais. Cette observation peut avoir des incidences sur l’établissement des prix et la commercialisation de produits de faible valeur.     

Consumer Valuations of Beef Steak Food Safety Enhancement in Canada, Japan, Mexico, and the United States

Food safety concerns have had dramatic impacts on food and livestock markets in recent years. We examine consumer preferences for beef steak food safety assurances. We evaluate the extent to which preferences are heterogeneous within and across country‐of‐residence defined groups and examine the distributional nature of preferences with respect to marginal improvements in food safety. Using mixed logit models, we find that consumers in Canada, Japan, Mexico, and the United States have willingness to pay preferences that are nonlinear in the level of food safety risk reduction. In particular, consumers in Japan and Mexico have preferences that are convex and consumers in Canada and the United States have preferences concave in the level of food safety enhancement. Les inquiétudes entourant la sécurité alimentaire ont eu des répercussions considérables sur le marché du bétail et le marché des aliments au cours des dernières années. Nous avons examiné les préférences des consommateurs concernant l'assurance de la sécurité alimentaire de la viande de b?uf. Nous avons évalué dans quelle mesure les préférences des consommateurs étaient hétérogènes au sein de groupes établis selon le pays de résidence et entre ces groupes, et avons examiné la nature distributionnelle des préférences à l'égard des améliorations marginales de la sécurité alimentaire. L'utilisation de modèles logit mixtes nous a permis d'établir que la volonté de payer des consommateurs du Canada, du Japon, du Mexique et des États‐Unis étaient non linéaires lorsqu'il était question de diminuer le degré de risque concernant la sécurité alimentaire. Les préférences des consommateurs du Japon et du Mexique étaient convexes, tandis que celles des consommateurs du Canada et des États‐Unis étaient concaves lorsqu'il était question d'accroître le niveau de sécurité alimentaire.     

Genetically Modified Food Market Participation and Consumer Risk Perceptions: A Cross-Country Comparison

As developing nations look to become more competitive in world agricultural markets, genetically modified (GM) crops are one avenue of pursuit. However, fears of primary export market loss, negative media attention, and adverse government regulations often hinder GM crop implementation and increase GM food risk perceptions among domestic consumers. In this study we analyze consumer surveys of GM food purchase propensity conducted in the developing countries of Romania and China. Through the examination of marginal effects and the drivers of purchase propensity, we find that in spite of demographic and psychographic similarities, consumer willingness to purchase GM foods is quite different between the two samples. Consumer preferences are largely dependent on risk perceptions, which are high in the Romanian sample, but low in the Chinese sample. Additionally, the effect of regressors on GM purchase propensity is invariant across foods in Romania, but distinctly different across foods in China, possibly due to the stated nutritional enhancement (vitamin A) in GM rice. Comme les pays en développement cherchent à devenir plus concurrentiels sur les marchés agricoles mondiaux, les cultures génétiquement modifiées (CGM) constituent une avenue. Cependant, la crainte de perdre les principaux marchés d'exportation, l'attention médiatique négative et les règlements gouvernementaux défavorables retardent souvent l'ensemencement de CGM et augmentent la perception des risques liés aux aliments génétiquement modifiés (AGM) chez les consommateurs nationaux. Dans la présente étude, nous avons analysé des enquêtes auprès des consommateurs sur la propension à acheter des AGM dans les pays en développement, notamment la Roumanie et la Chine. En examinant les effets marginaux et les facteurs de propension à acheter, nous avons trouvé que, malgré des similarités démographiques et psychographiques, la volonté des consommateurs à acheter des AGM variait considérablement dans les deux échantillons. Les préférences des consommateurs dépendent grandement de la perception des risques, qui était élevée dans l'échantillon de la Roumanie et faible dans l'échantillon de la Chine. De plus, l'effet des variables indépendantes sur la propension à acheter des AGM était invariant pour tous les aliments en Roumanie, mais distinctement différent entre les aliments en Chine, probablement en raison de l'enrichissement nutritionnel déclaré (vitamine A) du riz génétiquement modifié.     

