复合添加剂对面包品质的改良作用

研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、维生素C、谷朊粉单一添加与复合添加后对面团粉质曲线特性、拉伸曲线特性及焙烤特性的影响。结果表明当葡萄糖氧化酶添加量为40mg／kg、α-淀粉酶添加量为3mg／kg、维生素添加量为40mg／kg、谷朊粉添加量为5‰时，面包的品质得到明显改善。     

糯玉米粉对面包品质的影响

本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知,添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

糯玉米粉对面包品质的影响

研究了不同添加量0%,6%,8%,10%,12%对糯玉米粉面包品质的影响。经过分析可知,糯玉米粉添加量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

添加剂对面包品质产生的影响分析

以面包粉为主要原料,添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中,用直接发酵法制作面包,研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价,同时利用质构仪测定面包芯硬度,结果表明,1 kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30 mg,真菌α-淀粉酶2 mg,脂肪酶40 mg,单硬脂酸甘油酯1.5 g时,面包的烘焙品质得分最高,口感最好。     

面包的品质管理研究

面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽，亦出现一些卫生及质量问题。对其质量问题应采取哪些相应的对策和措施，这是值得面包生产厂家注意的一个课题。笔者试对面包质量的标准及质量管理进行了初步研究。     

乳酸钠林格注射液的制备工艺

乳酸钠林格注射液主要用于预防酸中毒、失血、手术时出血、缺水症及电解质紊乱。本品静脉注射后直接进入血液循环。乳酸钠在体内经肝脏氧化生成二氧化碳和水,两者在碳酸酐酶催化下生成碳酸,再解离成碳酸氢根离子而发挥作用。本文就葡萄糖注射液的制备工艺进行了阐述,旨在为提高其工艺操作者和检验者的技能提供依据。     

以葵花籽油与棕榈油硬脂为原料制备零反式脂肪酸人造奶油的生产参数研究

确定基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的方案。优化基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的工艺路线。制备人造奶油的最佳工艺与配方:棕榈油硬脂∶葵花籽油=110∶90,添加量为80%,增加3%的全脂奶粉溶解到16%的水中。用1∶1的卵磷脂、丙二醇脂肪酸酯作为乳化剂,添加量为0.4%,乳状液在70℃乳化40 min,抗氧化抗坏血酸棕榈酸酯含量为20 mg/kg。     

不同面包改良剂对面团流变学的影响及复配研究

本实验选取国内主流品牌的四种面包改良剂,通过粉质仪实验和响应面实验,比较不同改良剂对面团的流变学性质影响和对面包比容的影响,确定不同面包改良剂的最适添加量和最佳的复合配方。本文选用面团的吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度四个指标进行比较,实验结果表明:不同品牌的面包改良剂的添加量不同,其最适添加量分别为样品Ⅰ0.4%,样品Ⅱ0.6%,样品Ⅲ0.6%,样品Ⅳ0.8%。然后,通过响应面试验,得出复合配方的改良剂比例为:样品Ⅰ改良剂0.4%,样品Ⅱ改良剂0.8%,样品Ⅲ改良剂0.6%。     

不同发酵法对面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。     

面包中脂肪含量的不确定度评定

依据GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》建立了数学模型,对面包中脂肪含量进行不确定度评定,建立了不确定度评定程序和方法。通过评定找出了影响面包中脂肪含量测定的主要因素,并对结果进行了讨论,评定程序和方法适用于同类型试验的不确定度评定。     

烘焙“诱人的城市面包”——蓬勃发展的中国会展经济

中国的经济在快速发展,其中会展经济也蓬勃兴起,势头强劲。     

面包新语的体验营销之路

随着体验变成可以销售的经济商品,体验式消费或者说是符号化消费的旋风开始席卷全球产业,继服务经济之后,体验式经济开始大行其道。由新加坡人郭明忠创办的面包新语(Bread Talk)食品集团于2000年在新加坡正式成立,在短短几年时间内,面包新语品牌为什么能获得如此成功呢这主要归功于其在面包行业首创的体验式营销策略。本文根据伯德.施密特博士(Bernd H.Schmitt)在其所写的《体验式营销》(Experiential Marketing)中指出的五种战略体验模块:感官(Sense)、情感(Feel)、思考(Think)、行动(Act)、关联(Relate)来分析面包新语的体验营销之路。     

面包与牛油——奢侈品的创意不奢侈

老外说面包与牛油,跟我们说为稻粱谋差不多。都是生存的必需品,没有它,你就死。奢侈品是什么?对眼红的人来说,它是炫耀,是浪费,是无用。对用惯了的人来说,它也是面包与牛油,是必需品,是个性的展现,是无用之用。没有它,你不会死,但生不如死。奢侈品一定昂贵,一定是明星品牌,因为它独特而罕有,追求绝对品质而非相对的成本。所以,精细、讲究;它不一定张扬而含蓄,不一定华丽而简约;更着重内在价值,反映生活方式与人生态度。奢侈品是第一与     

法式面包的“苦海”

中国休闲食品行业可以在最短的时间内催生一个新兴产品，也可以数月之间淘汰老产品。这一切都缘于近几年导入的“强势营销”模式——通过极大化的广告和终端推广，在最短的时间内塑造出“产品明星”，随后引发行业资源蜂拥而至，共同迅速创造出一个“品项明星”。此前，无论是蛋黄派、沙琪玛还是糖果、薯片，莫不如此。2006年至2007年，食品行业被“强势营销”出来的“品项明星”当数法式面包，2006年其市场总量还不到30亿，2007年便超过60亿。     

我国研究出取代传统面包增筋剂的新植物多糖

我国科研人员经过多年努力，近日成功研发出了可以取代传统面包增筋剂的新结构植物多糖。它是从我国特有植物中提取的高纯度的糖，对人体完全无毒副作用。     

L-丙胺酰-L-谷氨酰胺的合成

丙氨酰-谷氨酰胺是肠外营养的一个重要的组成部分。人们已经证明了丙氨酰-谷氨酰胺具有调节机体蛋白质合成、维持机体氮平衡、维护肠道完整性、增强机体免疫力以及保护肝脏的功能。丙氨酰-谷氨酰胺已经在国外进入了工业生产阶段,而国内现阶段研究的合成方法步骤繁琐而造成最终产率较低,不利于工业生产。基于此,本课题以L-丙氨酸为起始原料设计了一个新的合成路线,成功合成了L-丙氨酰-L-谷氨酰胺,经离子交换树脂分离纯化得到了纯产品。整个合成路线简洁,操作简单,所用试剂毒性低,便于管理。产品丙氨酰-谷氨酰胺经核磁、质谱、熔点检测,各项指标均相符。丙氨酰-谷氨酰胺新的合成方法开发成功。     

硅胶C935对煎炸油品质改良处理工艺研究

硅胶C935是一种品性优良的煎炸油处理剂，经它处理后，煎炸油的酸价、极性化合物含量、色价、发烟量都有明显降低，油脂的品质得到改善；它还可以明显降低油炸食品的吸油率；通过正交实验确定C935对煎炸油最佳的处理工艺参数为：C935添加量2．0％，处理温度85℃，处理时间15min。     

聚异丁烯丁二酰亚胺无灰分散剂的生产,性能与应用

本文概括介绍了聚异丁烯丁二酰亚胺无灰分散剂的生产方法、国内外主要牌号、性能及主要应用。