苹果苦菜复合饮料的工艺研究

本研究以苹果、苦菜汁为主要原料,经调配、均质、灭菌等工艺,并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶、CMC-Na,研究生产一种复合软饮料。对影响复合软饮料品质的因素进行单因素试验,以感官评分为指标,通过正交试验确定苹果苦菜复合饮料的最佳配比。试验结果表明,最佳配比为苹果和苦菜混合汁的比例为7∶3,混合汁添加量为35%,柠檬酸的添加量为0.2%,白砂糖的添加量为5%,复合稳定剂用量为0.2(0.1%CMC+0.1%黄原胶)。     

多菌种混合发酵制备活菌型荸荠汁的关键技术

以荸荠为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对荸荠汁进行乳酸菌发酵,制备活菌型荸荠汁饮料。通过单因素实验和正交实验对荸荠护色、糖化、发酵工艺和配方进行了优化。研究表明:荸荠漂烫最佳工艺为时间80 s、温度70℃、柠檬酸浓度0.5%;荸荠糖化最佳工艺为时间80 min、温度70℃、酶量30 U/m L、pH7;荸荠发酵最佳工艺为时间30 h、温度42℃、接种量5%、乳清粉添加量6%;配方为每100 g荸荠汁乳酸菌发酵液添加8 g白砂糖、0.5 g柠檬酸钠、0.02 g黄原胶。     

新型柚汁复合饮料的研制

经市场调查,得知市场果汁饮料市场尚存上升空间,有较大的商业价值,所以通过本试验研究一种新型的果汁饮料,以满足市场需求。通过查阅资料得知复合型果汁的营养价值和口感风味均在普通果汁饮料之上,所以本试验将研究一种新型的复合型果汁。本试验以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型复合饮料,利用β-环状糊精给柚汁脱苦,白砂糖和柠檬酸为主要调味剂,采用单元素试验确定柚汁含量、柑橘汁含量、白纱糖含量和柠檬酸含量四元素水平范围,通过以上因素的三水平正交试验确定复合饮料的最佳风味配方。结果表明,柚汁复合饮料最佳配方为柚汁含量5%,柑橘汁含量15%,白砂糖含量11%,柠檬酸含量0.2%。最后通过果汁的制备、调配、均质、杀菌、灌装制成成品。     

正交设计在苹果汁饮料配方工艺中的应用

随着人们生活质量的提高,营养健康果汁饮料受到更多消费者的青睐。本文以苹果为原料,进行苹果汁饮料的工艺研究,将感官、理化和卫生作为指标,通过感官评价、单因素试验和正交试验得出苹果汁饮料最佳配比:苹果汁40%,柠檬酸0.20%,白砂糖6%,以CMC-Na(羧基纤维素钠)+黄原胶0.1%作为稳定剂制作的苹果汁饮料风味及稳定性最佳。通过该配方可获得一款营养健康、品质优良、口感细腻的苹果汁饮料。     

猕猴桃果酱工艺优化研究

为了优化猕猴桃果酱配方,本文针对白砂糖糖液浓度、柠檬酸浓度、复合增稠剂的比例和浓度进行控制,通过正交试验得出最佳配方:糖液浓度为40%,柠檬酸浓度为0.25%,复合增稠剂(黄原胶∶CMC=4∶1)为0.9%,制成的猕猴桃果酱口感细腻,酸甜可口,风味独特。     

香瓜果粒果汁饮料的生产工艺及稳定性研究

以香瓜汁和香瓜粒为原料,采用正交试验的方法对香瓜果粒果汁饮料的最佳工艺配方及稳定性进行研究。结果表明:香瓜果粒果汁饮料的最佳配方为果汁12%、果粒10%、香精0.06%、白砂糖7%、柠檬酸0.05%;同时,采用0.04%CMC和0.12%作稳定剂,可以得到理想的稳定效果。     