Effect of Quality Characteristics on Consumers' Willingness to Pay for Gala Apples

This paper uses individual apple‐level data that include consumer sensory assessments and instrumental measurements of internal quality to analyze willingness to pay for Washington State Gala apples. Three distinct models are estimated: a model that includes destructive internal quality measures of apple characteristics, a model that utilizes only non‐destructive internal quality measures, and a consumer model that includes subjective consumer sensory evaluations and consumer socio‐demographic characteristics. The objective is to identify instrumental measures of internal quality that can be used to inform the apple industry of consumer preferences. The consumer model serves as a benchmark. Finally, we evaluate whether non‐destructive measures of internal quality can substitute for destructive measures. We find that firmness and soluble solids content are significant and can be measured effectively using non‐destructive measures. Implications of the findings for the apple industry in terms of marketing and possible “elite” standards for apples are discussed. Le présent article utilise des données individuelles, notamment des évaluations sensorielles et des mesures instrumentales, pour analyser la volonté de payer des consommateurs pour des pommes Gala de l'État de Washington. Nous avons estimé trois modèles : un modèle comprenant des mesures instrumentales qui affectent la qualité interne des pommes; un modèle qui utilise des mesures instrumentales qui n'affectent pas la qualité interne; un modèle du consommateur qui comprend des évaluations sensorielles subjectives et des caractéristiques sociodémographiques. L'objectif consistait à identifier les mesures instrumentales qui pourraient être utilisées pour renseigner l'industrie pomicole sur les préférences des consommateurs. Le modèle du consommateur a servi de point de référence. Finalement, nous avons examiné si les techniques non destructives de mesure de la qualité interne pouvaient ou non remplacer les techniques destructives. Nous avons trouvé que la fermeté et la teneur en solides solubles sont des caractéristiques importantes et qu'elles peuvent être mesurées efficacement au moyen de techniques non destructives. Nous discutons des répercussions de ces résultats sur l'industrie pomicole sur le plan du marketing et de l'établissement possible de normes ?élite?.     

Consumer Response to Information about a Functional Food Product: Apples Enriched with Antioxidants

Interest in functional foods has been growing as consumers become increasingly concerned with diet and nutrition. This article measures consumers' responses to apples enriched with an antioxidant coating. Antioxidant‐enriched apples are believed to provide additional health benefits reducing the risk of cancer and heart diseases. We discuss the consumer's benefit‐risk trade‐offs. Although functional food products provide health benefits beyond basic nutrition, some consumers may reject them because they utilize new technology. Face‐to‐face consumer surveys with contingent valuation questions were conducted in Seattle and Spokane, Washington in 2006. Consumers who choose where to shop based on organic availability are less likely to pay a premium for apples enriched with antioxidants. Also, there is evidence that consumers in Spokane are more likely to pay a premium for the product than consumers in supermarkets in Seattle. Information regarding the potential health benefits of antioxidants has a positive significant effect on consumers' willingness to pay (WTP). The estimated mean WTP suggests that there is a small premium associated with this product in the mind of an average consumer. L'intérêt pour les aliments fonctionnels ne cesse de croître étant donné que les consommateurs s'intéressent de plus en plus au régime alimentaire et à la nutrition. Le présent article évalue la réaction des consommateurs à la vente de pommes enrobées d'antioxydants. On croit que les pommes enrichies d'antioxydants procureraient des bienfaits supplémentaires pour la santé en diminuant le risque de cancer et de cardiopathies. Nous avons examiné les avantages et les risques pour le consommateur. Bien que les aliments fonctionnels apportent des bienfaits pour la santé en plus d'une nutrition de base, certains consommateurs peuvent les refuser parce qu'ils ont nécessité l'utilisation de nouvelles technologies. En 2006, nous avons effectué, à Seattle et à Spokane dans l'État de Washington, des sondages en personne à l'aide de l'approche des préférences exprimées. Les consommateurs qui choisissaient un magasin d'alimentation en fonction de la disponibilité de produits biologiques étaient moins enclins à payer une prime pour obtenir des pommes enrichies d'antioxydants. Les consommateurs de Spokane ont semblé plus enclins à payer une prime pour ce produit que les consommateurs qui fréquentaient les supermarchés de Seattle. L'information sur les bienfaits potentiels des antioxydants sur la santé a des répercussions positives considérables sur la volonté de payer des consommateurs. La volonté de payer moyenne estimative laisse supposer que, dans l'esprit du consommateur moyen, ce produit procure un certain avantage.     

Consumers' Preferences for GM Food and Voluntary Information Access: A Simultaneous Choice Analysis

Previous studies on information and consumer choices have typically assumed that information is exogenous in that information made available to consumers is generally treated as being both received and processed. Based on a choice experiment on consumers' stated preferences for genetically modified food that provides for voluntary information access, this study allows information access decisions to be endogenous to the product choice decision‐making process. Instead of assuming correlated error terms between these decisions, the approach used in this analysis builds upon structural correlations between two models that individually consider each of these two decisions. We find that the two types of decisions are related and that there is heterogeneity across individuals in the nature of this relationship. Des études antérieures sur l'information et les choix des consommateurs ont typiquement supposé que l'information est exogène, en ce sens que l'information mise à la disposition des consommateurs est généralement considérée comme étant à la fois reçue et traitée. Selon une méthode de choix expérimentaux sur les préférences déclarées des consommateurs quant aux aliments génétiquement modifiés offrant l'accès volontaire à l'information, la présente étude permet aux décisions d'accès à l'information d'être endogènes au processus de décision lié au choix du produit. Au lieu de supposer des termes d'erreur corrélés entre ces décisions, la méthode utilisée dans la présente analyse mise sur la corrélation structurale entre les deux modèles qui examinent individuellement ces deux décisions. Nous trouvons que les deux types de décisions sont liés et qu'il existe une hétérogénéité entre les individus quant à la nature de ce lien.     

