事件

北京市旅游行业协会饭店分会工程支会召开“北京饭店业科技安全、节能技术研讨会暨工程支会2013年年度工作总结会” 2014年1月9日，北京市旅游行业协会饭店分会工程支会在北京新华联丽景湾国际酒店召开了“北京饭店业科技安全、节能技术研讨会暨工程支会2013年年度工作总结会”。北京市旅游行业协会副会长、饭店分会会长徐锦祉，饭店分会秘书长郭颖，工程支会会长吕志伟、副会长雷凯、金凤水、李永安等及来自各饭店的工程部经理近百人参加了会议。     

做好软服务 生意自然火

<正>有家饭店,每天都是顾客盈门,生意十分兴隆。饭店老板介绍说,来吃饭的多是“回头客”,他们之所以不怕路远,不嫌拥挤到这里就餐,图的就是饭店富有人情味、善于“听口音炒菜”,从而把生意做活了。如烧鳊鱼,对山东口音的人,注重在汤汁中多放     

人性化服务管理的魅力——“西式铺床”改为“中式铺床”的感悟

如果你想找一家适合的饭店人住，可以在网上随意浏览各大饭店的网页，在查询时你会发现在许多饭店的服务功能简介中都有“中式铺床”的字样。为什么过去作为中国饭店业“国标”性质的“西式铺床”逐渐会被“中式铺床”所取代？为什么一项小小的服务方式的改变竟会作为吸引宾客的手段赫然跃人饭店的服务功能简介中？这不得不引起我们饭店从业者的思考。     

我国经济型饭店的发展策略研究

近年来旅游业发展势头强劲,从而带动了饭店业的蓬勃发展。我国国内旅游的大众化发展,会议、展览等活动在各大城市的频繁举办,人们对饭店的需求越来越大．但是饭店规格和提供的服务却不同以往,经济型饭店因其“物美价廉”越来越受到人们的青睐。文章对经济型饭店内涵进行了诠释,同时分析了目前我国经济型饭店的发展,最后提出策略以期时我国经济型饭店的发展有所帮助。     

如何做好长住外宾的招揽稳定工作

随着我国改革开放的不断深入，很多外国公司陆续来华投资办厂，随之而来的是一些“老外”陆续来华工作。这些外宾有不少长时间包租饭店的客房作为自己的栖身之地。由于是长期包租，给饭店带来了稳定的收入，所以各饭店之间在招揽和稳定长住户上竞争相当激烈，加之各饭店的设施、设备不断完善更新，管理和服务水平不断提高，使长住户对饭店的选择面也越来越宽。那么如何才能更好地招揽和稳定外宾长住户呢?本人根据自己的工作经验谈几点看法。     

谈饭店营业收入核算的规范化

目前饭店的财务核算均依据财政部颁布的有关财务会计制度运行，但在营业收入的具体操作方面各有不同，因此，应统一规范管理。笔者建议如下：规范的核算应是，各营业点收款员在当班结束时，要将收到的现金和签单进行汇总并编制“收款员缴款单”、“收款员收入明细表”、“收款员收入日报表”三张表。“缴款单”、“收入日报表”随所收支票、现金、信用卡一同投入保险柜内；“收入日报表”另一联与“收入明细表”交夜间稽核员。前台收款员将各营业点转来的账单及当日客人应付房费记入“客人分户账”后进行汇总，并编制“××饭店客账日报表”…     

安全工作三落实

安全工作是重中之重，安全是经营管理之首要。我们在全体员工中强化饭店安全意识，贯彻预防为主的思想，踏踏实实做到安全工作“三落实”，即组织、制度、责任落实。饭店处处事事讲安全，建店十年来没有出现消防、治安、卫生防疫等各方面的成灾事故，饭店连年被评为市、区两级治安保卫先进单位。     

华夏第一西商饭店——礼查饭店（下）

礼查饭店作为中国第一家西商饭店，不仅具有世界一流的硬件基础，而且在管理、服务等软件建设上，也达到了当时世界饭店业的先进水平。大约在1910年前后，“礼查饭店由法国詹森夫人(Mrs．Jansen)转给一个有限公司”，饭店的管理、服务水平由此上了一个新台阶。“自从Central Stores有限公司掌握产权以来，饭店所有部门均由欧美人员管理，而且为顾客的舒适享受所考虑到的方方面面，也都尽可能地实施了。”     

缩减过度压力成本

81％的饭店员工认为:工作“压力非常大”和“压力较大”．说明了饭店各部门员工承受工作压力的普遍性,也暗示了“过度压力成本”存在的广泛性。     

打造品牌要靠文化支撑

绍兴饭店为一家四星级饭店，她坐落于闻名的越王勾践卧薪尝胆的卧龙山北侧，目前有客房200间(套)，餐位近700只，是集客房、餐饮、娱乐为一体的饭店。论规模不算大，但她凭借地方特色和自身优势，取得了良好的经济效益和社会效益，连年被国家、省市旅游系统评为“最佳旅游涉外饭店”，“最佳星级饭店”，并荣获“全国标志性饭店”，浙江省首批“绿色饭店”等称号，赢得了较好的知名度和美誉度。     

