仿膳：“清廷御膳”的保护与传承

北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的中华老字号、国家特级酒家、五星级餐馆。饭庄位于北海公园漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中，1925年由原清官御膳房的几名御厨创办。取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房的方法制作菜点，至今已有85年的历史。     

全聚德：仿膳制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录

日前,文化部在北京人民大会堂举行第三批国家级非物质文化遗产名录项目颁牌仪式,“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被正式列为国家级非物质文化遗产名录。至此,中国全聚德（集团）股份有限公司已拥有“挂炉烤鸭制作技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”两项国家级非物质文化遗产。     

全聚德：仿膳制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录

日前,文化部在北京人民大会堂举行第三批国家级非物质文化遗产名录项目颁牌仪式,“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被正式列为国家级非物质文化遗产名录。至此,中国全聚德（集团）股份有限公司已拥有“挂炉烤鸭制作技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”两项国家级非物质文化遗产。     

北京便宜坊烤鸭集团有限公司

北京便宜坊烤鸭集团有限公司拥有建于1416年,以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”;有建于1738年,乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”;有建于1785年光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”;有建于1843年,北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”;有建于1922年,经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”;有建于1926年,以经营北京小吃著称的锦芳小吃店和获得中国绿色饭店认证的哈德门饭店等一批中华老字号品牌企业。     

惠丰堂：百年老店活力再现

历史的变迁将百年惠丰堂洗礼的更加时尚，犹如她字号起源的意境：“惠丰”取惠济宾朋、丰己足人之意，而‘堂’在清朝一般是规模较大的饭庄，装修规模都很讲究，可以开大型宴会，也可以请戏班子办堂会，食客边看戏边品尝美食，这类饭庄差不多都在皇城附近，服务对象多是王府王公和各部衙的官员，今天的惠丰堂依然保留着它的大气。     

惠丰堂宴喜获美食节金牌奖

2010年4月23日惠丰堂饭庄在＂北京市第八届中关村国际美食节＂的精品宴席展上吸引了无数宾朋驻足,闪光灯不断闪烁,与菜品合影、与百年老店美丽的惠丰堂格格们留影、与垂涎可餐的惠丰堂美食留影,着实让惠丰堂火了一把。惠丰堂饭庄＂福、禄、寿、喜＂宴捧得2010国际美食节金牌奖。     

惠丰堂饭庄简介

惠丰堂饭庄隶属北京翠微大厦股份有限公司，自1858年建店至今已有152年历史，是京城八大堂仅存之唯一。目前饭庄已由过去的一家店发展为拥有两家直营店，一家加盟店的老字号企业。     

鸿宾楼：挖掘传统烹饪技艺 传承中华饮食文化

“全羊席”是清真宴席的最高代表，也是被誉为鸿宾楼烹饪技法三绝之一，但是由于受菜式、品种、饮食习惯等诸多原因限制，长期以来“全羊席”面市机会极少，2000年为恢复、挖掘失传多年的全羊席，鸿宾楼饭庄于同年10月18日成立了以总经理为组长以在职技师为主要成员并聘请退休技师、社会饮食文化专家近20人的鸿宾楼全羊席研发小组。     

北京的“忆苦思甜大杂院”

沿北京西单路口往北,有一条名叫“辟才”的胡同。这个胡同最近突然热闹了起来,因为里面新近开业了一家饭庄,名叫“忆苦思甜大杂院”。 “忆苦思甜”这个词让人想起了许多往事。十多年前我们还是在上中学时,学校食堂每隔一段时间就会做里面掺杂着野菜的粗苞谷面窝头让学生们吃。为的是让年轻人不要忘掉前辈所受的苦,珍惜今天的生活。可是因为当时每个家庭并不是日日山珍海味,每月按供应标准买到的细粮不足30％,何谈“忆苦”,又何谈“恩甜”。这种活动从50年代到70年代在全国城乡风行二十余年,但效果不佳。     

烤肉季：让保护与经营相得益彰

烤肉季饭庄的烤肉技艺作为区级、市级和国家级非物质文化遗产，不仅具有独特的制作方法，还富有深厚的文化底蕴。自2008年申报国家级非物质文化遗产项目以来，烤肉季在西城区委区政府和西城区文委的关心指导下，在聚德华天控股有限公司领导的大力支持下，烤肉季饭庄为保护、传承和发扬老北京烤肉技艺做了大量工作，取得了良好的效果。     

全聚德仿膳食品：三大举措抢滩中秋月饼市场

北京全聚德仿膳食品有限责任公司是全聚德集团旗下的全资子公司，成立一年多以来，在去年较好地完成首旅集团的月饼生产和供应工作同时，今年采取举措将继续承接首旅集团多家饭店中秋月饼的生产加工、物流配送任务。     

