起酥起层面包

<正> 起酥起层面包又称丹麦面包,由于该产品具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色,深受欧美国家消费者喜爱。但加工工艺复杂,技术难度大,所以我国市场上自制的该面包不多见。一、丹麦面包的配方原辅料份数高筋面粉 70-80低筋面粉 20-30细砂糖 10-12奶油 4-9乳化剂 1奶粉 4-6蛋 14-2盐 1-1.5鲜酵母 5-8水 50食用盐 8-10二、面团搅拌和发酵(一)搅拌机加工丹麦面包应使用浆状搅拌器,不用钩状搅拌器,因为面团内油脂、糖较多,面团很难搅拌均匀。(二)搅拌程序1.先将酵母和部分水混合放一容器中。2.在另一容器中加入油、糖、     

面包的品质管理研究

面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽，亦出现一些卫生及质量问题。对其质量问题应采取哪些相应的对策和措施，这是值得面包生产厂家注意的一个课题。笔者试对面包质量的标准及质量管理进行了初步研究。     

低糖面包生产工艺的研究

本研究采用L_9(3~4)正交试验,对影响低糖面包的酵母添加量、植物油添加量、面包改良剂添加量、绵白糖的添加量进行分析,最终确定了低糖面包生产的最佳配方与工艺:绵白糖用量4.0%,酵母用量2.0%,面包改良剂用量1.0%,植物油用量8%。用此配方生产的低糖面包松软可口,品质优良。     

乳化剂

亲脂性化合物的自体乳化剂；油包水型乳化剂组合物；从水相中回收氟化乳化剂的方法；柴油掺水乳化剂；废动植物油脂生产的轻柴油乳化剂及其应用；C13异构醇聚氧乙烯醚乳化剂及其制备方法；一种高效多用途复合乳化剂。[编者按]     

法式长棍面包酵头发酵技术探析

本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势。酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向。     

国内面包专用粉工艺解析

根据我国目前对食品品种和质量的要求,对小麦粉的烘焙品质进行全面的分析,结合面包粉流变学特性中的常用技术参数综合分析对面包品质的影响,以期对面包粉的生产加工提供科学依据和指导。     

面包粉用酶制剂的研究

本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。     

“义利尊王”,他人不能长得象你

六月份的一天,石景山区工商局经济检查科接到一封北京市工商局转来的北京义利食品公司的投诉信,该公司愤然投诉北京石景山区永发食品厂使用与该公司生产的义利尊王鲜奶油面包相似的包装、装潢,销售其生产的永发面包王鲜奶油面包,这一情况引起了执法人员的高度重视。 经济检查科执法人员在副科长王晓东的带领下迅速出击,来到永发食品厂设立在崇     

加香乳化剂及其应用

比较了转相温度法与交替添加法制备的加香乳化剂的性能和应用方法，提出了适宜的制备工艺。指出乳化剂的稳定除了与加料速度，操作温度和搅拌速度有关外，还与表面活性剂及树脂的选择有关。     

不同面包改良剂对面团流变学的影响及复配研究

本实验选取国内主流品牌的四种面包改良剂,通过粉质仪实验和响应面实验,比较不同改良剂对面团的流变学性质影响和对面包比容的影响,确定不同面包改良剂的最适添加量和最佳的复合配方。本文选用面团的吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度四个指标进行比较,实验结果表明:不同品牌的面包改良剂的添加量不同,其最适添加量分别为样品Ⅰ0.4%,样品Ⅱ0.6%,样品Ⅲ0.6%,样品Ⅳ0.8%。然后,通过响应面试验,得出复合配方的改良剂比例为:样品Ⅰ改良剂0.4%,样品Ⅱ改良剂0.8%,样品Ⅲ改良剂0.6%。     

奶油豆沙卷面包的生产工艺

介绍了制作奶油豆沙面包的主要原料和配方，生产工艺流程及操作要点。分析和讨论了在实际操作中应注意的问题。     

俄罗斯吸引外资项目

一 面包制品生产车间改造项目 项目发起单位:开放式“面包”股份公司 法定地址:俄罗斯布里亚特共和国乌兰乌德市,利蒙诺夫街3号。 总经理:拉格列夫·维克多·亚历山大。 公司概况:1936年成立,固定资产2500万卢布,大部分生产设备是在1960-1970年安装     

家庭面包制作工艺

本文通过对家庭制作面包工艺的分析,详细阐述了原料配方的选择、面包机程序的设定和面包家庭制作流程,探讨了提高面包品质的方法。     

复配变性淀粉在面包中的应用

将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓。结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联淀粉、4%羟丙基淀粉、4%羧甲基淀粉的面包相对于对照的面包口感、色泽好,比容大,水分含量高,水分散失率小,且面包晶体融化热焓值减小了7.06 J/g,即面包的回生程度下降。     

三辉麦风的机会在哪里？

法式面包为何会火起来？是人们突然对面包情有独钟了吗？好像不是,哪一个超市没有面包卖？那么,法式面包市场突然火爆的核心驱动力在哪里？既然不是面包,那自然是“法式”了。三辉麦凤,到了跳出面包困局,从更高层面、更深层次来透视市场的时候了。     

如此包装

这是日本便利商店的产品包装设计．原来阿福的头发变成了黑菠萝口味的面包，也太酷了吧!就是不知道这面包吃起来什么味道？还有一个乒乓球品牌的包装就比较三俗了，在网上引起热议。包装本身挺失败的，但是这个创意引起了相当多人的注意，也算是毁誉参半吧。     

酶和酵母在面包制造过程中的作用研究

面包作为日常生活中的主要食物之一,其制作工艺的发展一直是食品科学界研究的重点。随着社会的不断变迁,人们对于面包的口味需求也不断发生变化,咸香口味、香甜口味等不同风味的面包逐渐出现。在面包的制作过程中,不可避免地需要用到酶和酵母菌进行发酵,它们的活性和种类影响面包的口感,目前市场上也出现了不同的酶以便改变面包的特性。本文主要从面包制作的调粉、发酵、烘焙阶段进行介绍,探究酶和酵母菌在面包制作过程中的作用。     

住酒店说面包（下）

自工厂流水线下来的“预制”面包上市不久,切片面包也出现了。当然,高级酒店仍会依然故我,只有现烤的新鲜面包才不会辱没自己的那块金子招牌。而所有的低档酒店有可能会迅速接受“预制”面包,但切片面包大可不必,因为再一般酒店的厨房,也不会把将面包切成片当回事。可是在民间,这一微不足道的发明,为全世界吃面包的人带来的福分是难以估量的,它的实用价值远超在银河系又发现了多少颗新星。在切片面包问世之前,在餐桌上把面包切成片是最不受待见的“技术活”,不但要站起来,     

专利信息 高分子化工

用沥青生产基面聚合剂的方法公开号 CN 1456623A 公开日 2003.11.19申请人 贵州省公路局本发明公开了一种用沥青生产基面聚合剂的方法。它是这样构成的:在沥青中加沥青改性剂类物质和乳化剂,得到改     

不同发酵法对面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。