超声波对糙米发芽率的影响及糙米复合饮料的研制

通过超声波处理糙米,探讨了糙米不同时间点的发芽率与超声波处理时间的影响关系。当超声波处理时间为60 min,发芽时间为36 h时,糙米的发芽率达到最大,为73.45%。以发芽糙米和金针菇为原材料,经接种乳酸菌发酵后,配以柠檬酸、白砂糖等辅料制成糙米金针菇复合饮料。通过单因素试验确定发芽糙米浆与金针菇汁的最佳配比为1∶1.5。以正交试验优化复合饮料的发酵条件及配方,结果表明,在发酵温度40℃,接种4%的乳酸菌,发酵10 h时,复合饮料口感最佳。配方选择加水量4%,添加柠檬酸的量为0.05%,添加白砂糖的量为5%时,复合饮料风味最佳。稳定剂在选用复合稳定剂0.2%CMC-Na与0.25%PGA时,其稳定性、流动性最好。     

一种山楂决明子复合饮料的制备

以山楂和决明子为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验,确定了山楂决明子混合汁与水的比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、蜂蜜添加量。通过正交试验优化,确定山楂决明子饮料最佳配方为:山楂决明子混合汁与水的比1:1,白砂糖的添加量5%,柠檬酸的添加量0.08%,蜂蜜的添加量22%。研制出的复合饮料风味独特,具有益肾的功能。     

山楂叶黄酮功能果酱的研制

目的:以山楂为主要原料,山楂叶黄酮、白砂糖、果胶等为辅料研制一款带有黄酮风味的山楂果酱。方法:研究山楂叶黄酮、白砂糖、果胶添加量对山楂叶黄酮果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定山楂叶黄酮果酱的最佳配方。结果:山楂叶黄酮果酱的最佳配方为山楂叶黄酮添加量1.15%、白砂糖添加量45%、果胶添加量0.30%、木糖醇添加量0.20%、柠檬酸添加量0.16%。最佳配方下加工制成的山楂叶黄酮果酱口感细腻、组织状态良好、酸甜可口,涂抹性能良好。     

低糖沙枣山楂复合果酱的研制

用山楂鲜果与干制沙枣为原料,研制一种低糖复合果酱。通过单因素试验对山楂沙枣复配比、白砂糖、柠檬酸添加量及对单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。根据感官评分,采用正交试验方法,优化低糖山楂沙枣复合果酱的配方。结果表明,低糖沙枣-山楂复合果酱的配方为山楂浆与沙枣浆为7∶3,白砂糖用量为25%,柠檬酸的用量为0.3%、黄原胶的用量为0.4%时,得到色泽、香气、口感、质地良好的复合果酱产品。营养成分与卫生指标符合国家标准要求。测得的果酱可溶性固形物含量36%、pH3.12、总糖度37%。     

木瓜、胡萝卜、蜂蜜复合饮料的研制

本文以木瓜、胡萝卜、蜂蜜为主要原料,研制一种营养安全且具有一定保健作用的复合饮料。通过正交试验并结合感官评价来确定复合饮料的最佳工艺配方。试验结果表明,复合饮料的最佳工艺配方为混合果汁添加量40%,蜂蜜添加量1.5%,白砂糖添加量4.5%,柠檬酸添加量0.10%。在该条件下,可获得一种感官品质最佳的复合饮料,通过复合饮料的开发,不但扩充了饮料消费市场,也促进了木瓜和胡萝卜等果蔬资源的开发。     

活性乳酸菌饮料稳定性的研究

通过试验,研究了影响性乳酸茵饮料稳定性的主要因素,采用多因素正交试验设计活性乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方,结果表明,添加CMC0.2%,黄原胶(XG)0.15%,单甘酯0.15%和NaH2PO4 0.02%,并在40 MPa下均质,产品的稳定性较好.     

含CMC、瓜尔胶和黄原胶的复配胶在含乳饮料中的应用研究

CMC、瓜尔胶、黄原胶与蛋白质的相互作用使得其可作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中。本研究通过单因素实验,选出CMC、瓜尔胶、黄原胶为正交因素,研究其复配后对含乳饮料感官、离心沉降率的综合影响。经过正交优化后,含乳饮料的感官、离心沉降率优于对照组,含乳饮料的最优配方为:蔗糖8 g,脱脂乳粉3.5 g,CMC 0.4 g,瓜尔胶0.03 g,黄原胶0.01 g,柠檬酸0.35 g,柠檬酸钠0.06 g,加水至100 g。同时可折算出复合稳定剂配方为(以每100 g计):CMC 90.9 g,瓜尔胶6.8 g,黄原胶2.3 g。     

