小米苦荞凉茶复合发酵饮料工艺及配方研究

以小米为原料,小米经糖化后与苦荞茶汤混合,用植物乳杆菌和活性干酵母双菌发酵,以感官评价得分为指标,在单因素试验基础上,以发酵菌接种比、发酵温度和发酵时间3个因素进行正交试验,优化复合饮料的发酵条件;再以柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠为添加剂进行正交试验,以感官评价得分为指标,优化复合饮料配比组合条件.结果表明,小米苦荞茶复合发...     

苦荞杆浸提液澄清工艺研究

试验研究了明胶、壳聚糖对苦荞杆浸提液澄清工艺。结果表明:明胶澄清最佳工艺条件为浓度1%明胶用量2.5 mL、澄清时间4 h、温度40℃;壳聚糖澄清最佳工艺条件为浓度1%壳聚糖用量1.0 mL、澄清时间8 h、温度40℃。澄清后,浸提液清亮透明。     

苦荞风味糕生产工艺研究

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用三熟处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。     

苦荞果蔬代餐粉的研究

以苦荞粉为原料,添加果蔬粉、木糖醇,经过混合调质、膨化和粉碎等工艺,制作出一款健康、营养、美味的苦荞果蔬代餐粉.采用单因素和正交试验优化产品配方和膨化工艺.试验结果表明,苦荞麸粉、苦荞皮粉、苦荞芯粉以2∶2∶6的比例混合形成的苦荞粉,易冲调成糊状、总黄酮含量较高;以苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、苦瓜粉、芹菜粉和菠菜粉6种果蔬...     

苦荞秆浸提液的澄清方法及稳定性研究

研究苦荞秆浸提液的澄清工艺及储藏稳定性,结果表明：苦荞秆浸提的最佳条件为温度80℃、固液比1∶10、时间90 min.苦荞秆浸提液澄清的最佳工艺条件为硅藻土溶液2.5 mL、pH 2.5、温度30℃.影响浸提液色泽稳定性的主要因素是温度,影响浸提液悬浮稳定性的主要因素是储藏时间,苦荞秆浸提液的合理储藏方法是常温避光贮藏15d左右.     

栀子黄色素的研究

本文报告了从野生或观赏栽培植物栀子的果实中提取色素的生产工艺、色素性能和各项理化指标的测试。     

闽北乌龙茶加工工艺流程探究

武夷岩茶的制作工艺比较复杂,为了传承武夷岩茶文化,本文分析了武夷岩茶的加工工艺,并在传统制作工艺的基础上进行改进,为提高武夷岩茶的茶叶品质提供参考.     

中国茶产业组织结构研究

本文分析了我国茶产业横向和纵向组织结构的现状，着重地从组织规模、市场集中度、行业壁垒和产品差异化等四个方面量化地研究了当前茶业市场结构的主要特点。我国茶业企业规模普遍较小，行业的CR4很低；另外，尽管不同荼类之间存在市场的不可替代性，但同茶粪产品的差异化程度很小；其次，行业所需的资本和技术要求很低。这些条件决定了我国茶业市场具有非垄断型的竞争性结构特征，也使得价格手段成为市场参与主体的主要竞争策略。     

高大平房仓采取磷化铝补药熏蒸防治锈赤扁谷盗

针对锈赤扁谷盗的高抗性,采用3种不同熏蒸方案,经过对比试验结果得出：气密性良好的高大平房仓,在5-6月和8-9月分别进行1次熏蒸,而每次熏蒸都采取磷化铝多次补药措施,使仓内磷化氢浓度始终维持在500~800 mL/m3,再密闭20 d左右,使CT值维持在一定水平,能达到完全杀灭锈赤扁谷盗的结论。     

基于AHP-SWOT法的安溪茶产业发展战略研究

首先从福建省安溪县茶叶产业发展实际出发,设计了安溪县茶叶产业发展的优势、劣势、机会、威胁4个维度的测度变量;接着通过对茶叶企业管理者、茶叶产业管理部门工作人员、高校茶叶产业研究学者进行问卷调查,确定4个维度及其测度变量的权重与强度;然后运用SWOT-AHP方法,确定安溪县茶叶产业发展的具体战略。研究结果表明:安溪县茶叶产业发展应主要采取WO战略区的调整型战略,利用外部机会来弥补内部的弱点。     

超微红茶粉的理化性质和抗氧化活性的研究

本文采用超微粉碎技术制备超微红茶粉,研究超微粉碎时间对红茶粉末的显微结构、功能特性、流动性及抗氧化活性的影响.结果表明,超微粉碎改善了红茶的理化性质,增加了功效成分溶出率,提高了其抗氧化活性,其中20 min粉碎时间制得的超微红茶粉理化性质变化显著,30 min粉碎时间制得的超微红茶粉抗氧化活性较强.     

7种海南鹧鸪茶营养成分比较研究

本文以产自海南7个地区的鹧鸪茶作为研究对象,将鹧鸪茶鲜样干制成粉末后测定其营养成分、总酚、总黄酮含量.结果表明,不同产地鹧鸪茶中的营养成分含量各异,其中七仙岭鹧鸪茶的灰分含量最高,兴隆鹧鸪茶的碳水化合物和脂肪含量最高,霸王岭鹧鸪茶的蛋白质含量最高,白石岭鹧鸪茶的黄酮含量最高,岭头茶场鹧鸪茶的总酚含量最高.     

贫困山区农户茶叶生产技术效率及影响因素研究

基于湖北省382份茶叶种植户调研数据,采用随机前沿生产函数模型“一步估计”法分析贫困山区农户茶叶生产技术效率和影响因素。研究结果表明:样本户茶叶种植存在较大改进空间;样本户资本和劳动力投入剩余;茶园的海拔、树龄、茶农是否加入合作社、种植面积、户主是否受过种茶培训等因素对农户茶叶生产技术效率有重要影响。因此,提出紧抓乡村振兴战略机遇,推动贫困山区茶产业高质量发展;建立茶产业“三项补贴”,改善茶园基础设施条件;优化茶叶种植布局,提高合作社服务水平;成立茶产业发展基金,加快培育职业茶农,以提高贫困山区农户茶叶生产技术效率。     

大学生奶茶知识、态度和行为(KAP)调查

目的:了解大学生奶茶知识、态度和行为(KAP)现状及存在问题,并探索其影响因素,为有针对性地指导大学生奶茶合理消费提供科学依据.方法:采用调查问卷的方式,调查在校大学生奶茶KAP现况,并对结果进行统计分析.结果:大学生奶茶KAP得分普遍偏低.知识得分中,女大学生高于男大学生、上海地区高于非上海地区大学生、医学类高于非医...