Agricultural Producers and the Environment: A Stated Preference Analysis of Colorado Corn Producers

This paper analyzes Colorado corn producers’ preferences over both private‐ and environmental public‐good production system attributes, and tests the robustness of alternative data reconstruction and estimation techniques. Irrigated corn production practices are characterized by intensive water and chemical use, resulting in nonpoint source pollution to water bodies as well as soil erosion problems. Data from a stated preference survey are employed to analyze key attributes of experimentally configured irrigation systems, proposed as alternatives to current practices. Panel mixed logit estimations (and several alternative fixed parameter specifications) uncover consistently positive preferences for profit, risk reduction, and, importantly, systems with less environmental impact in terms of nitrate leaching and soil erosion. The analysis also finds evidence of preference heterogeneity and a complementary relationship between the two environmental attributes. Analysis of this kind can be used by policy makers to predict behavioral responses associated with introduction of new technologies, or to assess welfare implications of agricultural policy changes and stricter environmental regulations. Dans le présent article, nous avons analysé les préférences des producteurs de maïs du Colorado concernant les attributs des systèmes de production de biens environnementaux publics et privés et avons vérifié la robustesse des techniques de rechange pour la reconstruction et l’estimation des données. Les pratiques de production de maïs irrigué sont caractérisées par l’utilisation intensive d’eau et de produits chimiques qui entraîne une pollution diffuse des plans d’eau ainsi que des problèmes d’érosion du sol. Nous avons utilisé des données tirées d’un sondage sur les préférences déclarées pour analyser les principaux attributs des systèmes d’irrigation expérimentaux proposés comme solutions de rechange aux pratiques actuelles. Les estimations du modèle mixte logit (et plusieurs spécifications de paramètres fixes) ont permis de découvrir des préférences uniformément positives concernant les profits, la réduction des risques et les systèmes ayant moins d’impact environnemental du point de vue du lessivage des nitrates et de l’érosion du sol. L’analyse a également montré l’hétérogénéité des préférences et l’existence d’un lien complémentaire entre les deux attributs environnementaux. Les décideurs pourraient utiliser ce genre d’analyse pour prévoir les réactions comportementales liées à l’introduction de nouvelles technologies ou pour évaluer les répercussions des changements de politique agricole et des règlements environnementaux plus stricts sur le bien‐être.     

Using Flexible Taste Distributions to Value Collective Reputation for Environmentally Friendly Production Methods

In this paper, we investigate consumer preferences for various environmentally friendly production systems for carrots. We use discrete choice multi‐attribute stated preference data to explore the effect of the collective reputation of growers from an Alpine valley with an established reputation for its environmentally friendly production: Val di Gresta ‘the valley of organic orchards.’ Data analysis of the panel of discrete responses identifies unobserved taste heterogeneity for organic, biodynamic, and place of origin along with extra variance associated with experimentally designed alternatives. The assumed parametric taste distributions are each tested using the semi‐nonparametric specification proposed by Fosgerau and Bierlaire, while the null of normality cannot be rejected for organic and biodynamic production methods, though it is for the place of origin. The latter is found to be bi‐modal, with modes at each side of zero. The use of a flexible taste distribution increases the plausibility of this form of heterogeneity and it appears promising for future applied studies. Dans le présent article, nous avons examiné les préférences des consommateurs quant à divers systèmes de production écologiques de carottes. Nous avons utilisé des données sur les préférences déclarées, la valeur attendue et les choix discrets pour examiner l'effet de la réputation collective de producteurs dans une vallée alpine réputée pour sa production écologique: Val di Gresta, dite la ?vallée des vergers biologiques?. L'analyse des données de panel discrètes a fait ressortir une hétérogénéité inobservable des goûts quant à la culture biologique, la culture biodynamique et le lieu d'origine ainsi qu’une variance supplémentaire liée à des options expérimentalement conçues. Les distributions paramétriques hypothétiques des goûts sont testées à l'aide de la spécification semi‐non‐paramétique proposée par Fosgerau and Bierlaire (2007), tandis que l'hypothèse nulle de normalité(null of normality) ne peut être rejetée pour les méthodes de production biologique et biodynamique, bien qu’elle le soit pour le lieu d'origine. Cette dernière serait bimodale, avec des modes de chaque côté de zéro. L'utilisation d'une distribution des goûts souple augmente la plausibilité de cette forme d'hétérogénéité et semble prometteuse pour les études appliquées futures.     

