绿色的乳牛——豆芽

一说到维生素C,很多人马上会联想到绿叶蔬菜、鲜枣、沙棘、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果,您有没有想到豆芽?一粒豆子,无意间落入水中,不需要从外界补充任何的养料,就能长出一棵生机勃勃的小芽,这就足以说明豆芽的营养非同一般。据说第二次世界大战期间,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟然治愈了困扰全军多日的坏血病,这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的缘故。     

营养元素的失与得

食物中的营养素就这样不知不觉地流失了,一个简单而又明智的解决方法就是每天给家人补充全面的维生素、矿物质制剂。营养是怎么丢掉的？也许你是一个非常称职的聪明太太,很注意蔬菜肉类的搭配,给家人提供新鲜的牛奶、水果,尽力保证家人在一天之内均衡摄取各类营养素。但是,当你看了下面的列表后,你还是会惊讶：原来,营养就是这么丢掉的。烹饪、洗涤的过程会造成维生素量的损失。     

浅谈烹饪过程中对食物营养素的保护

生活中的食物原料均含不同的营养素,烹饪将食材加工成色、香、味、形、质俱全的食物,利于人体消化吸收,保证身体的合理营养与健康。但食物经过烹饪加工后所含有营养素会有一定的改变,从而影响食物的营养价值。本文从烹饪过程食材营养流失、破坏等现象,就在烹饪过程中如何保护食物的营养素进行浅析。     

巧烹调防止营养流失

现在,人们在饮食方面的要求越来越高,不仅追求口感的鲜美,还讲究营养搭配和健康。但是,人们的一些生活习惯却在不知不觉中造成食物营养的流失。因此在日常生活中,学会科学地储藏和烹饪食物,就能帮我们留住食物中的营养。     

烹调加工对食物营养价值的影响

食物的营养价值主要由两部分构成,一部分是食物本身含有的应有价值,另一部分是食物在加工过程中营养成分的保存率。因此,除去食材本身的特点,人工控制环节的科学、合理性对食物的营养影响重大。如果烹饪方法和烹饪过程操作不当,就会导致营养大量流失。本文主要分析烹调加工对食物营养价值的影响,以供参考。     

日常饮食生活中的八大误区

错误1:一次采购过多蔬菜从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了,也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约一周后,菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。建议每次采购食物不要过多,一周买三次最为合适。     

春季清火食物推荐

<正>1豆芽:维生素含量高平时我们吃豆芽的时候是比较多了,因其当中所含的维生素C和蛋白质含量高,所以也是我们美容养生的一种好食品。其他微量元素含量也很高,如黄豆芽富含维生素B2,可改善春季多发的维生素B2缺乏症,适当食用有助于预防口角发炎。黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物,蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效。各类豆芽的食用方法和烹调方式较多,清炒凉拌都可,如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。     

关于蔬菜的七个营养误区

久存蔬菜--新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84％。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。 用小火炒菜--维生素C、B1都怕热,怕煮。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。     

开间营养好赚的菜汁店

近年来，由于营养摄入不均衡而导致的儿童肥胖症和成年人的心血管病。脂肪肝、糖尿病、各种维生素缺乏症日渐突出。于是，低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开家菜汁店，为大家提供含丰富维生素和各种微量元素的蔬菜汁，顺应时代饮食潮流，可以迎合大家的消费需求。     

蔬菜叶子营养好

很多人在吃莴苣时都有丢弃叶子只吃茎干的习惯，这其实是不正确的。营养学家做了一项维生素C含量的检测，结果证明莴苣茎中维生素C的含量还不及叶子的1／16，而大青菜叶和白菜叶中维生素C的含量也远远超出莱梗。还有豆芽，其豆瓣中维生素C的含量比芽高出2～3倍。所以，在择菜时应少丢弃一些外层的叶子。如觉得叶子味道不好，可将叶子换种吃法。比如可将莴苣的叶子洗干净后蘸酱吃；芹菜叶子可用开水微焯，再加些盐、味精、香油等佐料凉拌吃。     

巧借“健康”东风 开家时尚菜汁店

<正>市场前景近年来,由于营养摄入不均衡而导致的儿童肥胖症和成年人的心血管病、脂肪肝、糖尿病、各种维生素缺乏症日渐突出.已引起人们的广泛关注。营养学家提出,要"合理膳食.均衡营养"。眼下,人们的饮食观念正悄悄地发生变化。健康消费已成为时尚,低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开家菜汁店,为大家提供含丰富维生素和各种微量元素的蔬菜汁,     

健康长廊

怎样搭配蔬菜好 时下,集市新鲜蔬菜品种繁多,如何搭配蔬菜吃,使之既有营养又经济实惠呢? 蔬菜分为三大类,“绿叶蔬菜”,如小白菜、菠菜、苋菜、茼蒿菜、豌豆苗、油菜、香菜、韭菜、荠菜等,含有维生素和矿物质最丰富,为最好的一类,天天吃也没关系。而“黄色蔬菜”所含的维生素和矿物质均较少,或者只含某一种维生素较多,如胡萝卜、辣椒、番茄、南瓜等含维生素A多,卷心菜、辣椒、芹菜又含维生素C多。至于“无色蔬菜”如黄     

