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原味果酱的制作及质量鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
原味果酱是将水果破碎成糊状,加糖煮制浓缩而成的酱体制品。是我厂沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良,用独特的生产工艺酿制而成的。其特点是高糖、高酸、固形物卿物质)含量在68%以上,制品浓而不腻,鲜醒适口,沁香直人,营养丰富且具有原果的香气。目前,我厂已生产苹果、沙果、桃、杏、山渣、草萄、什锦等二十多个品种的原味果酱。其制作工艺如下:一、原料选择为使原料符合制作果酱的工艺要求和质量要求,在选择、配搭原料时应掌握原料中的大部分果实必须充分成熟,具有良好的色、香、味。配搭原料(次果,果法泥等)… 相似文献
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《农家致富顾问》2013,(3)
一、工艺流程
原料选择→剪粒→洗果→烘焙或晒干→剥壳→取肉→烘干或晒干→包装.
二、制作方法
1.原料选择.多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种.
2.剪粒、洗果.采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹篮内,放到清水中洗去果皮灰尘和杂物.
3.烘焙或晒干.晴天时,把龙眼置于阳光下曝晒,五成干后再用焙灶焙干.若遇雨天,则用培灶烘干至七八成千.
4.剥壳取肉.把七八成千的龙眼剥去果壳,取下果肉.果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种.将每5~6片果肉相叠,用于压成一小块,称为叠片;每剥1粒龙眼,用指捏一下果肉,成花蕊状,称为蕊片.一般多制成叠片.剥果肉时,要拌上花生油,每50kg果肉需加100 ~ 150g花生油,以减少粘性,避免粘成团. 相似文献
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一、多味李脯的制作1.工艺原料选择-→原料处理-→晒干-→漂洗-→吸糖-→浸制-→出晒-→包装。2.加工方法(1)原料选择选果大、肉厚。七八成熟的李于作原料,品种以红李为好。(2)原料处理将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10公斤-12公斤轻擦果皮,使盐分渗入果肉。然后在缸内撒一层李子撒一层盐,进行腌制,装满后,上面用重物压实。20天-30天后,滤去盐分即为水李坯。(3)晒干水李坯晒干为干李坯。晾晒时,要经常翻动,使李坯不重叠,色泽均匀一致。晒至含水量达到33%-35%时,将李坯收集于箩中。放在阴凉、通风、干燥处,使… 相似文献
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《吉林农业农村经济信息》2006,(1):10-10
香杏:鲜食杏珍贵品种,6月下旬成熟。其果肉黄白、肉细,纤维少,汁多味甜,香气浓烈。香桃: 果全红,树冠内果实亦全面着色。因为外观极美,又很香,人称“美香桃”,市场十分抢手。香梨:来自新西兰。其果面暗红色,套袋后颜色鲜红色,亮丽诱人; 味甘甜,微酸,芳香,口感好,品质佳。香酥果:果面洁净,光滑,果点大,果皮底色绿黄、果肉白色,肉质微密较细,石细胞少,汁多,味甘甜,香味浓。 相似文献
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