Valuing the Health Benefits of a Novel Functional Food

Awareness of the link between diet and health has led to an interest from consumers, the food industry, and policymakers in the health properties of foods. Food industry innovations are emerging that enhance the health attributes of foods. Recent scientific evidence has linked the consumption of foods high in trans fatty acids with elevated cholesterol levels and a higher incidence of coronary heart disease. Foods that reduce the risk of chronic diseases have potential social welfare benefits. This article values the potential health benefits of a healthy food: a trans fat‐free canola oil. Using a range of assumptions about the extent to which a trans fat‐free canola oil will substitute for existing oils, the paper shows how two alternative methods of computing reductions in the cost of illness reveal nontrivial benefits to society. Policy implications and suggestions for further research are discussed. La sensibilisation au lien qui existe entre l'alimentation et la santé a suscité chez les consommateurs, l'industrie alimentaire et les décideurs un intérêt pour les propriétés des aliments pour la santé. L'industrie alimentaire ne cesse d'innover afin d'accroître les attributs des aliments pour la santé. Des preuves scientifiques récentes ont établi un lien entre la consommation d'aliments riches en gras trans, des taux de cholestérol élevés et une incidence accrue de coronaropathie. Les aliments qui diminuent les risques de maladies chroniques ont des bienfaits potentiels sur le bien‐être social. Le présent article porte sur l'évaluation des bienfaits potentiels d'un aliment sain, soit une huile de canola sans gras trans. À l'aide de diverses hypothèses quant au degré de remplacement des huiles existantes par l'huile de canola, le présent article montre de quelle fa¸on deux méthodes de calcul des diminutions du coût de la maladie révèlent des avantages non négligeables pour la société. Nous discutons des incidences politiques et présentons des suggestions de recherche ultérieure.     

Valuing the Willingness‐to‐Pay for Sustainable Seafood: Integrated Multitrophic versus Closed Containment Aquaculture

Awareness of the environmental problems associated with conventional finfish aquaculture has stimulated interest in more sustainable production methods. For example, integrated multitrophic aquaculture (IMTA) combines the culturing of fish and extractive aquaculture species at one site to simulate a balanced natural system. In contrast, closed containment aquaculture (CCA) separates farming from the natural marine environment using closed water tanks on land or in water. We explore consumer preferences for salmon produced with IMTA or CCA rather than conventional technology and pose two questions: how aware of IMTA and CCA are salmon consumers on the U.S. West Coast and what are they willing to pay for salmon produced with these methods? Using a discrete choice experiment, we estimate marginal willingness‐to‐pay of 39.0% and 15.7% for IMTA and CCA, respectively, as a premium added to the price of conventionally farmed Atlantic salmon. Results using latent class analysis show that consumers with a strong preference for wild salmon have high marginal values for farmed salmon produced with IMTA or CCA, but the average consumer from this group would be unlikely to purchase it. Overall, 44.3% and 16.2% of the respondents preferred IMTA or CCA to conventional salmon farming, respectively, and IMTA was preferred to CCA when respondents were asked to choose one. La sensibilisation aux problèmes environnementaux liés à l’élevage de poissons classique suscite un intérêt pour des méthodes de production plus durables. Par exemple, l'aquaculture multitrophique intégrée (AMTI) combine l’élevage de poissons et d'espèces d'extraction sur un même site afin d'imiter un écosystème naturel équilibré. En revanche, l'aquaculture en parc clos (APC) consiste en un élevage hors du milieu marin naturel à l'aide de réservoirs étanches installés sur le sol ou dans l'eau. Dans la présente étude, nous avons analysé les préférences des consommateurs pour le saumon issu de l'AMTI ou de l'APC et celui issu de l’élevage classique. Nous nous sommes également posé deux questions : À quel point les consommateurs de saumon de la côte Ouest des États‐Unis connaissent‐ils l'AMTI et l'APC, et combien sont‐ils prêts à payer pour obtenir du saumon issu de ces méthodes de production? À l'aide de la méthode des choix discrets, nous avons obtenu un consentement à payer marginal de 39,0 % pour l'AMTI et de 15,7 % pour l'APC, de plus que le prix du saumon de l'Atlantique issu de l’élevage classique. Les résultats de l'analyse des classes latentes ont montré que les consommateurs qui affichaient une préférence marquée pour le saumon sauvage avaient des valeurs marginales élevées pour le saumon issu de l'AMTI ou de l'APC, mais qu'il était peu probable que le consommateur moyen de ce groupe en achète. Dans l'ensemble, les répondants ont indiqué préférer le saumon issu de l'AMTI ou de l'APC (44,3 % et 16,3 % respectivement) au saumon issu de l’élevage classique. De plus, s'ils avaient à choisir entre le saumon issu de l'AMTI ou de l'APC, ils choisiraient le saumon issu de l'AMTI.     

