为何不公示火锅添加剂?

随着天气越来越冷,不少火锅店生意很好。国家2011年已出台规定,要求火锅锅底如有添加剂要明示,刚实施时中高档火锅店明示达九成以上,1年后情况又如何呢?记者连日暗访20家火锅店,仅1家公示了锅底使用的添加剂,其余19家火锅店有的说"无添加任何添加剂",有的说"配方秘制不便公示"。记者随机选取了20家火     

漫质量

保健食品禁止标注"速效"、"消炎"、"秘制"等字样国家药监局近期发布了《保健食品命名规定》和《保健食品命名指南》,严禁保健食品中出现含有"祖传"、"秘制"、"宫廷"等词,"速效"、"第一"、"全面"等不切实际用语,"消炎"、"活血"、"解毒"等夸大性、绝对化的词语。     

云南白药承认含草乌 称其毒性基本消除

正云南白药近期按照国家食品药品监督管理总局的最新规定修改了药品说明书,正式宣布其配方中含有草乌成分。此前云南白药在香港被检出含有乌头类生物碱被禁售。云南白药之前一直对其药品成分讳莫如深。据悉,草乌又名"断肠草",其含有的生物碱对肾脏有一定毒性,超量使用会引起口唇和四肢麻痹、恶心、呕吐等中毒症状,严重者可危及生命。此次云南白药在修改后的新版说明书上标注:"本品含草乌(制),其余成分略。"     

火锅老油期待“凤凰涅槃”

火锅之于中国人,是一种佳肴、一种文化,一种情有独钟的情怀。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏天,三五好友相约火锅店,吃着香喷喷、热气腾腾的火锅,把酒言欢、谈笑风生,都不失为一种最佳快乐聚餐方式。然而近两年这种传统美味却多少让人有些失望,占据火锅业半壁江山的"龙头老大"川味火锅其特色锅底"老油"竟是由顾客吃剩的火锅底料,过滤再加工之后分离出的剩油制成,如此违反卫生标准的火锅不禁让国人"一身冷汗",对火锅的美好情愫也随之发生了转变……     

重庆新宠健康火锅

重庆知名的火锅品牌露凝香旗下的巴将军食品有限公司,日前向火锅业界发出自律宣言,倡导绿色健康火锅!　　火锅是重庆的骄傲。然而随着火锅行业的迅猛发展,其经营过程中出现不少问题。有的经营者为谋求利润,采用不正当竞争手段,在火锅汤里非法掺入罂粟壳(籽),使用回收油或潲水油,用工业碱发制毛肚,用福尔马林浸泡毛肚或鸭肠,损害了消费者健康,严重侵害了消费者利益。露凝香作为重庆知名的火锅品牌,为了维护重庆火锅的声誉,做到守法经营,推动重庆火锅的健康发展,旗下的巴将军食品有限公司主动发布《火锅自律宣言》,与重庆火锅…     

“大明火锅”进京

在深圳享有盛誉的大明火锅城,近日在位于北京朝阳区雅宝路的亚太大厦三层,开办了它的第一家分店。从此,大明火锅的爱好者不出京城就可以享受到深圳“大明火锅”那不同凡响的品味了。 大明火锅是香港大明发展公司董事长朱大明先生在“重庆火锅”的基础上,吸收中国南食北味之精华,参照国外先进的烹饪方式发展而来的火锅新品。无论是调料的配制、汤汁的熬制,还是烹制工艺的程序以及原辅料的选择,都在传统的基础上进行了改革和创新,“使“火锅”这种古老的餐饮形式更科学、更卫生、更具特色;“大明火锅”配料齐全、加工精细,注重汤质,除具重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外,味醇正、香浓郁、汤鲜美、色厚重,是“大明火锅”独领     

“牛”劲十足沈太明

<正> 重庆"火锅王国"的又一颗星座——"百乐牛中王"在火锅的星空中闪耀出了她的灼灼迷人的光华。最近,百乐牛中王获得"中国名火锅"与"全国餐饮绿色企业"的殊荣。当记者就差异化、特色化策略采访百乐牛中王董事长沈太明、总经理刘民时,他们对来之不易的骄人业绩,仍掩饰不住内心的喜悦。     

