野山核桃豆奶生产工艺优化

以野山核桃、大豆为原料,对野山核桃豆奶配方及复合稳定剂进行优化.优化配方为原浆配比（山核桃浆：豆浆）1：2.0、蔗糖用量5.0％、原浆总量45.0％;复合稳定剂为单甘酯0.06％、羧甲基纤维素钠0.055％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.05％.优化后的野山核桃豆奶口感圆润,呈均匀的乳黄色。     

发酵型鸡油菌孢子饮料的研制

主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明:发酵120 h时发酵液的感官最好,多糖含量最高,发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液>稳定剂>柠檬酸>白砂糖,发酵饮料的配方以46%的发酵液、0.22%的柠檬酸、0.18%的稳定剂(CMC-Na)、7.5%的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳。     

野生龙葵果酸奶的研制

将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶.通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺.结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9％、蔗糖10％、复配稳定剂(黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1)0.3％;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵温度39℃、发酵时间4h.     

一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究

本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感.经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1:2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火...     

火龙果果糕生产工艺研究

本文以红心火龙果为主要原料生产火龙果果糕,通过正交试验对火龙果果糕配方和烘干条件进行优化,以感官评分为评价指标,确定了火龙果果糕加工过程中的关键工艺参数.结果表明,该种类型的蛋糕优化配方如下:火龙果浆:凝胶剂:麦芽糖浆:白砂糖:柠檬酸比例为30:3:35:30:0.6;最优工艺参数为温度70℃、时间28 h、果糕厚度8...     

浅析黑木耳山楂果肉饮料的研制方法

为研制风味独特、营养丰富的果肉饮料,以黑木耳和山楂为主要原料,应用单因素试验及正交试验,确定果肉饮料的最佳工艺配方为黑木耳25%、山楂20%、蔗糖3. 5%、单甘脂0. 12%、蔗糖酯0. 12%、CMC-Na0. 06%。制备的新型果肉饮料呈棕红色,口感适中,稳定性良好,具有一定开发前景。     

焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析

以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥.采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方.结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0...     

腌料及其用量对牛肉丸品质的影响研究

本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制作工艺的最佳配方。试验结果表明,影响牛肉丸品质的主次因素依次为料酒的用量>食醋的用量>食盐的用量,0.5%食盐、8%料酒、3%食醋可得到最佳腌制效果。     

新型果蔬乳酸茵饮料的研制

本文以木瓜、紫甘蓝和纯牛奶为主要原料，通过单因素试验及正交试验确定果蔬乳酸菌饮料的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为番木瓜与紫甘蓝汁的比例为3：2，果汁与纯牛奶的比例为1：1，加糖量为8％，稳定剂用量为0.15％，接种量为3％，发酵时间为4h：     

莲藕净菜褐变抑制剂的筛选

为有效控制莲藕净菜褐变,试验根据不同抑制剂对莲藕褐变度及抑制效果的影响,选择亚硫酸氢钠、EDTA、柠檬酸、氯化钙4种抑制剂,采用不同的组合对鲜切莲藕进行护色处理,根据吸光度的测定,确定了莲藕护色的最佳配方.结果表明:对莲藕净菜褐变抑制的最佳因子组合为氯化钙质量分数为0.15%、亚硫酸氢钠质量分数0.20%、柠檬酸质量分数0.20%、EDTA质量分数0.15%.经过该护色处理的莲藕净菜,在整个试验期间内色白,无褐变现象产生.