International定要实现！——《国际歌》：来自饭店联合的呐喊与呼吁

革命导师与先驱们提出了“联合”和“International”(国际化、全球化)两个灿烂的思想。面临中国加入WTO后的挑战，中国信苑涉外饭店协作网秘书长齐嘉宁和两位常务理事黄国初、李虎，在通信中针对目前行业仍存在着单体生存各求发展的状况，发出了发聋振聩的呐喊与呼吁。联合已不再是发展问题，而关系到饭店的生死存亡，现在摘编部份内容，冀能在业内共识之，共鸣之，共为之。     

“开源”与“节流”

“开源”是增加收入的方法，但工程部可开的源头很少，为使饭店利润增长，工程部的主要方法就是“节流”。工程部是饭店的花钱大户，并且不能直接带来营业收入，所以“节约一分钱就是一分纯利润”。工程部管理着饭店大部分主要设备和水、电、煤等能源，再加上承担着整个饭店的维修工作，如果工程部的节支降耗工作做好的话，将会节约大量的资金。中都饭店把2005年定为节支降耗年，工程部在部门领导的带领下，建立了一套严格的管理规章制度，做到“千斤重担人人挑，人人肩上有责任”，取得了明显的效果，为节支降耗做出了很大的贡献。     

如何做好“酒店会议宣传材料”

每到“元旦”和“春节”前后。是政府和企业举办会议的高峰期，而大家都习惯选择在环境和条件都十分适合的酒店举行．所以许多饭店都是名符其实的“会议饭店”。而这时候，也正是饭店自我宣传、树立品牌的好机会。     

美国饭店的企业文化

最早运用现代化管理方式的饭店在美国。两位号称“现代饭店管理之父”或“饭店大王”的斯塔特勒和希尔顿都是美国人。美国饭店企业一贯崇尚个人主义、权威主义、契约主义和制度主义，信奉机械性的组织理念，采用机械化的管理模式。其企业文化有如下特征：     

热点·焦点·难点

财政部定出差饭店标准又见无原则的“原则上” ——财政部日前下发通知，就2009年至2010年党政机关出差和会议定点饭店政府采购工作做出安排，要求出差定点饭店以三星级以下（含三星级）为主，原则上标间价格控制在300元以下。有“原则上”，必定就有“原则下”，其中就包含了多少“例外”。     

对饭店企业集团化若干问题的探讨

在国际化竞争日趋激烈的大环境下,饭店企业走集团化之路是其必然的发展趋势。在推进饭店企业集团化发展的进程中应注意解决好内部企业改制与集团内部管理体制的改革问题;要遵循价值规律和市场机制的要求,择机推进集团化进程,杜绝“拉郎配”式的组合,要运用科学管理手段,把企业各项生产要素整合成为一个有效的整体,要提前分析和研究各饭店企业的状况,针对优势饭店企业、劣势饭店企业、长期亏损且扭亏无望的企业,分别采取不同的集团化策略,从而保证饭店集团化向健康方向发展。     

以“首席员工制”推进酒店人本管理

为提升酒店竞争力，更好地留住核心员工，提高全员工作积极性，培育出优秀服务群体，郑州中都饭店自2005年来，在全店推行“首席员工制”，用机制给技术骨干以优厚待遇，为核心员工拓展发展空间，保持了各岗位较高的活力，营造出事业留人、价值留人的环境。促进基层员工、技术骨干与饭店管理人才各尽其能，三轮驱动，共同推进酒店的稳健发展。     

点子对路商机来

日本一老板开了一家饭店，生意一直不太景气。情急之中，他把饭店加以改造，设计成大酒桶模样，共分9层，人们从桶底进，可在里面开怀痛饮，还可以打开桶壁窗观看外界风景，也可在醉眼朦胧中凝望夜空。饭店的名字也改成了“酒桶饭店”。从远处看去，酒桶饭店相当醒目，吸引了许多人前来畅饮。酒桶饭店外形独特，经营手法新颖，许多报纸电台都大加评论，使得“酒桶饭店”名声远扬，引来无数顾客。 无独有偶，意大利南部有家儿童用品商店打出告示：“我店专售7岁以下儿童用品，凡光顾我店的顾客，必须是7岁以下儿童，成人进店须带7岁以下儿童…     

服务补救——经营理念的“另类”准则

差错是服务的关键部分，失误总是难免的。由于饭店服务产品自身所具有的无形性、异质性、不可储存性及生产与消费的同时性等特点，在向顾客提供产品时不可避免会出现服务失误。出现服务失误时，不同饭店做法不同：采取不发生抱怨不补救方式；在顾客并未提出抱怨，已进行相应补救；抑或对出现的服务失误．采取无动于衷甚至抱残守缺的态度。上述种种方式，反映了饭店经营理念的差异，实施服务补救的水平则折射出其理念贯彻的组织管理能力。可以说，服务补救的水平成为衡量饭店经营理念影响能力的“另类”准则。     

论中国饭店业发展的新趋势（下）

近年来，伴随着国际商务和国际会展的日益频繁，以及国内旅游和假日经济的日益火爆，国内饭店市场明显出现了两极化发展的趋势。为吸引更多的国际商务与会务客人，不少饭店集团或公司都把发展“大而全”式的“城中城”(City Within City)饭店作为其主要的市场扩张方式。与此同时，为满足不断升温的内需市场需求，也有不少饭店集团或公司逐渐把发展“小而专”式的“家外家”(Home Away From Home)饭店作为其主要的市场扩张方式。