Evaluating Willingness-to-Pay for Bison Attributes: An Experimental Auction Approach

Domestic bison herds in Canada and the United States have grown rapidly over the past decade. For this growth to be sustainable, viable markets for bison meat products are necessary. Bison products are available at the retail level to only a limited extent in some localized markets. Very little is known about consumer preferences for bison in Canada. A consumer research study was conducted across five Canadian locations. An experimental auction was used to evaluate willingness‐to‐pay (WTP) for bison versus beef, plus the marginal WTP for bison with additional health‐related attributes. Bison products verified to be lower in fat than beef, and bison verified to have been produced without the use of growth hormones were evaluated. Results suggest that there was no significant WTP for bison over beef, either with or without the additional quality assurances. Delivering a positive eating experience to consumers was more important than the health‐related attributes per se. Distinct market segments with significantly different WTP for bison are identified. Some regional differences are also apparent. The industry cannot rely solely on the touted health benefits of bison to deliver a competitive advantage over beef. While some consumers may be willing to pay more for these health‐related attributes, consumers in general are unlikely to compromise eating experience. Au Canada et aux États‐Unis, les troupeaux de bisons domestiques ont crû rapidement au cours de la dernière décennie. Pour que cette croissance soit durable, il faut développer des marchés viables pour le bison. Le bison est vendu au détail dans quelques marchés locaux seulement. Au Canada, les préférences des consommateurs pour le bison sont peu connues. Une étude à cet effet a été réalisée dans cinq villes canadiennes. La volonté de payer (VDP) des consommateurs pour du bison plutôt que pour du b?uf de même que la VDP marginale des consommateurs pour du bison ayant des propriétés supplémentaires pour la santé ont étéévaluées à l'aide d'enchères expérimentales. Des produits du bison ayant une teneur en gras inférieure à celle du b?uf et provenant d'élevages sans hormones de croissance ont étéévalués. Les résultats ont montré qu'il n'existait pas de VDP significative pour du bison plutôt que pour du b?uf, et ce, avec ou sans assurance de qualité supplémentaire. L'expérience alimentaire s'est révélée plus importante que les propriétés pour la santé en soi. Nous avons identifié des segments de marché distincts où la VDP pour du bison était significativement différente. Certaines différences régionales étaient aussi apparentes. L'industrie ne peut pas se fier qu'aux avantages vantés de la viande de bison pour la santé pour offrir un avantage concurrentiel par rapport au b?uf. Bien que certains consommateurs soient prêts à payer davantage pour des propriétés favorables pour la santé, il est peu probable que les consommateurs en général compromettent une nouvelle expérience alimentaire.     

Accounting for Risk and Stability in Technology Adoption

The reasons for sluggish adoption of long‐run agricultural systems are not well understood. Researchers have identified risk and uneven cash flows as two likely culprits, yet the literature has done little to investigate their impacts simultaneously. We explore the unique influence of risk, risk preference, stability, and stability preferences on the adoption of long‐run investments. We developed risk‐stability‐segregated expected utility (RSSEU) to disentangle risk from stability and then compute the impacts of risk, stability, and preferences over a range of values found in previous studies. Results clearly demonstrate that adoption decisions are influenced differentially by risk and stability. An unstable income can overwhelm the risk effect or visa versa, depending on a person's preferences for risk and stability. Disentangling risk and stability could be very important if economists are to understand how decisions are made. For example, we found that the impact of risk on individual behavior is very low when the expected income flow is unstable. In this case, policies that smooth expected income over time will be more effective than ones that reduce risk. In contrast, risky technologies with a stable income path are more appropriately addressed with instruments like insurance or facilitating futures markets. Les raisons de la lente adoption des systèmes agricoles à long terme ne sont pas bien comprises. Selon certains chercheurs, le risque et les flux de trésorerie irréguliers sont deux facteurs probables; toutefois peu de travaux se sont penchés sur leur impact simultané. Nous avons exploré l'influence du risque, des préférences pour le risque, de la stabilité et des préférences pour la stabilité sur l'adoption d'investissements à long terme. Nous avons élaboré une espérance d'utilité distincte risque‐stabilité(risk‐stability‐segregated expected utility) pour dégager le risque de la stabilité et pour calculer l'impact du risque, de la stabilité et des préférences à partir d'une série de valeurs tirées d’études antérieures. Les résultats ont clairement montré que les décisions d'adoption sont influencées différemment par le risque et la stabilité. Un revenu instable peut accabler l'effet du risque ou vice versa, selon les préférences d'une personne pour le risque et pour la stabilité. Si les économistes veulent comprendre de quelles façons les décisions sont prises, il serait important de dégager le risque de la stabilité. Par exemple, nous avons observé que l'impact du risque sur le comportement individuel est très faible lorsque les flux de revenus sont instables. Dans ce cas, les politiques qui adoucissent les revenus prévus au fil du temps seront plus efficaces que celles qui diminuent le risque. En revanche, des instruments tels que les assurances et les marchés à termes sont des moyens plus efficaces lorsque les technologies comportent des risques et que les revenus sont stables.     

