如何鉴别面包的质量

面包可分为主食面包和点心面包两类。主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等,多带咸味。点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖、油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根据配料和制作的差异可分为     

如何鉴别面包的质量

面包可分为主食面包和点心面包两类.主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等,多带咸味.点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖,油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根据配料和制作的差异可分为清甜型、水果型、夹馅型、油酥型等.     

茶汁面包的制法

本法将绿茶经过热处理得到的热菜汁加入面团中,再经一次发酵制得面包。这种面包具有一定的防癌和抗衰老作用;同时,由于热茶汁具有杀菌作用,所以这种面包贮藏期长,不易腐败变质,是一种理想的保健食品。     

应用卡拉胶开发米粉面包的研究

研究、探讨了卡拉胶对米粉面包品质的改良作用以及水、卡拉胶、食盐、白砂糖等在米粉面包面团中的添加量对面包品质的影响,通过正交试验获得米粉面包最佳配方。     

从主食面包说起……

主食面包是人所共知的,但这里所说的不是当前市场上供应的精粉面包,而是指哈尔滨等地区早年食用的,用标准粉烤制的,每个重约一公斤的园形大面包,过去叫它“大咧巴”,以下简称”大面包”。现今有些城市对主食供应工作做的很好,例如北方的大部分城市到处有蒸馍、饼子、油条等供应。但油条只能作为早点,蒸馍虽好,食用时要回锅加热,可存放的时间短,易于风干裂皮,反复回锅时表皮还会变糊。“大面包”不仅无此缺点,而且还有其独特的麦粉香味。更重要的是“大面包”只用标准粉烤制,比精粉蒸馍、精粉面包成本低,营养价值、粮食利用率都高。我国当前人均占有粮食指标还是不高     

为何要让小土豆成第四大主粮

<正>马铃薯是菜还是粮?在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上,丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。马铃薯全粉占比40%的馒头、面包,马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等,都颠覆着人们对小土豆的认知。农业部副部长余欣荣在会上表示,要以科技创新引领马铃薯主粮化发展,努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。据介绍,土豆有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物,种植面积将逐步扩大到1.5亿亩,年产鲜薯增加     

小麦粉加工与食用

小麦粉是人们日常生活的主食，营养丰富，吃法多样，按其加工工艺的不同，大致分为：蒸制品（如馒头、包子等）、煮制品（如面条、水饺等）、烤制品（如面包、烧饼等）、烙制品（如馅饼、锅贴等）、炸制品（如油条、麻花等）。随着人们生活节奏的加快，人们无暇自己制作面点，城市里面点作坊应需而生，如雨后春笋般发展起来，极大地方便了广大市民的日常生活。人们在享受便利的同时，是否注意到，现在市场上卖的馒头既白又暄。雪白的馒头能否放心食用，引起了人们的关注。按照国家标准规定，根据小麦粉加工精度的不同，小麦粉等级分为普通粉…     

腹泻时 远离面包

腹泻期间应食用清淡的流质食物，让肠子充分地休息，如鸡汤、生菜等容易消化的食物最适宜。同时，腹泻时最需要避开的食物包括豆类，而面包、面条及其他面粉制品、苹果、玉米、燕麦、马铃薯等，含有大量不易吸收的碳水化合物的食物也会加重腹泻。另外,还要避免喝碳酸饮料，这类饮料所含的气体可能使你的泻肚火上加油。     

无糖型膳食纤维营养面包的多因素研究

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。     

热爱你真正的朋友

谚云:“真正的朋友,可以使欢乐倍增,可以使悲伤减半。”这是谁都感受过的真理。 尽管如此,人们往往只顾眼前的一片面包,而把这一真理置之脑后。当两个人面前放着一片面包时,如果两个人分而食之,会各得其二分之一。那么面包吃进嘴里,也就获得了生命的粮食,它所带来的欢乐,是与朋友共享的,这就使欢乐倍增;反过来,如果一个人独吞了面包,个人享有面包的数量的确增加了一倍,但却是置     

营养早餐，您得了多少分？

营养早餐必须包含淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果和健康的烹饪方式。根据这5方面内容,营养专家范志红设计了一个营养早餐的评分标准,满分为100分,及格分数为60分,赶快给你的早餐营养打个分吧。1、早餐中有淀粉类主食,总量吃到50克以上,得20分,其中1／3是杂粮或薯类,加10分。淀粉类主食多指富含碳水化合物的食物,比如面包、馒头、燕麦、杂粮等,或者是富含淀粉的豆类,如红豆、绿豆、芸豆、豌豆等,也可以是富含淀粉的薯类,如马铃薯、甘薯、山药、芋头等。这类食物存早餐中的地位非常重要。     

