如何检验冻虾产品

虾类产品是肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪、营养丰富的优良食品，是海鲜中的珍馐，现已成为世界水产品中最重要、最受欢迎的大宗商品之一。我国是虾类产品的生产大国。冻虾是虾类加工的主要形式，一般是采用个体较大及新鲜的对虾，经清洗、(去头)、冻结、镀冰衣(或冰被)、包装、冷藏等工序加工而成的。冻虾产品的规格以虾体大小划分，以每磅或每500克所含虾的只数计，虾体越大只数越少：冻虾的储藏温度要求在-20℃以下，冷藏保存期在12个月内。冻虾因能在冷冻条件下有较长的保存时间和基本保持鲜虾的风味和营养成分因而深受市场欢迎。冻虾是我国最主要的出口水产品之一，在美国、欧洲、日本等国家及地区有很大的市场。     

真空冻干食品俏销国际市场附加值高效益好

冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品,通过冻干机在真空条件下,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气,从而使物料脱水干燥,这种冻干食品,不需冷藏设备,在室温下可长期保存不变质,加水就好似鲜品。冻干食品的优异品质,可以简单概括为:形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本上一样,而且复水性特好,这是因为:(1)在冻结条件下脱水。冻结的物料,形状固定,组成物质形成骨架。充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后,不仅骨架保持原形而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔,极易吸水。(2)在低温状态下脱水。在低温下脱水,不仅热敏性成分不受…     

走出食品添加剂的认识误区

孩子眼中那色彩斑斓、形态可爱的富有弹性的半透明果胶糖,具有漂亮纹配方乳粉,具有浑浊而不分层、保持新鲜口味的果汁,可保存半年以上的美味番茄酱,消费者携带的旅行食品能保证在旅行期间食用仍然新鲜.食品的这些特点并非与生俱来,这其中食品添加剂对食品品质的＂呵护＂起着不可替代的作用。     

冰箱储存食品的新观念

食品储放在冰箱中，旨在保持新鲜和风味，减少营养素的流失，保证食用安全。为达此目的，而今对以往的一些概念，又有新的认识。     

温度——冷冻食品“生命”的关键

各种各样的冷冻食品，因采用了冷冻技术使其最大限度地保持了食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成份，因而大受都市消费者的喜爱。然而并不是所有的食品经过冷冻都可以称为“冷冻食品”，根据国际流通的冷冻食品定义，符合以下四个条件才能称作“冷冻食品”：     

食品抗氧化剂的应用

食品在贮藏、运输过程中除受微生物的作用而发生腐败变质外，还和空气中的氧发生化学作用，引起食品特别是油脂或含油脂的食品变质。这不仅降低食品营养，使风味和颜色劣变，而且产生有害物质，危及人体健康。现在防止食品氧化变质的方法有物理法和化学法。物理法是指对食品原料、加工和贮运环节采取低温、避光、隔氧或充氮密封包装等方法；化学法则是在食品中添加抗氧化剂，这是一种简单、经济而又理想的方法。抗氧化剂是防止或延缓食品被氧化，能提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。     

2004年质量技术监督10件大事——食品专项整治

能不能举全局之力打好食品专项整治这一仗，不仅对全质量技监系统实现“两抓两提高”非常关键，而且对能不能保持质检事业健康发展的形势至关重要。     

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食品、农产品 食品名称前禁止使用“新鲜”等字样 如今许多的食品在包装袋上都会标示着“新鲜”字样，并受到消费者青睐。前不久，国家质检总局发布的《食品标识标注规定》征求意见稿中规定，今后，食品名称前的“鲜”或“新鲜”等8种标注内容将被禁止，违者将被处以最高1万元的罚款。     

采暖施工中预防和消除“堵、漏、冻”的技术措施

在采暖系统施工过程中，管道堵塞、跑冒滴漏、局部冻结现象普遍存在。这些问题的存在不仅导致整个系统运行不正常，严重时会造成重大经济损失。所以在采暖系统施工过程中必须采取切实可行的技术措施预防和消除“堵、漏、冻”这一质量通病，以确保系统正常运行，避免重大经济损失。     

斜井井筒冻结法凿井的施工关键问题分析

斜井井筒冻结凿井工艺在施工中有其独特的技术特点，在施工中应当对施工的关键问题进行明确，即在冻结阶段以及开凿阶段两个不同的施工内容中控制关键性问题，对凿井前的冻结孔施工以及开凿支护等工艺进行全面控制，这样才能保证作业的效率和效果。     

现代生物技术在食品工业中的应用

借助现代生物技术，能使食品获得或保持特有的色、香、味和营养，使其在激烈的市场竞争中占尽先机。文章对现代生物技术作了简介，重点阐述了现代生物技术在食品工业中的主要应用状况。     

全国重点大型零售商场七月销售排行榜 皮包

雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。     

国外冷链物流发展的主要做法与经验

蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品（简称生鲜易腐农产品）需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，冷链物流应运而生。冷链物流（Cold Chain）是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等在消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程，也称为低温物流（Low Temperature Logistics）。     

卫生部出台《散装食品卫生管理规范》

卫生部近日出台《散装食品卫生管理规范》，为散装食品立下了规矩。散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。管理规范中与消费密切相关的规矩有：散装食品由专人负责销售，并为消费提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，     

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准

代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。     

谈多年冻土路基施工方法

在自然状态下，冻结状态持续三年或三年以上的土层称为多年冻土：而多年冻土的表层由于其在夏季融化，但冬季又冻结，属于季节性冻土。这一层次(从原地面到多年冻土的上部界限)我们称之为季节性冻融层。在夏季的施工过程中，当我们挖掉季节冻融层后，就会遇到多年冻土。     

冻结法施工冷冻站工作原理及安全操作规程

冷冻站是冻结法施工的必要设施。冷冻站由氨循环、冷媒剂循环和冷却水循环三大系统构成。由于冻结法施工通常都是在地下深厚冲积层进行的,土层地质条件异常复杂,对冷冻站机电设备的运行状态提出了很高要求。本文将针对冻结法施工的原理及优势、冷冻站工作原理、冷冻站的设备组成及其安全操作规程等进行浅显的研究和阐述。     

我国速冻面米食品行业质量调研报告

正速冻食品生产许可证(QS)审查细则中将速冻食品的申证单元分为2个,即速冻面米食品和速冻其他食品。其中,速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式,速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟     

谱写食品物流新篇章

随着经济的发展和生活水平的提高，人们的食品消费观念逐渐由传统、单一向现代的多样性、快捷化转变，这就要求食品产业必须给顾客提供更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低的价格。食品企业为了保持竞争力，必须不断缩短产品研发周期、提高产品质量、降低生产成本、缩短交货周期。在此前提下，如何发展现代食品物流已成为食品/餐饮行业日益重视的课题。     

吃“苦”别过量

中国烹饪协会李瑞芬教授指出，夏季人们应当吃些苦味食品，因为苦味不仅能刺激人的味觉神经，增加食欲，而且还具有清热解毒之功效，对人体健康大有益处。如蔬菜中的苦瓜，果品中的杏仁和柑橘，还有粮食中的养麦等，这些苦味食品营养丰富，且含有多种能防病治病的活性成分。但食苦味食品不宜过量，过量则易引起恶心、呕吐等，如苦瓜性凉，多食易伤脾胃。脾胃虚弱的人，更要少吃“苦”。