Alberta Consumers’ Valuation of Extrinsic and Intrinsic Red Meat Attributes: A Choice Experimental Approach

This paper analyzes Alberta consumers’ perceptions toward extrinsic and intrinsic attributes of bison and beef steaks. In contrast to published Canadian consumer studies on bison meat that were undertaken prior to May 2003, before the first BSE case of Canadian origin was identified in beef cattle, this study provides a “post-BSE” assessment of consumer perceptions toward selected bison meat attributes. The results from an attribute-based choice experiment provide little support that simple traceability assurance schemes have value to consumers of bison and beef steaks, thus confirming similar findings of earlier beef studies that have employed different methodological approaches. The results also suggest that consumers are willing to pay significant premiums for bison steaks that are certified as being produced without genetically modified organisms, an attribute that has so far been unexplored in previous published bison studies. Le présent article analyse les perceptions des consommateurs de l’Alberta envers des attributs intrinsèques et extrinsèques du bifteck de bœuf et de bison. Contrairement aux études canadiennes sur la consommation de viande de bison publiées avant mai 2003, soit avant l’apparition du premier cas d’ESB dans un troupeau de bovins canadien, la présente étude livre une évaluation « post-ESB » des perceptions des consommateurs envers des attributs sélectionnés de la viande de bison. Les résultats obtenus à partir de la méthode des choix multi-attributs apportent peu d’appui à l’idée voulant que les mécanismes simples d’assurance de la traçabilité aient de la valeur pour les consommateurs de bifteck de bison et de bœuf, ce qui confirme les résultats similaires d’études antérieures sur le bœuf effectuées à l’aide de diverses approches méthodologiques. De plus, les résultats ont montré que les consommateurs sont prêts à payer un supplément appréciable pour du bifteck de bison certifié sans organisme génétiquement modifié (OGM), un attribut qui n’a pas été examiné dans les études sur le bison publiées antérieurement.     

Estimating the Implicit Prices of Beef Cattle Attributes: A Case from Alberta

Pressures on beef producers to provide lean beef of consistent quality have been mounting in recent years. Yet this requires beef breeders to alter and broaden cattle improvement objectives to include carcass merit traits. They need information on heritability and the values associated with genetic traits in order to effectively do this. This study estimates the implicit prices in east‐central Alberta, Canada, for bull attributes using a hedonic pricing model. The results indicate that the most important bull attributes to buyers (breeders) in this region are sale weight, birth weight and scrotal circumference. Also important are ribeye area and average daily gain. Selection of these attributes conforms with expectations because they are moderately to highly heritable and are associated with improved fertility and reproduction, reduced production costs and higher returns. In addition, the results suggest that breeders have been changing selection emphasis away from reproduction traits and toward carcass traits associated with improved production efficiency and consumer demand. Depuis quelques années, les producteurs subissent des pressions grandissantes pour fournir du b?uf maigre de qualité uniforme. Ces pressions contraignent les éleveurs à modifier et àélargir leurs objectifs d'hybridation en y incluant les caractères génétiques qui codent les paramètres de la carcasse. Pour y arriver, les éleveurs ont besoin de renseignements sur l'héritabilité et la valeur des caractères en question. Dans cet article, le prix implicite des attributs des taureaux dans le centre‐est de l'Alberta est estimé selon un modèle hédoniste. Les attributs les plus importants pour les acheteurs (éleveurs) de la région sont le poids à la vente, le poids à la mise bas et la circonférence du scrotum. Comptent aussi pour beaucoup la surface du faux‐filet et le gain quotidien moyen. La sélection de tels attributs est conforme aux prévisions, car il s'agit de caractères très héréditaires qu'on relie à une fertilité accrue et de meilleures aptitudes à la reproduction, done à une réduction des coûts d'élevage et à un rendement plus élevé. Par ailleurs, les résultats de l'analyse laissent croire que les éleveurs ont réorienté leurs programmes de sélection, laissant de côté les aptitudes à la reproduction pour les paramètres de la carcasse associés à un meilleure productivité et à la demande des consommateurs.     

