鱼肉馅制品的加工方法

鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。     

鱼肉松的加工技术

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品。其营养价值高，老幼皆可食用。 加工方法：首先处理活鱼，去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右，趁热抖下鱼肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中，用竹刷子充分炒松，     

创办小型鱼品加工厂大有作为

<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

苍南“鱼饼”畅销各地超市

一种由鱼肉加工成的“鱼饼”的地产特色风味食品,冲出地域界限,迅速占领全国各地大城市的超市,深受消费者的青睐。苍南县作为全国重点渔业大县,靠海吃海,海洋渔业十分发达,水产品年产量高达20万吨,自古以来当地群众把大黄鱼,鱼免鱼等少刺多肉的鱼剁成肉泥,将盐等调料拌入豆腐和少许肥猪肉,加淀粉(茹粉)揉透成粉团,揉成长筒形,或上蒸笼,或下油炸至焦黄再入锅蒸制而成。该食品风味特异,爽口润滑,但保鲜期有限,往往时制时销影响到产品的销售量。为开发这种地方特色食品,拉长产业链,扩大销售量,苍南县榜锋水产品加工厂与温州市食品研究所合作进…     

鱼松的加工技术

松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高,老幼皆宜。工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。加工方法:前处理,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥千。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟左右),趁热抖下肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎。     

低值鱼综合加工前景喜人

<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋     

黄颡鱼全雄苗种养殖技术

<正>黄颡鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含肉率高,无肌间刺。据初步对肉质营养成分分析,黄颡鱼肉质中含蛋白质16.83克,脂肪2.61克,氨基酸15.07克,碳水化合物2.29克,钙163毫克,磷573毫克,含人体中所需的多种必需氨基酸,尤其是谷氨酸、赖氨酸含量较高。     

河豚鱼烤鱼片加工工艺流程

河豚鱼肉洁白如霜，滑腻似脂，滋味腴美。河豚鱼肉好吃，早有定论。随着市场和外贸的发展，河豚鱼的身价在增长。龙海市每年加工冻河豚鱼出口3000多t，最高达6000多t，年创汇千万美元。河豚鱼除鲜活、冷冻出口外，还可用河豚鱼为原料加工成烤鱼片，其味道鲜美，香酥上口，深受消费者的喜爱。其加工品种只限于棕斑腹刺纯和暗鳍腹刺鲀。现将加工工艺流程介绍如下。     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

鱼肉松、虾肉松加工工艺

鱼肉松以鱼肉为主制成,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素,为一般鲜鱼肉所不及,具有香、甜、脆的风格,极为适口、易于消化,便于保藏、携带、食用方便。按原料不同,可分为鱼肉松、虾松等,国内著名的鱼肉松有龙燕鱼肉松、龙燕虾松等。鱼肉松是用鱼肉脱水干燥后制成的。现将其加     

改善鱼肉品质有方法

把杜仲叶晒干或烘干磨成粉末,按2%～4%的量添加到鱼饲料中投喂,鱼不仅爱吃而且能促进消化和生长,同时能增强鱼肉的嫩度,味道也更加鲜美。鱼虾长期摄食含有大蒜粉的饵料,其肉质会变得细嫩,肉质更香浓。在饲料中添加3%～5%的松叶粉,可提高肉的香味和改善粗纤维鱼肉的品质。松针叶     

水产硬罐头的制作技术(十)

采用油浸调味是鱼类罐头所特有的加工方法，注入罐头的凋味液是精制植物油及其他简单的凋味料如糖、盐等。将生鱼肉装罐后直接加注精制植物油；将生鱼肉装罐经煮脱水后加注精制植物油；也可以将生鱼肉经预煮再装罐后加注精制植物油；或是将生鱼肉经油炸再装罐后加注精制植物油。这种方法制成的鱼类罐头称油浸鱼类罐头。其中凡预热处理采用的是烘干和烟熏方法的油浸鱼罐头称油浸烟熏鱼类罐头。同样这类罐头经贮藏成熟后使色、香、味调和后再食用，味道更佳。     

鱼糜制品生产前景看好

<正>鱼肉去骨绞碎即成鱼糜,用鱼糜加工制作的食品,即是鱼糜制品。     

未来农副产品开发重点

玉米深加工综合利用。畜牧业的飞速发展使玉米成为"菜篮子"工程的重要原料。随着玉米产量的提高,其籽粒及副产品又可作为新型糖源、变性淀粉、玉米油、发酵酒精、淀粉塑料等产品的原料。肉、奶、水产品加工利用。肉产品加工将由单一向多样、由粗向细、变生为熟、由散装向规格化包装发展。肉类保鲜方面,重点是提高综合品质、瘦肉率、嫩肉度和肥肉的综合利用。开展新型仿肉增香剂是肉类研究的关键之一。此外,对奶制品的研究,重点提倡高温灭菌奶,扩大婴幼儿配方营养奶和无糖淡奶制品开发,如发酵乳制品双歧杆菌发酵乳品等。对鱼类产品的研究,主要是淡水鱼肉、肝、鱼眼、精孵     

鱼糕的加工技术

正鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为     

油炸鱼圆的加工方法

原料配方鱼肉50kg,淀粉4-5kg,味精0.6-0.8kg,精盐1kg,白砂糖0.9kg,鲜姜末1kg,鲜葱末1.1kg,黄酒0.75-0.9kg,加水适量。一般来说,加工好的净光鱼,每100kg可以采出70kg左右的鱼肉,当配料调味后可增加到约1.15倍,将这些调味后的鱼肉用来生产鱼圆,成型后直接油炸进行加工条件为180℃     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

大银鱼的加工技术(一)

大银鱼也称面条鱼．原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊。其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20厦米主右．无骨无刺,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。现介绍两种大银鱼的加工方法：     

用流量监督流量

正如果你也看了记者卧底大润发超市"济南省博分店"的视频,很可能像我一样留下后遗症——回想起那些画面,就会胃里一酸、喉头一紧。视频中,这家超市的自营肉品销售人员,每天上班做的第一件事就是处理隔夜肉。他们把看上去不新鲜但闻起来味儿不算大的肉作为9.9元一斤的特价肉卖。有的肉表面产生了酸臭的黏液,被丢在涮拖把用的水池里冲洗表面后再摆上柜台;实在发臭变质无法处理的,会被送去铰成肉馅儿或灌成香肠,这些肉馅在做成的那一刻就是馊臭的。相关店员甚至对暗访记者振振有词:"不干不净,吃了没病。"