国产嫩肉粉多滥用亚硝酸盐

火锅里的鱼滑、虾滑为何总是鲜嫩爽滑、久煮不老?饭店里的肉类菜品总是容易咀嚼,甚至烂软,本来皮糙肉厚的"老"肉、"干"肉是如何发生奇妙的变化,变得如此嫩滑?超市中就能买到的嫩肉粉究竟是何成分?长期食用这种被处理过的肉类食品,对我们的身体究竟有无危害?肉变嫩是蛋白酶分解蛋白质的结果肉的主要成分是蛋白质,"人们觉得肉老、嚼不动,是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在起作用",食品工程博士云无心说,"人们     

“阳光厨房”需要更多“阳光”

据报道，浙江今年将在火锅类餐饮单位推行“阳光厨房”建设，火锅店必须向消费者公示自制底料、调味料成分。     

鲜辣型火锅调料生产技术

吃火锅讲究"暖和、新鲜、简便、快速、随意",因此而派生出火锅调料等一类复合性调料.鲜辣型火锅调料具有去腥、提味、开胃等作用及健康药用功效,是一种健康食品佐料,除用于火锅调味外,还可用于涂抹面包、馒头或作汤面、菜肴调料.     

宫廷秘技烹美食奇香鸭脖火全国

清朝光绪年间,宫廷里流传着一道叫做“秘制酱鸭脖”的美食,因其口味独特、营养丰富,成为皇家御宴上的经典菜肴。清朝灭亡后,各种宫廷美食纷纷流落民间,秘制酱鸭脖也随着它的发明人流落到武汉,并与当地饮食文化有机融合,成为地方特色美食,红极一时。抗日战争爆发后,酱鸭脖在武汉渐渐销声匿迹,没想到事隔六十多年后,这门手艺竟然重现东北,还适时地融入了休闲饮食文化,重书历史,再续辉煌。     

电火锅的选购和保养

生活中常见的火锅种类有碳火锅、燃气火锅、电火锅和电碳两用火锅等。碳火锅是火锅族中的老祖宗,但随着人们居住环境的改善,使用者目前已越来越少。而燃气火锅(卡式炉),由于燃气罐不能重复使用,因此费用较高,加之罐内气压较小,     

小肥羊的品牌化运作

"小肥羊"在内蒙古包头以涮羊肉火锅起家,2003年成为中国成长企业百强冠军。2006年,小肥羊品牌在中国连锁餐饮品牌市场的市场占有率为6.0%,排名第三。2008年6月,小肥羊在香港上市,这是首个在香港上市的中国餐饮企业,被誉为"中国火锅第一股"。其高质量产品、垂直一体化经营模式、经验丰富的国际化管理团队,保证了小肥羊能够在几年之内迅速发展成为中餐连锁行业的领袖品牌。     

加快食品专项整治工作步伐--访国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆

整治效果明显 一段时期以来,食品安全成了人们关注的重要话题.从生猪饲料添加瘦肉精到有毒火腿,从石蜡制火锅调料到劣制奶粉,这些事件虽属个别,却让人触目惊心.如果人们对每天必需的食品都不能放心,那提高老百姓的生活质量就无从谈起.     

鲍翅、火锅及其他

春日傍晚,微风拂面。漫步街头,我在路旁一座气派堂皇的酒店门前驻足。它的字号——"豪门鲍翅食府",往来行人可能熟悉,恐怕享有"资格"踏进"豪门"的不多吧。今天,它大门上新挂出一条醒目的大红横幅,引起我的注意:"我鲍翅专业,我火锅也专业"。我顿然会意,老板居然放下鲍翅盛宴的"架势",招揽起火锅生意了!您想想,     

重庆国际火锅节能举办起来吗?