Preferences for Research Funding Allocations to Plant Molecular Farming

Preferences are assessed for funding research on different applications of plant molecular farming (PMF), an emerging area of agriculture biotechnology for which there are few indications of public preferences. Stated choice experiment data are obtained from a cross‐Canada survey in which respondents “voted” on preferred levels and allocations of public funding to different PMF applications. Overall, public research funding to advance PMF technology for medical applications is generally approved, as is research investment to improve knowledge of socio‐economic implications and inform policy. Respondents’ age, gender, education level, and occupation influence their preferences. Based on preferences of a representative respondent, an optimal funding plan would allocate almost 50% of current funding to medical research; one‐fourth to environmental research, some 14% to research on social, economic, and public policy issues; about 10% to consumer food‐focused PMF applications; and slightly more than 2% of total public research funds to industrial applications of PMF. Dans la présente étude, nous avons évalué les préférences quant au financement de la recherche sur des applications de la moléculture végétale (MV), un nouveau secteur de la biotechnologie agricole pour lequel il existe peu d’information sur les préférences du public. Les données tirées de la méthode des préférences déclarées proviennent d’un sondage pancanadien au cours duquel les répondants se sont prononcés sur les niveaux et l’attribution du financement public concernant des applications de la MV. Dans l’ensemble, le financement public de la recherche pour faire avancer la technologie de la MV à des fins médicales est généralement accepté, tout comme le financement de la recherche pour améliorer les connaissances des répercussions socio‐économiques et de la politique. L’âge, le sexe, le niveau de scolarité et l’occupation des répondants influencent leurs préférences. Selon les préférences d’un répondant représentatif, un plan de financement optimal attribuerait près de 50 p. 100 du financement actuel à la recherche médicale, 25 p. 100 à la recherche sur l’environnement, quelque 14 p. 100 à la recherche sur les questions socio‐économiques et de politique publique, environ 10 p. 100 à la recherche sur des applications de la MV axées sur l’alimentation humaine et à peine plus de deux p. 100 à la recherche sur des applications industrielles de la MV.     

The Importance of Geographic Wine Appellations: Hedonic Pricing of Burgundy Wines in the British Columbia Wine Market

To examine the buying habits of British Columbia (BC) wine consumers and their appreciation of French wine attributes, we estimate a hedonic price function for Burgundy wines which comprise an array of different appellations, vintages, and alcohol levels. BC ranks among the top three wine-consuming provinces in Canada and residents' wine preferences are likely linked to an emerging sophistication in tastes. This study uses weekly retail sales data and attributes of Burgundy wines reported by the BC Liquor Distribution Branch. The results confirm the collective reputation effects of the Burgundy wine region and show that the implicit values differ between white and red Burgundy wines with village designation and vintage having a relatively larger effect on white wine prices than in the case of red wines. Burgundy white wines, such as Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet Premier Cru, Meursault Premier Cru, and Chablis Grand Cru, were associated with larger price premia. Afin d'examiner les habitudes d'achat des consommateurs de vin de la Colombie−Britannique et leur appréciation des caractéristiques des vins français, nous avons estimé une fonction de prix hédoniste des vins de Bourgogne d'appellations, de millésimes et de degrés d'alcool variés. La Colombie−Britannique figure parmi les trois provinces canadiennes où l'on consomme le plus de vin, et les préférences des consommateurs de vin découlent probablement d'un raffinement des goûts. Dans la présente étude, nous avons utilisé les données des ventes au détail hebdomadaires et les caractéristiques des vins de Bourgogne fournies par la Société des alcools de la Colombie-Britannique (BC Liquor Distribution Branch). Les résultats confirment les effets de la réputation de la région viticole de la Bourgogne et montrent que les valeurs implicites diffèrent entre les vins de Bourgogne blancs et rouges, et que l'appellation «village» et le millésime influent davantage sur les prix des vins blancs que sur ceux des vins rouges. Les prix des vins de Bourgogne blancs, tels que Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet Premier Cru, Meursault Premier Cru et Chablis Grand Cru, ont présenté des primes plus élevées.     

