如何鉴别假酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品,酱油的质量好坏直接关系到消费者的健康与安全。近年来,制假者为牟取暴利大量制售掺假酱油。为使广大消费者能正确识别假酱油,现介绍几种方法: 1.观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致,食用对     

莫入酱油的选购误区

酱油的国家标准开始实行已一年多了,但消费者在选购酱油时,仍然缺乏足够的常识和科学的鉴别方法,而主要是凭经验购买。有关专家指出,消费者在日常选购酱油时应避开以下误区。道先,酱油的颜色不是越深越好。因为酱油的颜色深浅是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———焦糖来决定的,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成分也就所剩无几了。其次,酱油不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,其中有一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水…     

“毒”酱油是怎样炼成的

正本期话题:本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物?酱油中为什么会含有这种物质?食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害?消费者又该如何选购安全优质的酱油?     

如何识别直假酱油

酱油是我国老百姓餐桌上必不可少的佐料,但目前市场上由于个别酱油生产厂家(尤其是无证生产企业)只追求利润而忽视安全问题,不仅对其生产的酱油随意添加防腐剂,而且为降低生产成本,他们还有意减少氨基酸态氮含量,若食用这些假冒伪劣食品,将会对消费者的身体健康造成严重危害.因此,笔者建议消费者在购买酱油食品时可从以下5个方面进行认真仔细地鉴别:     

亟待整顿的酱油市场

为净化酱油市场,保护消费者合法权益,自1996年一1997年大连市技术监督局曾三次对市内酱油市场进行整顿,但结果令人担忧,酱油质量频频亮出红灯,酱油市场亟待整顿。从该市历次监督抽查的结果看,酱油市场主要存在如下几方面问题: 从检验结果看:不合格产品存在     

如何辨别酱油的真伪

近期酱油风波在全国乃至世界各地闹得沸沸扬扬, 瞬间,人们对几乎日日必用的调味佳品——酱油,似乎突然有了重新的认识。怎样辨别酱油的真伪、如何选购才能吃上有益健康的、放心的酱油,成为了消费者关注的话题。 在超市的货架上,在街头的小杂店中,你总会看到有众多品牌的酱油供你选择。但吃那种酱油对身体有益无害,一般的消费者就难以分清。     

“毒”酱油是怎样炼成的

<正>本期话题:本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物?酱油中为什么会含有这种物质?食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害?消费者又该如何选购安全优质的酱油?     

如何识别真假酱油

酱油是我国老百姓餐桌上必不可少的佐料，但目前市场上由于个别酱油生产厂家(尤其是无证生产企业)只追求利润而忽视安全问题，不仅对其生产的酱油随意添加防腐剂，而且为降低生产成本，他们还有意减少氨基酸态氮含量，若食用这些假冒伪劣食品，将会对消费者的身体健康造成严重危害。因此，笔者建议消费者在购买酱油食品时可从以下5个方面进行认真仔细地鉴别：     

话说酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品。目前,在我国大致有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油是指以酿造酱油为主原料,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油的质量好坏直接影响到消费者的健康和安全。从近年敖汉旗     

小酱油大问题

酱油在中国人的饮食生活中向来是不可或缺的调味品，被列入“开门七件事”之一。早在春秋时代孔子《论语》中即有“不得其酱不食”的佳句。但如今市面上纯酿、化学酱油现形，特别是酱油含致癌物一事，引起消费者恐慌。我们的酱油生产厂家该反思些什么?消费者实在没有错!     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

怎样识别和选购酱油

酱油是烹调必备之品,蒸、炒、烹、炸和凉拌时加入适量酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。那么,广大消费者该怎样选购酱油呢?下面介绍一些酱油小常识,供您参考。     

动态简讯

包头市一劣质酱油、醋生产窝点被捣毁为切实保护广大消费者的身体健康,深入开展打假活动,去年９月包头市技术监督检查所与市盐务公司对市区部分酱油、醋酿造企业进行突击检查时,一举捣毁一生产劣质酱油、醋窝点,现场查获违法勾兑酱油１５吨、醋１１吨。当执法人员对东...     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