扣大棚不仅可种菜

<正> 山东寿光田柳镇李家村农民李春华的蔬菜大棚,正在收采鲜嫩欲滴的豆瓣菜。传统的豆芽一般是将黄豆浸泡在缸内或盆里生长,在大棚里种植豆瓣倒是件新鲜事。这套种植模式一年四季均可生产,去年他在占地0.3亩的大棚内种植豆瓣菜,纯收入4万     

烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施

随着社会的不断进步,人们的生活水平逐渐提高,人们也越来越关注对食物营养成分的保护与影响。在日常生活中,各类食物材料具有不同的营养成分,利用不同的烹饪方法加工成为色、香、味、形、质俱佳的菜品,更加利于人体消化吸收食物的营养成分,能够有效地确保人体所需的营养供给。中国的烹饪技术弘扬海内外,结合视觉与味觉的实用艺术,不仅能够带给人们的视觉上的盛宴,更是将食物变为养生保健的佳品。但对食物材料使用不适合的加工与烹饪方法,极易造成食物中大量营养成分的流失,导致最后完成的菜品失去营养价值。因此科学合理的初加工与烹饪方法,能够有效地保护食物材料中的营养成分,从而大幅度的减少食物流失营养成分。本文主要针对烹饪方法对食物营养成分的影响,以及烹饪方法对食物营养成分的保护措施进行探讨与分析。     

烹饪对十字花科蔬菜抗氧化活性的影响

选取小白菜、大白菜、包心白菜、白菜薹和西兰花共5种十字花科蔬菜为试验对象,比较研究了5种蔬菜生样的抗氧化活性及经炒制、焯制、蒸制和微波烹制后抗氧化活性的变化情况。结果表明,十字花科蔬菜之间的抗氧化活性存在着显著差异,5种蔬菜中小白菜的综合抗氧化活性最强,而白菜薹对Fe~(3+)还原能力最强(P0.05);烹饪加工对十字花科蔬菜的抗氧化活性会产生影响,其影响程度和规律与烹饪方式有关;蔬菜经微波烹饪后,其对DPPH自由基的清除力明显增强(P0.05),对Fe~(3+)还原能力也略有提高,表明微波烹饪可提高蔬菜的抗氧化活性;经蒸制、焯制后,蔬菜的抗氧化活性明显降低(P0.05);相对于蒸制和焯制而言,炒制对蔬菜抗氧化活性的破坏较小。     

特色小吃光盘资料

豆芽腌制卖 行产豆芽是小本投资,但随着做这个项目的人越来越多,竞争越来越激烈,利润减少。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加工产品却大有市场,深受欢迎!其味道咸甜、酸辣麻香,美味可口,是理想的开胃下酒小菜。每公斤卖价高达5元左右,比卖鲜豆芽的利润高。腌制豆芽技术含资料光盘,包括详细的配方和腌制工艺,直观易懂,一看就会。并赠送牙苗蔬菜立体无土栽培技术,包括豌豆芽苗、香椿芽、花生芽苗等几个品种子,均含资料光盘。     

财气预报

蔬菜营养面粉 蔬菜营养面粉是一种大众化绿色营养食品，主要消费对象是老人和儿童。主要功能是在吃主食的同时，可以补充蔬菜营养，使主食不仅具有面食的营养，又兼有多种维生素、纤维素，对于平时不爱吃蔬菜偏食的儿童，特别是冬季鲜蔬菜少的情况下，蔬菜营养面粉可以起到补充人体蔬菜营养需要的效果。因此，蔬菜营养面粉是一种前景广阔急待开发的新型绿色食品。蔬菜营养面粉的主要成份为特二粉与冷冻、干燥、破碎后的蔬菜粉及少量的天然钙混合而成。可以形成多种蔬菜粉系列产品，蔬菜营养面粉项目具有投资少、见效快，市场需求量大的特点…     

烹饪原料在烹饪加工过程中水溶性维生素的保存方法研究

水溶性维生素是一类重要的食品营养成分,其含量少、稳定性差、在高温下易被破坏。因此,在烹饪过程中,要注重对水溶性维生素的保护。本文从饮食烹饪角度出发,分析日常烹饪方法对食物中水溶性维生素的破坏,并提出科学合理的烹饪方法。     

吃粗粮需谨慎

正我们都知道吃粗粮有益健康,但很多人并不了解,吃粗粮也要讲究方法,吃得不对反而对身体有害。粗粮种类很多,如玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类,还有黄豆、绿豆、赤豆等干豆类。一般来说,粗粮富含纤维素、维生素、蛋白质等成分,适当食用对人体大有益处。由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养,比如膳     

长白山特产走进寻常百姓家 米伴侣火爆招商——引发餐桌新革命

<正>米饭是三餐最重要的营养摄入来源,含有丰富的蛋白质、多种维生素、蛋氨酸、赖氨酸等多种营养物质。但随着皮层和胚芽的辗脱,所含的营养成分也随之流失,大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗过程中,也会损失许多的营养成分。所以在蒸煮米饭时,加入"米伴侣",其含有丰富的维生素A、E,是大