加强厨房的标准化管理

厨房是饭店推行现代化管理比较困难的部门。难就难在厨房不同于前厅,有别于客房,很少有一致公认的、看得见摸得着的指标可供考核。厨房工作多为厨师手工操作,凭经验办事,各师傅各传法,各风味各做法,难于统一,不易把握。针对这种现状,要使厨师工作高效率,厨房管理上水平,餐饮经营低成本,在厨房推行标准化管理不失为行之有效的方法。下面分别就加强厨房标准化管理的几个重要环节逐一加以讨论。     

酒店“绿色厨房”建设的现状分析与对策研究

自国家颁布《绿色饭店标准》之后,"绿色饭店"的创建已全面铺开,而"绿色厨房"的建设未得到充分重视。该文通过对当前酒店厨房非绿色现象的分析,指出了"绿色厨房"建设的紧迫性,并从树立绿色理念、制定考核标准、建立监控机制和运用绿色科技等方面提出对策。     

美食养生:唇齿间的平衡奥秘

山西美食养生体验太原,古称晋阳,又称并州。2500多年的历史与省府城市的地位,使太原汇聚了山西各地的土产与美食,历代曾有王霸、傅山等人在太原隐居养生。食补:医食同源,药膳共用“为医者,当晓病源,如其所犯,以食治之,食疗不逾,然后命药。”(《千金翼方》)中国人讲究“药补不如食补”,喜欢利用饮食养生保健,早在几千年前的周代把食物同药草并列,《周礼》中提到“以五味、五谷、五药养其病。”晋朝皇甫谧的《甲乙经》中记载了一个人,伊尹,他是商朝汤王的臣子,专管厨房的烹调,做菜采用神农本草为汤液,既是食物,也是汤药,从他身上充分体现出中医的“医食同     

略谈自助餐值台厨师的职责

自助餐由于具有随意自如、方便宾客且便利操作等特点,正在成为倍受消费者、生产者和经营者欢迎的就餐方式。为了创造自助餐的最佳效果和应有气氛,厨师除了精心设计菜单、细心烹制菜肴以外,还需要从制作间来到客前,亲自值台,向宾客提供面对面的服务。厨房生产的延续,     

美利坚掠影

您到了异国他乡，总有些过去没见过的东西让人感到新鲜，使人驻足观望，令人品味回想，我到了美国也是如此。所见与其他去过的人大致相同，所闻所想却未必一样，所言的内容也许就各有千秋了。     

老公公背儿媳妇——临县婚俗见闻

临县是国家级贫困县，紧靠黄河边上，境内全是接踵而至的黄土高山，满目看不完的沟坡地和爬在山梁上的村庄，凡是人能去的地方，就能看到绵塔塔的耕地，全是临县人用镢头刨出来的，这里却是“十年九旱，有一年不旱，还冰雹打个七八遍”。全县人口却超过50万人，实属山西的人口大县。     

“永乐宫”

永乐宫是神仙的宫，永乐宫的知名却是因了人，因了人创造的壁画。“朝元图”上瑞气腾腾，霞光灿灿，衣带翩翩，仙风渺渺，290多个民间神灵，金童玉女脚踏祥云袅袅而来，汇聚在三清宫里，定格在一面400平方米的墙壁上让人观赏。     

白龙山游记

人老心不老，人活着意味着莫过于在平凡的生活中寻找自己的乐趣，且看这群老人是如何实现自己的价值，寻找人生的乐趣。     

北武当山

提起北武当山，在吕梁可渭是家喻户晓，妇孺皆知，不少人墨客也都着浓翠赞誉过它，牛长在武当山下的我们方山人更是引以为荣。     

谈论菜肴生产与销售的配合

餐饮经营管理的好坏,不仅直接关系到整个饭店的经济效益,而且还不可避免地影响到饭店的整体形象。餐饮的管理和经营,主要围绕菜肴的生产和销售进行,因此,本文拟着重就餐饮部门的菜肴生产(即厨房的加工烹调)与菜肴销售(餐厅的销售服务)两大环节的配合,谈谈自己的看法,以就教于广大同仁。     