香瓜果粒果汁饮料的生产工艺及稳定性研究

以香瓜汁和香瓜粒为原料，采用正交试验的方法对香瓜果粒果汁饮料的最佳工艺配方及稳定性进行研究。结果表明：香瓜果粒果汁饮料的最佳配方为果汁12％、果粒10％、香精0．06％、白砂糖7％、柠檬酸0．05％；同时，采用0．04％CMC和0．12％作稳定剂，可以得到理想的稳定效果。     

核桃蛋白饮料稳定剂的优化

通过正交实验的结果确定了复合乳化稳定剂的配比:复合乳化剂0.15%(单甘酯0.03%与蔗糖酯0.12%)、黄原胶0.06%、CMC 0.15%、海藻酸钠0.10%、明胶0.15%,影响核桃蛋白饮料稳定性的因素主次顺序为:复合乳化剂黄原胶海藻酸钠CMC明胶。     

破壁灵芝孢子粉乳饮料的研制

灵芝是中国传统的珍贵药材,现代药理和临床研究证明:灵芝中含有多种生物活性物质,能够调节和增强人体免疫力,预防心脑血管疾病等。近年来,专家发现灵芝孢子粉的功效与作用比灵芝实体更为显著,随着食用菌深加工产业的发展,利用灵芝孢子粉和牛奶配制灵芝保健乳饮料对增加农产品的附加值有重大意义。基于此,以破壁灵芝孢子粉和牛奶为主要原料,采用单因素和正交试验结合感官评定的方法,确定出破壁灵芝乳饮料的最佳配方为破壁灵芝孢子粉0.2%、牛奶40.0%、绵白糖11.0%,复合稳定剂(黄原胶+CMC-Na)为1∶3,添加量为0.4%。     

百香果仙人掌混合果蔬饮品配方及其稳定性研究

为了进一步开发新型食品原材料,现选用百香果与梨果仙人掌为原料,开发新型混合果蔬饮品,通过正交实验设计法、响应面实验对其配方与稳定性进行优化研究。最终研究得出优化后的配方参数为百香果汁10%、仙人掌汁10%、蔗糖2 g·L~(-1)、卡拉胶0.050%、刺槐豆胶0.050%、CMC-Na 0.075%、黄原胶0.025%。在此参数下,饮品具有良好的感官价值,并且具有优秀的稳定性。     

铁盐强化酸牛奶的研究

以柠檬酸亚铁为铁盐强化剂,通过单因素实验和正交实验,研究铁盐强化酸牛奶的最佳配方。实验结果表明,每100 mL牛奶中,发酵剂添加量0.25 g,白砂糖添加量6g,柠檬酸亚铁添加量0.025 g,42℃发酵4.5 h得到的酸牛奶品质最佳。     

咸伙计甜橙汽水加工工艺研究

以浓缩清汁为主要原料,添加适量白砂糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠、食用盐、日落黄、柠檬黄和鲜橙香精,研究橙汁汽水饮料的最佳工艺参数。正交实验结果表明,最佳产品配方为白砂糖82 g·L~(-1)、安赛蜜0.1 g·L~(-1)、甜蜜素0.1 g·L~(-1)、柠檬酸1.1 g·L~(-1)、柠檬酸钠1.1 g·L~(-1)、日落黄0.003 g·L~(-1)、柠檬黄0.002 g·L~(-1)、食用盐0.05 g·L~(-1)、香精1.5 g·L~(-1)和CO_2气体倍数3.4。     

一种新型果皮压缩片的研制

研制一种具有营养且口感舒适的果皮压缩片糖果。以橘皮、苹果皮和梨皮为原料,添加白砂糖、维生素C、柠檬酸、硬脂酸镁等辅料,采用粉末直接压片工艺,通过单因素试验和正交试验优化配方获得最佳配比。试验得出果皮干粉复合比1∶2∶1、白砂糖添加量18%、柠檬酸添加量0.22%、硬脂酸镁添加量0.60%时具有优良的感官风味,是一款富含营养的健康食品。