Marketing Biotech Soybeans with Functional Health Attributes

This study investigates possible marketing strategies for biotechnology (biotech) functional foods in the U.S. market. Means‐end chain theory is used to translate consumer product knowledge into self‐knowledge, where knowledge is presumed to be organized in a hierarchy with concrete thoughts linked to more abstract thoughts in a sequence progressing from means to ends. A sample of 60 households was randomly drawn from the population of a Midwest town. The random sample was drawn from a population of females aged 20 to 50 with children and who regularly purchase yogurt products. Eight products with various attributes and production technologies were ranked by the participants prior to a hard laddering interview. The study found that biotech functional foods were generally acceptable to the participants. Functional attributes, such as higher protein, increased calcium, and lower cholesterol, were valued by the consumers. Soy was considered inferior on the basis of taste for some segments of consumers unfamiliar with soymilk. On the other hand, consumers already purchasing soymilk were more willing to purchase functional soy attributes and have more complex purchasing decisions (cognitive maps). These consumers associate soy with attaining values of “better health,”“taking care of family,”“happiness,” and “more choice.” La présente étude a examiné les stratégies de marketing possibles pour les aliments fonctionnels issus de la biotechnologie sur le marchéétatsunien. La méthode de la chaîne moyens‐fins a été utilisée pour traduire la connaissance du consommateur sur le produit en connaissance de soi, où la connaissance est présumée être structurée en hiérarchie d'idées concrètes liées à des idées plus abstraites dans un ordre progressant des moyens vers les fins. Nous avons formé un échantillon aléatoire de soixante ménages d'une ville du Midwest. L'échantillon aléatoire a été sélectionné parmi une population de femmes âgées de 20 à 50 ans qui avaient des enfants et qui achetaient régulièrement du yogourt. Huit produits renfermant des attributs variés et issus de technologies de production variées ont d'abord été classés par les participants avant de procéder aux entrevues effectuées selon la technique du laddering. Les résultats ont montré que les aliments fonctionnels issus de la biotechnologie convenaient généralement aux participants. Les attributs des aliments fonctionnels tels que plus élevé en protéines, les plus élevé en calcium et faible en cholestérol étaient valorisés par les consommateurs. Le soja est arrivé en dernier pour le goût chez certains consommateurs qui connaissaient mal le lait de soja. Par contre, consommateurs qui achetaient déjà du lait de soja étaient plus enclins à acheter les attributs fonctionnels du soja et avaient des décisions d'achats plus complexes (cartes cognitives). Ces consommateurs associaient le soja à des valeurs telles que ? meilleure santé?, ? s'occuper de la famille ?, ? bonheur ? et ? choix élargi ?.     

Willingness-to-Pay for Fresh Brand Name Beef

Willingness‐to‐pay (WTP) for hypothetical brand name fresh beef products was measured using the Becker‐DeGroot‐Marschak experimental auction procedure. Auctions were conducted in a field setting in and around Winnipeg, Manitoba during the summer of 2006. Four hypothetical brands were developed to individually represent local/Canadian, natural, guaranteed tender, and Angus attributes, respectively. It was found that WTP was highest, approximately $1.31 per 12 ounce steak, for branded steaks associated with the natural, guaranteed tender, and Angus attributes. It was further discovered that WTP is positively affected by preference for the brand name, frequency with which beef is consumed, and the male gender. Conversely, confidence in selecting beef tended to reduce WTP, while effects of age, education, and income were uncertain. It is concluded that the industry should explore opportunities to market higher value products both domestically and abroad if the cost of doing so does not exceed WTP premiums. Nous avons évalué, à l'aide de la procédure d'enchères expérimentales Becker‐DeGroot‐Marschak, la volonté de payer (VdP) des consommateurs pour des produits de b?uf frais de marques hypothétiques. Nous avons organisé des enchères à, et aux alentours de, Winnipeg au Manitoba, au cours de l'été 2006. Quatre marques hypothétiques ont étéélaborées pour représenter respectivement les caractéristiques suivantes: b?uf canadien ou local, b?uf naturel, b?uf à tendreté garantie et b?uf Angus. Nous avons noté une VdP plus élevée, soit d'environ 1,31 $ par bifteck de 12 onces, pour le b?uf naturel, le b?uf à tendreté garantie et le b?uf Angus. Nous avons également observé que la préférence pour la marque, la fréquence de consommation de b?uf et le sexe masculin avaient une influence favorable sur la VdP. Réciproquement, la confiance dans le choix du b?uf avait tendance à diminuer la VdP, tandis que l'influence de l'âge, de la scolarité et du revenu était incertaine. Nous avons conclu que l'industrie devrait examiner les possibilités de vendre des produits à plus grande valeur, tant au pays qu'à l'étranger, si le coût n'excède pas les bonifications que les consommateurs sont prêts à payer.