配制?酿造?滴滴酱油看个明白

今年９月１日前，厂西质量技术监督及防疫部门在对全区酱油生产企业的负责人进行培训的同时，还将对企业产品进行抽查。抽查内容包括标签是否注意“酿造酱油”或“配制酱油”，与其生产工艺是否名符其实，产量多少等重要事顶。这表明，随着９月１日“酿造酱油”国家标准的实施，广西消费者和全国消费者一道盼采明明白白消费酱油的日子。 酱油遭遇“信誊危机” 从去年开始，在中国已有３０００年历史的酱油突然遭遇“信誉危机”：欧盟发现酱油含致癌物质──三氯丙醇，便全面禁止进口中国酱油；英国一些玻纸称有关部门在桩查１００仰酱油后，…     

以标准的形式划分调味品的不同生产工艺

长期以来，“酿造酱油”与“配制酱油”未作明确区分，甚至有些全部为“酸水解植物蛋白液”所 构成的调味汁。也堂而皇之地以“酱油”来命名。消费者的知情权因此无法得到保障，也给管理造成 了漏洞，查起来很困难，假冒伪劣产品也屡禁不止。为了从源头上规范调味品行业，以技术法规的形 式保护消费者的利益。国家质量技术监督局、国家国内贸易局，最近已正式批准发布７ＧＢ１８１８６－２０００ 《酿造酱油》、ＧＢ１８１８７－２０００《酿造食醋》国家强制性标准和ＳＢＩＯ３３６－２０００《配制酱油》、ＳＢ１０３３７ －２０００《配…     

瓶装酱油质量鉴别法

酱油是人们日常烹饪佐餐的主要调味品之一，酱油质量如何对群众生活有着直接的影响。为此在“3．15”消费者权益日活动到来之际，特别介绍瓶装酱油质量鉴别法，供大家参考。     

由酱油标准想到的

近年来,食品质量安全问题已成为了政府和老百姓关注的焦点和热点。都说巧妇难为无米之炊,要想做出美味可口、色香味俱全的菜肴,一定离不开调味佳品——酱油。据统计,我国每年酱油的消费量近500吨,酱油的质量优劣可谓直接关系到消费者的身体健康,而     

购买酱油学问多

消费者在购买酱油时,必须增强自我保护意识,认清何为“酿造”与“配制”之区别。配料表:正规厂家生产的酱油,配料表中标有酸水解液的是“配制酱油”,没有标明的应是“酿造酱油”。颜色、口感和嗅觉上区别:“配制酱油”色淡,没有酱香味、口感鲜,好像加了味精;而“酿造酱油”色浓,用舌尖尝,咸味适中,有酱香味和脂香味,无异味。那么怎样辨别劣质酱油呢? 一看:将盛好的一瓶酱油倒少许于碗内,来回摇几下,正常酿造的酱油,颜色是红棕色。由于酱油含有一定的脂类物质,故着色力强,酱油在碗壁上流动缓慢,即常说     

酱油中氨基氮和铵盐含量的检测

１、前言 氨基氮是衡量酱油质量的重要指标。目前市场上出现一种“化肥”酱油，它是用含有大量铵盐的“氨基酸液”或直接向低氨基氮含量的酱油中加入铵盐而配制的，严重危害消费者身体健康。酿造酱油中铵盐的来源主要是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨，氨溶于水形成ＮＨ４＋，一般酿造酱油中铵盐含量都比较低，对甲醛法检验氨基氮的影响很小。但“化肥”酱油中高含量的铵盐影响甲醛法氨基氮的测定，使检验结果偏高。作为质量技术监督部门在检验酱油时是以氨基氮的 含量为主要判定依据，检 验方法均为甲醛法。因此…