含碘草莓脯的制作

本文详细介绍了含碘草莓脯的制作方法，制得的成品含碘量高，酸甜适口，果形完整，质地柔软。     

梨脯蜜饯制作方法

梨脯蜜饯要求形状扁平,色泽黄白,糖份分布均匀,表面不粘手,味甜、鲜而微酸。具体制作方法如下：１、配料选择梨形整齐、色泽鲜艳、无蛆眼和胶眼、无机械损伤的梨果去皮、切瓣、去核制成梨碗,然后将梨碗放入０．１％～０．２％的亚硫酸溶液中浸泡１２小时。每５０公斤梨碗用亚硫酸２５０克,捞出用清水漂洗后沥干水分。２、煮制将锅内１０～１８波美度糖液烧开,倒入梨碗５～７分钟后待锅烧开后立即捞出,原汤浸泡１２小时,隔夜后进行第二次煮制。将锅内３０～３３波美度糖液煮沸,倒入梨碗１０～１５分钟后待锅内糖液出现微沸状态立即…     

刺梨脯的制作方法

一、热烫处理将成熟的新鲜刺梨果用布袋子包好,并用手把刺梨表皮上的刺搓掉,然后把刺梨果敲开,分成两瓣,将果内的籽全部取掉,用清水洗净后将刺梨放入烧开的水中煮３～５分钟,使果子组织内的空气排出,以防止营养物质的损失,同时也可护色。二、煮制刺梨果因肉质紧密,应采用分次加糖,一次煮成法。先将１０公斤糖配制成４０％的糖液后放一半糖液在锅中煮沸,倒入经热烫后的刺梨２０公斤再煮沸,然后反复加糖液三次,第一次加２公斤煮约５分钟后加第二次糖２．５公斤,相隔５分钟后加第三次糖３公斤煮１５分钟。整个煮制时间约４０～５…     

柿脯加工技术

一、工艺流程选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。     

麦冬脯加工法

麦冬即麦门冬,又名沿阶草、阔叶麦冬,是常用中药。麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口,还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效,而且加工工艺简单,原料易得。加工、销售麦冬脯,不失为一条既新又稳的致富路。其加工技术如下。     

葡萄脯的制作方法

正原料选择加工葡萄脯所用的葡萄,成熟度要在九成以上采收为宜,最好选择淡色品种。剪穗淋洗剔除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒,再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2～3分钟,然后用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3～5分钟,再用清水漂洗到水淡。摘粒热烫摘粒时不要摘破,将葡萄粒在沸水(约70℃)中烫1～2分钟,立即放入冷水中漂洗至凉。     

萝卜脯的加工技术

萝卜脯的加工技术罗林钟，邓增惠萝卜又叫莱菔，其营养丰富，是人们喜食的蔬菜，并且有一定的药用价值。它有降气、消食积、化痰等功能。对人体有很好的保健作用。萝卜也可做成脯饯，方便人们的食用，萝卜脯色白透明，浸糖饱满，块形整齐不破碎，不返砂，不流糖，柔软不干...     

藕脯蜜饯的制作

一、糖藕片1．原料准备。按鲜藕50kg,蔗糖35kg,食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂,洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮,再用清水冲洗干净,然后切成0．5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2％的食盐水中浸泡护色,15分钟后,再将藕片放入沸水中漂烫20分钟,捞出后立即在清水中冷却。     

辣味胡萝卜脯制作技术

辣昧胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质，市场销路较好。现将辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下；一、选料切条选取橙黄或姜黄色，个大且无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，然后切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。二、灰浸处理将切好的胡萝卜条用O．5除一1％的石灰水浸泡8—12／J‘时，捞出装在竹萝内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。三、沸水烫煮把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然…     

土豆脯的加工方法

土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单、原料易得、操作方便，适于家庭作坊生产。 工艺流程：选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→糖渍→糖煮→上糖衣→成品。     

低糖山楂脯加工工艺

正该技术与传统工艺比较,流程缩短,节糖节能,较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下:1.选果——去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。2.去核——用专用工具去核。3.洗涤——用自来水漂洗。4.软化——经3~4分钟可达到饱满均匀的要求,且软硬适中有柔韧感。若时间不足,会影响糖的吸收;时间延长,脯中的VC保存率会降低。5.渗糖——选用市售白砂糖,糖液初始浓度约60%,浸渍25~30小时。糖液中需加     

辣味番茄脯的制法

辣味番茄脯的制法彬哲番茄营养丰富，是人们喜爱的果菜类，它的加工产品，多少年来只有番茄酱和番茄罐头，产品种类不多。随着人们生活水平的日益提高，不但要求产品花色多，而且风味佳。其实番茄可以加工出许多产品来，比如辣味番茄脯就是其中一个新产品。这个产品以脆、...     

西瓜皮脯的制作技术

一、硬化：将收集到的新鲜西瓜皮削净果肉和表皮后洗净后,切成长 4厘米、宽 1厘米的小长条,然后放入 0． 1％氯化钙液或 1％新鲜石灰水中浸泡 12小时,并用水冲洗至 PH值为中性。　　二、烫漂：将硬化后的西瓜皮在开水中煮沸 5分钟,使其排出组织内空气,利于在糖渍过程中糖分的渗透。　　三、糖煮：西瓜皮要进行 2～ 3次的糖渍过程。第一次是将糖配成 55％的糖液,用糖液 40公斤、西瓜皮 55公斤同时下锅,迅速煮沸后将锅取下,让其自然冷却蜜渍 12小时后捞出。第 2次在糖液中加入蔗糖 12公斤,待糖液完全溶化后倒入西瓜皮,加热浓缩至 1…     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

果味蒜脯的加工

用大蒜加工成果味蒜脯,不仅风味独特,具有广阔的销售市场,而且通过深加工还可使普通大蒜增值若干倍。果味蒜脯的加工工艺如下：     

低糖菠萝脯加工技术

<正>(1)原料处理:菠萝切端通心、去皮、去眼,切片,片厚1.5厘米。(2)护色、硬化:将处理好的果片混入下列混合液中:0.5%氯化钙+0.3%亚硫酸钠+1%氯化钠+3.5%磷酸二氢钾(KH_2PO_4),浸12小时左右。氯化钙起硬化作用,亚硫酸钠起防变色作用,氯化钠有利于卡拉胶及糖液渗入果肉,可改善果实透明     

草莓新品种——红颊草莓

红颊草莓是从日本引入的,因其植株基部红色,果实鲜红漂亮而得名。该品种足以章姬和幸香草莓为亲本杂交育成的优质大果型的草莓新品种。长势旺,植株高大,叶片长、嫩绿色,