刚迈入新世纪的第一个春天,整个山城一夜之间沸腾了起来,原来人们发现了自己的金矿——重庆火锅。一个消息不胫而走:重庆正在积极筹办要一炮打响的"重庆国际火锅文化节"。 20世纪90年代的一个冬天,美国的德克士来了,肯得基来了,麦当劳来了。一大批中国青少年迷恋上了它们。也正是在这个令人难忘的冬天,重庆火锅仿佛冬天里的一把火,"火"遍全国,而且"火"到国外。外地人说,到重庆有三件事必须做:一受教育,二吃火锅,三观夜景。这是对重庆红岩文化、饮食文化和城市风光的褒扬。今天,重庆面对国内市场需求不旺和国外企业大举抢滩的压力,迫切需要找到可持续发展的产业突破口。欣慰的是,人们发现了重庆火锅的知名度、美誉度、定位度已经经受住了历史的考验和市场的检验,并形成了系列化、规模化和产业化。重庆人越来越清醒地认识到:重庆火锅是这座西部城市最具特色的、最有希望的、最能国际化的产业! 重庆火锅的源泉是劳动,重庆火锅的生命是创造。重庆人勤劳和敢为人先的品质,恰恰与之相辉映。重庆人离开了火锅好像就缺少了自己的个性,重庆火锅离开了重庆人好像就缺少了成长的土壤。这种"天人合一"的相依关系,形成了不论春夏秋冬、白天黑夜、大街小巷、酒楼排档,总是顾客盈门、高朋满座、热火朝天、雅俗共赏的壮观景象。这同新经济的"融合互动"是一脉相通的。在虚拟的信息社会里,人们非常需要坐在火锅边,进行面对面的、实实在在的沟通与交流。重庆火锅包容性极强,重庆火锅企业界的旗手们更是大胆借鉴国外连锁企业的经验。小天鹅、德庄和苏大姐等火锅品牌的知名度不断提高,其连锁店越开越多。通过重庆火锅企业的共同努力,重庆火锅的定位更加清楚特色产业、城市名片、对外工程。在新世纪的春天里,重庆人最大的心愿是希望重庆火锅能成为中国的"麦当劳"。重庆火锅要走向世界,离不开三要要有行业协会,要有发展宣言,要有经营旗手;离不开三化:标准化、规范化、国际化;离不开三结合:传统与现代相结合,经济与文化相结合,特色与标准相结合。美国人淘金,淘出了风行全球的牛仔服装;重庆人淘金,将淘出走向世界的重庆火锅。     

基于积极心理学的员工管理研究——以海底捞火锅店为例

积极心理学作为获得幸福感的一种主导心态,能让员工积极工作,从而为企业赢得忠实顾客群,并最终获得高营业额和利润额。"海底捞"火锅在异常激烈的火锅行业中脱颖而出,以其特色的服务在一片红海中辟出了一片蓝海,得到了理论界和实业界的广泛关注。本文探索性地将积极心理学理论应用于"海底捞"的员工管理实践,以期对餐饮行业的员工管理有所启示。     

重庆呼唤“菜品革命”

本刊讯　长期以来,重庆火锅主力菜品总离不了毛肚、鸭肠。然而,每次火锅出问题均少不了这两个“主角”。 既然如此,火锅业为什么非要千篇一律围绕毛肚。鸭肠做文章呢？在重庆上万家火锅店中,终于有浙江宁波人开了一家甫煌楼海鲜火锅城向“传统领地”发起了挑战,并在“放心火锅”活动中打出了“菜品革命”的旗帜,倡导食用无需发制、营养丰富的海鲜。 据介绍,江浙人吃火锅爱吃海鲜,成都人流行烫肥牛,而这些菜品不可能有福尔马林,能确保食客健康。其实,传统的饮食习惯可变革,重庆人最善于接受新鲜事物,不应在毛肚、鸭肠方面钻“牛…     

老外侃重庆火锅

在重庆国际火锅文化节即将来临之际,我们自然会想到西方朋友。他们对火锅文化真的喜欢吗?真的是吃时赞不绝口,吃后对火锅的麻、辣、烫、鲜、脆回味无穷吗?笔者最近采访了一些外国朋友,他们对火锅的评价,将为国际火锅文化节增添几分情趣:     

如何选择电火锅

入冬,人们爱吃涮羊肉,吃涮羊肉当然最讲究的是肉,但对人们来说,羊肉选择的余地并不大,倒是火锅是否跟劲儿成了关键,要想选购一个好的火锅,这里还真有不少学问。 生活中常见的火锅种类有碳火锅、燃气火锅(卡式炉)和电火锅等。碳火锅是火锅族中的老祖宗,但随着人们居住环境的改善,使用者目前已越来越少。而卡式炉,由于燃气罐不能重复使用,因此费用较高,加之罐内