写意男人的写意生活

【博主名片】博主:敢于胡乱博龄:2年博客名:行走的厨房——云南饮食地理个人报告【博主推荐】云南最好吃的东西昆明人嘛,都比较喜欢干巴菌,炒着吃,我认为那是绝味,比法国那个松露要好。干巴菌主要出在滇中,也就是昆明附近,其他地方几乎没有。干巴菌是野生的,人工还没有办法培养,很难采,要当地老乡才有本事采到。这两年有点贵,多还是比较多。我一般进山吃,山里便宜,东西还好。     

老外的度假旅游

在欧洲，一般家庭都有自己的私车．旅游度假的主要费用除了飞机票就是住宿。近五六年来，交换住房度假的做法在欧洲各地兴起．比如奥地利人去英国旅游。他可以住在英国人的家里，而这家英国人则住在奥地利人的家里，他们互相交换住房．以便尽可能地省下住旅馆的钱。他们是怎样建立起联系的呢？     

刻骨铭心人祖山

人祖山是吕梁的支脉。尽管有“人根之祖，出自吉州”及“人之祖先源出地”之称，也有诸多与秦山同等价值的摩崖石刻，但它名气并不很大，象一位厌世的隐士深居在黄河壶口瀑布东岸，吉县城东南30多里的地方，与时光默默厮守了一年又一年。     

强化管理 开拓创新 努力做好对外开放的排头兵

运城大酒店有限公司是1993年与香港美亚新染化有限公司合资组建的经国家旅游局评定的三星级旅游涉外饭店。现有97套标准客房，职工168人，中西餐厅可一次容纳300人就餐，是一个集餐饮、住宿、娱乐为一体的综合性酒店。     

好一朵美丽的菊花——我们心目中的优秀导游李海玲

离开山西已有好几天了，但那里的历史和人景观让人回味，而更难以忘怀的是与我们相处数天的导游李海玲。虽然离开许久，但她的服务意识．敬业精神及讲解风格，到现在给我们留下了深刻的印象。     

享乐

不能带房子出门,那就开房车吧以前的人们长途远行,到晚上无处投宿会敲开路边的一扇门:"晚生进京赶考,错过宿头,欲借宿一宿,不知可否?"未开门的人一般会回答:"出门在外,谁还背着房子不成?请进请进。"到现在,我们依然没有办法背着房子旅行,但却可以开着房车去。广义的房车包含了许多种类:拖挂式旅居房车、皮卡房车、越野房车、自行式旅行房车、移动房屋等,还可以在普通车辆上加点"房车元素",如在车顶加特制的帐篷等。而这些房车都可以有卧室、家用电器、卫生间及外挂厨房等设施,可以让人住得非常舒服。在这方面,杭州中天行房车俱乐部开全国风气之先,率先成立了房车营地,可以提供购买、租赁房车的服务。而且还提供一些目的地和停靠地的资料,并组织会员经常交流旅行与使用房车的经验。出门在外不想凑合着住?那就开房车吧。     

走进山西

2004年，清秋时节，金风送爽，桂子飘香，我们泉州旅游推介促销团一行，穿太行、过吕梁，“左手一指太行山，右手一指是吕梁”，在这首《人说山西好风光》优美歌声的旋律下，走进山西，叩响三晋，品味古老的人积淀、旖旎的山川名胜和丰厚的民俗风情。     

走出“大峡谷”——贫困山区壶关开发旅游业的调查

巍峨的太行山，干峰竞秀，风光绮丽，以其独特的地形地貌、奇异的自然风光，与山间点缀的人古迹，构成了丰富多彩的旅游资源。特别是平顺的百里水乡，壶关的太行峡谷，陵川的绝顶风光，沿太行山浑然—体，而又各具特色，凡去过的人都赞不绝口。然而这三个县都是贫困山区，不但观念落后，更缺乏开发资金。我省旅游资源比较丰富的一些地方，比如沿黄河各县，经济状况也     

从晋商文化中理解经商

1、抓住机遇 一个人当你处于困境时，要想摆脱困境，就不能守常守旧，而必须求“变”。人常说：“穷则思变”，只有变，才能改变困境、改变环境、改变生存空间，也只有变才能出现转机，才能出现机遇。机遇从哪里来?是从你周围环境的发展中来，人们生存的社会是不断发展变化的，机遇也随之不断地出现，社会的发展是有阶     

马术运动的魅力

马术运动高雅刺激，西方称其为第一贵族运动，但随着社会的进步和经济的发展，骑马正悄悄地成为现代人的一种生活时尚。马术是奥运会比赛中唯一的一项由人与动物共同合作完成的项目。