油炸面包的研制

面包是一种营养丰富,组织膨松,易于消化吸收,食用方便的食品,深受广大消费者喜爱。面包按成熟方式可分为焙烤面包和油炸面包。目前市场上多属焙烤面包,油炸面包则少见。油炸面包是以特制面粉、酵母等原料,经面团调制、发酵、整形、醒发、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色泽均匀一致,风味独特,香甜可口,有里嫩外焦之特点,具有广阔的市场前景。     

酸面团中乳酸菌抗真菌活性的研究进展

酸面团在烘焙领域具有广阔的应用前景。酸面团发酵技术不仅能改善烘焙食品的风味质构,同时酸面团中乳酸菌代谢产生的抗真菌物质可以抑制多种腐败菌生长,对延长烘焙食品货架期起重要作用。近年来,抗真菌乳酸菌作为生物防腐剂的研究受到了广泛关注,文章以酸面团为研究对象,综述其中乳酸菌抗真菌活性的相关研究进展。     

水果粉的产品开发

1 果粉的用途 1.1 作果酒、果汁的原料果粉经发酵、勾兑、过滤工艺可制成果酒。或经兑水胶磨、杀菌、压滤后可制果汁饮料。 1.2 作食品添加剂 糕点、饼干、面包等诸多 食品均可在生产过程中添加一定比例的果粉,此举可改善制品的营养结构,还能使制品在色、香、味上更胜一筹。 1.3 深加工原料果粉中含有色素、果胶、单宁等成份,某些特定水果还含有药用成分,可以通过生化途经从中提取有价值的副产品。     

加拿大公布面包等临时营销许可

目前，加拿大卫生部收到一份申请，要求允许使用由Aspergillus oryzae转基因种类（被指定为BECh2#3[pcaHj559]）获得的脂肪酶（Aspergillu soryzae转基因种类携带来自译码为脂肪酶的Thermomyces lanuginosus／Fusarium oxysporum混合基因），用于面包、面粉、非标准面包食品、蛋黄／全蛋改制品及水解蛋黄素。对现有数据的评估支持由转基因Aspergillus oryzae BECh2#3（pCaHj559）获得的脂肪酶的安全及有效性。因此，卫生部建议修改食品药物法规，在面包、面粉、非标准面包食品、蛋黄／全蛋改制品，及水解蛋黄素中按照良好生产规范标准使用脂肪酶时，允许使用转基因Aspergillus oryzae BECh2#3（pCaHj559）作为产生脂肪酶的有机体。     

注意饮食的营养平衡

一定要吃主食人体能量来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物,以上3种营养的摄取比例1:2:5为最佳。作为碳水化合物主要来源,淀粉性食品每天为我们提供一半以上的能量。适量地进食米饭、面包、面条等主食,是营养膳食的基本要求。脂肪的摄取方法对于18岁至20岁的年轻人来说,脂肪的摄入比例正常应维持在20%-25%之间(不满18岁在20-30%之间)。可是近来,20-30岁中有近30%的人,担心脂肪摄入过多会导致循环器官疾病;还有的人为了减肥,故意不吃主食而吃副食。其实副食吃得多了,脂肪摄入量同样会高,营养平衡因而被打破。正常的脂肪摄入比例是动物型脂肪4、植物性油5、鱼油1。近年来,食品中肉类增加,鱼类减少,因而造成动物型脂肪的过量摄入,应引起注意。     

湿式方便米线的加工工艺

米线是以大米粉为原料经挤压加工而成的条状制品,在我国南方既作为主食也作为小吃.现已有经热风干燥的方便米线问世,由于其复水时间长,沸水冲泡或煮时易粘连成团、混汤严重等问题,没能象方便面一样普及开来.     

购买面粉及制品有“三招”

面粉作为主食,每日都会以不同的身影展示其诱人的芳香.然而,人们要享受到美食的营养,还需择优而用.想要买到好的面粉及制品,可使用以下三招:     

玻璃钢模具常见问题分析及解决方法的研究

玻璃钢制品的生产,不同的成型工艺方法各有其特点,所用的设备及材料也不尽相同,但都需要借助模具来完成。可以说模具在玻璃钢制品的生产中占有非常重要的地位,它是玻璃钢制品设计和制作的第一步。很多大型玻璃钢产品生产企业也自行开发模具。但是,无论是专门制作模具的生产企业,还是自行开发的生产企业,大多数还处于发展阶段,经验的不足使大多数企业在模具生产中出现各种问题和浪费。本文针对不同工艺的模具制作中出现主要常见问题作了细致的分析以及相应的解决方法。     

香港"面包大王"的营销策略

在香港有一个独特的现象,在所有的超级市场的面包柜台上,几乎只见到一个牌子的面包--嘉顿面包.可以说,它雄踞垄断的地位. 据统计,嘉顿的面包销量占整个香港市场的90%以上.是什么原因使嘉顿在香港这样一个高度自由的市场经济社会中能占有如此突出的地位呢?