烤肉宛：展示百年烤肉技艺文化魅力

2009年，在各级领导的大力支持下，烤肉宛饭庄对企业非物质文化遗产的保护做了许多工作，取得良好效果。     

宫廷饮食集大成者

韩银超：厨师,企业传承之魂 韩银超,北京市颐和园听鹂馆饭庄非物质文化遗产“宫廷寿膳”制作技艺的第三代传承人。从一名学徒成长为非物质文化传承人,韩银超最大的体会是,传承人在企业生产过程中起着至关重要的作用,对于老字号的传承,要靠传统文化和现代经营理念的有机结合,要靠厨师团队将技术创新和文化创意进行有机结合,这个“结合”就是老字号餐饮企业传承的“魂”。     

“吆喝声”、城市文化及其他

家住北京丰台区石榴园小区的退休工人臧鸿老先生。早年“提篮小卖”的“吆喝声”如今也派上了用场新开张的饭庄、酒楼都要请臧老爷子去扮个店小在门口喊两嗓子臧老爷子没想到“陈年老酒”竟然也值了钱。而今，臧老爷子已经整理了170种叫卖声可以气不短、声不颤地吃喝出来。老舍夫人听罢吃喝竟封他“京城叫卖大王”的称号。（见3月23日《文摘报》）细加咀嚼品味，臧鸿老先生的“吆喝声”其实是一种很富特色的商业文化、很是地道的市并及化。不是吗？譬如其中有一类吃喝商贩事先有一个习惯动作，用手捂住耳朵是为了拢音。另外也要告诉别人要吆…     

中华老字号——鸿宾楼

一、简介鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年),原址在天津旭街(现和平路),1955年应周总理之邀入京,迁至北京和平门外李铁拐斜街,1963年迁至西长安街,1998年西单地区改造,迁至西城区展览路11号,并同时改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司,现隶属于聚德华天集团。鸿宾楼饭庄是我国久负盛名的清真风味饭庄,以其独特的菜品享誉京城,     

历史名店值得一去

北京是中国名菜荟萃之地,随着经济起飞,人民对饮食越见讲究,不少个体户饭庄和大酒店内的餐厅已达到很高水平。此外,一些历史名店仍能保持一贯水准,它们很多是北京市的文物保护单位,单是其四周环境、店内的装饰和背后的历史,便足以令它们本身成为值得一游的景点。晋阳饭庄北京芸芸历史名菜馆中,"晋阳饭庄"算是较鲜为人知的一间。晋阳前身是"阅微草堂",其主人即清代著名学者--编撰《四库全书》的纪晓岚。阅微草堂原址现为饭庄的主餐厅,院前原有两棵海棠树,为纪晓岚亲手种植。据说在他年轻时,曾与他四叔家中的一位婢女相爱,两人均…     

北京东来顺有限责任公司

东米顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。在过去的100年，东来顺的滇真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，不断发展和丰富，对弘扬中华民族饮食文化，延续，创新，发展京华菜系做出了重要贡献。     

经营领域创奇迹——记怀来县长城宾馆总经理孙奇裕

英雄莫问出处 ,奇迹在于人为。近邻北京的怀来县城 ,伴着改革的春风 ,餐饮服务业似乎一夜间便在大街小巷中崛起。在这林林总总的商海快船中 ,“长城饭庄”号披荆斩棘 ,冲向远方。一年前 ,它的员工不足 30 ,固定资产只有 1 1 4万元 ,如今它已是拥有百余名员工 ,固定资产近 30 0万元的名牌饭庄。发生如此巨变 ,源于一位勇于登攀的领头雁 ,他就是现任长城宾馆总经理孙奇裕。今年刚刚 37岁的孙经理 ,生在山沟 ,长在农村 ,是地地道道农民的儿子。 1 9年前 ,他手里握着一张高中毕业证书 ,默默走出了学校大门。这一瞬间 ,少年时的梦幻忽儿飘然离去 …     

目前中国不宜鼓励富人“裸捐”

最近，美国前两位富豪比尔·盖茨和巴菲特正忙着给富豪同党们“扒衣服”。他俩一道说服美国亿万富翁们公开承诺捐赠自己至少一半的身家，即至少“半裸捐”。     

老模具，新面孔

每年的“四会”，青岛国际会展中心都会被大大小小的“旧面孔”包围，记者们除了寻觅“新面孔”，还要不断从“旧面孔”里发现新东西。本届展会，就有不少“新面孔”亮相。